সূচিপত্র
খাদ্যপণ্যের দাম ঊর্ধ্বমুখী, সংকটে কিয়োটোর বিশ্ববিদ্যালয় ক্যাফেটেরিয়াগুলো
জাপানজুড়ে খাদ্যপণ্যের দাম বেড়ে যাওয়ায় সাশ্রয়ী খাবারের জন্য শিক্ষার্থীদের দীর্ঘদিনের ভরসা কিয়োটোর বিশ্ববিদ্যালয় ক্যাফেটেরিয়াগুলো নজিরবিহীন চ্যালেঞ্জের মুখে পড়েছে। কিয়োটোর মোট জনসংখ্যার প্রায় ১০ শতাংশ শিক্ষার্থী হওয়ায় দাম বাড়ার প্রভাব সেখানে বিশেষভাবে তীব্র। এতে শিক্ষার্থীদের দৈনন্দিন রুটিনের পাশাপাশি বিশ্ববিদ্যালয়জীবনের সামগ্রিক অভিজ্ঞতাও ব্যাহত হচ্ছে। বিশ্ববিদ্যালয় সমবায়গুলোর মতো পরিচালনাকারীরা ঐতিহ্যগতভাবে খাবারের দাম কম রাখার চেষ্টা করে এসেছে। কিন্তু খাদ্য, শ্রম, ইউটিলিটি ও বিতরণ খরচ একসঙ্গে বেড়ে যাওয়ায় সাম্প্রতিক মাসগুলোতে তাদের কয়েক দফা দাম বাড়াতে হয়েছে। অনেক ক্যাফেটেরিয়ার খাবারের প্রধান উপকরণ চালের দামও হঠাৎ অনেক বেড়েছে। দেশের ভেতরে সরবরাহ-ঘাটতি ও বৈশ্বিক বাজারের চাপ—দুই কারণেই এ দাম বেড়েছে, যা পরিস্থিতিকে আরও জটিল করেছে।সংকট মোকাবিলায় ক্যাফেটেরিয়াগুলো কী পদক্ষেপ নিচ্ছে?
মার্চে কিয়োটো ইউনিভার্সিটি কো-অপ সাতটি ক্যাফেটেরিয়ায় ভাতযুক্ত খাবারের দাম দ্বিতীয় দফায় বাড়ানোর ঘোষণা দেয়। দাম বেড়েছে ১৩ থেকে ১০০ ইয়েন পর্যন্ত। উদাহরণস্বরূপ, এখন মাঝারি বাটি ভাতের দাম ৫৫ ইয়েন বেশি, আর বড় প্লেট কারি ও ভাতের দাম বেড়েছে ৯০ ইয়েন। উপকরণের বাড়তি খরচের পাশাপাশি পরিচালন ব্যয় বেড়ে যাওয়াও এ মূল্যবৃদ্ধির কারণ। এসব পদক্ষেপের পরও সমবায়টি বড় ঘাটতিতে চলছে। ২০২৪ অর্থবছরে তাদের ঘাটতি ছিল ১০ কোটি ৬৬ লাখ ইয়েন; পুঞ্জীভূত ঘাটতি দাঁড়িয়েছে ২৩ কোটি ৮০ লাখ ইয়েনে। খরচ কমাতে তিনটি ক্যাফেটেরিয়ায় বিনা মূল্যের চা দেওয়া বন্ধ করে পানির ডিসপেনসার বসানো হয়েছে। এতে বছরে ১ কোটি ইয়েনের বেশি সাশ্রয় হবে বলে আশা করা হচ্ছে। তবে চালের দামের অনিশ্চিত গতিপথ এবং বছরের শেষ দিকে আরও দাম বাড়ার আশঙ্কা নিয়ে কর্মকর্তারা উদ্বিগ্ন।বিজ্ঞাপন
দাম বাড়ার সঙ্গে শিক্ষার্থীরা কীভাবে মানিয়ে নিচ্ছে?
অনেক শিক্ষার্থীর কাছে ক্যাফেটেরিয়া শুধু খাওয়ার জায়গা নয়, বরং তাদের দৈনন্দিন জীবন ও সামাজিক অভিজ্ঞতার গুরুত্বপূর্ণ অংশ। কিয়োটো ইউনিভার্সিটি কো-অপের এক জরিপে দেখা গেছে, প্রায় ৮০ শতাংশ শিক্ষার্থী দুপুরের খাবারের জন্য ক্যাফেটেরিয়ার ওপর নির্ভরশীল। তবে প্রতি বেলার খাবারে গড় খরচ প্রায় ৬০০ ইয়েনেই রয়েছে। এতে ধারণা করা যায়, খরচ কমাতে শিক্ষার্থীরা তরকারির পদ বা মিসো স্যুপ বাদ দিচ্ছেন।সাশ্রয়ী খাবার পরিবেশনকারী বিশ্ববিদ্যালয় ক্যাফেটেরিয়ার যে ধারণা ছিল, তা পুরোপুরি বদলে গেছে,” বলেন আইন বিভাগের চতুর্থ বর্ষের শিক্ষার্থী তাকাহিরো ফুজি। “দাম কমারও কোনো লক্ষণ নেই।univ-journal.net-এর গবেষণায় দেখা গেছে, জাপানের বিশ্ববিদ্যালয় শিক্ষার্থীদের প্রায় ৯৮ শতাংশ খাদ্যপণ্যের দাম বাড়ার প্রভাব অনুভব করছেন। খাদ্যপণ্য ও বাইরে খাওয়াই তাদের উদ্বেগের প্রধান ক্ষেত্র। একাডেমিক গবেষণায় আরও দেখা গেছে, সামান্য দাম বাড়লেও ক্যাফেটেরিয়ায় যাওয়া উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যেতে পারে। এর ফলে শিক্ষার্থীদের পুষ্টি, সামাজিক জীবন ও পড়াশোনার ফলাফলে প্রভাব পড়ার আশঙ্কা রয়েছে।
