ভিয়েতনামের খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলজুড়ে খাদ্যনিরাপত্তার ঘাটতি

প্রতিদিনের খাবারে নীরব হুমকি

ভুয়া লেবেল, নিষিদ্ধ রাসায়নিক এবং উৎস অস্পষ্ট এমন খাবার এখনো ভিয়েতনামের স্কুলের ক্যানটিন, সড়কের বাজার, এমনকি আধুনিক সুপারমার্কেটেও ঢুকে পড়ছে। হ্যানয়ে সম্প্রতি এক কর্মশালায় বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে বলেছেন, উৎপাদন, বিতরণ ও তদারকির দুর্বলতার সুযোগে ঝুঁকিপূর্ণ পণ্য ফাঁক গলে বাজারে চলে আসে। এর ফলে জনস্বাস্থ্যের সমস্যা তৈরি হয়, ভোক্তাদের আস্থা ক্ষয় হয় এবং সৎ কৃষক ও ব্যবসায়ীরা ক্ষতিগ্রস্ত হন।

ভিয়েতনামের কৃষি খাত বড় ও বৈচিত্র্যময়। প্রায় ১ কোটি কৃষি পরিবার আনুমানিক ১১ লাখ ৫০ হাজার হেক্টর জমিতে সবজি এবং ১৩ লাখ হেক্টর জমিতে ফল চাষ করে। তবে স্বীকৃত নিরাপত্তা মান পূরণ করে এমন জমির অংশ খুবই কম। নিরাপদ উৎপাদনের জাতীয় মানদণ্ড হিসেবে ২০০৮ সালে চালু হওয়া VietGAP এখনো দেশের অল্প কিছু জমিতে প্রযোজ্য। ২০২৪ সালের এক জরিপে দেখা গেছে, সবজি চাষের জমির ১ শতাংশেরও কম VietGAP সনদপ্রাপ্ত। ফলের ক্ষেত্রে প্রায় ৭৬ হাজার হেক্টর এবং চায়ের ক্ষেত্রে প্রায় ৫ হাজার ২০০ হেক্টর জমি সনদ পেয়েছে। VietGAP-এর পাশাপাশি অন্যান্য মানদণ্ডও ধরলে মোট সনদপ্রাপ্ত জমির পরিমাণ প্রায় ৪ লাখ ৪০ হাজার হেক্টর, যা দেশজুড়ে চাহিদা ও দৈনন্দিন ভোগের তুলনায় সামান্য।

খামার থেকে খাবার টেবিলে পৌঁছানোর শেষ ধাপটিও ঝুঁকিপূর্ণ। ভিয়েতনামে ৮ হাজার ২০০টির বেশি বাজার, প্রায় ৩০০টি বাণিজ্যকেন্দ্র এবং প্রায় ১ হাজার ৩০০টি সুপারমার্কেট রয়েছে। আধুনিক খুচরা বিক্রেতাদের বড় সরবরাহকারীরা সাধারণত নিরাপত্তাবিধি মেনে চলে এবং তাদের নথিপত্রও ভালো থাকে। ঐতিহ্যবাহী বাজারে ছোট ব্যবসায়ীরা প্রায়ই মৌখিক আশ্বাসের ওপর নির্ভর করেন। ছড়িয়ে-ছিটিয়ে থাকা অস্থায়ী দোকান ও ছোট দোকানে তদারকি আরও দুর্বল; সেখানে পণ্যের উৎস ও সংরক্ষণের অবস্থা যাচাই করা কর্তৃপক্ষের জন্য কঠিন।

VietGAP গ্রহণে ধীরগতি কেন

শিল্প খাতের সংগঠনগুলোর মতে, কৃষিপণ্যের জন্য VietGAP-কে ন্যূনতম শর্ত করা উচিত। তবু আনুমানিক মাত্র ৫ থেকে ৬ শতাংশ সবজি এই মান পূরণ করে। এমন একটি মৌলিক মানদণ্ডই যখন ব্যাপকভাবে পূরণ হয় না, তখন দেশের অভ্যন্তরীণ বাজার নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হয়ে পড়ে এবং ঝুঁকির ভার বহন করেন ভোক্তারা। অধিকাংশ মানুষ প্রতিদিন যে সবজি খান, সেগুলোর মান পূরণের হার সবচেয়ে কম। অন্যদিকে উচ্চতর মান পূরণ করা অনেক ফল স্থানীয় ক্রেতাদের জন্য নয়, রপ্তানির জন্য উৎপাদিত হয়।

