কাঁচা ক্যাটফিশ কেলেঙ্কারিতে ইন্দোনেশিয়ায় দেশজুড়ে ২,২০০টিরও বেশি স্কুলের খাবারের রান্নাঘর বন্ধ

ভাইরাল ভিডিওতে সরকারি কর্মসূচিতে খাদ্যনিরাপত্তার ভয়াবহ ঘাটতি

রমজান মাসে সাধারণত ইন্দোনেশিয়াজুড়ে খাবার তৈরি ও আত্মিক ভাবনার প্রতি মনোযোগ বাড়ে। তবে এ বছর পবিত্র মাসটি শ্রদ্ধার বদলে ক্ষোভের জন্ম দিয়েছে। অনলাইনে ছড়িয়ে পড়া চমকে দেওয়া ভিডিওতে দেখা যায়, স্কুলশিশুদের জন্য তৈরি সরকারি খাবারের বাক্সে কাঁচা ম্যারিনেট করা ক্যাটফিশের সঙ্গে রান্না না করা টেম্পে ও টোফু রাখা হয়েছে।

ঘটনাটি ঘটে ৯ মার্চ পূর্ব জাভা প্রদেশের পামেকাসানের সরকারি উচ্চবিদ্যালয় SMAN 2 Pamekasan-এ। সেখানকার রান্নাঘরকর্মীরা তিন দিন শিক্ষার্থীদের খাবারের চাহিদা মেটানোর জন্য ১,০২২টি খাবারের প্যাকেট তৈরি করেছিলেন। পরিদর্শনের পরই বিদ্যালয়ের প্রধান শিক্ষক মোহ. আরিফিন খাবারগুলো গ্রহণে আপত্তি জানান এবং শিক্ষার্থীদের নিরাপত্তা নিয়ে গুরুতর উদ্বেগের কথা বলেন। ধূসরাভ মাছ ও ফ্যাকাশে সয়াবিনজাত খাবারের দৃশ্যমান প্রমাণকে মেনু পরিকল্পনা নিয়ে সাধারণ ভুল-বোঝাবুঝি বলে উড়িয়ে দেওয়া প্রশাসকদের পক্ষে অসম্ভব হয়ে পড়ে।

স্বাস্থ্যবিধি সনদ না থাকায় দেশজুড়ে রান্নাঘর বন্ধ

প্রেসিডেন্ট প্রাবোও সুবিয়ান্তোর প্রধান বিনা মূল্যের খাবার কর্মসূচি তদারককারী জাতীয় পুষ্টি সংস্থা (BGN) ক্রমবর্ধমান সংকটে দ্রুত সাড়া দেয়। ১১ মার্চের মধ্যে বাধ্যতামূলক স্বাস্থ্যবিধি ও স্যানিটেশন সনদ না থাকায় সংস্থাটি দ্বীপপুঞ্জজুড়ে ২,২০০টির বেশি রান্নাঘরের কার্যক্রম সাময়িকভাবে বন্ধ করে দেয়।

BGN-প্রতিষ্ঠিত ভৌগোলিক অঞ্চলভিত্তিক ব্যবস্থার আওতায় এসব রান্নাঘর বন্ধ করা হয়। কার্যক্রমের মানদণ্ড মেনে চলা হচ্ছে কি না, তা জরুরিভাবে মূল্যায়নের অংশ হিসেবে ১০ মার্চ কর্তৃপক্ষ দ্বিতীয় অঞ্চলের অন্তর্ভুক্ত জাভাজুড়ে ১,৫১২টি রান্নাঘর বন্ধ করে। পরদিন পূর্ব ইন্দোনেশিয়াকে অন্তর্ভুক্ত করা তৃতীয় অঞ্চলের পশ্চিম নুসা তেঙ্গারা, পূর্ব নুসা তেঙ্গারা, পশ্চিম কালিমান্তান, দক্ষিণ সুলাওয়েসি, মালুকু ও পাপুয়া প্রদেশের আরও ৭১৭টি রান্নাঘর বন্ধের নির্দেশ পায়।

