চোই হিউন-সক ও কোরীয় খাবারের বিশ্বজয়

বিশ্বজুড়ে কোরীয় খাবারের এই সময়ে কেন্দ্রীয় মঞ্চে এক শেফ

চোই হিউন-সক কোরীয় খাবারের আন্তর্জাতিক উত্থানের এক উজ্জ্বল প্রতীকে পরিণত হয়েছেন। ১.৯ মিটার উচ্চতা, সোজা ভঙ্গি আর সহজাত আধা-মুচকি হাসির কারণে এই শেফকে সহজেই চেনা যায়। বছরের পর বছর টেলিভিশন ক্যামেরার সামনে থাকার অভিজ্ঞতায় তাঁর ব্যক্তিত্বে তৈরি হয়েছে আলাদা উপস্থিতি। সেই আকর্ষণ এখন সিউলের গণ্ডি ছাড়িয়ে আরও বড় দর্শকগোষ্ঠীর কাছে পৌঁছেছে। জনপ্রিয় স্ট্রিমিং শোতে তাঁর উপস্থিতি তাঁকে জাতীয় খ্যাতি থেকে বিশ্বজুড়ে পরিচিতি এনে দিয়েছে, আর সাম্প্রতিক এক সহযোগিতার মাধ্যমে তাঁর ভাবনার স্বাদ পৌঁছেছে সিঙ্গাপুরের ভোজনরসিকদের কাছে। সেপ্টেম্বরে তিনি কোরীয় গ্রিল রেস্তোরাঁ-শৃঙ্খল বুলগোগি শিওর সঙ্গে বিশেষ মেনু চালু করতে সিঙ্গাপুরে যান, নতুন একদল ভক্তের কাছে নিজের সৃজনশীল ভাবনা তুলে ধরেন।

চোইয়ের মঞ্চের ব্যক্তিত্ব বাস্তবের চেয়ে অনেক বড় মনে হতে পারে, তবে রান্নার দর্শন তাঁর মাটির কাছাকাছি। তিনি বলেছেন, অন্যদের অনুসরণ করতে তাঁর ভালো লাগে না; আর ব্যক্তিগত এক স্বীকারোক্তিতে জানিয়েছেন, খুব ঝাল খাবার তাঁকে ভয় পাইয়ে দেয়। এই তথ্য কোরীয় খাবার মানেই ঝাল—এমন ধারণাকে চ্যালেঞ্জ করে। পাশাপাশি বোঝায়, তিনি শুধু ঝালের তীব্রতা নয়, স্বাদের নানা স্তর দিয়ে পদ গড়ে তোলেন। তাঁর লক্ষ্য উদ্ভাবনের মাধ্যমে ঐতিহ্যকে নতুনভাবে তুলে ধরা এবং সাধারণ ভোজনরসিকদের কাছে ফাইন ডাইনিংকে স্বাগতপূর্ণ করে তোলা। কোরীয় সংস্কৃতি যখন আন্তর্জাতিকভাবে ছড়িয়ে পড়ছে, তখন তাঁর আতিথেয়তার ধরন এমন দর্শকদের কাছেও পৌঁছাচ্ছে, যাঁরা হয়তো প্রথমবার কিমচি, গোচুজাং ও আধুনিক কোরীয় খাবারের সঙ্গে পরিচিত হচ্ছেন।

কীভাবে কোরীয় খাবার বিশ্বমঞ্চে উঠে এল?

বিশ্বজুড়ে কোরীয় খাবারের উত্থান বৃহত্তর এক সাংস্কৃতিক ঢেউয়ের সঙ্গে যুক্ত। সংগীত, টেলিভিশন নাটক, চলচ্চিত্র ও ফ্যাশন মানুষকে কোরীয় জীবনযাপনের জানালা খুলে দিয়েছে, আর খাবার প্রায়ই সেই জগতে প্রবেশের সবচেয়ে সহজ পথ। সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে শেয়ার, পথখাবারের ক্লিপ ও রেসিপির ভিডিও কৌতূহলকে ক্ষুধায় রূপ দেয়। প্রবাসী সম্প্রদায়গুলো স্থানীয় চাহিদা তৈরি করে, আর রেস্তোরাঁগুলো সেই চাহিদার জবাব দেয়—বারবিকিউ বিশেষায়িত রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে স্যুপ, ঝোল ও নুডলস পরিবেশনকারী পাড়ার খাবারের দোকান পর্যন্ত। স্ট্রিমিং প্ল্যাটফর্মগুলো শক্তিশালী অনুঘটক হিসেবে কাজ করে। দর্শকেরা এখন জনপ্রিয় নাটকের মতোই আগ্রহ নিয়ে শেফদের রান্না করতে দেখেন, তারপর নিজেদের শহরে সেই স্বাদের খোঁজ করেন।

