নতুন প্রজন্মের জন্য নতুন রূপে গওয়াংজাং মার্কেট

শতবর্ষী এক ঐতিহ্যবাহী বাজারের নতুন রূপ

সম্প্রতি এক বিকেলে সিউলের কেন্দ্রে সুজি ও তাইওয়ানের দুই বন্ধু এক প্লেট ইউকহো খেতে ঢুঁ মারেন গওয়াংজাং মার্কেটে। এরপর তাঁরা ঘুরে যান অফ বিউটিতে—গুদামঘর-ধাঁচের এক প্রসাধনী পণ্যের দোকানে, যা এমন সব দোকানের মাঝে গড়ে উঠেছে, যেখানে একসময় শুধু বস্ত্র ও গৃহস্থালির পণ্য বিক্রি হতো। তাঁদের এই পথচলায় ধরা পড়েছে কোরিয়ার ঐতিহ্যবাহী বাজারগুলোর অন্যতম এই বাজারে কী বদলাচ্ছে। হানবক পোশাকের দর্জি আর মুগডালের পিঠা বানানোর তাওয়ার পাশাপাশি গলিগুলোতে এখন দেখা যায় করপোরেট ফ্যাশন ও প্রসাধনীর দোকান, সুবিধাজনক পণ্যের স্টোর এবং কফি চেইন—যা নতুন প্রজন্মের দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করে। এক দশক পর ব্রুনেই থেকে বেড়াতে আসা আফিকাহ রাজাক এক নজরেই এই পরিবর্তন বুঝতে পারেন: পর্যটকবান্ধব দোকান ও ব্র্যান্ডের অভিজ্ঞতা বেড়েছে।

মে মাসে বাজারের ভেতরে খোলা স্টারবাকসের শাখাটি স্থানীয় বাসিন্দা ও ভ্রমণকারীদের কাছে আকর্ষণের কেন্দ্র হয়ে উঠেছে। ঐতিহ্যবাহী বাজারের খাবার ও বস্ত্রের নকশা থেকে অনুপ্রাণিত বিশেষ মেনুর সঙ্গে এতে মিশেছে জনপ্রিয় আড্ডাস্থলের প্রাণচাঞ্চল্য। কাছাকাছি দোকান খুলেছে কোরীয় ও আন্তর্জাতিক ব্র্যান্ড—মাটিন কিম, দ্য নর্থ ফেস, রো-রো এবং মারিথে ফ্রাঁসোয়া জিরবো। বিশেষ করে পশ্চিম প্রান্তের ব্যস্ত এলাকায়, যেখানে পথচারীর আনাগোনা সবচেয়ে বেশি, এসব দোকান গড়ে উঠেছে। এই পরিবর্তন এসেছে গভীর শিকড়ের এক জায়গায়। ১৯০৫ সালে প্রতিষ্ঠিত গওয়াংজাং ছিল দেশের প্রথম স্থায়ী বাজার, যেখানে কৃষিপণ্য, কাপড় ও হানবক বিক্রেতারা নির্ভরযোগ্যভাবে ব্যবসা করতেন। দীর্ঘদিন ধরেই খাবার এই বাজারে আসার মূল আকর্ষণ। ২০১৯ সালের নেটফ্লিক্স প্রামাণ্যচিত্রে বাজারটির কথা উঠে আসার পর বিন্দেত্তক ও মায়াক গিমবাপের মতো খাবার বিশ্বজুড়ে পরিচিতি পায়। ৫ হাজারের বেশি দোকান ও পসরা এবং হাজারো কর্মী নিয়ে বাজারটি এখনো সিউলের দৈনন্দিন জীবনের গুরুত্বপূর্ণ অংশ। অনেক ব্যবসায়ীর মতে, পুরোনো ও নতুনের মিশেল দর্শনার্থীদের আরও বেশি সময় ধরে রাখে এবং বাড়তি কেনাকাটায় উৎসাহিত করে—মহামারির বছরগুলোর চ্যালেঞ্জ পেরিয়ে যা ব্যবসায় গতি এনেছে।

