স্বাস্থ্যসচেতনতার প্রবণতায় যুক্তরাষ্ট্র ও ফ্রান্সে কনিয়াকুর চাহিদা বাড়ছে, বিশ্ববাজারে ছড়াচ্ছে এ খাবার

জাপানের ঐতিহ্যবাহী খাবারের সঙ্গে পাশ্চাত্যের স্বাস্থ্যসচেতনতার লক্ষ্য

কনজ্যাক উদ্ভিদ থেকে তৈরি জাপানের ঐতিহ্যবাহী খাবার কনিয়াকু দেশের সীমানা ছাড়িয়ে ভক্ত পাচ্ছে। জাপান কনিয়াকু অ্যাসোসিয়েশনের নতুন এক অনলাইন জরিপে দেখা গেছে, দুটি গুরুত্বপূর্ণ বাজারে যাঁরা এটি খেয়েছেন, তাঁদের মধ্যে এর প্রতি সমর্থন জোরালো। যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূলে কনিয়াকু খেয়ে দেখেছেন এমন উত্তরদাতাদের ৮৬.৪ শতাংশ বলেছেন, খাবারটি তাঁদের ভালো লেগেছে বা মোটামুটি ভালো লেগেছে। ফ্রান্সে ৬৪.৪ শতাংশের অভিজ্ঞতা ইতিবাচক। ভোক্তারা কম ক্যালরির ও খাদ্য-আঁশসমৃদ্ধ খাবার খুঁজছেন, আর রপ্তানি বাড়ানোর বৃহত্তর উদ্যোগের সঙ্গে এই ফলাফল মিলে যায়।

জরিপটি মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত চালানো হয়। এতে ক্যালিফোর্নিয়া, ওরেগন ও ওয়াশিংটনের ২০ থেকে ৬৯ বছর বয়সী নারী-পুরুষের পাশাপাশি ফ্রান্সের উত্তরদাতারাও অংশ নেন। কনিয়াকু পছন্দের কারণের মধ্যে প্রথমে ছিল কম ক্যালরি, এরপর এর আঁশের পরিমাণ। চেষ্টা করে দেখা পণ্যের তালিকায় শীর্ষে ছিল নুডলস। উত্তরদাতাদের মধ্যে যুক্তরাষ্ট্রের ৫৯.২ শতাংশ এবং ফ্রান্সের ২৭.৫ শতাংশ বলেছেন, তাঁরা অন্তত একবার কনিয়াকু নুডলস খেয়েছেন; তাঁদের সন্তুষ্টির মাত্রাও উচ্চ বলে উল্লেখ করা হয়েছে।

কনিয়াকুর স্বাদ নিরপেক্ষ এবং গঠন স্থিতিস্থাপক। এটি ঝোল ও সস শুষে নেয়, ফলে নানা ধরনের রান্নায় ব্যবহার করা সহজ। পাশ্চাত্যের অনেক ক্রেতা প্রথমে একই উদ্ভিদ থেকে তৈরি পাস্তার বিকল্প শিরাতাকি নুডলসের মাধ্যমে কনিয়াকুর সঙ্গে পরিচিত হন। এ কারণেই জাপানের বাইরে পণ্যটির পরিচিতি প্রায়ই নুডলস দিয়ে শুরু হয়। কম ক্যালরি, আঁশ ও রান্নায় বহুমুখী ব্যবহারের সমন্বয়কে স্বাস্থ্যসচেতন ভোক্তাদের জন্য স্বাভাবিকভাবেই উপযোগী বলে মনে করে অ্যাসোসিয়েশনটি।

বড় এশীয় জনগোষ্ঠী এবং সুস্থতাকেন্দ্রিক মুদি পণ্যের প্রবল চাহিদার কারণে রপ্তানিকারকেরা পশ্চিম উপকূলকে প্রবেশদ্বার হিসেবে দেখছেন। ফ্রান্সের ভোক্তারাও আগ্রহ দেখাচ্ছেন; স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকান, এশীয় মুদি দোকান ও অনলাইন মাধ্যমে আরও বেশি পণ্য পাওয়া যাচ্ছে। জরিপে কনিয়াকু খেয়েছেন এমন ব্যক্তিদের অভিজ্ঞতা মাপা হয়েছে। তাই কৌতূহলকে বারবার কেনাকাটায় রূপ দিতে আগ্রহী ব্র্যান্ডগুলোর কাছে নতুন ক্রেতাদের মধ্যে পরিচিতি বাড়ানো এখনো অগ্রাধিকার।