কৃষকেরা নানা বাধার কথা জানান। সনদ পেতে নথি সংরক্ষণ, নিরীক্ষা ও প্রশিক্ষণ দরকার। উৎপাদনে প্রাধান্য থাকা ক্ষুদ্র কৃষকেরা নিশ্চিতভাবে বেশি দাম পাওয়ার নিশ্চয়তা ছাড়া এসব ব্যয় বহন করতে হিমশিম খান। গ্রামাঞ্চলে পরীক্ষা ও পরিদর্শনের সক্ষমতাও অসম। যাচাইকৃত পণ্যের খুচরা চাহিদা সব জায়গায় সমান নয়, তাই অনেক চাষি বিনিয়োগের নির্ভরযোগ্য প্রতিদান দেখতে পান না। বিদেশি ক্রেতাদের শর্তের কারণে রপ্তানিকারকেরা প্রায়ই সনদ নেন। এ কারণেই বিদেশের বাজারের জন্য নির্ধারিত ফল উৎপাদন এলাকায় মান পূরণের হার দেশের বাজারে বিক্রি হওয়া সবজির তুলনায় বেশি।

২০১০ সালের খাদ্যনিরাপত্তা আইন প্রণয়নের পর থেকে ভিয়েতনাম খাদ্যনিরাপত্তা ব্যবস্থা নতুন করে সাজিয়েছে। আইনটি ও পরবর্তী সংস্কারগুলো আধুনিক প্রশাসনিক নীতি, আরও স্পষ্ট লেবেলিং বিধি এবং নিয়মিত নিয়ন্ত্রণব্যবস্থা চালু করেছে। জাতীয় খাদ্য নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থায় স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়, কৃষি ও পল্লী উন্নয়ন মন্ত্রণালয় এবং শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় যুক্ত। সমন্বয় বেড়েছে, তবে দায়িত্বের পুনরাবৃত্তি ও সীমিত সম্পদের কারণে আইন প্রয়োগ কঠিন, বিশেষ করে অনানুষ্ঠানিক খাতে, যেখানে অনেক ক্ষুদ্র উৎপাদক ও বিক্রেতা কাজ করেন। ঝুঁকি মূল্যায়নের কাজ এখনো এগোচ্ছে, আর বিভিন্ন অঞ্চলে পরীক্ষাগারের সক্ষমতা সমান নয়।

খামারের রাসায়নিক থেকে রাতের খাবারের টেবিলে

কৃষকেরা কী ব্যবহার করবেন এবং কখন ফসল তুলবেন—এ-সংক্রান্ত নিয়ম না মানলে কীটনাশক ও পশুচিকিৎসায় ব্যবহৃত ওষুধের অবশিষ্টাংশ দীর্ঘস্থায়ী ঝুঁকি তৈরি করে। সবচেয়ে সাধারণ সমস্যা হলো ফসল তোলার আগের বিরতি না মানা—অর্থাৎ শেষবার ওষুধ প্রয়োগের পর ফসল তোলার আগে যে নির্দিষ্ট সময় অপেক্ষা করতে হয়, তা না মানা। ফসল আগেভাগে তোলা হলে তাতে গ্রহণযোগ্য মাত্রার চেয়ে বেশি অবশিষ্টাংশ থেকে যেতে পারে। এর স্বাস্থ্যগত ক্ষতি প্রায়ই সঙ্গে সঙ্গে ধরা পড়ে না, ফলে ঝুঁকিগুলো শনাক্ত করা আরও কঠিন হয়। শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি ও গর্ভবতীরা দীর্ঘমেয়াদি সংস্পর্শে বিশেষভাবে ঝুঁকিতে থাকেন।

অবশিষ্টাংশের সীমা ও ফসল তোলার আগের বিরতি কী

সর্বোচ্চ অবশিষ্টাংশের মাত্রা বা MRL হলো খাবারের ভেতরে বা গায়ে আইনত অনুমোদিত কোনো রাসায়নিকের সর্বোচ্চ ঘনত্ব। মানুষ সাধারণত কতটা খাবার খান এবং রাসায়নিকটি শরীরে কীভাবে কাজ করে, তা বিবেচনায় নিয়ে ঝুঁকি মূল্যায়নের পর নিয়ন্ত্রকেরা এসব সীমা নির্ধারণ করেন। MRL কোনো বিষক্রিয়ার সীমা নয়। এটি একটি আইনগত সর্বোচ্চ সীমা, যার উদ্দেশ্য দৈনিক সংস্পর্শকে স্বাস্থ্যগত নির্দেশক মানের নিরাপদ নিচে রাখা। ফসল তোলার আগের বিরতি পণ্য ভোক্তার কাছে পৌঁছানোর আগে অবশিষ্টাংশ গ্রহণযোগ্য মাত্রায় নেমে আসার সময় দেয়।