বিশ্বখ্যাত ব্র্যান্ডগুলো কেন আসছে

মানুষের আনাগোনার দিকেই ব্র্যান্ডগুলো যায়। সিউলের বাসিন্দা, সাপ্তাহিক ছুটিতে বেড়াতে আসা পরিবার এবং স্থানীয় আবহের স্বাদ পেতে আগ্রহী আন্তর্জাতিক পর্যটকদের নিয়মিত ভিড় টানে গওয়াংজাং। জংনো ৫-গা স্টেশন ও উলজিরো ৪-গা স্টেশন থেকে অল্প হাঁটাপথ হওয়ায় পাতালরেলে এখানে পৌঁছানো সহজ। খুচরা বিক্রেতাদের জন্য এমন গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহ্যবাহী স্থানে উপস্থিতির দুটি সুবিধা রয়েছে। একদিকে বিপুল ক্রেতা-সমাগম, অন্যদিকে সাংস্কৃতিক তাৎপর্যপূর্ণ পরিবেশে নিজেদের অবস্থান তৈরি করা। অস্থায়ী দোকানের মাধ্যমে তারা নকশা ও সীমিত সংস্করণের পণ্য বাজারে যাচাই করতে পারে, আর স্থায়ী দোকান প্রথমবার আসা ক্রেতাদের কাছে পরিচিতি ও আস্থা গড়ে তোলে।

নগর কর্তৃপক্ষের নীতিও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রেখেছে। গত এক দশকে সিউল ঐতিহ্যবাহী বাজারগুলোকে সুরক্ষিত রাখার পাশাপাশি নিরাপত্তা ও দর্শনার্থীদের অভিজ্ঞতা উন্নত করতে কাজ করেছে। এর মধ্যে রয়েছে ছাদের মেরামত, উজ্জ্বল আলো, দিকনির্দেশনার স্পষ্ট ব্যবস্থা, উন্নত পরিচ্ছন্নতা এবং একাধিক ভাষায় আরও বেশি সাইনবোর্ড। এখন অনেক দোকানে কার্ড ও মোবাইল পেমেন্ট নেওয়া হয়, আর কিছু দোকানে ইংরেজি ও চীনা ভাষায় প্রাথমিক তথ্যও দেওয়া হয়। লক্ষ্য হলো ঐতিহ্য সংরক্ষণ ও ক্ষুদ্র বিক্রেতাদের সহায়তা করা, পাশাপাশি আধুনিক কেনাকাটার পরিবেশে অভ্যস্ত বাসিন্দা ও পর্যটকদের জন্য বাজারকে আরামদায়ক করে তোলা।

বাজারের ভেতরে যা বদলাচ্ছে

বাজারের দোকানপাটের ধরন বদলেছে। বস্ত্রের গলির বাইরে নতুন দোকানগুলোতে দেখা যায় আধুনিক ফ্যাশন, ত্বকের যত্নের পণ্য, ভ্রমণের সরঞ্জাম ও ব্র্যান্ডের স্মারকসামগ্রী। কডাক গওয়াংজাং মার্কেট ও ৩৬৫ইলজাংয়ের মতো অস্থায়ী দোকান মৌসুমি বৈচিত্র্য ও ছবি তোলার উপযোগী পসরা নিয়ে আসে। খাবারের ক্ষেত্রে পরিচিত তাওয়া ও ঝোলের গন্ধের সঙ্গে যুক্ত হয়েছে কারুশিল্পভিত্তিক বেকারি ও বিশেষায়িত ক্যাফে। বড় সড়কের জেব্রা ক্রসিং ও বাসস্টপের সবচেয়ে কাছে থাকা পশ্চিম প্রান্ত এখন অনেক দর্শনার্থীর প্রথম গন্তব্য এবং এসব নতুন উদ্যোগের কেন্দ্র।