জরিপে যা উঠে এসেছে

জাপান কনিয়াকু অ্যাসোসিয়েশনের অনলাইন জরিপে কনিয়াকু খেয়েছেন এমন ব্যক্তিরা খাবারটি সম্পর্কে কী ভাবেন, তা জানার ওপর জোর দেওয়া হয়েছে। ফলে সামগ্রিক বাজারে এর বিস্তারের তুলনায় বর্তমান ব্যবহারকারীদের সন্তুষ্টির চিত্রই বেশি স্পষ্ট হয়েছে। এই গোষ্ঠীর মধ্যে ইতিবাচক ধারণা ব্যাপক, বিশেষ করে যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূলে। উত্তরদাতারা প্রায়ই কম ক্যালরি ও আঁশের আকর্ষণের কথা বলেছেন। ওজন নিয়ন্ত্রণ ও পরিপাকস্বাস্থ্যের মতো বর্তমান পুষ্টিলক্ষ্যের সঙ্গে এসব উপকারিতা সরাসরি মেলে। নুডলস ছিল সবচেয়ে পরিচিত ধরন; পাশ্চাত্যের বাজারে শিরাতাকির জনপ্রিয়তার সঙ্গে এ ফল মেলে, যেখানে পাস্তার বিকল্প প্রায়ই পরিচিতির প্রবেশপথ হিসেবে কাজ করে।

জরিপের পদ্ধতি ও সময়কাল গুরুত্বপূর্ণ। মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত চালানো এই জরিপে ক্যালিফোর্নিয়া, ওরেগন ও ওয়াশিংটনের ২০ থেকে ৬৯ বছর বয়সী প্রাপ্তবয়স্কদের পাশাপাশি ফ্রান্সের উত্তরদাতারাও ছিলেন। এসব অঞ্চলে জাপানি ও এশীয় খাবারের সক্রিয় সম্প্রদায় রয়েছে, যা উত্তরদাতাদের কনিয়াকু খুঁজে পাওয়া ও প্রথমবার খেয়ে দেখার ক্ষেত্রে সহায়তা করে থাকতে পারে। যুক্তরাষ্ট্রে ৫৯.২ শতাংশ এবং ফ্রান্সে ২৭.৫ শতাংশ উত্তরদাতা অন্তত একবার কনিয়াকু নুডলস খেয়েছেন বলে জানিয়েছেন; এই সংখ্যাগুলো সেই সুবিধারই প্রতিফলন। স্বাদের ধরনও সন্তুষ্টিতে ভূমিকা রাখে। কনিয়াকুর মৃদু স্বাদে সসই মূল স্বাদ যোগ করে, আর এর গঠন স্যুপ, স্টার-ফ্রাই ও সালাদে মানানসই স্বতন্ত্র কামড় দেয়। নুডলসের পরিচিতিকে চালের মতো দানা, স্লাইস করা ব্লক এবং মসলা মাখানোর জন্য প্রস্তুত পণ্যের মতো অন্য ধরনগুলোর প্রতি আগ্রহে রূপ দিতে পারলে এই পণ্যের বাজার বাড়ানোর স্পষ্ট সম্ভাবনা দেখছে কোম্পানিগুলো।

