মাথাপিছু ইনস্ট্যান্ট নুডলস খাওয়ায় শীর্ষে ভিয়েতনাম, দ্বিতীয় কোরিয়া; বিশ্বজুড়ে চাহিদায় নতুন রেকর্ড

মাথাপিছু হিসাবে শীর্ষে ভিয়েতনাম, কাছাকাছি কোরিয়া

মাথাপিছু ইনস্ট্যান্ট নুডলস খাওয়ার বৈশ্বিক তালিকায় ভিয়েতনামের পরেই রয়েছে দক্ষিণ কোরিয়া। ২০২৪ সালের নতুন শিল্পতথ্য অনুযায়ী, বছরজুড়ে গড়ে একজন কোরীয় ৭৯.২ প্যাকেট নুডলস খেয়েছেন। মাথাপিছু হিসাবে দেশটির অবস্থান বিশ্বে দ্বিতীয়। তালিকায় ভিয়েতনাম শীর্ষে, সেখানে মাথাপিছু খাওয়ার পরিমাণ ৮১ পরিবেশন। পরের অবস্থানগুলোতে রয়েছে থাইল্যান্ড ৫৭, নেপাল ৫৪, ইন্দোনেশিয়া ৫২, জাপান ও মালয়েশিয়া ৪৭ করে, তাইওয়ান ৪০, ফিলিপাইন ৩৯ এবং হংকংসহ চীন ৩১। এ পরিসংখ্যান দেখায়, এশিয়ার বড় অংশের মানুষের দৈনন্দিন জীবনে নুডলস কতটা সাধারণ খাবার।

মাথাপিছু হিসাব জনসংখ্যার অনুপাতে খাওয়ার পরিমাণ মাপে, তাই মোট বিক্রির চিত্রের সঙ্গে এর পার্থক্য রয়েছে। ২০২৪ সালে কোরিয়ায় মোট খাওয়ার পরিমাণ ছিল প্রায় ৪.১ বিলিয়ন প্যাকেট, যা মোট পরিমাণের হিসাবে বিশ্বে অষ্টম। চীন বা ভারতের তুলনায় জনসংখ্যা অনেক কম হলেও মোট পরিমাণে প্রায় ৮.১৪ বিলিয়ন প্যাকেট নিয়ে ভিয়েতনামের অবস্থান চতুর্থ। ২০২৪ সালে প্রায় ৪৩.৮ বিলিয়ন পরিবেশন নিয়ে হংকংসহ চীন অনেক ব্যবধানে বিশ্বের বৃহত্তম বাজার ছিল। ওয়ার্ল্ড ইনস্ট্যান্ট নুডলস অ্যাসোসিয়েশনের তথ্য অনুযায়ী, গত বছর বিশ্বজুড়ে চাহিদা ছিল প্রায় ১২৩.০৭ বিলিয়ন পরিবেশন, যা নতুন রেকর্ড।

মাথাপিছু খাওয়ার তালিকার পরিবর্তন গত কয়েক বছরের রূপান্তর তুলে ধরে। ২০২০ সাল পর্যন্ত এই তালিকায় প্রায়ই শীর্ষে ছিল কোরিয়া। এরপর ২০২১ সালে ভিয়েতনাম এগিয়ে যায় এবং তারপর থেকে শীর্ষস্থান ধরে রেখেছে। কোরিয়ায় মোট চাহিদা অবশ্য ক্রমেই বেড়েছে: ২০২১ সালের ৩.৭৯ বিলিয়ন ইউনিট থেকে বেড়ে ২০২৩ সালে ৪.০৪ বিলিয়ন এবং ২০২৪ সালে প্রায় ৪.১ বিলিয়নে পৌঁছেছে। মাথাপিছু হিসাবে ইউরোপের অনেক দেশে খাওয়ার পরিমাণ এখনও অনেক কম, বছরে প্রায়ই ১০ পরিবেশনের নিচে। তবে এশীয় খাবার আরও বেশি মানুষের কাছে পৌঁছানোয় আগ্রহ বাড়ছে।