খাবার ও পানীয় নিয়ে নতুন পরীক্ষা-নিরীক্ষা

বাজারের ভেতরের স্টারবাকস নজর কেড়েছে তার অবস্থানের পাশাপাশি মেনুর জন্যও। দোকানটিতে বাজারের খাদ্যসংস্কৃতি ও বস্ত্রের ঐতিহ্য থেকে অনুপ্রাণিত পণ্য রাখা হয়েছে। এর মাধ্যমে আশপাশের দীর্ঘদিনের দোকানগুলোর সঙ্গে মানানসই হওয়ার চেষ্টা করা হয়েছে। এটিই একমাত্র নতুন আকর্ষণ নয়। গওয়াংজাং মার্কেট ছাপসাল ক্কোয়াবেগিতে বাইরে মুচমুচে, ভেতরে নরম গরম চালের গুঁড়ার ডোনাট পাওয়া যায়। আর ক্যাফে অনিয়ন ও আবেবে বেকারিতে মেলে পেস্ট্রি ও কফি—কেনাকাটার ফাঁকে একটু বিশ্রাম নিতে চাইলে যা উপযোগী। অনেক ভ্রমণকারীর কাছে এসব ক্যাফে হয়ে ওঠে দেখা করার জায়গা, কিংবা গলিতে আবার ঢোকার আগে একটু জিরিয়ে নেওয়ার স্থান।

এখনো মূল আকর্ষণ স্ট্রিট ফুড। ধোঁয়া ওঠা বিন্দেত্তক, এক কামড়ে খাওয়ার মতো মায়াক গিমবাপ, চিবোনো নরম ত্তকবক্কি, পেটভরা সুন্দে এবং মিষ্টি হটতক খেতে সরু গলিতে ভিড় করেন দর্শনার্থীরা। অনেক দোকানে অর্ডার পাওয়ার পর খাবার রান্না করা হয়। বসার জায়গা বলতে প্রায়ই থাকে সবার সঙ্গে ভাগ করে নেওয়া বেঞ্চ, কিংবা রান্নার ব্যস্ততার ঠিক পাশেই রাখা টুল। ‘মায়াক’ শব্দের অর্থ আসক্তিকর। এই নামটি বোঝায় ছোট রোলগুলো কত দ্রুত শেষ হয়ে যায়, এতে কোনো বিশেষ উপাদান ব্যবহারের কথা বলা হয় না। ভাইরাল ভিডিওতে দেখা দোকানগুলোতে লম্বা সারি পড়ে, তবে সবচেয়ে ব্যস্ত কোণ থেকে কয়েক পা দূরেও সমান সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায়।

পশ্চিম দিকের গলিতে ফ্যাশন ও প্রসাধনী

অফ বিউটি গুদামঘর-ধাঁচের দোকানে কে-বিউটির পণ্য সাজিয়েছে; সারি সারি ক্লিনজার, টোনার ও সানস্ক্রিন বিশ্বজুড়ে পরিচিত। ক্রেতারা সাশ্রয়ী দামে নির্ভরযোগ্য কোরীয় ত্বক পরিচর্যার পণ্য খোঁজেন, আর পণ্যের নমুনা নতুনদের বিভিন্ন ধরনের স্পর্শ ও গন্ধ তুলনা করতে সাহায্য করে। মাটিন কিম ও মারিথে ফ্রাঁসোয়া জিরবো তরুণ ফ্যাশনপ্রেমীদের টানে, রো-রোতে রয়েছে ভ্রমণের উপযোগী ব্যাগ ও অনুষঙ্গ, আর দ্য নর্থ ফেস এনেছে আউটডোর পোশাক। অনেকের কাছে এসব দোকানের কারণে খাবার খেতে আসা পুরো বিকেলের কেনাকাটায় পরিণত হয়।

দীর্ঘদিনের ব্যবসায়ীরাও দৃশ্যমানভাবে মানিয়ে নিচ্ছেন। কিছু হানবক ও বস্ত্র বিক্রেতা এখন বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য কাপড় ও কাস্টম পোশাক তৈরির ওপর জোর দিচ্ছেন, পাশাপাশি আধুনিক কাটের কয়েকটি পোশাকও প্রদর্শন করছেন। কার্ড রিডার ও কিউআর কোডের মেনু এখন বেশি দেখা যায়। প্রথমবার আসা দর্শনার্থীদের খাবারের পরিমাণ ও উপকরণ বুঝতে দ্বিভাষিক সাইনবোর্ড সাহায্য করে। লক্ষ্যটা সহজ: মানুষ যাতে নতুন কিছু সহজে চেষ্টা করতে পারে, তারপর আবার ফিরে আসার কারণ খুঁজে পায়।