কনিয়াকু কী এবং শরীরে কীভাবে কাজ করে

কনজ্যাক উদ্ভিদ, Amorphophallus konjac-এর কন্দ থেকে কনিয়াকু তৈরি হয়। উদ্ভিদটির দ্রবণীয় আঁশ গ্লুকোম্যানান প্রক্রিয়াজাত করার সময় জেল তৈরি করে, যা পরিচিত দৃঢ় ও স্থিতিস্থাপক গঠন দেয়। কনিয়াকু মূলত পানি এবং এতে ক্যালরি খুবই কম; প্রতি ১০০ গ্রামে সাধারণত প্রায় ৭ কিলোক্যালরি থাকে। গ্লুকোম্যানান আঁশ পানি শুষে পেটে ফুলে ওঠে, যা পেট ভরা অনুভূতি দিতে পারে। দ্রবণীয় আঁশ হিসেবে এটি নিয়মিত মলত্যাগেও সহায়তা করতে পারে। সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে খেলে ওজন নিয়ন্ত্রণ ও কোলেস্টেরলের মাত্রার ওপর এর প্রভাব নিয়ে গবেষকেরা গ্লুকোম্যানান পরীক্ষা করেছেন, যদিও ফল ব্যক্তি ও পণ্যভেদে ভিন্ন হয়। কনিয়াকু বা গ্লুকোম্যানানযুক্ত খাবারে নতুনদের জন্য ধীরে ধীরে পরিমাণ বাড়ানো এবং পর্যাপ্ত পানি পান করা সহায়ক হতে পারে।

রান্নার ক্ষেত্রে কনিয়াকু যেন এক ফাঁকা ক্যানভাস। জেলটি জমে এমন আকার নেয়, যা স্লাইস, ছিঁড়ে বা কেটে নুডলস ও দানায় পরিণত করা যায়। পণ্যটির প্রায় কোনো স্বাদ নেই, যা রান্নায় সুবিধা দেয়। এটি সহজেই দাশি, মিসো, টমেটো সস, কারি, সয়া-ভিত্তিক মেরিনেড বা ক্রিমি ড্রেসিংয়ের স্বাদ গ্রহণ করে। প্রস্তুত করাও সহজ। নুডলস সাধারণত ধুয়ে পানি ঝরিয়ে শুকনো প্যানে গরম করা হয়, যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা কমে; এরপর সস যোগ করা হয়। ব্লক-আকৃতির কনিয়াকু মসলাদার ঝোলে সেদ্ধ করা যায় অথবা সবজি ও প্রোটিনের সঙ্গে স্টার-ফ্রাই করা যায়।

ঐতিহ্যবাহী ব্লক থেকে নুডলস, চাল ও মিষ্টান্ন

জাপানে কনিয়াকু কয়েক ধরনের রূপে পাওয়া যায়, যার প্রতিটিরই ঐতিহ্যবাহী রান্নায় আলাদা ব্যবহার রয়েছে। আয়তাকার ব্লক, যাকে ইতা কনিয়াকু বলা হয়, ঝোলে রান্না করা খাবারের পরিচিত উপকরণ। গোল বলের মতো তামা কনিয়াকু কাঠিতে গাঁথা খাবার ও স্টুতে প্রচলিত। সুক্ষ্ম ফালি, যাকে ৎসুকি কনিয়াকু বলা হয়, এবং সুতার মতো ইতো কনিয়াকু হট পট ও স্টার-ফ্রাইয়ে গঠন যোগ করে। সাশিমি কনিয়াকুও রয়েছে, যা গরম না করেই খাওয়া যায় এবং প্রায়ই লেবুজাতীয় ফল বা মিসোভিত্তিক মসলার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। চালের বিকল্প হিসেবে ৎসুবু কনিয়াকুকে ছোট দানার আকার দেওয়া হয়; রান্না করা চালের সঙ্গে মেশানো যায় বা সালাদ বোলেও ব্যবহার করা যায়। একই মূল উপাদান দিয়ে মিষ্টান্নও তৈরি হয়, যেখানে নরম জেলে ফল ও মিষ্টিকারক যোগ করা হয়।

শিরাতাকি নুডলস ও পাস্তার বিকল্প

আন্তর্জাতিক অনেক ক্রেতা শিরাতাকি নুডলসের মাধ্যমে কনিয়াকুর সঙ্গে পরিচিত হন। এগুলো সাধারণত পানিতে প্যাকেটজাত করে ঠান্ডা খাবার বা সাধারণ মুদি পণ্যের তাকের শীতাতপ-নিয়ন্ত্রিত অংশে বিক্রি করা হয়। এতে ক্যালরি অত্যন্ত কম এবং হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট কার্যত নেই। ধুয়ে শুকনো প্যানে গরম করলে কামড়ে খাওয়ার অনুভূতি ভালো হয় এবং প্যাকেটের তরল থেকে আসা প্রাথমিক গন্ধ কমে। বাড়ির রাঁধুনিরা এগুলো রামেন-ধাঁচের স্যুপ, সয়া সস ও সুগন্ধি উপকরণ দিয়ে দ্রুত স্টার-ফ্রাই এবং পেস্টো বা টমেটোভিত্তিক সসসহ পাস্তার খাবারে ব্যবহার করেন। রেস্তোরাঁয় ঘন ঝোলের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, যাতে দীর্ঘক্ষণ সেদ্ধ হলেও এর চিবোনো যায় এমন গঠন বজায় থাকে।