মাথাপিছু খাওয়ার সঙ্গে মোট চাহিদার তুলনা

মাথাপিছু পরিসংখ্যান খাওয়ার তীব্রতা তুলে ধরে, আর মোট পরিমাণ বাজারের আকার নির্দেশ করে। জনসংখ্যা অনেক বড় হলে গড়ে একজন অনেক কম প্যাকেট খেলেও কোনো দেশ বৈশ্বিক মোট পরিমাণে শীর্ষে থাকতে পারে। চীন এর উদাহরণ। সেখানে মাথাপিছু খাওয়ার পরিমাণ প্রায় ৩১ পরিবেশন, তবু ২০২৪ সালে ৪৩.৮ বিলিয়ন পরিবেশন নিয়ে দেশটি বৈশ্বিক চাহিদার সবচেয়ে বড় অংশ জুড়ে রয়েছে। কোরিয়ার ক্ষেত্রে চিত্রটি উল্টো। প্রায় ৫২ মিলিয়ন জনসংখ্যা এবং মাথাপিছু খাওয়ার হার অনেক বেশি হওয়ায় দেশটির বাজারের মোট আকারও উল্লেখযোগ্য—৪.১ বিলিয়ন প্যাকেট। তবে ইন্দোনেশিয়া ও ভারতের মতো বিশাল বাজারের চেয়ে এটি ছোট।

২০২৪ সালের মোট পরিমাণের হিসাবে হংকংসহ চীন প্রায় ৪৩.৮ বিলিয়ন পরিবেশন নিয়ে শীর্ষে ছিল। এরপর ছিল ইন্দোনেশিয়া, প্রায় ১৪.৬৮ বিলিয়ন, এবং ভারত, প্রায় ৮.৩২ বিলিয়ন। প্রায় ৮.১৪ বিলিয়ন নিয়ে ভিয়েতনাম ছিল চতুর্থ, এরপর জাপান প্রায় ৫.৯ বিলিয়ন। এশিয়ার বাইরে যুক্তরাষ্ট্রই সবচেয়ে বড় বাজার, যেখানে বছরে পরিবেশনের পরিমাণ ৫ বিলিয়নের কিছু বেশি। ফিলিপাইনে এই পরিমাণ প্রায় ৪.৫ বিলিয়ন, কোরিয়ায় প্রায় ৪.১ বিলিয়ন এবং থাইল্যান্ডে ৪ বিলিয়নের সামান্য কম। প্রায় ৩ বিলিয়ন নিয়ে শীর্ষ ১০-এর তালিকা সম্পন্ন করেছে নাইজেরিয়া। এ তালিকা দেখায়, বাজারের আকার ও খাওয়ার ঘনত্ব—দুই ক্ষেত্রেই এশিয়ার প্রাধান্য রয়েছে।

এশিয়ায় ইনস্ট্যান্ট নুডলসের আধিপত্য কেন

সুবিধা, আরামদায়ক স্বাদ এবং কম দাম—এই তিনের সমন্বয়েই ইনস্ট্যান্ট নুডলস মানুষের পছন্দের জায়গাটি ধরে রেখেছে। দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়, দ্রুত রান্না হয় এবং পরিচিত স্বাদ মেলে। শিক্ষার্থী, পালাভিত্তিক কাজে যুক্ত কর্মী এবং ব্যস্ত শহুরে পরিবারের কাছে এর সুবিধা স্পষ্ট। নুডলস ও স্যুপের গভীর ঐতিহ্য রয়েছে এমন খাদ্যসংস্কৃতির সঙ্গেও এটি মানিয়ে যায়। ফলে সহজেই জনপ্রিয় হয় এবং মানুষ বারবার খায়।

দামেরও গুরুত্ব আছে। ভিয়েতনামে এক প্যাকেটের দাম সাধারণত ৩,০০০ থেকে ৫,০০০ ডং, অথচ সবচেয়ে সস্তা ভার্মিসেলির এক বাটির দাম প্রায় ১৫,০০০ ডং এবং এক বাটি ফোর দাম প্রায়ই ২৫,০০০ ডং ছাড়িয়ে যায়। তাজা খাবারের এক বাটির তুলনায় অনেক কম দামের একটি প্যাকেট কেন অনেকে সপ্তাহে কয়েকবার খান, তা এই তুলনা থেকে বোঝা যায়। স্বাদ ও ধরনে বিস্তৃত বৈচিত্র্যও চাহিদা স্থিতিশীল রাখে। বাজারের শীর্ষ ব্র্যান্ডগুলো চিংড়ি, মুরগি ও গরুর মাংসের প্রচলিত স্বাদের ঝোল, শুকনা নুডলস এবং স্থানীয় খাবারের আদলে তৈরি চালের নুডলসও সরবরাহ করে।