সেপ্টেম্বরে মুক্তি পাওয়া নেটফ্লিক্সের জনপ্রিয় প্রতিযোগিতামূলক সিরিজ Culinary Class Wars এই গতি আরও বাড়িয়ে দেয়। অল্প সময়েই সিরিজটি ১ কোটি ৭৫ লাখের বেশি ভিউ পায়। টানা দুই সপ্তাহ এটি বিশ্বজুড়ে সবচেয়ে বেশি দেখা অ-ইংরেজি ভাষার সিরিজ ছিল। প্রতিযোগিতায় অংশ নেওয়া শেফদের রেস্তোরাঁয় বুকিং বেড়ে যায়, আর পর্দায় নজর কাড়া পদগুলো রেস্তোরাঁর মেনু, মিল কিট ও প্যাকেটজাত পণ্যে জায়গা করে নিতে শুরু করে। কোরিয়া, তাইওয়ান, সিঙ্গাপুর ও হংকংয়ে সিরিজটি বিশেষভাবে জনপ্রিয় হয়; অনেক দর্শককে স্থানীয় রেস্তোরাঁয় গিয়ে কোরীয় স্বাদ চেখে দেখতে উৎসাহিত করে।

চামচের রূপকের অর্থ

সিরিজটির জনপ্রিয়তার একটি কারণ হলো কোরীয় দর্শকদের কাছে গভীরভাবে পরিচিত একটি বিষয়। কোরীয় সমাজে ‘চামচ’ শব্দটি পারিবারিক পটভূমি ও সুযোগের রূপক। সোনার, রুপার বা হীরার চামচ সুবিধাপ্রাপ্ত অবস্থান বোঝায়। কালো চামচ বোঝায় কঠিনতর সূচনা। Culinary Class Wars এই ভাষা ব্যবহার করে প্রতিষ্ঠিত খ্যাতি ও সম্পদসম্পন্ন শেফদের ‘সাদা চামচ’ এবং একই সুবিধা না পাওয়া প্রতিভাবান রাঁধুনিদের ‘কালো চামচ’ হিসেবে মুখোমুখি দাঁড় করায়। প্রতিযোগিতাটিকে স্বীকৃতি ও সাফল্যের ন্যায্য সুযোগ পাওয়ার লড়াই হিসেবে তুলে ধরা হয়।

এই প্রেক্ষাপট দর্শকদের মনে দাগ কাটে। কালো চামচ প্রতিযোগী কওন সঙ-জুন সিরিজটি জেতেন, যা এই ধারণাকে জোরালো করে যে দক্ষতা মর্যাদাকে হারাতে পারে। এই কাহিনি বৈষম্য ও সামাজিক গতিশীলতা নিয়ে বৃহত্তর আলোচনার প্রতিফলন ঘটায়। ফলে অনুষ্ঠানটি নিছক বিনোদনপণ্য হয়ে থাকেনি। বিচারক ও অংশ নেওয়া শেফদের ভাষ্য অনুযায়ী, নির্মাতারা রান্নার নৈপুণ্যকে সম্মান করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন, একে সস্তা চমকে নামিয়ে আনেননি। এই দৃষ্টিভঙ্গি জনমানসে ধারণা গড়ে তুলতে সহায়তা করে; রান্নার দক্ষতা, প্রশিক্ষণ ও রেস্তোরাঁর কাজকে সাধারণ মানুষের আগ্রহ ও গর্বের বিষয়ে পরিণত করে।

চোই হিউন-সকের রান্নার কৌশলভান্ডারের ভেতরে

কৌশল, রসবোধ ও চমকের মিশেলে নিজের ধরন গড়ে তুলতে চোইয়ের লেগেছে বহু বছর। ক্যামেরার সামনে তিনি স্বচ্ছন্দ, তবে রান্নাঘরকে দেখেন গম্ভীর এক মঞ্চ হিসেবে। আধুনিক পরিবেশনা গ্রহণ করলেও তিনি প্রবণতার পেছনে ছুটতে পছন্দ করেন না। তাঁর রান্নায় প্রথমে গুরুত্ব পায় স্বাদ, এরপর ভোজনরসিকদের অভিজ্ঞতায় আনন্দ যোগ হয়। টেলিভিশনে তিনি নাটকীয়তা তৈরি করেন। খাবারঘরে তাঁর মনোযোগ থাকে নিখুঁত রান্না ও স্বাদের ভারসাম্যে।

