ফিলিপাইনের ২০২৭ সালের গাইডে রেস্তোরাঁর সংখ্যা ১২৭-এ, প্রথম মিশেলিন তারকা পেল ফ্লো

মাকাতিতে নতুন তারকা, আরও বিস্তৃত ডাইনিং গাইড

পেরুভীয় ও ফিলিপিনো স্বাদের মেলবন্ধনে মাকাতির রেস্তোরাঁ ফ্লো প্রথম মিশেলিন তারকা পেয়েছে। ২০২৬ সালের ২৯ অক্টোবর মিশেলিন গাইড ২০২৭ সালের ম্যানিলা ও পার্শ্ববর্তী এলাকা এবং সেবুর রেস্তোরাঁর তালিকা প্রকাশ করে। শেফ জশ বুটউডের নেতৃত্বাধীন হেলম ধরে রেখেছে তাদের দুই মিশেলিন তারকা এবং এই স্বীকৃতি পাওয়া একমাত্র ফিলিপাইনি রেস্তোরাঁর অবস্থান।

তালিকায় রয়েছে ১২৭টি রেস্তোরাঁ: ১০টি মিশেলিন তারকাপ্রাপ্ত, মাঝারি দামে ভালো রান্নার জন্য বিব গুরমাঁ স্বীকৃতি পাওয়া ৩১টি এবং মিশেলিন সিলেক্টেড বিভাগে ৮৬টি। ঘোষণা অনুষ্ঠানটি অনুষ্ঠিত হয় পাসায় সিটির নিউপোর্ট ওয়ার্ল্ড রিসোর্টসের ম্যানিলা ম্যারিয়ট হোটেলের গ্র্যান্ড বলরুমে।

প্রথমবারের তালিকায় এক মিশেলিন তারকা পাওয়া আটটি রেস্তোরাঁই এবারও স্বীকৃতি ধরে রেখেছে। ফ্লো যুক্ত হওয়ায় এই বিভাগে রেস্তোরাঁর সংখ্যা দাঁড়িয়েছে নয়টিতে। তারকাপ্রাপ্ত দশম রেস্তোরাঁটি হেলম। কোনো রেস্তোরাঁই তিন মিশেলিন তারকা পায়নি।

প্রথম তালিকার ১০৮টি প্রতিষ্ঠান থেকে গাইডটি বেড়ে হয়েছে ১২৭টি, অর্থাৎ ১৯টি বা প্রায় ১৮ শতাংশ বৃদ্ধি। তারকাপ্রাপ্ত রেস্তোরাঁর বাইরেও তালিকা সম্প্রসারিত হয়েছে: নতুন সংস্করণে বিব গুরমাঁ বিভাগে যোগ হয়েছে ১০টি এবং মিশেলিন সিলেক্টেডে ১৮টি রেস্তোরাঁ।

অনুষ্ঠানটি মিশেলিন তারকার শতবর্ষের সঙ্গেও মিলে যায়। ফিলিপাইনের ভোজনরসিক ও দর্শনার্থীদের জন্য এর তাৎক্ষণিক ফল হলো, বিভিন্ন মূল্যসীমা ও খাবারের ধরন নিয়ে আরও বড় একটি নির্দেশিকা; পাশাপাশি সর্বোচ্চ স্তরের পুরস্কারপ্রাপ্ত রেস্তোরাঁর তালিকা প্রায় অপরিবর্তিত রয়েছে।

আটটি পুরোনো রেস্তোরাঁর সঙ্গে যোগ দিল ফ্লো

ফ্লোর নেতৃত্বে রয়েছেন শেফ কেভিন উ এবং সহ-নির্বাহী শেফ গ্যাব্রিয়েল "গাতো" ওং। পেরুভীয় ও ফিলিপিনো স্বাদের এই সমন্বয় এক মিশেলিন তারকাপ্রাপ্ত রেস্তোরাঁর তালিকায় দেশের রান্নার এক স্বতন্ত্র ধারা যোগ করেছে।

২০২৭ সালের তালিকায় এক মিশেলিন তারকাপ্রাপ্ত রেস্তোরাঁর সম্পূর্ণ তালিকা:

• আসাদোর আলফোনসো
• সেলের‌া
• ফ্লো, নতুন স্বীকৃতিপ্রাপ্ত
• গ্যালারি বাই চেলে
• হাপাগ
• ইনাতো
• কাসা পালমা
• লিনামনাম
• তোয়ো ইটারি

