মাংসের দাম উঁচু থাকতেই ডিমের দামে নতুন রেকর্ড
২০২৬ সালের অক্টোবরে জাপানে ১০টি ডিমের এক প্যাকেটের গড় দাম ছিল ৩১২ ইয়েন, যা কৃষি, বন ও মৎস্য মন্ত্রণালয় ২০০৩ সালের আগস্টে জরিপ শুরু করার পর থেকে সর্বোচ্চ। ২৭ অক্টোবর প্রকাশিত এই দাম সেপ্টেম্বরের চেয়ে ৩ ইয়েন বেশি। বার্ড ফ্লুর প্রভাব উৎপাদনে অব্যাহত থাকায় এবং ওডেন ও কেকের মতো খাবারের চাহিদা বাড়ায় দাম বেড়েছে।
সূচিপত্র
আমদানি করা গরুর মাংস ও মুরগির দামও আগের রেকর্ডে পৌঁছেছে। আমদানি করা গরুর কোমরের মাংসের দাম প্রতি ১০০ গ্রামে ৪৫১ ইয়েন হয়েছে, আর মুরগির রান বেড়ে প্রতি ১০০ গ্রামে ১৫৬ ইয়েন হয়েছে। শূকরের মাংস ও দেশি গরুর মাংসের দাম এক মাস আগের তুলনায় সামান্য কমেছে, তবে উঁচুই রয়েছে।
মন্ত্রণালয়ের খাদ্যপণ্যের মূল্য জরিপে ৪৭০টি খুচরা বিক্রয়কেন্দ্র অন্তর্ভুক্ত। জাপানের ৪৭টি প্রিফেকচারের প্রতিটিতে ১০টি করে দোকান পরিদর্শন করা হয়। অক্টোবরের ফলাফলে দেখা যায়, দৈনন্দিন খাদ্যতালিকার কয়েকটি প্রোটিনের উৎসের দাম চাপে রয়েছে। ফলে খাবারের পরিকল্পনা করার সময় পরিবারের কম দামের বিকল্প কমে যাচ্ছে।
ডিমের দাম বিশেষভাবে নজরকাড়া, কারণ জাপানে এ পণ্যের দাম ঐতিহ্যগতভাবে তুলনামূলক স্থিতিশীল বলে বিবেচিত। ঘরে রান্না, তৈরি খাবার ও বেকিংয়ে ব্যবহৃত এই উপকরণটির নতুন রেকর্ড এমন সময়ে হলো, যখন ক্রেতা ও খাদ্য ব্যবসাপ্রতিষ্ঠানগুলো বছরশেষের প্রস্তুতি শুরু করছে।
ডিমের সরবরাহে চাপ কেন অব্যাহত
কৃষি মন্ত্রণালয় ডিম উৎপাদনে চলমান সংকটের জন্য আগের মৌসুমের বার্ড ফ্লু প্রাদুর্ভাবকে দায়ী করেছে। ওই প্রাদুর্ভাবের সময় উৎপাদন ব্যাপকভাবে কমে যায়। মন্ত্রণালয়ের ভাষ্য, অক্টোবরেও এর প্রভাব অনুভূত হয়েছে।
বার্ড ফ্লু এমন একটি রোগ, যা পোলট্রি খামারের কার্যক্রম ব্যাহত করতে এবং দোকানে পৌঁছানো ডিমের সংখ্যা কমাতে পারে। ডিমের সরবরাহ কমে গেলেও ক্রেতারা কেনা অব্যাহত রাখলে দাম বাড়ানোর চাপ বিক্রেতাদের ওপর জোরালো হয়। জাপানের সর্বশেষ পরিসংখ্যানে দেখা যাচ্ছে, সরবরাহের এই সমস্যা মৌসুমি চাহিদা বৃদ্ধির সঙ্গে একই সময়ে ঘটছে।
১০টি মিশ্র আকারের ডিমের এক প্যাকেটের গড় দাম সেপ্টেম্বরে ৩০৯ ইয়েন থেকে অক্টোবরে বেড়ে ৩১২ ইয়েন হয়েছে। মন্ত্রণালয়ের পরিসংখ্যানের ভিত্তিতে হিসাব করলে, এটি প্রায় ১ শতাংশ বৃদ্ধি। ইয়েনের হিসাবে মাসিক বৃদ্ধি সামান্য হলেও জরিপে এর আগের সব রেকর্ড ছাড়িয়ে গেছে দাম।
ডিম উৎপাদন বা খুচরা দাম কবে আগের পর্যায়ে ফিরতে পারে, সে বিষয়ে মন্ত্রণালয় কোনো সময়সীমা জানায়নি। ফলে সামনে ছুটির মৌসুমের কেনাকাটার প্রস্তুতির সময়ও পরিবার ও ব্যবসাপ্রতিষ্ঠানগুলোকে সীমিত সরবরাহের মুখে পড়তে হচ্ছে।