যা এখনো একই রয়ে গেছে

নতুন দোকানগুলোর আড়ালেও গওয়াংজাং এখনো একটি কর্মচঞ্চল বাজার। দিনের শুরুতে গলি দিয়ে বয়ে যায় রেশম, তুলা ও লিনেন কাপড়ের থান। বিয়ে ও ছুটির দিনে পরার হানবক বানাতে পরিবারগুলো পরিচিত দর্জিদের কাছে যায়। অনেক দোকানই বহু প্রজন্ম ধরে চলছে; একই ঠিকানায় কয়েক দশক ধরে দক্ষতা হস্তান্তরিত হয়েছে। কাপড় ও নিত্যপণ্যের দাম প্রায়ই ডিপার্টমেন্ট স্টোরের সঙ্গে পাল্লা দেয়। আর প্রধান গলির বাইরে ঘুরলে পাওয়া যায় ছোট কারখানা, যেখানে ধীরে-সুস্থে পণ্য দেখা ও কথাবার্তায় উৎসাহ দেওয়া হয়।

বাজারে ঘোরার ছন্দও মানুষের ধারণার চেয়ে কম বদলেছে। বেশির ভাগ দোকান দিনে খোলে, সাধারণত সকাল ৯টার দিকে, এবং সন্ধ্যার শুরু পর্যন্ত চলে; তবে দোকানভেদে সময় আলাদা। খাবারের গলিগুলো প্রায়ই গভীর রাত পর্যন্ত সরগরম থাকে—এ সময় স্ট্রিট ফুডের পরিবেশ সবচেয়ে উৎসবমুখর। কিছু অংশ রবিবার বন্ধ থাকে, অন্যগুলো খোলা; তাই আগে খোঁজ নেওয়া ভালো। ছোট কেনাকাটায় নগদ টাকা কাজে লাগে, যদিও অনেক বিক্রেতা কার্ড ও মোবাইল পেমেন্ট নেন। বসে খাওয়ার কাউন্টার, দাঁড়িয়ে নাশতা করার দোকান আর সাধারণ রেস্তোরাঁর এই বৈচিত্র্যই এখনো মানুষকে টানে এবং পারিবারিক ঐতিহ্যের ভিত্তি জোগায়।

পর্যটকের ঢল ও সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমের প্রভাব

২০১৯ সালে জনপ্রিয় এক প্রামাণ্যচিত্র সিরিজে বাজারের খাবার তুলে ধরার পর বিশ্বজুড়ে এর পরিচিতি বাড়ে। তাওয়ায় পিঠা ভাজার দৃশ্য আর গিমবাপ বানানো দাদিদের ভিডিও সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ে। ধারাবাহিকভাবে ভ্রমণকারীরা নিজেদের ভ্রমণতালিকায় গওয়াংজাংকে যোগ করতে শুরু করেন, এরপর স্বাদ নেওয়ার ভ্রমণচিত্র ধারণ করতে আসেন একের পর এক ইনফ্লুয়েন্সার। বিখ্যাত খাবারের কাউন্টারগুলোতে সারি দীর্ঘ হয়। একই স্বাদের কম ভিড়ের খাবারের দোকান খুঁজতে দর্শনার্থীরা গলির আরও ভেতরে যেতে শেখেন। স্থানীয়দের কাছে অবশ্য বাজারটি তখনো শহরের বাইরে থেকে আসা বন্ধুদের নিয়ে যাওয়ার এবং অনানুষ্ঠানিকভাবে একসঙ্গে খাবার খাওয়ার জায়গা।