মিশেলিনের সংজ্ঞায়, এক তারকা মানে এমন উচ্চমানের রান্না, যার জন্য পথে থামা সার্থক। এই বিভাগে ফ্লোর অন্তর্ভুক্তিই একমাত্র পরিবর্তন; আগের তালিকার আটটি রেস্তোরাঁ প্রথম ফিলিপাইনি নির্বাচনে পাওয়া স্বীকৃতি ধরে রেখেছে।

নয়টি রেস্তোরাঁর মধ্যে বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে এই অভিন্ন স্বীকৃতি রান্নার মান বোঝায়, কোনো একটি বিশেষ খাবারের ধরন বা পরিবেশনা নয়। পেরুভীয় ও ফিলিপিনো স্বাদের মেলবন্ধন নিয়ে ফ্লো এমন এক তালিকায় জায়গা পেয়েছে, যেখানে আগের আটটি রেস্তোরাঁর নিজস্ব রান্নার ধরনও স্বীকৃতি পেয়েছে।

সর্বোচ্চ পুরস্কারপ্রাপ্ত স্বীকৃতি ধরে রেখেছে হেলম

ফিলিপাইনি গাইডের দুই মিশেলিন তারকা বিভাগে হেলমই একমাত্র রেস্তোরাঁ হিসেবে রয়েছে। মাকাতির এই রেস্তোরাঁয় বুটউডের ব্রিটিশ ও ফিলিপিনো শিকড় এবং স্প্যানিশ প্রভাবের ছাপ থাকা মৌসুমি, বিষয়ভিত্তিক মেনু পরিবেশন করা হয়।

দুই তারকা মানে এমন চমৎকার রান্না, যার জন্য কিছুটা পথ ঘুরে যাওয়া সার্থক। পরের স্তর তিন তারকা মানে এমন অসাধারণ খাবার, যার জন্য বিশেষভাবে ভ্রমণ করা যায়। এই তালিকায় কোনো রেস্তোরাঁ তিন তারকা না পাওয়ায়, ফিলিপাইনের কোনো রেস্তোরাঁকে দেওয়া সর্বোচ্চ স্বীকৃতি হেলমের দখলেই রয়েছে।

উপকরণ পাওয়া যাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে মৌসুমি মেনু বদলায়, আর একটি নির্দিষ্ট বিষয়বস্তু পদগুলোকে একই সুরে বেঁধে রাখে। হেলমে এসব উপাদান মিলে বুটউডের পটভূমি ও রান্নাঘরের পরিবেশনার দক্ষতায় গড়া এক ভোজন-অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

ফলাফলে ধারাবাহিকতার পাশাপাশি যুক্ত হয়েছে নতুন একটি নাম: হেলম দুই তারকা ধরে রেখেছে, আগের আটটি রেস্তোরাঁ এক তারকা ধরে রেখেছে এবং তাদের সঙ্গে যোগ দিয়েছে ফ্লো। ফলে তারকাপ্রাপ্ত রেস্তোরাঁর সংখ্যা বেড়ে নয় থেকে ১০ হয়েছে, যা প্রায় ১১ শতাংশ বৃদ্ধি।

মাঝারি দামে পছন্দের পরিসর বাড়াল বিব গুরমাঁ

প্রথম তালিকার ২৫টি রেস্তোরাঁ থেকে বিব গুরমাঁ বিভাগ বেড়ে ২০২৭ সালের সংস্করণে হয়েছে ৩১টি। মাঝারি দামে ভালো মানের রান্নার স্বীকৃতি দেয় এই বিভাগ। খাবারের মান ও সাশ্রয়ী দামকে গুরুত্ব দিয়ে রেস্তোরাঁ খুঁজতে ভোজনরসিকদের জন্য এটি আলাদা একটি পথ।

নতুন করে এই বিভাগে যুক্ত হয়েছে ১০টি রেস্তোরাঁ:

• আপাগ মারাঙ্গলে
• আতো-আহ
• আজেলা
• বালাই দাকো
• বাওয়াই'স ভিয়েতনামিজ কিচেন
• বুচার বয়
• সি.এইচ.ই. বাখোলোদ চিকেন হাউস এক্সপ্রেস
• কালিপায়!
• তাতাং'স লেচন
• তিতো বয়