দেশভেদে স্বাদও বদলে যায়। ইন্দোনেশিয়ায় বৃহৎ মুসলিম জনগোষ্ঠীর জন্য অনেক পণ্য হালাল। ভারতে বিপুল নিরামিষভোজী ক্রেতার পছন্দের কারণে সবজি ও টমেটোর স্যুপ ভালো চলে। ভিয়েতনামে চিংড়ির স্বাদের ঝোল ও ফো-ধাঁচের চালের নুডলস জনপ্রিয়। যুক্তরাষ্ট্রে অনেকেই চামচ বা কাঁটা-চামচ দিয়ে খাওয়ায় নুডলস প্রায়ই ছোট করে কাটা হয়। স্থানীয় অভ্যাস অনুযায়ী পণ্য তৈরি করলে ব্র্যান্ডগুলো ক্রেতাদের চাহিদার সঙ্গে মানিয়ে নিতে পারে এবং পুনরায় কেনার প্রবণতা বাড়ে।

মহামারির পর ভিয়েতনামের উত্থান

মহামারির সময় এবং তার পরে ভিয়েতনামে মাথাপিছু খাওয়ার পরিমাণ দ্রুত বেড়েছে। হিসাব অনুযায়ী, ২০১৯ সালে গড়ে প্রায় ৫৫ পরিবেশন থেকে বেড়ে ২০২০ সালে তা প্রায় ৭২ হয়, এরপর ২০২১ সালে প্রায় ৮৭-তে পৌঁছায়। ২০২৪ সালে পরিমাণটি কমে প্রায় ৮১-তে স্থিত হয়েছে, যা এখনও বিশ্বে সর্বোচ্চ। ২০২১ সাল থেকে দেশটিতে মোট চাহিদা বছরে ৮ বিলিয়ন পরিবেশনের কিছু বেশি রয়েছে। ফলে মোট পরিমাণের হিসাবেও ভিয়েতনাম বৈশ্বিক শীর্ষ দেশগুলোর একটি।

স্থানীয় বাজারে প্রতিযোগিতা ও পণ্যের বৈচিত্র্য রয়েছে; এ খাতে ৫০টির বেশি কোম্পানি কাজ করছে। শীর্ষ প্রতিষ্ঠানগুলোর মধ্যে আছে Acecook Vietnam, Masan এবং Uniben। শিল্প খাতের প্রতিবেদন অনুযায়ী, দেশের বাজারে Acecook-এর অংশ এক-তৃতীয়াংশের বেশি, আর Masan রয়েছে কাছাকাছি। নিয়মিত নতুন স্বাদ, চালের নুডলসের ধরন এবং বিস্তৃত বিতরণব্যবস্থা এ বাজারকে প্রাণবন্ত রাখে। ভিয়েতনামের ইনস্ট্যান্ট নুডলস বিদেশেও আরও বেশি ক্রেতা পাচ্ছে। সম্প্রতি ইউরোপীয় ইউনিয়ন খাদ্যনিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণের তালিকা থেকে ভিয়েতনামের ইনস্ট্যান্ট নুডলস বাদ দিয়েছে। এতে ইউরোপে বিক্রি সহজ হবে বলে আশা করা হচ্ছে। বিদেশে ভিয়েতনামি জনগোষ্ঠীর বিস্তার এবং পর্যটনের ঘুরে দাঁড়ানোর সঙ্গে রপ্তানি আরও বাড়ার সুযোগ রয়েছে।

কোরিয়ায় নুডলসের চাহিদা ও রপ্তানি বৃদ্ধি

২০২৪ সালে কোরিয়ায় মাথাপিছু গড়ে ৭৯.২ প্যাকেট খাওয়ার পরিমাণ দেশটির দীর্ঘদিনের আরামদায়ক খাবারের সংস্কৃতিকে তুলে ধরে; এ সংস্কৃতিতে দ্রুত তৈরি খাবার ও গভীর রাতের নাশতার প্রচলন রয়েছে। জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলো এখন বৈশ্বিকভাবে কোরিয়ার পরিচিতি ছড়াচ্ছে। Samyang Foods-এর ঝাল Buldak পণ্য সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ব্যাপক জনপ্রিয়তা পেয়েছে, আর Nongshim-এর Shin Ramyun অনেক দেশে নিত্যপরিচিত খাবার।

রপ্তানির গতি জোরালো। জানুয়ারি থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত কোরিয়ার রামিয়ন রপ্তানি আগের বছরের একই সময়ের তুলনায় প্রায় ২৪.৭ শতাংশ বেড়ে প্রায় ১.৬ ট্রিলিয়ন ওনে পৌঁছেছে, যা প্রায় ১.১ বিলিয়ন ডলারের সমান। কে-ফুড ও কোরীয় জনপ্রিয় সংস্কৃতির আকর্ষণে ইউরোপ ও উত্তর আমেরিকায় কোরীয় স্বাদের প্রতি আগ্রহ বাড়ছে। কোরিয়ায় মাথাপিছু খাওয়ার হার বর্তমান স্তর থেকে খুব বেশি বাড়ার সম্ভাবনা না থাকলেও, নতুন বাজারে ঝালের মাত্রা, পরিবেশনের পরিমাণ ও প্যাকেজিং স্থানীয় চাহিদার সঙ্গে মানিয়ে নেওয়ায় বড় ব্র্যান্ডগুলোর বিদেশে ব্যবসার সুযোগ বাড়ছে।