ভ্রমণকারীদের অভিজ্ঞতায় নতুন ভারসাম্যটি ফুটে ওঠে। এক দশক পর ফিরে এসে আফিকাহ রাজাক পর্যটকবান্ধব দোকান ও ছবি তোলার উপযোগী পসরা বেশি দেখেছেন। তাইওয়ানের সুজি ও তাঁর বন্ধুরা ঐতিহ্যবাহী ইউকহোর পাশাপাশি প্রসাধনীর দোকান ঘুরেছেন এবং কফি খেতে বিরতি নিয়েছেন। এখন এ ধরনের অভিজ্ঞতা সাধারণ। দর্শনার্থীরা জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডের মিশ্র স্বাদ নেন, ক্যাফেতে কফি বা মিষ্টি খান, তারপর ত্বক পরিচর্যার পণ্য কিংবা কাপড়ের ব্যাগ কেনেন। পশ্চিম প্রান্তে ফুটপাত বেশি চওড়া এবং প্রবেশপথ সহজে চোখে পড়ে বলে সেখানে ভিড় সবচেয়ে বেশি থাকে। এই প্রাণচাঞ্চল্যে আশপাশের গলিগুলোও নতুন দর্শক পেয়েছে, কারণ মানুষ ছড়িয়ে পড়ে সেগুলো ঘুরে দেখেন।

টানাপোড়েন ও বিনিময়

করপোরেট ব্র্যান্ডের প্রতিটি লোগো সবাই স্বাগত জানান না। কারও কারও উদ্বেগ, ভাড়া বাড়লে পারিবারিক দোকানগুলো টিকে থাকতে পারবে কি না, বিশেষ করে যখন মানুষের মনোযোগ ব্র্যান্ডের দোকানের দিকে সরে যাচ্ছে। অন্যদের আশঙ্কা, দ্রুত পরিবর্তনে বাজারের আবহ কিছুটা হারিয়ে যেতে পারে। ভিড়ও চাপ বাড়ায়; ব্যস্ত সময়ে সরু গলি দিয়ে সারি এঁকেবেঁকে চলে এবং নিরিবিলি বসে খাওয়া কঠিন হয়ে পড়ে। দীর্ঘদিনের কয়েকজন বিক্রেতার মতে, দর্শনার্থীর সংখ্যার আজকের আকস্মিক উত্থান-পতনের চেয়ে স্থানীয় ক্রেতাদের নিয়মিত আনাগোনার পুরোনো ছন্দই তাঁদের বেশি পছন্দ।

সুবিধাও স্পষ্ট। ব্র্যান্ডের দোকান এমন নতুন ক্রেতাদের টানে, যাঁরা হয়তো ঐতিহ্যবাহী বাজারে আসতেন না। তাঁদের অনেকেই কেনাকাটার পর বসে পিঠা বা গিমবাপ খান। দীর্ঘ সময় ধরে বাজারে থাকলে বিভিন্ন ধরনের দোকানে খরচও ছড়িয়ে পড়ে। মূল কথা হলো ভারসাম্য। ভাড়াটে দোকানের সুচিন্তিত মিশ্রণ, পারিবারিক ব্যবসার কাউন্টারগুলোকে সহায়তা এবং আরও স্পষ্ট মানচিত্র, বর্জ্য পৃথকীকরণ ও বসার জায়গার মতো ব্যবহারিক উন্নয়ন বাজারটিকে স্বাগতপূর্ণ রাখতে পারে। অনেক ব্যবসায়ী ইতিমধ্যে মেনু হালনাগাদ করছেন, সাইনবোর্ড উন্নত করছেন এবং ডেলিভারি বা খাবার নিয়ে যাওয়ার অ্যাপে যুক্ত হচ্ছেন। গওয়াংজাংয়ের ইতিহাস বরাবরই ঘুরে দাঁড়ানোর; বর্তমান অধ্যায়েও সেই ধারাই অব্যাহত।

আজকের বাজার ঘুরে দেখার উপায়

সহজ পরিকল্পনাই ভালো। কাপড়ের গলি, হানবকের দোকান ও পণ্য সরবরাহের ব্যস্ততা দেখতে দিনে একবার আসুন। সন্ধ্যায় আবার ফিরুন, যখন গ্রিল জ্বলে ওঠে আর বাতাসে পিঠা ও তিলের তেলের গন্ধ ছড়ায়। সাপ্তাহিক ছুটির দিনের চেয়ে কর্মদিবসে ভিড় কম থাকে। সকাল গড়ানোর পর কিংবা রাত একটু গভীর হলে সবচেয়ে বড় দলগুলোকে এড়ানো যায়। চোখে পড়া প্রথম বিখ্যাত দোকানেই থেমে যাবেন না, আরও ভেতরে ঘুরে দেখুন। প্রায়ই কাছের কোনো গলিতেই একই রকম খাবারের দোকানে খালি আসন মেলে। হাসিমুখে টেবিল ভাগ করে বসুন, গরম তাওয়ার ব্যাপারে সতর্ক থাকুন এবং ভিড়ের মধ্যে ব্যক্তিগত জিনিসপত্র কাছে রাখুন। কর্মীদের ছবি বা ভিডিও করার আগে অনুমতি নিন। অন্য জায়গায় কার্ড ব্যবহারের পরিকল্পনা থাকলেও ছোট দোকানে কেনাকাটার জন্য নগদ টাকা রাখুন।