আগের তালিকা থেকে রয়েছে আবাসেরিয়া ডেলি & ক্যাফে, বোলেরো, ব্রিক কর্নার, কাবেল, কোচি, এম হা নোই, এসমেন, কুম্বা, লা পিতা, লাম্পারা, লাসা, লস টাকোস, দ্য ট্রায়াঙ্গলে মানাম, মর্নিং সান ইটারি, পাম গ্রিল, পিলিয়াস কিচেন, সারসা, সাম থাই, তাকেরিয়া ফ্রাঙ্কো, দ্য পিগ & পাম এবং দ্য আন্ডারবেলি।

এই বিভাগে মোট রেস্তোরাঁর সংখ্যা বেড়েছে ছয়টি বা ২৪ শতাংশ, যদিও নতুন নাম যুক্ত হয়েছে ১০টি। এই সংখ্যা দুটো আলাদা বিষয় বোঝায়: নতুন সংযোজন হলো বিভাগে প্রবেশ করা রেস্তোরাঁর সংখ্যা, আর মোট সংখ্যা হলো সংস্করণ দুটির মধ্যবর্তী সব পরিবর্তনের পর বিভাগে থাকা রেস্তোরাঁর সংখ্যা। বিব গুরমাঁ এখন স্বীকৃত ১২৭টি রেস্তোরাঁর প্রায় এক-চতুর্থাংশের প্রতিনিধিত্ব করছে।

গাইডের বেশির ভাগই মিশেলিন সিলেক্টেড

মিশেলিন সিলেক্টেড বিভাগে রয়েছে ৮৬টি রেস্তোরাঁ, যা পুরো তালিকার প্রায় ৬৮ শতাংশ। এসব প্রতিষ্ঠান মিশেলিন তারকা বা বিব গুরমাঁ স্বীকৃতি না পেলেও গাইডে সুপারিশ করা হয়েছে।

প্রথম তালিকার ৭৪টি রেস্তোরাঁ থেকে এই বিভাগ বেড়ে হয়েছে ৮৬টি; নিট বৃদ্ধি ১২টি বা প্রায় ১৬ শতাংশ। ১৮টি রেস্তোরাঁকে নতুন সংযোজন হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে আবে, বমভিনোস বোদেগা, সিরিয়াস কান্দিঙ্গান, দিগামো, এলাইয়া বাই সাইমা, হালিয়া, ইদালিয়া, কোকিক'স মানোকান, কং, কুমেদোর, লিয়াব, মাকানাই, মারজো'স পোচেরো, মিলাস তোয়াকওয়া'ত বাবয়, প্লায়া, সৌক এবং তাধানা।

আগের তালিকা থেকে রয়েছে অ্যান্টোনিও'স, অটোম্যাট, ব্ল্যাকবার্ড, চায়না ব্লু, হাউস অব লেচন, লোকাভোর, মেটিজ, পিপল'স প্যালেস, রামেন রন, দ্য টেস্ট কিচেন, উমা নোটা, ইয়ামাজাতো এবং ইয়োর লোকালসহ আরও কয়েকটি রেস্তোরাঁ। এই বিভাগটিই গাইডের বৃহত্তম অংশ, তারকাপ্রাপ্ত ছোট দলটির তুলনায় অনেক বিস্তৃত।

বিব গুরমাঁ ও মিশেলিন সিলেক্টেড মিলিয়ে ১২৭টি প্রতিষ্ঠানের মধ্যে ১১৭টি, অর্থাৎ প্রায় ৯২ শতাংশ। তাই গাইডের বেশির ভাগ সুপারিশই তারকা বিভাগগুলোর বাইরে। তালিকার কোন অংশ ঘুরে দেখবেন, তা ঠিক করার সময় পাঠকদের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ তথ্য।

রেস্তোরাঁর পেছনের মানুষদের স্বীকৃতি দিতে চারটি পুরস্কার

দিগামোর ফ্রান্সিস ল্যাকসন পেয়েছেন মিশেলিন ইয়াং শেফ অ্যাওয়ার্ড, আর তাধানার ফ্রান্সেস তারিগা পেয়েছেন ওপেনিং অব দ্য ইয়ার। অটোম্যাটের রন জব সানচেজ জিতেছেন এক্সেপশনাল ককটেলস অ্যাওয়ার্ড।