চালের মতো দানা ও খাবারের কিট

কনিয়াকুর দানা দিয়ে রাইস বোল, ফ্রাইড রাইস ও রিসোত্তোতে ক্যালরি ও কার্বোহাইড্রেট কমানো যায়। পরিচিত স্বাদ বজায় রেখে খাবারের শক্তিঘনত্ব কমাতে কিছু ক্রেতা এগুলো সাধারণ চালের সঙ্গে মেশান। জাপানের বাইরের এশীয় বাজারগুলোতে চালের মতো পণ্যের জোরালো চাহিদা দেখেছেন রপ্তানিকারকেরা। উদাহরণস্বরূপ, নাকাকি ফুড আঞ্চলিক গণমাধ্যমকে জানিয়েছে, দক্ষিণ কোরিয়ায় তাদের কনিয়াকু চাল বছরে প্রায় ৬০ লাখ প্যাকেট বিক্রি হয়। স্বাস্থ্যগত কারণে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের পরিমাণ নজরে রাখেন এমন ব্যক্তিদের লক্ষ্য করে সাদা চালের বিকল্প কনিয়াকুভিত্তিক পণ্য আরও ব্যাপকভাবে বাজারজাত করার পরিকল্পনা রয়েছে কোম্পানিটির।

রপ্তানির গতি ও পশ্চিম উপকূলের প্রবেশদ্বার

জাপানি উৎপাদকেরা প্রবৃদ্ধির স্বাভাবিক সূচনাস্থল হিসেবে যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূলকে দেখছেন। এ অঞ্চলে এশীয় স্বাদের প্রতি আগ্রহী এবং সুস্থতাকেন্দ্রিক পণ্যের প্রতি ঝোঁক রয়েছে—এমন বিপুলসংখ্যক ভোক্তা আছেন। বিশেষায়িত মুদি দোকান ও বড় চেইনগুলো কনজ্যাক বা শিরাতাকি নুডলসের জন্য তাকের জায়গা বাড়িয়েছে; কখনো সেগুলো গ্লুটেনমুক্ত খাবার বা কম কার্বোহাইড্রেটের পণ্যের পাশে রাখা হয়। অনলাইন বাজারে সাধারণ নুডলস থেকে মসলা মেশানো খাবারের কিট পর্যন্ত বিভিন্ন ব্র্যান্ড ও ধরনের পণ্য পাওয়া যায়। নতুন ক্রেতাদের কাছে পণ্যের নাম বিভ্রান্তিকর হতে পারে, কারণ লেবেলে কনিয়াকু, কনজ্যাক, শিরাতাকি বা মিরাকল নুডলস লেখা থাকতে পারে। রান্নার স্পষ্ট নির্দেশনা ও রেসিপির পরামর্শ এই ব্যবধান কমাতে এবং প্রথমবার চেষ্টা করে হতাশ হওয়ার ঝুঁকি কমাতে সহায়তা করে।

ফ্রান্সে সুযোগের ধরন আলাদা। এশীয় মুদি দোকান, স্বাস্থ্যকর খাবারের বিক্রেতা ও ই-কমার্স মাধ্যমে আরও পণ্য আসছে; শেফরাও স্বাদ গ্রহণের বিশেষ মেনু ও বিস্ত্রোর বিশেষ পদে কনিয়াকু নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন। সসের স্বাদ গ্রহণের ক্ষমতার কারণে মাশরুমের ক্রিমি সস থেকে টমেটো ও ভেষজের ঘন সস পর্যন্ত ফরাসি খাবারের পরিচিত পদে এটি কাজে লাগতে পারে। রামেনের দোকান ও হট পট রেস্তোরাঁ ছড়িয়ে পড়ায় পূর্ব এশীয় রান্নায় পরিচিত গঠনের খাবারের সঙ্গে ভোজনরসিকদের পরিচয় বাড়ছে। খাদ্যভ্রমণ ও পপ সংস্কৃতি জাপানি উপকরণ নিয়ে কৌতূহল বাড়িয়েছে, যা বাড়িতে খেয়ে দেখার আগ্রহে রূপ নিতে পারে।