• যাতায়াত: জংনো ৫-গা স্টেশন বা উলজিরো ৪-গা স্টেশন থেকে বাজারে অল্প হাঁটাপথ
• সময়: বেশির ভাগ দোকান দিনের বেলায় খোলা, আর অনেক খাবারের দোকান সন্ধ্যা থেকে গভীর রাত পর্যন্ত চলে; তবে দোকানভেদে সময় আলাদা
• যা চেখে দেখবেন: বিন্দেত্তক, মায়াক গিমবাপ, ত্তকবক্কি, সুন্দে, হটতক এবং কাঁচা গরুর মাংস পছন্দ হলে ইউকহো
• যেখানে ঘুরবেন: কাপড়ের জন্য বস্ত্রের গলি, কাস্টম পোশাকের জন্য হানবকের দোকান, আর ত্বক পরিচর্যা, ফ্যাশন ও ভ্রমণের সরঞ্জামের জন্য নতুন দোকানগুলো
• পেমেন্ট: অনেক বিক্রেতা কার্ড ও মোবাইল পেমেন্ট নেন, তবে নাশতা ও ছোটখাটো কেনাকাটায় নগদ কাজে লাগে
• আনুষ্ঠানিক ওয়েবসাইট: সময়সূচি ও বিজ্ঞপ্তি দেখুন kwangjangmarket.co.kr/en ঠিকানায়

এক নজরে

• ১৯০৫ সালে প্রতিষ্ঠিত গওয়াংজাং কোরিয়ার প্রথম স্থায়ী বাজার
• অবস্থান: চেওংগেচেওনের কাছে সিউলের কেন্দ্রে, জংনো ৫-গা ও উলজিরো ৪-গা স্টেশনের কাছাকাছি
• নতুন আকর্ষণের মধ্যে রয়েছে বাজারের ভেতরের স্টারবাকস এবং অফ বিউটি, মাটিন কিম, দ্য নর্থ ফেস, রো-রো ও মারিথে ফ্রাঁসোয়া জিরবোর মতো ব্র্যান্ড
• মূল আকর্ষণ এখনো বিন্দেত্তক ও মায়াক গিমবাপের মতো স্ট্রিট ফুড এবং হানবক ও বস্ত্রের দোকান
• ২০১৯ সালে বাজারের খাদ্যসংস্কৃতি নিয়ে প্রামাণ্যচিত্র প্রচারের পর বিশ্বজুড়ে পরিচিতি পায়
• কডাক গওয়াংজাং মার্কেট ও ৩৬৫ইলজাংয়ের মতো অস্থায়ী দোকান নিয়মিত নতুন থিম ও পণ্য নিয়ে আসে
• ৫ হাজারের বেশি দোকান ও পসরা হাজারো মানুষের কর্মসংস্থান দেয় এবং নিয়মিত ক্রেতা টানে
• দোকানভেদে খোলার সময় আলাদা; অনেক খাবারের দোকান গভীর রাত পর্যন্ত খোলা থাকে, তবে কিছু অংশ রবিবার বন্ধ
• পশ্চিম প্রান্তে পথচারীর আনাগোনা সবচেয়ে বেশি, সেখানেই নতুন দোকানের অনেকগুলো গড়ে উঠেছে
• বাজারের ঐতিহ্য অক্ষুণ্ন রেখে নগর কর্তৃপক্ষের উন্নয়নকাজ আলো, নিরাপত্তা, সাইনবোর্ড ও পেমেন্টের সুযোগ বাড়িয়েছে