পাম্পাঙ্গার তিতো বয়ের রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপক ক্লাইড জশুয়া জাফরা সার্ভিস অ্যাওয়ার্ড পেয়েছেন বলে অনুষ্ঠানের একাধিক বিবরণে উল্লেখ করা হয়েছে; তবে প্রকাশিত অন্য এক বিজয়ী তালিকায় ওই পুরস্কারের প্রাপক হিসেবে শেফ বং সাগমিতের নাম রয়েছে। তাই প্রাপকের পরিচয় মিশেলিনের কাছ থেকে নিশ্চিত করা প্রয়োজন।

ব্যক্তিগত বিভাগগুলোর পুরস্কার বিভিন্ন ধরনের রেস্তোরাঁকে অন্তর্ভুক্ত করেছে। দিগামো ও তাধানা মিশেলিন সিলেক্টেডে নতুন সংযোজন, অটোম্যাট আগের তালিকার সিলেক্টেড রেস্তোরাঁ এবং তিতো বয় নতুন বিব গুরমাঁ স্বীকৃতিপ্রাপ্ত।

এই পুরস্কারগুলো খাবার তৈরির বাইরের কাজকেও স্বীকৃতি দেয়। রেস্তোরাঁর সেবা অতিথিদের স্বাগত জানানো ও যত্ন নেওয়ার অভিজ্ঞতা গড়ে তোলে, আর ককটেল ভোজন-অভিজ্ঞতার একটি পৃথক অংশ। ওপেনিং অব দ্য ইয়ার পুরস্কার নতুন প্রতিষ্ঠানকে গাইডের শ্রেণিবিভাগের পাশাপাশি আলাদা স্বীকৃতি দেয়।

প্রথম দুই সংস্করণের যোগসূত্র

২০২৭ সালের তালিকাটি ফিলিপাইনে গাইডের দ্বিতীয় সংস্করণ। এটি প্রকাশিত হয়েছে ২০২৬ সালের অক্টোবরে, প্রথমবারের অনুষ্ঠান হয়েছিল ২০২৫ সালের অক্টোবরে। এ কারণেই গাইডের সংস্করণ-বর্ষ ঘোষণার বছরের পরের বছর।

• ১৯০০: ফরাসি টায়ার কোম্পানি মিশেলিন মোটরগাড়িতে ভ্রমণে সহায়তার জন্য তাদের গাইড প্রকাশ করে।
• ৩০ অক্টোবর ২০২৫: ফিলিপাইনে প্রথম তালিকায় ১০৮টি প্রতিষ্ঠান স্বীকৃতি পায়; এর মধ্যে একটি রেস্তোরাঁ দুই তারকা, আটটি এক তারকা, ২৫টি বিব গুরমাঁ এবং ৭৪টি মিশেলিন সিলেক্টেড স্বীকৃতি পায়।
• ২৯ অক্টোবর ২০২৬: ম্যানিলা ম্যারিয়ট হোটেলে ২০২৭ সালের তালিকা প্রকাশ করা হয়; এতে ১২৭টি রেস্তোরাঁ স্বীকৃতি পায়।

প্রথম তালিকায় গ্যালারি বাই চেলে টেকসই গ্যাস্ট্রোনমির জন্য মিশেলিন গ্রিন স্টারও পেয়েছিল। এই স্বীকৃতি কোনো রেস্তোরাঁর টেকসই কর্মকৌশলকে মূল্যায়ন করে, আর মিশেলিন তারকা নির্দেশ করে রান্নার মান।

আন্তর্জাতিক ভ্রমণকারীদের কাছে দেশের রন্ধনশৈলী তুলে ধরার লক্ষ্যে অংশীদারত্বের মাধ্যমে ফিলিপাইনে গাইডটি নিয়ে আসতে সহায়তা করেছে পর্যটন বিভাগ। ২০২৭ সালের তালিকা ঘোষণার অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিলেন প্রেসিডেন্ট ফার্দিনান্দ মার্কোস জুনিয়র এবং ফার্স্ট লেডি লিজা মার্কোস-আরানেতা।

ভৌগোলিক পরিসর অপরিবর্তিত রয়েছে: ম্যানিলা ও পার্শ্ববর্তী এলাকা এবং সেবু। ১০৮ থেকে ১২৭টি প্রতিষ্ঠানে বৃদ্ধি এই নির্ধারিত এলাকার মধ্যেই গাইডের সম্প্রসারণ তুলে ধরে। এই এলাকাগুলোর রেস্তোরাঁর পরিচিতি স্থানীয় ভোজনরসিক ও ভ্রমণ পরিকল্পনাকারী দর্শনার্থী, উভয়ের কাছেই পৌঁছে দেয় গাইডটি।