বিপণন ও পরিচিতি ধারণা বদলাচ্ছে

জাপানের অভ্যন্তরীণ আগ্রহও রপ্তানির গল্পের অংশ। গুনমা প্রিফেকচারে এই উপাদানকে ঘিরে তৈরি একটি থিম পার্কে কনিয়াকুর বিভিন্ন পদের বুফে রয়েছে; পাশাপাশি কারখানা ঘুরে দেখার সুযোগ ও হাতে-কলমে কর্মশালার ব্যবস্থা আছে। পরিচালনাকারী ইয়োকো ডেইলি ফুডস জানিয়েছে, পার্কটি ব্যাপক আগ্রহ তৈরি করেছে। ২০২৪ সালের শরৎ নাগাদ বছরে প্রায় ১৫ লাখ দর্শককে স্বাগত জানানোর মতো সম্প্রসারণের লক্ষ্যও নির্ধারণ করেছে প্রতিষ্ঠানটি। এ ধরনের সম্পৃক্ততা পণ্যটির প্রতি অনুরাগ তৈরি করে এবং রেসিপি থেকে উৎপাদনবিষয়ক ভিডিও পর্যন্ত বিদেশে ভাগ করে নেওয়ার মতো উপকরণ কোম্পানিগুলোকে জোগায়।

নতুন বাজারে প্রবেশের সময় পুরোনো ভাবমূর্তিগত বাধাগুলোও দূর করার চেষ্টা করছেন উৎপাদকেরা। কয়েক দশক আগে কনিয়াকুর তীব্র গন্ধ ও প্রায় কোনো স্বাদ ছিল না—এমন অভিজ্ঞতার কথা কিছু ভোক্তার মনে আছে। প্রক্রিয়াজাতকরণে অগ্রগতি ও উন্নত রেসিপি খাওয়ার অভিজ্ঞতাকে ভালো করেছে। নুডলস ও চালের মতো কনিয়াকু রপ্তানিকারক নাকাকি ফুডের প্রদর্শনী ও বক্তৃতায় স্বাদ এবং ব্যবহারের সহজতার ওপর জোর দেওয়া হয়েছে। ২০২২ সালে এক শ্রোতৃসমাবেশে কোম্পানির প্রেসিডেন্ট তোশিকাজু নাকামুরা বলেন, পণ্যটি সম্পর্কে মানুষের ধারণা বদলাচ্ছে এবং তরুণ ভোজনরসিকদের এটি একবার খেয়ে দেখতে উৎসাহিত করেন।

“কনিয়াকুর গন্ধ অদ্ভুত, কিন্তু কোনো স্বাদ নেই—এমন ধারণা এখন আর প্রযোজ্য নয়। তরুণেরা কনিয়াকুর আকর্ষণ সম্পর্কে জানুক, এটাই আমি চাই,” বিশ্ববিদ্যালয়ের এক বক্তৃতায় বলেন নাকাকি ফুডের প্রেসিডেন্ট তোশিকাজু নাকামুরা; আঞ্চলিক গণমাধ্যম এ খবর জানায়।

শিল্পসংশ্লিষ্ট সংগঠনগুলোও স্বাস্থ্যগত উপকারিতার ওপর জোর দেয়। জাপান কনিয়াকু অ্যাসোসিয়েশন কম ক্যালরি ও আঁশকে প্রধান সুবিধা হিসেবে তুলে ধরে এবং সুষম খাদ্যাভ্যাসের মধ্যে ওজন ও রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে থাকা ব্যক্তিদের জন্য কনিয়াকুকে সহায়ক খাবার হিসেবে উপস্থাপন করে। খুচরা বিক্রেতা ও রেস্তোরাঁগুলো পরিচিতির সঙ্গে স্বাদ নেওয়ার সুযোগ, সংক্ষিপ্ত রেসিপি কার্ড এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের বিভাগে চোখে পড়ার মতো স্থানে পণ্য রেখে এই বার্তা আরও জোরালো করতে পারে।