ওডেন ও কেক বাড়াচ্ছে চাহিদা
ওডেন ও কেকের জন্য ডিমের চাহিদা বাড়ছে। ঝোলের মধ্যে বিভিন্ন উপকরণ সেদ্ধ করে তৈরি ওডেনে প্রায়ই সেদ্ধ ডিম থাকে। আবহাওয়া ঠান্ডা হতে শুরু করলে এ খাবার জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। বছরের শেষের উদ্যাপন সামনে রেখে ব্যবসাপ্রতিষ্ঠানগুলো প্রস্তুতি নেওয়ায় কেকও চাহিদার আরেকটি উৎস হয়ে উঠেছে।
ফলে পরিবার ও বাণিজ্যিক রান্নাঘর একই সময়ে সীমিত সরবরাহ থেকে ডিম নিচ্ছে। বেকারিতে উপকরণ হিসেবে ডিম লাগে, অন্যদিকে কোনো ক্রেতা হয়তো রাতের খাবার বা সকালের নাশতার জন্য ডিম কিনছেন। দুই পক্ষের যেকোনো একটির চাহিদা বাড়লে উভয়ের জন্য দাম বাড়ার চাপ তৈরি হতে পারে।
বছরশেষের বিক্রির মৌসুম ঘনিয়ে আসার সঙ্গে সঙ্গে আরও দাম বাড়ার আশঙ্কা রয়েছে। জ্বালানি ও শ্রমের ব্যয়ও খাদ্য উৎপাদন ও বিতরণের খরচ বাড়াচ্ছে। ফলে শুধু ডিম উৎপাদন ও মৌসুমি কেনাকাটার ভারসাম্য দিয়ে দামের পূর্বাভাস বোঝা যায় না; এর সঙ্গে আরও নানা বিষয় জড়িত।
ভোক্তাদের জন্য তাৎক্ষণিক পরিবর্তনটি সরল: একই সংখ্যক ডিম কিনতে এখন বেশি খরচ হচ্ছে। অক্টোবরে জাতীয় গড় দামে চার প্যাকেট কিনতে লাগত ১,২৪৮ ইয়েন; সেপ্টেম্বরে গড় দামে লাগত ১,২৩৬ ইয়েন। ১২ ইয়েনের এই পার্থক্য এককভাবে সামান্য, তবে অন্য বেশ কয়েকটি খাবারের উপকরণের দামও বেশি থাকার সময়ে তা যোগ হচ্ছে।
আমদানি করা গরু ও মুরগির মাংস আগের রেকর্ডে
আমদানি করা গরুর কোমরের মাংসের দাম ৯ ইয়েন বেড়ে প্রতি ১০০ গ্রামে ৪৫১ ইয়েন হয়েছে, যা জুলাইয়ের রেকর্ডের সমান। সেপ্টেম্বরে দাম ছিল ৪৪২ ইয়েন; অর্থাৎ মাসিক বৃদ্ধি প্রায় ২ শতাংশ। বিশ্ববাজারে চাহিদা বৃদ্ধি ও ইয়েনের দুর্বলতা আমদানি করা গরুর মাংসের দামে চাপ বাড়িয়েছে।
ইয়েন দুর্বল হলে বিদেশি মুদ্রায় দাম নির্ধারিত পণ্যের মূল্য পরিশোধ করতে জাপানি ক্রেতাদের বেশি ইয়েন লাগে। ফলে বিদেশি মুদ্রায় কোনো পণ্যের দাম অপরিবর্তিত থাকলেও জাপানে সেটি আরও ব্যয়বহুল হতে পারে। আন্তর্জাতিক বাজারে চাহিদা বাড়লে সরবরাহ নিয়ে প্রতিযোগিতাও বাড়ে।
মুরগির রান প্রতি ১০০ গ্রামে ১ ইয়েন বেড়ে ১৫৬ ইয়েন হয়েছে, যা আগস্টের রেকর্ডের সমান। অক্টোবরে দামটি জরিপে বছরের ওই সময়ের স্বাভাবিক মাত্রার চেয়ে প্রায় ১৫ শতাংশ বেশি ছিল। এতে বোঝা যায়, মাসিক পরিবর্তন সামান্য হলেও ব্যবধানটি তুলনামূলক বড়।