এই অঞ্চলগুলোতে পরিচালিত হয় বিশাল পরিসরের সরবরাহব্যবস্থা। ১৩ মার্চ পর্যন্ত হালনাগাদ BGN-এর তথ্য অনুযায়ী, জাভায় সবচেয়ে বেশি রান্নাঘর রয়েছে—১৫,০০০টিরও বেশি। সুমাত্রায় রয়েছে ৫,০০০টির বেশি। তৃতীয় অঞ্চলে মোট রান্নাঘর ৪,২১৯টি; এর প্রায় অর্ধেক যথাযথ স্বাস্থ্যবিধি সনদ পেয়েছে, আর বাকিগুলো সনদ পাওয়ার প্রক্রিয়ায় রয়েছে। মার্চের মাঝামাঝি পর্যন্ত সুমাত্রায় কতটি রান্নাঘর বন্ধ করা হয়েছে, সে বিষয়ে নির্দিষ্ট তথ্য প্রকাশ করেনি BGN।

কর্তাদের আত্মপক্ষ সমর্থনের চেষ্টা

কর্মসূচির প্রশাসকদের প্রাথমিক প্রতিক্রিয়ায় খাদ্যনিরাপত্তা লঙ্ঘনের গুরুত্ব নিয়ে বিভ্রান্তির ইঙ্গিত পাওয়া যায়। BGN-এর উপপ্রধান নানিক সুদারিয়াতি দেইয়াং পামেকাসানের রান্নাঘরের পক্ষে অবস্থান নিয়ে দাবি করেন, ভাইরাল ভিডিওতে পুরো মেনুটি দেখা যায়নি। তাঁর ভাষ্য অনুযায়ী, মেনুতে রুটি, সেদ্ধ ডিম, দুধ ও ড্রাগন ফলও ছিল।

রান্নাঘরটির পুষ্টিবিদ ফিকরি কুট্টাওয়াকিল কাঁচা মাছ বিতরণের পক্ষে কারিগরি যুক্তি দেন। তিনি বলেন, খাবারের স্থায়িত্ব বিবেচনায় নিয়ে মেনুটি তৈরি করা হয়েছিল। তাঁর দাবি, ঠিকমতো রান্না বা হিমায়িত না করলেও ম্যারিনেট করা ক্যাটফিশ এক দিন পর্যন্ত খাওয়ার জন্য নিরাপদ থাকতে পারে। গ্রীষ্মমণ্ডলীয় আবহাওয়ায় প্রোটিনজাত খাবার সংরক্ষণের প্রচলিত খাদ্যনিরাপত্তা বিধির সঙ্গে এই বক্তব্য সাংঘর্ষিক।

শিক্ষার্থীদের নিরাপত্তাকে অগ্রাধিকার দিলেন প্রধান শিক্ষক

কর্তৃপক্ষের ঘটনাটি খাটো করে দেখানোর চেষ্টা সত্ত্বেও স্থানীয় শিক্ষাবিদেরা খাবারের মান নিয়ে আপস করতে রাজি হননি। ১০ মার্চ সাংবাদিকদের কাছে নিজের সিদ্ধান্ত ব্যাখ্যা করে অগ্রাধিকারের বিষয়টি স্পষ্ট করেন প্রধান শিক্ষক আরিফিন।

সোমবার বুধবার পর্যন্ত তিন দিনের জন্য বরাদ্দ করা বিনা মূল্যের খাবার আমরা গ্রহণ করিনি। খাবার তৈরি করা রান্নাঘরটির কাছে আমি দুঃখ প্রকাশ করছি, তবে শিশুদের নিরাপত্তার স্বার্থেই বিদ্যালয় এই সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

শেষ পর্যন্ত ১১ মার্চ আত্মপক্ষ সমর্থনের অবস্থান থেকে সরে আসে BGN। দূষিত খাবার সরবরাহের জন্য দায়ী নিউট্রিশন ফুলফিলমেন্ট সার্ভিস ইউনিট (SPPG) পামেকাসান পাদেমাউউ বুদ্দাগানের কার্যক্রম সাময়িকভাবে বন্ধের ঘোষণা দেয় সংস্থাটি। তারা স্বীকার করে, গরম আবহাওয়ায় রান্না না করা প্রাণিজ প্রোটিন স্কুলে সরবরাহ করলে তা গ্রহণযোগ্য নয়—এমন স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি হয়।

বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষণে স্বাস্থ্যঝুঁকির পদ্ধতিগত চিত্র

জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন, কাঁচা ক্যাটফিশের ঘটনাটি খাদ্যনিরাপত্তার আরও বড় দুর্বলতার কেবল দৃশ্যমান অংশ। অস্ট্রেলিয়ার গ্রিফিথ বিশ্ববিদ্যালয়ের মহামারিবিদ ড. ডিকি বুদিমান ব্যাখ্যা করেন, যথাযথ স্বাস্থ্যবিধি সনদ ছাড়া পরিচালিত রান্নাঘরগুলো জনস্বাস্থ্যের জন্য বহুমুখী হুমকি তৈরি করে।

ঝুঁকি কেবল খাবার নষ্ট হওয়ার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। যাচাইকৃত স্যানিটেশনবিধি না থাকলে ব্যাকটেরিয়া ও পরজীবীর মাধ্যমে জীবাণুদূষণের আশঙ্কা বাড়ে। রাসায়নিক ঝুঁকিও রয়েছে: কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ, নিম্নমানের রান্নার সরঞ্জাম থেকে খাবারে মিশে যাওয়া ভারী ধাতু এবং পরিষ্কারক রাসায়নিকের পারস্পরিক দূষণ। প্রস্তুতস্থলে যথাযথ নজরদারি না থাকলে পোকামাকড়, লার্ভা বা ধাতব টুকরার মতো ভৌত দূষকও ভোক্তাদের জন্য হুমকি হয়ে ওঠে।

গণখাদ্য বিতরণ কর্মসূচির একটি বিশেষ উদ্বেগজনক দিকের ওপর জোর দেন ড. ডিকি। মহামারিবিদ্যায় একে বলা হয় সংক্রমণ ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ার উচ্চ ঝুঁকি।

প্রথম ঝুঁকিটি হলো খাদ্যবাহিত রোগ। স্যানিটেশন যথাযথভাবে যাচাই না হলে জীবাণুদূষণের আশঙ্কা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়। এ কারণেই বিষয়টি বিশেষভাবে বিপজ্জনক। এমন ঘটনাকে মহামারিবিদেরা প্রতিরোধযোগ্য খাদ্যনিরাপত্তা-ঘটনা বলেন—যথাযথ নজরদারি ও তদারকি ব্যবস্থা থাকলে যা ঘটার কথা নয়।

এর অর্থ, একটি কেন্দ্রীয় রান্নাঘরে স্যানিটেশনের একটিমাত্র ব্যর্থতার কারণে একই সময়ে হাজারো মানুষ জীবাণুর সংস্পর্শে আসতে পারেন। ফলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার বিচ্ছিন্ন ঘটনার বদলে ব্যাপক অসুস্থতার প্রাদুর্ভাব দেখা দিতে পারে।

ইন্দোনেশিয়ার উচ্চাভিলাষী পুষ্টি কর্মসূচির পরিসর

বিনা মূল্যের খাবার কর্মসূচিটি ইন্দোনেশিয়ার ইতিহাসের অন্যতম উচ্চাভিলাষী সামাজিক কল্যাণ উদ্যোগ। অপুষ্টি মোকাবিলা ও ঝুঁকিপূর্ণ জনগোষ্ঠীকে সহায়তা করতে প্রেসিডেন্ট প্রাবোও সুবিয়ান্তোর প্রশাসনের অধীনে এটি চালু হয়। BGN-এর তত্ত্বাবধানে হাজারো ছোট রান্নাঘরের নেটওয়ার্কের মাধ্যমে বিশাল দ্বীপপুঞ্জজুড়ে এই কার্যক্রম পরিচালিত হয়।