সিউলে চোই চোই ডট, সেন্ট্রাল রিডিউসার ও ডালিয়া ডাইনিংসহ বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁ পরিচালনা করেন। প্রতিটি জায়গায় কোরীয় রান্নার আলাদা রূপ তুলে ধরা হয়, যেখানে ঐতিহ্যবাহী উপকরণের সঙ্গে সমকালীন পদ্ধতির মেলবন্ধন ঘটেছে। তিনি বলেছেন, ফাইন ডাইনিংকে সবার নাগালের মধ্যে আনতে চান; এই ভাবনা তাঁর মেনু ও সহযোগিতা—দুটোকেই প্রভাবিত করে। তাঁর খাবার স্মরণীয় হওয়ার পাশাপাশি যেন ভীতিকর না হয়, সেই লক্ষ্যও থাকে। ফলে প্রথমবার আসা অতিথিদের টেবিলে নির্দেশিকাবই লাগবে—এমন মনে না করেই তাঁরা খাবার উপভোগ করতে পারেন।

বিশেষ পদ ও কৌশল

সিঙ্গাপুরে বুলগোগি শিওর সঙ্গে ‘মেমোরিজ অন আ প্লেট’ শিরোনামের এই সহযোগিতায় চোইয়ের রন্ধনভাবনা চারটি পদে সংক্ষেপে ফুটে উঠেছে। পদগুলো তাঁর টেলিভিশনে উপস্থিতি ও রেস্তোরাঁর মেনু থেকে অনুপ্রাণিত। ভঙ্গোলে সুজেবিতে হাতে ছেঁড়া গমের আটার নুডলস স্কুইডের কালিতে রঙিন করা ঘন ঝিনুকের ঝোলে ভিজিয়ে পরিবেশন করা হয়। বাটির ভেতর যেন ইতালি ও কোরিয়ার কথোপকথন। দ্বিতীয় পদ, ওমুগি বিফ টেন্ডারলয়েনের সঙ্গে জাং ত্রয়ী: এর স্তরে স্তরে আছে সেঁকা গরুর মাংস, পুরোনো দোয়েনজাং মাখন ও গোচুজাং সসসহ তিন ধরনের গাঁজানো সস, সঙ্গে ট্রাফল-ঘ্রাণযুক্ত আচার করা মুলা। পদটি উমামি ও অম্লতার মেলবন্ধন, যেখানে গরুর মাংস স্বাদের ক্যানভাস হিসেবে কাজ করে। ফ্রেশ ওমুগি বিফ ইউখোয়ে সটবাপে ছোট পাত্রে রান্না করা স্তরে সাজানো ভাত ও সবজির ওপর মসলা মাখানো কাঁচা গরুর মাংস পরিবেশন করা হয়। শেষ পদ মায়েউন দোয়েজি গালবি জিম উইথ ট্রিপল চিজ রিসোত্তো অর স্পাইসি পর্ক স্ট্যুতে আরামদায়ক শূকরের মাংসের ঝোলের সঙ্গে ক্রিমি রিসোত্তো পরিবেশন করা হয়, এক প্লেটেই দুই ঐতিহ্যের আরামদায়ক খাবারের সেতুবন্ধ তৈরি করে।

কিছু উপকরণ কোনো কোনো ভোজনরসিকের কাছে নতুন হতে পারে। সুজেবি হলো ঘরোয়া ধরনের নুডলস, যা হাতে মণ্ড ছিঁড়ে ঝোলে দিয়ে তৈরি করা হয়। দোয়েনজাং হলো গভীর স্বাদের গাঁজানো সয়াবিনের পেস্ট, যা ঝোল ও সসে ব্যবহৃত হয়। গোচুজাং হলো গাঁজানো মরিচের পেস্ট; এতে মিষ্টি, ঝাল ও ঝোলানো স্বাদের আভাস থাকে। ইউখোয়ে হলো মসলা মাখানো কোরীয় কাঁচা গরুর মাংস, যা প্রায়ই নাশপাতি ও ডিমের কুসুমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। সটবাপ বলতে ব্যক্তিগত পাত্রে রান্না করা ভাত বোঝায়, যার তলায় সুস্বাদু খসখসে স্তর তৈরি হয় এবং ভিন্ন ধরনের গঠন পাওয়া যায়। জাং হলো কোরিয়ার গাঁজানো সসের বিভিন্ন ধরনের সম্মিলিত নাম। এই সেটে চোইয়ের প্রিয় পদ দেগু-ধাঁচের রিসোত্তো; এতে ক্রিমি ভাতের সঙ্গে কোরীয় সুগন্ধি উপকরণ মিশে কোমল অথচ সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে। অতিরিক্ত ঝাল তিনি পছন্দ করেন না বলে তীব্র ঝালের বদলে গাঁজন, সুগন্ধি উপকরণ ও মৃদু ঝালের মাধ্যমে স্বাদের জটিলতা তৈরি করেন।