ইয়েনের দুর্বলতার সঙ্গে যুক্ত আমদানি ব্যয় বাড়ায় কিছু চাহিদা দেশি মুরগির মাংসের দিকে সরে গেছে। অন্য মাংসের দাম বেশি হয়ে গেলে ক্রেতারা যে পণ্য বেছে নিতে পারেন, সেটির ওপর এভাবে বাড়তি চাপ তৈরি হয়। পরিসংখ্যান থেকে বোঝা যায়, মুদ্রার বিনিময় হারের পরিবর্তন আমদানি করা খাবারের খরচের পাশাপাশি জাপানি পণ্যের চাহিদাকেও প্রভাবিত করতে পারে।
প্রকাশিত গড় দামে ৫০০ গ্রাম মুরগির রান কিনতে লাগবে ৭৮০ ইয়েন, আর একই পরিমাণ আমদানি করা গরুর কোমরের মাংসের দাম হবে ২,২৫৫ ইয়েন। নিজস্ব রেকর্ডে পৌঁছালেও এই তুলনায় মুরগির দাম কম। দাম তুলনার ক্ষেত্রে মাংসের ধরন ও কোন অংশ কেনা হচ্ছে, দুটিই গুরুত্বপূর্ণ।
শূকর ও দেশি গরুর মাংসের সামান্য দরপতনে স্বস্তি সীমিত
শূকরের কোমরের মাংসের দাম সেপ্টেম্বরের তুলনায় ৫ ইয়েন কমে প্রতি ১০০ গ্রামে ২৮৮ ইয়েন হয়েছে। দেশি গরুর কোমরের মাংসের দাম ২ ইয়েন কমে প্রতি ১০০ গ্রামে ৮৫৭ ইয়েন হয়েছে। এই দরপতনে সামান্য স্বস্তি মিললেও দুই পণ্যের দামই বেশি রয়েছে।
সেপ্টেম্বরে শূকরের মাংসের দাম ২৯৩ ইয়েন ছিল; সে হিসাবে কমেছে প্রায় ১.৭ শতাংশ। দেশি গরুর মাংসের দাম ৮৫৯ ইয়েন থেকে কমে প্রায় ০.২ শতাংশ নেমেছে। ৫০০ গ্রাম কিনলে এই পরিবর্তনে শূকরের মাংসে ২৫ ইয়েন এবং দেশি গরুর মাংসে ১০ ইয়েন সাশ্রয় হবে।
অক্টোবরের গড় দাম—প্রতি ১০০ গ্রামে ৮৫৭ ইয়েন ও ৪৫১ ইয়েন—অনুযায়ী দেশি গরুর কোমরের মাংসের দাম আমদানি করা গরুর মাংসের প্রায় ১.৯ গুণ। এই ব্যবধান ব্যাখ্যা করে, কম দামের গরুর মাংস খুঁজতে থাকা কোনো পরিবার কেন আমদানি করা মাংসের নতুন রেকর্ড সত্ত্বেও সেটি কিনতে পারে।
পাঁচটি পণ্যের ক্ষেত্রেই মাসিক চিত্র ছিল মিশ্র: ডিমের দাম নতুন রেকর্ডে উঠেছে, আমদানি করা গরু ও মুরগির মাংস আগের রেকর্ডে ফিরেছে, আর শূকর ও দেশি গরুর মাংসের দাম সামান্য কমেছে। তাই উপকরণ বেছে নেওয়ার সময় পরিবারগুলো মাংস ও ডিমের সব পণ্যে সমানভাবে দাম বাড়ার বদলে ভিন্ন ভিন্ন ধরনের পরিবর্তনের মুখে পড়ছে।
জরিপে কীভাবে দাম মাপা হয়
কৃষি মন্ত্রণালয় ২০০৩ সালের আগস্ট থেকে নিয়মিত এসব খুচরা দাম পর্যবেক্ষণ করছে। জরিপে পাঁচটি শ্রেণি রয়েছে: আমদানি করা গরুর মাংস, দেশি গরুর মাংস, শূকরের মাংস, মুরগির মাংস ও ডিম। চুক্তিভিত্তিক একটি বেসরকারি গবেষণা প্রতিষ্ঠানের কর্মীরা নির্বাচিত দোকানগুলোতে গিয়ে দাম সংগ্রহ করেন; মন্ত্রণালয়ের তথ্য অনুযায়ী, বর্তমানে জরিপটি পরিচালনা করছে এজেক্কে কোং, লিমিটেড।
এখন মাসে একবার জরিপটি হয়, সাধারণত ১২ তারিখ যে সপ্তাহে পড়ে, সেই সপ্তাহে; ফল প্রকাশ করা হয় পরবর্তী মঙ্গলবার। অক্টোবরের তথ্য সংগ্রহ করা হয় ১৯ থেকে ২১ অক্টোবর, আর ফল প্রকাশ করা হয় ২৭ অক্টোবর। সর্বশেষ পরিসংখ্যানের পেছনে থাকা দামগুলো কখন সংগ্রহ করা হয়েছিল, তা এই তারিখগুলো থেকে জানা যায়।