বিজ্ঞাপন
সাশ্রয়ী খাবারের সুযোগ ধরে রাখার চেষ্টা
চ্যালেঞ্জ সত্ত্বেও কিছু বিশ্ববিদ্যালয় কম দামে খাবার দেওয়ার উপায় খুঁজে পেয়েছে। যেমন, রিৎসুমেইকান ইউনিভার্সিটি তাদের জনপ্রিয় ১০০ ইয়েনের সকালের নাশতা চালু রেখেছে। এতে থাকে ভাত, মিসো স্যুপ ও দুটি ছোট পদ। বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষার্থী শিক্ষা সহায়তা অভিভাবক সমিতির অতিরিক্ত অর্থায়নে এ উদ্যোগ চলছে। সাধারণত প্রায় ৪০০ ইয়েন দামের এই নাশতার জনপ্রিয়তা বেড়েছে; গত বছরের তুলনায় দৈনিক পরিবেশনের সংখ্যা ১৭ শতাংশ বেশি।সবকিছুর দাম বাড়ছে, তাই নিজের জন্য রান্না করা সহজ নয়,” বলেন আইন বিভাগের তৃতীয় বর্ষের শিক্ষার্থী তোমোআকি হিরাবায়াশি। “দাম ১০০ ইয়েনে রাখা হয়েছে বলে আমি কৃতজ্ঞ।খাদ্যপণ্যের বাড়তি খরচ সামাল দিতে বিশ্ববিদ্যালয়টি পানি সংরক্ষণ ও দক্ষতা বাড়ানোর মতো পরিচালনাগত সংস্কার করেছে। ক্যাফেটেরিয়া বিভাগের মহাব্যবস্থাপক হিরোমি মাতোজাকি বলেন, “বিশ্ববিদ্যালয়ের বাইরে এখন ১০০ ইয়েনে অনিগিরি—ভাতের বল—বা রুটি কেনা আর সম্ভব নয়। আমরা চাই শিক্ষার্থীরা ক্যাফেটেরিয়ায় ভালোভাবে খাক।”
বিজ্ঞাপন
বৃহত্তর প্রেক্ষাপট: জাপানজুড়ে খাদ্যপণ্যের দাম বাড়ছে
বিশ্ববিদ্যালয় ক্যাফেটেরিয়াগুলোর সংকট জাপানের খাদ্যসেবা খাতজুড়ে দেখা দেওয়া বৃহত্তর প্রবণতারই অংশ। “শিশুদের ক্যাফেটেরিয়া” পরিচালনাকারী অলাভজনক সংস্থাগুলোও খাদ্যপণ্য ও চালের বাড়তি দামে হিমশিম খাচ্ছে। এসব ক্যাফেটেরিয়ায় প্রয়োজনীয় শিশু ও পরিবারগুলোকে বিনা মূল্যে বা কম দামে খাবার দেওয়া হয়। ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে অনেক সংস্থাকে সেবা কমাতে হয়েছে, নয়তো বাড়তি অর্থায়নের খোঁজ করতে হয়েছে। বিশেষজ্ঞদের মতে, বৈশ্বিক সরবরাহব্যবস্থায় বিঘ্ন, কৃষি উৎপাদনে জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব এবং জ্বালানির ব্যয় বৃদ্ধি—এসব কারণ মিলেই দাম বাড়ছে। অদূর ভবিষ্যতে এ চাপ কমার সম্ভাবনা কম। ফলে শিক্ষার্থী ও ক্যাফেটেরিয়া পরিচালনাকারী—উভয় পক্ষকেই মানিয়ে নিতে হবে।বিজ্ঞাপন
সংক্ষেপে
- খাদ্য, শ্রম ও ইউটিলিটি খরচ বেড়ে যাওয়ার পাশাপাশি চালের দাম দ্রুত বাড়ায় কিয়োটোসহ জাপানের বিভিন্ন বিশ্ববিদ্যালয় ক্যাফেটেরিয়ায় খাবারের দাম বাড়ছে।
- শিক্ষার্থীরা তরকারির পদ ও মিসো স্যুপ কমিয়ে খরচ সামলাচ্ছেন, তবে সাশ্রয়ী খাবারের জন্য অনেকেই এখনো ক্যাফেটেরিয়ার ওপর নির্ভরশীল।
- রিৎসুমেইকানের মতো কিছু বিশ্ববিদ্যালয় ভর্তুকি ও পরিচালনাগত সংস্কারের মাধ্যমে কম দামের খাবারের সুযোগ ধরে রেখেছে, তবে এ উদ্যোগ চালিয়ে যাওয়া ক্রমেই কঠিন হচ্ছে।
- এ পরিস্থিতি জাতীয় পর্যায়ের বৃহত্তর প্রবণতার প্রতিফলন; খাদ্যপণ্যের মূল্যস্ফীতি সব বয়সী মানুষের জন্য ক্যাফেটেরিয়া ও খাদ্যসেবা খাতে প্রভাব ফেলছে।
- বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন, দাম বাড়তে থাকলে শিক্ষার্থীদের পুষ্টি, সুস্থতা ও একাডেমিক জীবনে প্রভাব পড়তে পারে। এ কারণে নতুন সমাধান ও সহায়তা প্রয়োজন।