বর্তমান বন্ধের নির্দেশ তৃতীয় অঞ্চলের প্রায় অর্ধেক রান্নাঘর এবং জাভার বিশাল নেটওয়ার্কের অপেক্ষাকৃত ছোট একটি অংশকে প্রভাবিত করেছে। এতে হাজারো শিক্ষার্থীর খাবার সরবরাহ ব্যাহত হলেও কর্মকর্তারা বলছেন, সুবিধার চেয়ে নিরাপত্তাকে অগ্রাধিকার দিতে হবে। এর আগেও কর্মসূচিটি যাচাই-বাছাইয়ের মুখে পড়েছে। অন্যান্য স্থানে ব্যাপক খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনার আগের প্রতিবেদনগুলো ইতিমধ্যে কার্যক্রমের পূর্ণাঙ্গ পর্যালোচনার দাবিতে জনমত তৈরি করেছিল।

পামেকাসানের ঘটনাটি সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। সন্দেহজনক খাবারের ভিডিও হাজারোবার শেয়ার হয় এবং অনেকে ঘৃণা ও উদ্বেগ প্রকাশ করেন। রমজান মাসে এ ঘটনা ঘটায় খাবার তৈরির মানদণ্ডের ওপর বাড়তি চাপ তৈরি হয়; কারণ সূর্যাস্তে ইফতারের জন্য দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা যায়—এমন খাবারের প্যাকেট তৈরির চেষ্টা করছিল রান্নাঘরগুলো।

স্বাস্থ্যবিধি সনদের শর্তাবলি

BGN-এর বাধ্যতামূলক স্বাস্থ্যবিধি ও স্যানিটেশন সনদ নিশ্চিত করে যে খাবার তৈরির স্থাপনাগুলো জাতীয় স্বাস্থ্যমান পূরণ করছে। সাধারণত এসব সনদ পেতে স্থাপনার অবকাঠামো, বর্জ্য ব্যবস্থাপনা—যার মধ্যে মানসম্মত বর্জ্যপানি শোধনও রয়েছে—কর্মীদের স্বাস্থ্য পরীক্ষা এবং খাবার যথাযথভাবে সংরক্ষণের নিয়ম পরিদর্শন করা হয়।

তৃতীয় অঞ্চলে BGN-এর পর্যবেক্ষণ ও তদারকির পরিচালক রুদি সেটিয়াওয়ান জোর দিয়ে বলেন, কর্মসূচিতে অংশ নেওয়ার জন্য সনদ পাওয়া বাধ্যতামূলক।

যেসব SPPG তাদের স্বাস্থ্যবিধি ও স্যানিটেশন সনদ নিবন্ধন করেনি, শর্ত পূরণ না হওয়া পর্যন্ত সেগুলোর কার্যক্রম সাময়িকভাবে বন্ধ থাকবে। বিনা মূল্যের খাবার কর্মসূচিতে পরিচ্ছন্নতা ও খাদ্যনিরাপত্তা নিশ্চিত করার এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত।

কাঁচা ও রান্না করা খাবারের মধ্যে পারস্পরিক দূষণ ঠেকানো, যথাযথ হিমায়নব্যবস্থা বজায় রাখা এবং পরিষ্কার ও রান্নার কাজে নিরাপদ পানির সরবরাহ নিশ্চিত করার মতো স্যানিটেশন মানদণ্ড মেনে চলার প্রমাণ দিতে হবে রান্নাঘরগুলোকে। পরিবেশদূষণ ঠেকাতে স্থাপনাগুলোকে মানসম্মত বর্জ্যপানি শোধনব্যবস্থাও চালু করতে হবে, যাতে দূষণ আবার খাবার তৈরির স্থানে ফিরে আসতে না পারে।