ভিয়েতনামের অধিকাংশ কৃষক কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের চেষ্টা দায়িত্বশীলভাবে করেন, তবে কিছু ঘাটতি রয়ে গেছে। কেউ কেউ নির্দিষ্ট ফসলের জন্য নিবন্ধিত নয় এমন পণ্য ব্যবহার করতে পারেন। অন্যরা পুরোনো পরামর্শের ওপর নির্ভর করেন বা নথি রাখেন না। বাজারে দ্রুত সরবরাহ ও আকর্ষণীয় চেহারার পণ্যের চাহিদা থাকলে নিরাপত্তাবিধি অগ্রাহ্য করে আগেভাগে ফসল তোলার প্রলোভন তৈরি হয়। এ কারণেই আইন প্রয়োগ, ব্যবহারিক প্রশিক্ষণ ও নির্ভরযোগ্য পরীক্ষা গুরুত্বপূর্ণ।

বিতরণ ও পণ্যের উৎস শনাক্তকরণে দুর্বলতা

খামারেই নিরাপত্তার কাজ শেষ হয় না। পরিবহন, সংরক্ষণ ও খুচরা বিক্রির সময় অনেক ঝুঁকি তৈরি হয়। শীতাতপনিয়ন্ত্রিত ট্রাক বা পরিষ্কার পাত্র না থাকলে বাজারে পৌঁছানোর আগেই মাংস ও সামুদ্রিক খাবার নষ্ট হতে পারে। স্টেইনলেস স্টিলের কাউন্টার, পানযোগ্য পানি বা মৌলিক সুরক্ষাসামগ্রীর অভাবে অস্থায়ী দোকানে নিরাপদ পণ্যও দূষিত হতে পারে। পণ্য ও পরিবহন মানসম্মত হলেও দোকানে ভুলভাবে সামলানোর কারণে আগের সব প্রচেষ্টা বিফলে যেতে পারে।

নিয়ন্ত্রক পদ্ধতিতেও পরিবর্তন এসেছে। ২০১৮ সালে ভিয়েতনাম কঠোর প্রাক-পরিদর্শন পদ্ধতির বদলে পণ্য পৌঁছানোর পর পরিদর্শনব্যবস্থা চালু করে। নতুন নিয়মে বিপুলসংখ্যক চালান তাৎক্ষণিক পরীক্ষা ছাড়াই চলাচল করে এবং কোম্পানিগুলো নিজেরাই বিধি মেনে চলার ঘোষণা দেয়। তবে দৈবচয়নভিত্তিক পরিদর্শন চালু রয়েছে, যেখানে আমদানির অল্প একটি অংশ পর্যন্ত লক্ষ্যবস্তু করা যায়। এই পরিবর্তনে কাগজপত্র ও খরচ কমেছে, কিন্তু বিতরণ শুরু হওয়ার পর সমস্যা শনাক্ত করার দায়িত্ব ব্যবসায়ী ও নিয়ন্ত্রকদের ওপর বেশি পড়েছে। পণ্যের উৎস শনাক্তকরণ ব্যবস্থা শক্তিশালী হলে এবং প্রতারণার জন্য কঠোর শাস্তি থাকলে এই পদ্ধতি সবচেয়ে ভালো কাজ করে।

বিকেন্দ্রীভূত আইন প্রয়োগব্যবস্থায় প্রায়ই বাজার ও দোকান পরিদর্শনের ভার প্রাদেশিক কর্তৃপক্ষের ওপর পড়ে। নিয়ম বদলালে স্থানীয় সংস্থাগুলোর তা কার্যকর করতে সময় ও সম্পদ দরকার হয়। ক্ষুদ্র বিক্রেতাদের ক্ষেত্রে পণ্যের উৎস শনাক্ত করার সুযোগ সীমিত থাকায় পণ্য প্রত্যাহার ও তদন্ত জটিল হয়ে পড়ে। এ সমস্যা সমাধানে শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় ২০২৬ সালের মে মাসের মধ্যে প্রতিটি পণ্যের জন্য ডিজিটাল পাসপোর্ট চালুর একটি সার্কুলার তৈরি করছে। পরিকল্পনাটি ভালোভাবে করা হলে, উৎস, উপকরণ, পরীক্ষার ফল ও বিতরণপথের সঙ্গে পণ্যকে যুক্ত করা একটি সহজ কোড তদন্ত দ্রুত করতে এবং জালিয়াতি কঠিন করতে পারে।