পুষ্টি, নিরাপত্তা ও লেবেলিং

কনিয়াকুর প্রধান আঁশ গ্লুকোম্যানান, যা ক্যালরি-সচেতন খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে খেলে পেট ভরা অনুভূতি ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে এর ভূমিকা নিয়ে গবেষণা হয়েছে। ফলাফল নির্ভর করে খাবারের পরিমাণ, সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস ও ব্যক্তিগত বিভিন্ন বিষয়ের ওপর; তাই ব্র্যান্ডগুলোর বার্তায় প্রায়ই সহজ তথ্যগুলোর ওপর জোর দেওয়া হয়। কনিয়াকুতে ক্যালরি ও শরীরের জন্য উপলভ্য কার্বোহাইড্রেট খুব কম, আর এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে দ্রবণীয় আঁশ রয়েছে। দ্রুত দ্রবণীয় আঁশ গ্রহণ বাড়ালে হজমে অস্বস্তি হতে পারে। অল্প পরিমাণে শুরু করা এবং খাবারের সঙ্গে পানি পান করলে শরীরের মানিয়ে নেওয়া সহজ হয়।

নিরাপত্তার ইতিহাসও নজর দেওয়ার মতো। কয়েক বছর আগে কনজ্যাক দিয়ে তৈরি ছোট জেলি ক্যান্ডি শিশু ও বয়স্কদের জন্য শ্বাসরোধের ঝুঁকি তৈরি করেছিল। কয়েকটি দেশের খাদ্য কর্তৃপক্ষ ওই ছোট কাপের পণ্যগুলো নিয়ে সতর্ক করেছিল এবং সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ অনেক পণ্য বিক্রি থেকে সরিয়ে নেওয়া হয়। বর্তমানে মূলধারার কনিয়াকু পণ্যের বেশির ভাগই নুডলস, ব্লক ও দানা, যা চিবিয়ে খাবারের সঙ্গে খাওয়ার জন্য তৈরি। প্যাকেটের গায়ে এখন প্রায়ই ভালোভাবে চিবিয়ে খাওয়ার নির্দেশনা এবং ছোট শিশুদের না দেওয়ার সতর্কতা থাকে। সাধারণ অ্যালার্জি সৃষ্টিকারী উপাদান সাধারণত এতে থাকে না; এটি স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেনমুক্ত এবং সাধারণত ভেগান। প্রক্রিয়াজাত করার সময় ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইডের মতো জমাট বাঁধানোর উপাদান ব্যবহার করা হয়। স্বাদযুক্ত পণ্যে সয়া বা বাড়তি মসলাও থাকতে পারে, তাই বিশেষ খাদ্যচাহিদা রয়েছে এমন ব্যক্তিদের লেবেল পড়া জরুরি।

সরবরাহ, চাষাবাদ ও টেকসইতার প্রশ্ন

কনজ্যাক চাষ শ্রমসাধ্য। কৃষকেরা কন্দ রোপণ করে কয়েক মৌসুম ধরে পরিচর্যা করেন; কনিয়াকু তৈরির উপযোগী আকার ও গুণমান পেতে সেগুলো তুলে আবার রোপণ করেন। প্রক্রিয়াজাত করার উপযোগী হতে কন্দের সাধারণত প্রায় তিন বছর লাগে। কনিয়াকু উৎপাদনে দক্ষতার জন্য পরিচিত জাপানের প্রিফেকচারগুলোতে, যার মধ্যে গুনমাও রয়েছে, উৎপাদন কেন্দ্রীভূত। আবহাওয়া, রোগের প্রকোপ ও শ্রমিকের ঘাটতি চাষিদের জন্য চলমান উদ্বেগ; যান্ত্রিকীকরণও সীমিত।