বিশ্বজুড়ে চাহিদা ও বাজারের আকার

বিশ্বে ইনস্ট্যান্ট নুডলস খাওয়ার পরিমাণ আবারও নতুন উচ্চতায় উঠেছে। ওয়ার্ল্ড ইনস্ট্যান্ট নুডলস অ্যাসোসিয়েশনের তথ্যে দেখা যায়, ২০২০ সালে ১১৬.৫৬ বিলিয়ন, ২০২১ সালে ১১৮.১৮ বিলিয়ন, ২০২২ সালে ১২১.২ বিলিয়ন, ২০২৩ সালে ১২০.২১ বিলিয়ন এবং ২০২৪ সালে ১২৩.০৭ বিলিয়ন পরিবেশন খাওয়া হয়েছে। এই চাহিদার বেশির ভাগই এশিয়া থেকে আসে। শিল্প খাতের হিসাব অনুযায়ী, ২০২৩ সালে ইনস্ট্যান্ট নুডলসের বাজারের আকার ছিল প্রায় ৫৭.৭৩ বিলিয়ন ডলার, যার বিক্রির প্রায় ৮৫ শতাংশ এশিয়ায়। মোট পরিমাণের হিসাবে শীর্ষ ১০-এ এশিয়ার বাইরের দেশ শুধু যুক্তরাষ্ট্র ও নাইজেরিয়া। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বৃহত্তম বাজারগুলো একত্রে ধরলে বিশ্বজুড়ে চাহিদার প্রায় এক-চতুর্থাংশ আসে এ অঞ্চল থেকে।

পরিসংখ্যানের পদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ। মাথাপিছু হিসাব বলতে নির্দিষ্ট পঞ্জিকাবর্ষে একজন বাসিন্দার খাওয়া পরিবেশনের সংখ্যা বোঝায়, আর দেশভিত্তিক মোট হিসাব দেওয়া হয় বিলিয়ন পরিবেশনে। ওয়ার্ল্ড ইনস্ট্যান্ট নুডলস অ্যাসোসিয়েশনের সংকলিত পরিসংখ্যান যেখানে পাওয়া যায়, সেখানে জাতীয় শিল্পতথ্য থেকে নেওয়া হিসাবের ওপর ভিত্তি করে তৈরি অনুমান। ৬০টির বেশি বাজারের পরিবর্তন পর্যবেক্ষণ করে এবং নিয়মিত পরিসংখ্যান হালনাগাদ করে WINA; তাদের ওয়েবসাইটে সর্বশেষ দেশভিত্তিক তালিকা প্রকাশিত হয়।

স্বাস্থ্যঝুঁকি এবং রামেন আরও স্বাস্থ্যকর করার উপায়

ইনস্ট্যান্ট নুডলস সুবিধাজনক ও সুস্বাদু, তবে এটি পূর্ণাঙ্গ খাবার নয়। বেশির ভাগ নুডলস পরিশোধিত গমের আটা দিয়ে তৈরি, যার গ্লাইসেমিক সূচক বেশি এবং তা দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে। অনেক পণ্যে ভাজা নুডলসের ব্লক ব্যবহার করা হয়, যা প্রায়ই পাম তেলে রান্না করা হয় এবং এতে ক্যালরির পরিমাণ বাড়ে। মসলার প্যাকেটে লবণ বেশি থাকতে পারে। পুরো ঝোল পান করলে শরীরে সোডিয়াম বেশি পৌঁছাতে পারে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখা ব্যক্তিদের জন্য আদর্শ নয়। তাড়াহুড়ো করে খেলে রক্তে শর্করা আরও দ্রুত বাড়তে পারে, কারণ দ্রুত হজম হওয়া শর্করা তাড়াতাড়ি রক্তে মিশে যায়।

খাওয়ার সময় কয়েকটি ছোট পরিবর্তন নুডলসের বাটি শরীরের ওপর কীভাবে প্রভাব ফেলে, তাতে বড় পার্থক্য আনতে পারে। পুষ্টিবিষয়ক পরামর্শে প্রায়ই আঁশ, প্রোটিন ও পটাশিয়াম বাড়ানো এবং অতিরিক্ত সোডিয়াম কমানোর ওপর গুরুত্ব দেওয়া হয়। এ সহজ পদক্ষেপগুলো হজমের গতি কমাতে, রক্তে শর্করার আকস্মিক বৃদ্ধি সামলাতে এবং পছন্দের খাবারের স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে সাহায্য করে।