নতুন প্রতিষ্ঠান ও ডিজিটাল সরঞ্জাম

ভিয়েতনাম খাদ্যনিরাপত্তায় আরও বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি গড়ে তুলছে। জাতীয় খাদ্য নিয়ন্ত্রণ ইনস্টিটিউটের অধীনে পরিচালিত ভিয়েতনাম খাদ্যনিরাপত্তা ঝুঁকি মূল্যায়ন কেন্দ্র আগেভাগে ঝুঁকি শনাক্তকরণ ও তথ্য সংগ্রহকে অগ্রাধিকার দেবে। এর দায়িত্বের মধ্যে রয়েছে স্থানীয় সরবরাহ শৃঙ্খলে ঝুঁকি নিয়ে গবেষণা, মানদণ্ড নির্ধারণে দিকনির্দেশনা এবং জাতীয় ডেটাবেস তৈরি। এর লক্ষ্য হলো এমন বৈজ্ঞানিক প্রমাণ জোগানো, যা বিধি লঙ্ঘনের বিরুদ্ধে আইনি ব্যবস্থা নিতে সহায়তা করবে এবং সবচেয়ে বড় ঝুঁকিগুলো কোথায় রয়েছে, সে বিষয়ে নিয়ন্ত্রকদের স্পষ্ট ধারণা দেবে।

দক্ষিণ কোরিয়ার সঙ্গে অংশীদারত্বে কর্তৃপক্ষ ডিজিটাল খাদ্যনিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা ব্যবস্থাও তৈরি করছে। এর একটি প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো খাদ্যে বিষক্রিয়ার প্রাদুর্ভাবের তথ্য তাৎক্ষণিক জানানো, যাতে আরও বড় ক্ষতি ঠেকাতে কর্মকর্তারা দ্রুত ব্যবস্থা নিতে পারেন। সময়ের সঙ্গে মন্ত্রণালয়গুলোর মধ্যে যৌথ ডেটা প্ল্যাটফর্ম সমন্বয় উন্নত করতে, বারবার দেখা দেওয়া সমস্যা চিহ্নিত করতে এবং যেখানে সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন সেখানে পরিদর্শন কেন্দ্রীভূত করতে পারে।

ঝুঁকিভিত্তিক ব্যবস্থা কাজের ধরন কীভাবে বদলায়

ঝুঁকিভিত্তিক মডেলে সবকিছু পরীক্ষা করার বদলে সঠিক বিষয়গুলো পরীক্ষা করার দিকে নজর দেওয়া হয়। তথ্য অনুযায়ী যেসব পণ্য, অঞ্চল বা পদ্ধতিতে ঝুঁকি বেশি, পরিদর্শকেরা সেগুলোকে অগ্রাধিকার দেন। এতে সম্পদ সাশ্রয় হয় এবং কম ঝুঁকির পণ্যে অপ্রয়োজনীয় বিলম্ব কমে। তবে এ পদ্ধতি নির্ভরযোগ্য তথ্য ও শক্তিশালী উৎস শনাক্তকরণ ব্যবস্থার ওপর নির্ভরশীল, কারণ সিদ্ধান্তের মান তার পেছনের তথ্যের মানের ওপরই নির্ভর করে।

রপ্তানির চাপ মানদণ্ডকে উঁচুতে তুলছে

বাইরের বাজার ভিয়েতনামের ভেতরেও পরিবর্তনে চাপ দিচ্ছে। ইউরোপীয় ইউনিয়ন কীটনাশকের সর্বোচ্চ অবশিষ্টাংশের মাত্রা মেনে চলা বাধ্যতামূলক করেছে, নির্দিষ্ট কিছু রাসায়নিক নিষিদ্ধ করেছে এবং অধিকাংশ তাজা কৃষিপণ্যের জন্য উদ্ভিদস্বাস্থ্য সনদ চায়। নর্ডিক দেশগুলোর খুচরা বিক্রেতারা প্রায়ই ইইউর প্রাথমিক মানদণ্ডের চেয়েও কঠোর শর্ত প্রয়োগ করেন। মূল্যবান বাজারে প্রবেশাধিকার ধরে রাখতে ভিয়েতনামের রপ্তানিকারকদের এসব শর্ত পূরণ করতে হয়, যার জন্য উপকরণের নিখুঁত নিয়ন্ত্রণ ও শক্তিশালী নথিপত্র দরকার।