টেকসইতার দিক থেকে কনিয়াকুর অনেক পণ্য ঘরের তাপমাত্রায় পরিবহন ও সংরক্ষণ করা যায়, ফলে শীতলীকরণে রাখা পণ্যের তুলনায় শক্তির ব্যবহার কমতে পারে। প্রক্রিয়াজাত নুডলস ও ব্লকের মেয়াদ দীর্ঘ, যা দোকান ও বাড়িতে খাবারের অপচয় নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে। তবে প্যাকেজিংয়ের ক্ষেত্রে আপসের বিষয় আছে। দীর্ঘদিন ভালো থাকে এমন পাউচ ও তরল পণ্যের আয়তন এবং প্লাস্টিকের পরিমাণ বাড়ায়। উৎপাদকেরা হালকা প্যাকেট, পানি ঝরানো সহজ এমন তরল এবং পুনর্ব্যবহারের উপযোগী উপকরণ নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন। কিছু চাষি জাপানের জেএএস কর্মসূচির অধীনে জৈব চাষও করছেন; এ ক্ষেত্রে নির্দিষ্ট মান ও পরিদর্শন পূরণ করতে হয়।

যুক্তরাষ্ট্র ও ফ্রান্সে মানুষ যেভাবে এটি ব্যবহার করছেন

রান্নার ব্যবহারিক ধারণা পণ্যটির গ্রহণযোগ্যতা বাড়াচ্ছে। যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূলে বাড়ির রাঁধুনিরা সপ্তাহের কর্মদিবসের খাবারে ভাজা সবজি ও চর্বিহীন প্রোটিনের সঙ্গে শিরাতাকি নুডলস ব্যবহার করেন; আবার ক্যালরি সীমায় রাখতে ঝোলভিত্তিক স্যুপেও দেন। কেউ কেউ রাইস বোলের ক্যালরি কমাতে কনিয়াকুর চাল সাধারণ চালের সঙ্গে মেশান। শরীরচর্চার সঙ্গে যুক্ত বিভিন্ন গোষ্ঠীতে কনিয়াকু নুডলসের ওপর পরিচিত পাস্তার সস, স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়াতে কুচানো চিজ ও ভেষজসহ, পরিবেশনের পরামর্শ ভাগ করে নেওয়া হয়। ফ্রান্সে শেফ ও বাড়ির রাঁধুনিরা বিস্ত্রোর রান্নায় কনিয়াকু পরীক্ষা করেছেন; নিরপেক্ষ স্বাদের ভিত্তির সঙ্গে মানানসই মাশরুমের সস, প্রোভঁসের সবজির স্টু এবং ঝাঁঝালো ভিনাইগ্রেটের সঙ্গে এর চিবোনো যায় এমন গঠন মিলিয়েছেন। মূল কথা হলো সসের স্বাদকে ফুটিয়ে তোলা এবং গমের পাস্তার হুবহু বিকল্প আশা না করে এর গঠনকে গ্রহণ করা।

সহজ কিছু কৌশলে পার্থক্য তৈরি হয়। নুডলস ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে গরম প্যানে শুকিয়ে নিন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠে ঘষা লাগলে কিঁচকিঁচ শব্দ হয়; এরপর সস দিন। পরিবেশন সহজ করতে প্রয়োজনে লম্বা নুডলস কেটে নিন। গন্ধ নিয়ে উদ্বেগ থাকলে ফুটন্ত পানিতে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করুন। চালের মতো দানায় স্বাদ ছড়িয়ে দিতে খাবারে মেশানোর আগে সুগন্ধি উপকরণের সঙ্গে ভেজে নিন। কনিয়াকুতে নতুনরা প্রায়ই পরিচিত উপকরণের সঙ্গে মিশিয়ে শুরু করেন, যেমন অর্ধেক কনিয়াকুর চাল ও অর্ধেক সাধারণ চাল; পরে স্বাদ অনুযায়ী অনুপাত বদলান।