পর্দা থেকে খাবারঘরে: টেলিভিশন কীভাবে বদলে দিল রেস্তোরাঁ

Culinary Class Wars শেফদের ঘরে ঘরে পরিচিত করে তুলেছে এবং দর্শকদের পর্দায় দেখা পদগুলোর খোঁজে রেস্তোরাঁয় পাঠিয়েছে। ৮ অক্টোবর প্রচারিত শেষ পর্বের আগে পুরো অঞ্চলের রেস্তোরাঁগুলোতে ক্যালেন্ডার ভরে বুকিং এবং সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে আলোচনা বেড়ে যাওয়ার খবর পাওয়া যায়। অনেক রেস্তোরাঁ সিরিজের কয়েকটি পদ বিশেষ পরিবেশনা বা স্থায়ী মেনু হিসেবে রাখে। অনেক দর্শকের কাছে টেবিল বুক করা মানে কাহিনির ধারাবাহিকতা ধরে রাখা। একটু আগেই পর্দায় দেখা পদটির স্বাদ নিয়ে বিচারকদের প্রতিক্রিয়ার সঙ্গে নিজের মত মিলিয়ে দেখার সুযোগ পান তাঁরা।

বিভিন্ন পর্যায়ের প্রতিযোগীরা এই উত্থানের সুফল পেয়েছেন। ফাইনালিস্ট কাং সেউং-ওন, যাঁকে ভক্তরা ট্রিপল স্টার নামে চেনেন, ব্যবসার কঠিন সময়ে অনুষ্ঠানে যোগ দেন। পর্বগুলো সম্প্রচারের পর তাঁর রেস্তোরাঁয় বুকিং ভরে যায় এবং পরিচিতি বাড়ে। কিম তে-সঙের সাধারণ খাবারের দোকান পোণো বুয়োনোও লাভবান হয়, যা প্রমাণ করে আগ্রহ শুধু উচ্চমানের রেস্তোরাঁয় সীমাবদ্ধ ছিল না। অনুষ্ঠানটি রেস্তোরাঁশিল্প নিয়ে কৌতূহল বাড়িয়েছে। প্রস্তুতির কাজ থেকে খাবার পরিবেশন পর্যন্ত প্রতিটি পদের পেছনে থাকা নৈপুণ্য ও চাপ তুলে ধরেছে।

চোইয়ের জন্য এই পরিচিতি মহামারির সময়কার মন্দার পর ভোজনরসিকদের আবার রেস্তোরাঁয় ফিরিয়ে আনতে সহায়তা করেছে। বাইরে খাওয়ায় কেন উত্তেজনা থাকতে পারে, সিরিজটি অতিথিদের তা মনে করিয়ে দিয়েছে; ব্যস্ত খাবারঘরের প্রাণচাঞ্চল্যও ফিরিয়ে এনেছে। তাঁর রেস্তোরাঁগুলো আরও ব্যস্ত হওয়ায় তিনি কর্মী ও সরবরাহকারীদের জন্য সুযোগ বাড়াতে পেরেছেন—নতুন কৌশল শেখা তরুণ রাঁধুনি থেকে শুরু করে তাঁর মেনুর সঙ্গে যুক্ত খামার ও কারুশিল্পীদের জন্যও। অন্য কথায়, টেলিভিশনের আলো শেষ পর্যন্ত খাবার টেবিলে বাস্তব ব্যস্ততায় রূপ নিয়েছে।