ইইউর খাদ্য ও পশুখাদ্যের দ্রুত সতর্কতা ব্যবস্থার মতো সতর্কতাব্যবস্থার দিকে নিয়ন্ত্রক ও শিল্প খাত আরও নজর দিচ্ছে। ২০২৫ সালের শুরুতে আগের বছরের তুলনায় ভিয়েতনাম কম সতর্কবার্তা পেয়েছে, তবু সংখ্যাটি উদ্বেগের কারণ। সংস্থাগুলো উৎপাদকদের কীটনাশক ও অ্যান্টিবায়োটিকের নিয়ন্ত্রণ জোরদার করতে, রপ্তানির আগে আরও পরীক্ষা করতে এবং HACCP, GlobalGAP, ASC ও BRC-এর মতো উৎস শনাক্তকরণ ও মানব্যবস্থা শক্তিশালী করতে বলেছে। নতুন ধরনের খাদ্য ও মিশ্র পণ্যের মতো শ্রেণির নতুন নিয়ম অনেক ক্ষুদ্র ও মাঝারি প্রতিষ্ঠান এখনো শিখছে, যা বিধি মেনে চলার চ্যালেঞ্জ বাড়াচ্ছে।

আরও কিছু ব্যবস্থা সামনে আসছে। ইইউর বন উজাড়বিষয়ক বিধিতে কফি, রাবার ও কাঠের মতো পণ্য বন উজাড়ের সঙ্গে সংশ্লিষ্ট জমি থেকে আসেনি—এমন প্রমাণ দিতে হবে। মাছ ও ক্রাস্টেশিয়ানে অজৈব আর্সেনিকের মাত্রা সীমিত করার প্রস্তুতিও নিচ্ছে ইইউ। ২০২৬ সালের শেষ দিক থেকে ইইউ মানব চিকিৎসায় ব্যবহৃত বা প্রাণিজ পণ্যে বৃদ্ধিবর্ধক হিসেবে ব্যবহৃত অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল নিষিদ্ধ করবে। যুক্তরাষ্ট্রে সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণী সুরক্ষা আইন ২০২৬ সালের ১ জানুয়ারি থেকে পুরোপুরি কার্যকর হবে। রপ্তানিকারকদের এমন বাইক্যাচ সুরক্ষা নিশ্চিত করতে হবে, যা যুক্তরাষ্ট্রের ব্যবস্থার সঙ্গে তুলনীয়। এসব নিয়ম ভিয়েতনামের সরবরাহ শৃঙ্খলজুড়ে নজরদারি, উৎস শনাক্তকরণ ও টেকসই ব্যবস্থাপনা উন্নত করার চাপ তৈরি করছে।

বিধি মেনে চলা শুধু কারিগরি বিষয় নয়। সনদ প্রদানের পদ্ধতি বদলালে চালান আটকে যেতে পারে। জুলাই থেকে কার্যকর একটি নিয়মে ইইউতে রপ্তানির জন্য নির্দিষ্ট কিছু খাদ্যনিরাপত্তা সনদ বেসরকারি সংস্থার বদলে সরকারি কর্তৃপক্ষকে দিতে হয়। সঠিক প্রক্রিয়া চালু করতে কিছু প্রদেশের সময় লেগেছে। ফল ও সবজির চালানে বিলম্ব এবং অতিরিক্ত সংরক্ষণ খরচ হয়েছে, এতে উৎপাদক ও আমদানিকারক উভয়েই ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছেন। বিন থুয়ান প্রদেশের ড্রাগন ফল খাতের নেতাদেরসহ শিল্প খাতের প্রতিনিধিরা দ্রুত সমাধানের আহ্বান জানিয়েছেন, যাতে বন্দরে কৃষিপণ্য আটকে না থাকে।

লক্ষ্যভিত্তিক সমাধানের কিছু নজিরও আছে। উদাহরণস্বরূপ, তাজা ডুরিয়ান রপ্তানির জন্য ভিয়েতনাম বিস্তারিত খাদ্যনিরাপত্তা পদ্ধতি জারি করেছে, যেখানে চাষ ও ফসল তোলা থেকে শুরু করে প্যাকিং ও পরিবহন পর্যন্ত শর্ত নির্ধারণ করা হয়েছে। বাগান এলাকা পরিদর্শন করে শনাক্তকরণ কোড দেওয়া হয়, যা উৎস শনাক্তকরণ জোরদার করে এবং অন্য ফসলের ক্ষেত্রেও অনুসরণযোগ্য একটি মডেল তৈরি করে।