খুচরা বিক্রেতা ও রেস্তোরাঁর পরবর্তী করণীয়

পরিচিতির অভাবই প্রবৃদ্ধির সবচেয়ে বড় বাধা। কনিয়াকু কী এবং কীভাবে রান্না করতে হয়, তা বোঝানো স্পষ্ট নির্দেশনা প্রথমবারের ক্রেতাদের সফল হতে সাহায্য করে। দোকানের তাকের লেবেলে আঁশসমৃদ্ধ বা ক্যালরি-সচেতন পণ্যের পাশে কনিয়াকু রাখা যেতে পারে। রেসিপি কার্ড এবং সংক্ষিপ্ত ভিডিওর লিংক দেওয়া কিউআর কোড শেখার প্রাথমিক ধাপ সহজ করে। সহজ সস বা ঝোল দিয়ে স্বাদ নেওয়ার আয়োজন করলে ক্রেতারা ঝুঁকি ছাড়াই এর গঠন ও স্বাদ বুঝতে পারেন। রেস্তোরাঁর মেনুতে শেফ কেন কনিয়াকু বেছে নিয়েছেন—যেমন আঁশের দিকে নজর বা কম ক্যালরির বৈশিষ্ট্যের জন্য—এমন নোট কৌতূহল বাড়াতে পারে। দ্রুত প্রস্তুতপ্রণালি ও খাবারের সঙ্গে মেলানোর পরামর্শ দিতে কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিলে আবার অর্ডার করার সম্ভাবনা বাড়ে। স্বাস্থ্যগত ফলাফল নিয়ে অতিরিক্ত প্রতিশ্রুতি না দিয়ে ব্র্যান্ডগুলোর ব্যবহারিক সুবিধা, স্বাদ ও বহুমুখী ব্যবহারের ওপর জোর দেওয়া উচিত।

মূল বিষয়গুলো

• কনিয়াকু খেয়েছেন এমন জরিপ-উত্তরদাতাদের মধ্যে এর প্রতি সমর্থন জোরালো: যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূলে ৮৬.৪ শতাংশ এবং ফ্রান্সে ৬৪.৪ শতাংশ।
• পণ্যের পরিচিতিতে নুডলস এগিয়ে; যুক্তরাষ্ট্রের ৫৯.২ শতাংশ এবং ফ্রান্সের ২৭.৫ শতাংশ উত্তরদাতা বলেছেন, তাঁরা অন্তত একবার কনিয়াকু নুডলস খেয়েছেন।
• কনিয়াকু পছন্দের প্রধান কারণ হিসেবে কম ক্যালরি ও খাদ্য-আঁশের কথা বলেছেন উত্তরদাতারা।
• কনিয়াকু কনজ্যাক উদ্ভিদ থেকে তৈরি এবং এতে গ্লুকোম্যানান রয়েছে, যা দ্রবণীয় আঁশ; সুষম খাদ্যাভ্যাসের মধ্যে পেট ভরা অনুভূতি ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে এর ভূমিকা নিয়ে গবেষণা হয়েছে।
• পণ্যের ধরনগুলোর মধ্যে রয়েছে ব্লক, নুডলস, চালের মতো দানা ও জেলি মিষ্টান্ন; নতুন ব্যবহারকারীদের পরিচিতির সাধারণ প্রবেশপথ শিরাতাকি নুডলস।
• খুচরা বিক্রি, অনলাইন বিক্রয় ও শেফদের সঙ্গে যৌথ উদ্যোগের সহায়তায় রপ্তানিকারকেরা প্রবৃদ্ধির বাজার হিসেবে যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূল ও ফ্রান্সকে লক্ষ্য করছেন।
• গুনমার কনিয়াকু পার্ক পরিবার ও পর্যটকদের কাছে উপাদানটির পরিচিতি তুলে ধরে; অন্যদিকে নাকাকি ফুডের মতো কোম্পানি দক্ষিণ কোরিয়ায় কনিয়াকুর চালের জোরালো বিক্রির কথা জানিয়েছে।
• নিরাপত্তা নির্দেশনায় ভালোভাবে চিবিয়ে খাওয়া এবং শিশুদের ছোট জেলি ক্যান্ডি না দেওয়ার ওপর জোর দেওয়া হয়; মূলধারার অধিকাংশ পণ্যই খাবারের সঙ্গে খাওয়ার জন্য তৈরি নুডলস ও ব্লক।
• কনজ্যাক চাষে প্রায় তিন বছর লাগে; টেকসইতার প্রশ্ন সামলাতে উৎপাদকেরা প্যাকেজিং উন্নত করা ও জৈব চাষের পথ খুঁজছেন।
• স্পষ্ট রান্নার নির্দেশনা, স্বাদ নেওয়ার আয়োজন এবং স্বাদ ও গঠনের দিকটি তুলে ধরা ব্যবহারিক রেসিপির মাধ্যমে খুচরা বিক্রেতা ও রেস্তোরাঁগুলো নতুন ক্রেতাকে পণ্যটি চেষ্টা করতে উৎসাহিত করতে পারে।