কর্মসূচির সুষ্ঠু পরিচালনায় এখনো চ্যালেঞ্জ

বিনা মূল্যের খাবার কর্মসূচির প্রতি জনসাধারণের আস্থা ফেরাতে শুধু সাময়িকভাবে রান্নাঘর বন্ধ করাই যথেষ্ট নয়। খাদ্যনিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা তাৎক্ষণিক নজরদারি ব্যবস্থা চালু, নিরাপদে খাবার পরিচালনার বিষয়ে রান্নাঘরের পুষ্টিবিদদের বাধ্যতামূলক প্রশিক্ষণ এবং স্থানীয় রাজনৈতিক চাপের বাইরে থেকে কাজ করে—এমন স্বাধীন নিরীক্ষাব্যবস্থা গড়ে তোলার সুপারিশ করেছেন।

সনদ দেওয়ার প্রক্রিয়া চলার পাশাপাশি দ্বীপপুঞ্জজুড়ে সরবরাহব্যবস্থার বিদ্যমান সীমাবদ্ধতার মধ্যেই কর্মসূচি সম্প্রসারণ ও কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের মধ্যে ভারসাম্য রাখার কঠিন চ্যালেঞ্জের মুখে রয়েছে BGN। স্কুল, গর্ভবতী নারী ও অন্যান্য ঝুঁকিপূর্ণ জনগোষ্ঠীর কাছে প্রতিদিন লাখ লাখ খাবার পৌঁছে দেওয়ার সময় ২০,০০০টিরও বেশি স্বতন্ত্র রান্নাঘর একই মান বজায় রাখছে কি না, তা নিশ্চিত করতে হবে সংস্থাটিকে।

আপাতত পরিদর্শকেরা নিয়ম মেনে চলার বিষয়টি যাচাই না করা পর্যন্ত বন্ধ থাকা হাজারো রান্নাঘর বন্ধই থাকবে। ক্ষতিগ্রস্ত বিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীদের বিকল্প খাবারের উৎসের ওপর নির্ভর করতে হবে। সরকার এদিকে ভবিষ্যতের খাবারের প্যাকেটে কাঁচা উপকরণের বদলে যথাযথভাবে রান্না করা নিরাপদ খাবার দেওয়া নিশ্চিত করার চেষ্টা করছে, যাতে কর্মসূচির যাদের পুষ্টি জোগানোর কথা, তারাই বিপদের মুখে না পড়ে।

মূল বিষয়গুলো

• স্কুলের খাবারের প্যাকেটে কাঁচা ক্যাটফিশের ভিডিও ভাইরাল হওয়ার পর ইন্দোনেশিয়ার জাতীয় পুষ্টি সংস্থা দেশজুড়ে ২,২২৯টি রান্নাঘরের কার্যক্রম বন্ধ করেছে
• পূর্ব জাভার SMAN 2 Pamekasan-এ ৯ মার্চ ঘটনাটি ঘটে; বিদ্যালয়ের প্রধান শিক্ষক দূষিত ১,০২২টি খাবারের প্যাকেট গ্রহণ করেননি
• বন্ধের নির্দেশের আওতায় জাভার ১,৫১২টি রান্নাঘর এবং পশ্চিম নুসা তেঙ্গারা ও পাপুয়াসহ পূর্বাঞ্চলের ছয় প্রদেশের ৭১৭টি রান্নাঘর রয়েছে
• খাদ্যনিরাপত্তা বিধি মেনে চলার জন্য বাধ্যতামূলক স্বাস্থ্যবিধি ও স্যানিটেশন সনদ পেতে ব্যর্থ হয়েছে রান্নাঘরগুলো
• মহামারিবিদ ড. ডিকি বুদিমান সতর্ক করেছেন, একটি স্যানিটেশন ব্যর্থতায় হাজারো মানুষ খাদ্যবাহিত অসুস্থতার ঝুঁকিতে পড়তে পারেন
• প্রেসিডেন্ট প্রাবোও সুবিয়ান্তোর প্রধান উদ্যোগ হিসেবে পরিচালিত বিনা মূল্যের খাবার কর্মসূচিতে দেশজুড়ে ২০,০০০টিরও বেশি রান্নাঘর রয়েছে
• এর আগে ব্যাপক খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলোও সরকারি পুষ্টি কর্মসূচির নিরাপত্তামান নিয়ে উদ্বেগ তৈরি করেছিল