খাদ্যনিরাপত্তা ব্যর্থ হলে

গুরুতর পরিণতিসহ ঘটনা এখনো ঘটছে। ২০২৪ সালের শেষ দিকে ভুং তাউয়ের একটি বান মি দোকানের সঙ্গে খাদ্যবাহিত অসুস্থতার বড় প্রাদুর্ভাবের যোগসূত্র পাওয়া যায়। ৩৪০ জনের বেশি অসুস্থ হন এবং একজন মারা যান। তদন্তকারীরা সালমোনেলা ও ই. কোলাই ব্যাকটেরিয়ার দূষণ পান, যার সম্ভাব্য উৎস ছিল শূকরের মাংসজাত পণ্য ও কাঁচা সবজি। কর্তৃপক্ষ দোকানমালিককে জরিমানা করে এবং কার্যক্রম স্থগিত করে। বিভিন্ন প্রদেশে শত শত মানুষ অসুস্থ হওয়ার আগের বড় ঘটনাগুলোর কথাও এ ঘটনার মাধ্যমে মনে পড়ে যায়।

এসব প্রাদুর্ভাবে কিছু সাধারণ ধরন দেখা যায়। কাঁচা মাংসের রস সবজি বা রান্না করা খাবারে লাগলে দূষণ ছড়াতে পারে। রেফ্রিজারেটর অতিরিক্ত ভর্তি থাকলে বা যথেষ্ট ঠান্ডা না হলে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বাড়ে। কর্মীরা তাড়াহুড়ো করে কাজ করলে এবং সরঞ্জাম ঠিকমতো পরিষ্কার না করে বারবার ব্যবহার করলে একটি উপাদানের জীবাণু অনেক ক্রেতার কাছে পৌঁছে যেতে পারে। বিষয়টির বৈজ্ঞানিক দিক সহজ। ভালোভাবে রান্না করলে সালমোনেলা ও ই. কোলাই মারা যায়। পরিষ্কার পানি, আলাদা কাটিং বোর্ড এবং নিরাপদ সংরক্ষণ তাপমাত্রা হলো মৌলিক সুরক্ষা। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার নিরাপদ খাদ্যের পাঁচটি মূলনীতি—পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা, কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখা, ভালোভাবে রান্না করা, নিরাপদ তাপমাত্রায় খাবার রাখা এবং নিরাপদ পানি ও কাঁচামাল ব্যবহার—বাড়ি, দোকান ও স্কুলের রান্নাঘরে এখনো প্রাসঙ্গিক।

দেশের ভেতরে আস্থা গড়তে যা দরকার

সমাধানের পথ দেখা যাচ্ছে। ২০২৬ সালের জন্য পরিকল্পিত প্রস্তাবিত ডিজিটাল পাসপোর্ট লেবেলে ভোক্তারা যা দেখেন, তার সঙ্গে উৎস, উপকরণ ও পরীক্ষার ফলের যাচাইকৃত তথ্য যুক্ত করতে পারে। প্রতিটি চালানে স্ক্যানযোগ্য কোড থাকলে বিক্রেতারা তাৎক্ষণিকভাবে বিধি মেনে চলার প্রমাণ দিতে পারবেন এবং নিয়ন্ত্রকেরা কয়েক ঘণ্টার মধ্যে সমস্যার উৎস শনাক্ত করতে পারবেন। এই স্বচ্ছতা মানসম্মত পণ্যের জন্য বেশি দাম দিতেও ক্রেতাদের আস্থা জোগায়।

কৃষি উপকরণের নিয়ন্ত্রণ আরও কঠোর করতে হবে। কোন রাসায়নিক অনুমোদিত এবং কীভাবে তা প্রয়োগ করতে হবে, সে বিষয়ে কৃষকদের স্পষ্ট নির্দেশনা দরকার। ফসল তোলার আগের বিরতি না মানা সরবরাহও খুচরা বিক্রেতাদের প্রত্যাখ্যান করা উচিত। অবৈধ কীটনাশক ও অসাধু পরিবেশকদের বিরুদ্ধে অভিযান সৎ উৎপাদকদের জন্য সমান প্রতিযোগিতার সুযোগ তৈরি করে। সমবায় ও স্থানীয় সংগঠনের মাধ্যমে প্রশিক্ষণ দিলে দক্ষতা দ্রুত বাড়তে পারে, বিশেষ করে যেসব এলাকায় ক্ষুদ্র কৃষকদের নথি রাখা, কম্পোস্ট ব্যবহার, সমন্বিত কীটপতঙ্গ ব্যবস্থাপনা ও পরিষ্কার পানি নিয়ে ব্যবহারিক পরামর্শ দরকার।