২০০৩ সালের আগস্ট থেকে ২০১২ সালের এপ্রিল পর্যন্ত জরিপটি প্রতি সপ্তাহে করা হতো। এরপর তা মাসিক সূচিতে চলে আসে। ফলে ডিমের রেকর্ডটি দুই দশকের বেশি সময়ের তথ্য নিয়ে তৈরি একটি ধারার অংশ, যার ইতিহাসে তথ্য সংগ্রহের বিরতি একেক সময়ে একেক রকম ছিল।
প্রকাশিত দামগুলো জরিপ করা দোকানগুলোর গড়। ক্রেতার বিল নির্ভর করবে দোকান, পণ্য ও কোনো ছাড় চালু আছে কি না তার ওপর। ডিমের ক্ষেত্রে ১০টি মিশ্র আকারের ডিমের এক প্যাকেটের দাম ধরা হয়। মাংসের পরিসংখ্যান নির্দিষ্ট অংশের প্রতি ১০০ গ্রামের দাম, যাতে প্রতিটি শ্রেণির মধ্যে সমপরিমাণ পণ্যের দাম তুলনা করা যায়।
দাম বৃদ্ধির পেছনের তারিখগুলো
অক্টোবরের পরিসংখ্যানে আগের রোগের প্রাদুর্ভাবের চলমান প্রভাব, গ্রীষ্মে রেকর্ডে পৌঁছানো দাম এবং বছরশেষ ঘনিয়ে আসায় নতুন চাহিদা—সবই একসঙ্গে উঠে এসেছে। গুরুত্বপূর্ণ তারিখগুলো হলো:
- আগস্ট ২০০৩: কৃষি মন্ত্রণালয় নিয়মিত খুচরা মূল্য জরিপ শুরু করে।
- আগের বার্ড ফ্লুর মৌসুম: ডিমের উৎপাদন ব্যাপকভাবে কমে যায়; এর প্রভাব ২০২৬ সালের অক্টোবর পর্যন্ত অব্যাহত থাকে।
- জুলাই ২০২৬: আমদানি করা গরুর কোমরের মাংসের দাম ৪৫১ ইয়েনের রেকর্ডে পৌঁছায়, যা অক্টোবরে আবার দেখা যায়।
- আগস্ট ২০২৬: মুরগির রান ১৫৬ ইয়েনের রেকর্ডে পৌঁছায়, যা অক্টোবরে আবার দেখা যায়।
- ১৯ থেকে ২১ অক্টোবর ২০২৬: সর্বশেষ জরিপের দাম সংগ্রহ করা হয়।
- ২৭ অক্টোবর ২০২৬: মন্ত্রণালয় অক্টোবরের ফল প্রকাশ করে।
- ১৭ নভেম্বর ২০২৬: মন্ত্রণালয় নভেম্বরের জরিপের ফল প্রকাশের পরিকল্পনা করেছে।
মৌসুমি চাহিদা বাড়ার সময়ে নভেম্বরের ফল প্রকাশ হবে দামের পরবর্তী নির্ধারিত পরিমাপ। পরিবার ও খাদ্য ব্যবসাপ্রতিষ্ঠানগুলো জানতে পারবে, অক্টোবরে দাম বাড়ার প্রবণতা অব্যাহত ছিল কি না এবং শূকর ও দেশি গরুর মাংসের সামান্য দরপতন টিকে ছিল কি না।
মূল তথ্য
- জাপানে ১০টি মিশ্র আকারের ডিমের গড় দাম অক্টোবরে রেকর্ড ৩১২ ইয়েনে পৌঁছেছে, যা সেপ্টেম্বরের চেয়ে ৩ ইয়েন বেশি।
- কৃষি মন্ত্রণালয় আগের বার্ড ফ্লুর মৌসুমে উৎপাদন কমে যাওয়ার প্রভাব অব্যাহত থাকার কথা জানিয়েছে; এদিকে ওডেন ও কেকের চাহিদা বেড়েছে।
- আমদানি করা গরুর কোমরের মাংসের দাম প্রতি ১০০ গ্রামে ৪৫১ ইয়েন এবং মুরগির রান ১৫৬ ইয়েনে পৌঁছে আগের রেকর্ডের সমান হয়েছে।
- শূকরের কোমরের মাংসের দাম প্রতি ১০০ গ্রামে ২৮৮ ইয়েন এবং দেশি গরুর কোমরের মাংসের দাম ৮৫৭ ইয়েনে নেমেছে, তবে দাম উঁচুই রয়েছে।
- জরিপে ৪৭টি প্রিফেকচারের ৪৭০টি দোকান অন্তর্ভুক্ত। পরবর্তী ফল ২০২৬ সালের ১৭ নভেম্বর প্রকাশের কথা রয়েছে।