• একটি ডিম যোগ করুন। এর প্রোটিন রক্তে শর্করার আকস্মিক বৃদ্ধি কমাতে সাহায্য করে এবং খাবারকে আরও পেটভরা করে।
• প্রচুর সবজি দিন। কিমচি, পালং শাক, বাঁধাকপি, মাশরুম বা হিমায়িত মিশ্র সবজি আঁশ ও ক্ষুদ্র পুষ্টি উপাদান যোগ করে।
• সয়াবিন বা মুগের অঙ্কুর মেশান। এগুলো মুচমুচে ভাব, আঁশ ও প্রোটিন যোগ করে এবং ঝোলের নোনতা স্বাদ কম মনে হতে সাহায্য করতে পারে।
• স্যুপের গুঁড়া কম ব্যবহার করুন। প্রথমে প্যাকেটের অর্ধেক দিন, তারপর স্বাদ অনুযায়ী বাড়ান। পাওয়া গেলে কম সোডিয়ামযুক্ত সংস্করণ বেছে নিন।
• পুরো ঝোল পান করবেন না। কিছুটা ঝোল রেখে দিলে সোডিয়াম গ্রহণ কমে।
• সম্ভব হলে ভাজা নয় এমন নুডলস বেছে নিন। কিছু ব্র্যান্ডে কম তেলযুক্ত, গরম বাতাসে শুকানো বা বেক করা নুডলসের ব্লক পাওয়া যায়।
• ধীরে ও স্থির গতিতে খান। ধীরে খেলে শরীর শর্করা আরও ধাপে ধাপে সামলাতে পারে।
• প্রোটিনের সঙ্গে খান। পাশে টোফু, সেদ্ধ মুরগি বা ফিশ কেক রাখলে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা থাকে।

এ পরিবর্তনগুলো দ্রুত তৈরি এক বাটির খাবারকে আরও সুষম করে তোলে। একই সঙ্গে ইনস্ট্যান্ট নুডলসের জনপ্রিয়তার মূল বৈশিষ্ট্য—দ্রুত তৈরি হওয়া ও পরিচিত স্বাদ—অক্ষুণ্ণ রাখে, আর দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্যের জন্য কম উপযোগী দিকগুলো কমায়।

মূল তথ্য

• ২০২৪ সালে মাথাপিছু ইনস্ট্যান্ট নুডলস খাওয়ার হিসাবে ৮১ পরিবেশন নিয়ে ভিয়েতনাম শীর্ষে, ৭৯.২ নিয়ে কোরিয়া দ্বিতীয়।
• ২০২৪ সালে কোরিয়ায় প্রায় ৪.১ বিলিয়ন প্যাকেট নুডলস খাওয়া হয়েছে; মোট পরিমাণের হিসাবে অবস্থান অষ্টম।
• ২০২৪ সালে প্রায় ৪৩.৮ বিলিয়ন পরিবেশন নিয়ে হংকংসহ চীন মোট পরিমাণে বৃহত্তম বাজার ছিল।
• ২০২৪ সালে বিশ্বজুড়ে চাহিদা বেড়ে প্রায় ১২৩.০৭ বিলিয়ন পরিবেশনে পৌঁছেছে, যা নতুন রেকর্ড।
• বৈশ্বিক ইনস্ট্যান্ট নুডলস বিক্রির মূল্যের প্রায় ৮৫ শতাংশ এশিয়ায় হয়।
• মহামারির সময় ভিয়েতনামে মাথাপিছু খাওয়ার গড় বেড়ে যায় এবং প্রতিযোগিতাপূর্ণ অভ্যন্তরীণ বাজারের সঙ্গে উচ্চ পর্যায়েই রয়েছে।
• কোরীয় ব্র্যান্ডগুলো রপ্তানি বাড়াচ্ছে; ২০২৪ সালের প্রথম নয় মাসে চালান আগের বছরের একই সময়ের তুলনায় প্রায় ২৪.৭ শতাংশ বেড়েছে বলে জানানো হয়েছে।
• সবজি ও প্রোটিন যোগ করে, স্যুপের গুঁড়া কম ব্যবহার করে, ভাজা নয় এমন নুডলস বেছে নিয়ে এবং ধীরে খেয়ে নুডলসের বাটিকে স্বাস্থ্যকর করা যায়।