বাজারের অবকাঠামো উন্নত করাও গুরুত্বপূর্ণ। পানযোগ্য পানির ব্যবস্থা, স্টেইনলেস স্টিলের পৃষ্ঠ, হাত ধোয়ার স্থান ও নির্ভরযোগ্য হিমাগারে সামান্য বিনিয়োগও দূষণের ঝুঁকি কমাতে পারে। ইনসুলেটেড বাক্স ও শীতাতপনিয়ন্ত্রিত ট্রাকসহ উন্নত পরিবহন ভিয়েতনামের গরম আবহাওয়ায় মাছ ও মাংস নিরাপদ রাখে। স্বাধীন পরীক্ষাগার ও ভ্রাম্যমাণ পরীক্ষার ইউনিট দ্রুত যাচাইয়ে সহায়তা করতে পারে। ই-কমার্স প্ল্যাটফর্ম ও সুপারমার্কেট চেইন তাদের সরবরাহকারীদের কাছ থেকে উৎস শনাক্তকরণের তথ্য চাইতে পারে, যা পুরো ব্যবস্থাকে উন্নত চর্চার দিকে ঠেলে দেয়।

সমন্বয়ও গুরুত্বপূর্ণ। স্বাস্থ্য, কৃষি ও শিল্প মন্ত্রণালয়সহ যেসব সংস্থা দায়িত্ব ভাগ করে নিয়েছে, তাদের সংযুক্ত ডেটাবেস, অভিন্ন সংজ্ঞা এবং সময়মতো তথ্য বিনিময় দরকার। নতুন ঝুঁকি মূল্যায়ন কেন্দ্র প্রমাণ ও আগাম সতর্কতার কেন্দ্র হিসেবে কাজ করতে পারে। ভোক্তাদের সচেতনতা বাড়ানো জরুরি—এ বিষয়ে কর্মকর্তা ও উৎপাদকেরা একমত। ক্রেতারা যখন নিরাপদ পণ্য চান এবং নথিভুক্ত মানের পণ্যকে মূল্য দেন, তখন বাজারও ভালো চর্চাকে উৎসাহিত করে।

ক্রেতা ও বিক্রেতাদের করণীয়

খাদ্যনিরাপত্তার দায়িত্ব সবার। ঝুঁকি কমানো ও আস্থা বাড়াতে ভোক্তা, বিক্রেতা, স্কুল এবং নিয়ন্ত্রক—সবারই ভূমিকা রয়েছে। ব্যাপকভাবে অনুসরণ করা হলে ছোট পরিবর্তনও বড় পার্থক্য গড়ে দেয়।

ভোক্তাদের জন্য

• যেসব বিক্রেতা পণ্যের উৎস জানাতে পারেন এবং VietGAP, GlobalGAP বা দোকানের নিজস্ব মানচিহ্নের মতো মৌলিক নথি দেখাতে পারেন, তাদের কাছ থেকে কিনুন।
• পরিষ্কার দোকান, মাংস ও সামুদ্রিক খাবারের জন্য ঠান্ডা সংরক্ষণের ব্যবস্থা এবং কাঁচা ও রান্না করা খাবারের আলাদা স্থান আছে কি না দেখুন।
• সবজি প্রবাহিত পানিতে ধুয়ে নিন, সম্ভব হলে খোসা ছাড়ান এবং সংরক্ষণের আগে বাতাসে শুকিয়ে নিন।
• বাড়িতে কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখুন, ভিন্ন কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন এবং কাজের ফাঁকে সরঞ্জাম পরিষ্কার করুন।
• মাংস, সামুদ্রিক খাবার ও ডিম ভালোভাবে রান্না করুন। বেঁচে যাওয়া খাবার দুই ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন।
• ধোয়া ও রান্নার জন্য নিরাপদ পানি ব্যবহার করুন। সন্দেহ হলে পানি ফুটিয়ে নিন বা বোতলজাত পানি ব্যবহার করুন।
• পণ্যের কোড থাকলে স্ক্যান করে উৎস ও তারিখ যাচাই করুন। লেবেল অস্পষ্ট বা তারিখবিহীন পণ্য এড়িয়ে চলুন।