রান্নাঘরে মিশেলিনের মূল্যায়নের মানদণ্ড

রান্নার মান যাচাইয়ে মিশেলিন পাঁচটি মানদণ্ড ব্যবহার করে: উপকরণের মান, রান্নার কৌশলে দক্ষতা, স্বাদের সামঞ্জস্য, খাবারের মধ্য দিয়ে প্রকাশিত শেফের নিজস্বতা এবং ধারাবাহিকতা। সহজভাবে বললে, পরিদর্শকেরা দেখেন একটি পদে কী উপকরণ ব্যবহার করা হয়েছে, তা কতটা দক্ষতার সঙ্গে তৈরি, স্বাদগুলো কীভাবে একে অপরের সঙ্গে মেলে, রান্নায় কী স্বাতন্ত্র্য রয়েছে এবং মান একইভাবে বজায় থাকে কি না।

ধারাবাহিকতা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ভোজনরসিকেরা আশা করেন বিভিন্ন পদ ও বিভিন্নবার খাওয়ার সময়ও রেস্তোরাঁ একই মান বজায় রাখবে। কৌশল বলতে খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত দক্ষতাকে বোঝায়, আর নিজস্বতা বোঝায় এমন সব সিদ্ধান্ত, যা কোনো রান্নাঘরের খাবারকে স্বতন্ত্র করে তোলে।

মিশেলিনের পরিদর্শকেরা পূর্ণকালীন কাজ করেন, পরিচয় গোপন রেখে খাবার খান এবং নিজেদের বিল নিজেরাই পরিশোধ করেন। প্রায় ৬০টি গন্তব্যে তাঁরা বছরে ২৫০ বারের বেশি বাইরে খেয়ে অর্থ দিয়ে খাবার খাওয়া একজন গ্রাহকের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে রেস্তোরাঁ মূল্যায়ন করেন।

২০২৭ সালের ফিলিপাইনি ফলাফল পাঠকদের তালিকাটি দেখার তিনটি ব্যবহারিক পথ দেখায়: যে রান্নার জন্য থামা বা ঘুরে যাওয়া সার্থক, তার জন্য তারকা; মাঝারি দামে ভালো খাবারের জন্য বিব গুরমাঁ; এবং সুপারিশকৃত রেস্তোরাঁর বৃহত্তম দলের জন্য মিশেলিন সিলেক্টেড। তারকাপ্রাপ্ত রেস্তোরাঁগুলোর মধ্যে নতুন নাম ফ্লো, আর গাইডের অন্য বিভাগে বিস্তৃতি ভোজনরসিকদের আরও অনেক পছন্দের সুযোগ দিয়েছে।

মূল বিষয়গুলো

• ২০২৭ সালের ম্যানিলা ও পার্শ্ববর্তী এলাকা এবং সেবুর তালিকায় ১২৭টি রেস্তোরাঁ রয়েছে, আগের ১০৮টি থেকে বেড়েছে।
• মাকাতির ফ্লো প্রথম মিশেলিন তারকা পেয়েছে; এক তারকা ধরে রাখা আটটি রেস্তোরাঁর সঙ্গে যোগ দিয়েছে এটি।
• হেলম দুই মিশেলিন তারকা ধরে রেখেছে, যা ফিলিপাইনের তালিকায় দেওয়া সর্বোচ্চ স্বীকৃতি।
• গাইডে রয়েছে ৩১টি বিব গুরমাঁ এবং ৮৬টি মিশেলিন সিলেক্টেড রেস্তোরাঁ।
• ফলাফল ঘোষণা করা হয় ২০২৬ সালের ২৯ অক্টোবর, পাসায় সিটির ম্যানিলা ম্যারিয়ট হোটেলে।
• তরুণ শেফ, নতুন রেস্তোরাঁ, ককটেল ও সেবার স্বীকৃতিতে চারটি ব্যক্তিগত পুরস্কার দেওয়া হয়েছে; তবে সার্ভিস অ্যাওয়ার্ডের প্রাপক নিয়ে প্রকাশিত তথ্যে ভিন্নতা রয়েছে।