ক্ষুদ্র বিক্রেতা ও স্কুলের রান্নাঘরের জন্য

• রেফ্রিজারেটর ও গরম খাবার সংরক্ষণের তাপমাত্রার নথি রাখুন। নিয়মিত থার্মোমিটার ঠিকমতো কাজ করছে কি না যাচাই করুন।
• কাঁচা মাংস খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের নিচে রাখুন। এক খাবার থেকে অন্য খাবারে দূষণ ঠেকাতে রঙভিত্তিক সরঞ্জাম ব্যবহার করুন।
• খাবার প্রস্তুতি, রান্না ও সংরক্ষণের গুরুত্বপূর্ণ ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণে HACCP নীতিভিত্তিক সহজ চেকলিস্ট ব্যবহার করুন।
• পানযোগ্য পানি ও অনুমোদিত পরিষ্কারক ব্যবহার করুন। কর্মীদের হাত ধোয়া ও পৃষ্ঠতল জীবাণুমুক্ত করার প্রশিক্ষণ দিন।
• ব্যাচের উৎস ও সরবরাহের তারিখ লিখে রাখুন। দ্রুত দেখার জন্য ফোন বা ট্যাবলেটে সাধারণ ডিজিটাল নথি সংরক্ষণ করুন।
• নতুন উৎস শনাক্তকরণ ও সনদের শর্ত বুঝতে স্থানীয় কর্তৃপক্ষের সঙ্গে কাজ করুন। নিয়ম বদলালে প্রশিক্ষণ চান।
• গরম অবস্থায়, ক্ষতিগ্রস্ত বা স্পষ্ট নথি ছাড়া আসা সরবরাহ প্রত্যাখ্যান করুন।

যা জানা দরকার

• ২০১০ সালের পর ভিয়েতনামের খাদ্যনিরাপত্তা ব্যবস্থার উন্নতি হয়েছে, তবে অনানুষ্ঠানিক বাজার ও ক্ষুদ্র উৎপাদনে আইন প্রয়োগ এখনো কঠিন।
• VietGAP-এর আওতা সীমিত; সবজি চাষের জমির ১ শতাংশেরও কম সনদপ্রাপ্ত এবং অন্যান্য ফসলেও গ্রহণের হার সামান্য।
• কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ এবং ফসল তোলার আগের বিরতি মেনে চলার ঘাটতি এখনো স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করছে।
• বিতরণ ও খুচরা বিক্রয় দুর্বল সংযোগ, যেখানে পণ্যের উৎস শনাক্তকরণ সীমিত এবং বাজারের অবকাঠামো অসম।
• উৎস শনাক্তকরণ ও জবাবদিহি উন্নত করতে ২০২৬ সালের জন্য একটি ডিজিটাল পাসপোর্টের খসড়া তৈরি হচ্ছে।
• নতুন জাতীয় ঝুঁকি মূল্যায়ন কেন্দ্র আগেভাগে বিপদ শনাক্তকরণকে অগ্রাধিকার দেবে এবং ২০৩০ সালের মধ্যে যৌথ তথ্যব্যবস্থা গড়ে তুলবে।
• ইইউ ও যুক্তরাষ্ট্রের রপ্তানি বিধি অবশিষ্টাংশ, উৎস শনাক্তকরণ, টেকসইতা ও প্রাণিকল্যাণে উচ্চতর মানের চাপ দিচ্ছে।
• খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার-সংশ্লিষ্ট সাম্প্রতিক প্রাদুর্ভাব দেখিয়েছে, খাবার সামলানো ও সংরক্ষণে দুর্বল পরিচ্ছন্নতার মূল্য কতটা চড়া হতে পারে।
• উপকরণের উন্নত নিয়ন্ত্রণ, ব্যবহারিক প্রশিক্ষণ, বাজারের উন্নয়ন ও সংযুক্ত তথ্যব্যবস্থা পুরো সরবরাহ শৃঙ্খলে নিরাপত্তা বাড়াতে পারে।
• বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার পাঁচটি মূলনীতিসহ সহজ কিছু পদক্ষেপ অনুসরণ করে ভোক্তা ও বিক্রেতারা প্রতিদিনের খাদ্যবাহিত ঝুঁকি কমাতে পারেন।