কোরীয় স্বাদ এত সহজে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে কেন

কোরীয় খাবারে প্রায়ই ভারসাম্যের ওপর জোর দেওয়া হয়। মিষ্টি, টক, নোনতা, ঝাল ও উমামি—সবই থাকে, তবে সাধারণত কোনো একটির আধিপত্য থাকে না। গাঁজন স্বাদকে গভীর করে এবং আকর্ষণ ধরে রাখার মতো স্তর তৈরি করে। বারবিকিউ তৃপ্তিদায়ক পোড়া স্বাদ দেয়, ঝোল আনে উষ্ণতা ও আরাম, আর বানচান—ছোট ছোট সাইড ডিশের নানা পদ—নানা স্বাদ চেখে দেখার আমন্ত্রণ জানায়। খাওয়ার ধরনটি সামাজিক। খাবার ভাগাভাগি করে খাওয়ার জন্য পরিবেশন করা হয়। ফলে কৌতূহলী ভোজনরসিকেরা সহজেই সবকিছুর একটু একটু চেখে দেখতে এবং প্রিয় পদগুলোয় আবার ফিরতে পারেন।

উপকরণ পাওয়া এখন সহজ হয়েছে। সিউল থেকে অনেক দূরের সুপারমার্কেটের তাকেও এখন গোচুজাং পাওয়া যায়। দোয়েনজাং ও কোরীয় সয়া সস খুঁজে পাওয়াও সহজ। সামুদ্রিক শৈবাল, পেরিলা পাতা, চালের কেক ও কাচের মতো স্বচ্ছ নুডলস বিশেষায়িত দোকানে সচরাচর মেলে। বড় শহরের শেফেরা উপকরণের জন্য দীর্ঘ অপেক্ষা ছাড়াই কোরীয় অনুপ্রাণিত মেনু তৈরি করতে পারেন। বারবিকিউ রেস্তোরাঁ থেকে স্বাদ-পরীক্ষার মেনুর খাবারঘর পর্যন্ত নানা ধরনের পরিবেশনা এই খাবারকে প্রতিটি বাজারের সঙ্গে মানিয়ে নিতে সাহায্য করে, কোরীয় শিকড় অক্ষুণ্ন রেখেই।

চোইয়ের মতো শেফেরা এই বিস্তৃত জগতের মধ্যে সেতুবন্ধ তৈরি করেন। তিনি ইতালীয় কৌশলের ইঙ্গিত রাখা কোর্স মিল রান্না করতে পারেন, অথচ তা স্পষ্টতই কোরীয় থাকে। আবার টেলিভিশনের আলোচিত কোনো পদকে এমন সাধারণ পরিবেশনায় রূপ দিতে পারেন, যার প্রথম কামড়েই পরিচিত স্বাদ পাওয়া যায়। এই নমনীয়তা খাবারটিকে এগিয়ে যেতে সাহায্য করে; ঐতিহ্যের সঙ্গে যোগ বজায় রেখেই স্থানীয় স্বাদের সঙ্গে সাড়া দেয়।

সিঙ্গাপুরে আলোচনায়: বুলগোগি শিওতে ভোজনরসিকেরা কী পেতে পারেন

বুলগোগি শিওর সঙ্গে এই সহযোগিতা সিঙ্গাপুরের ভোজনরসিকদের কাছে চোইয়ের ভাবনা সরাসরি পৌঁছে দিয়েছে। স্থানীয় ও আন্তর্জাতিক—দুই ধরনের রুচির কথা মাথায় রেখে তিনি মেনুটি সাজিয়েছেন। পদগুলো স্বাদের গভীরতা দেখায়, তবে ঝালের ওপর অতিরিক্ত নির্ভর করে না। পরিবেশনা আধুনিক, অথচ স্বাদের পেছনে রয়েছে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে কোরীয় রান্নাঘরে ব্যবহৃত কৌশল ও উপকরণ। এই অংশীদারত্ব বুলগোগি শিওর ধরনকেও মানায়, যেখানে প্রাণবন্ত গ্রিলের স্বাদ ও সহজে উপভোগ করা যায় এমন পদকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।

চারটি পদের প্রতিটিই একটি করে গল্প বলে। ভঙ্গোলে সুজেবিতে ঝিনুকের স্বাদ ও স্কুইডের কালির মৃদু নোনাভাবকে গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে, আর ছেঁড়া নুডলস এনে দিয়েছে চিবোনোর আনন্দ। ওমুগি বিফ টেন্ডারলয়েনের সঙ্গে জাং ত্রয়ী কোরিয়ার গাঁজানো সসের স্বাদ দ্রুত পরিচয় করিয়ে দেয়। পুরোনো দোয়েনজাং মাখন এনে দেয় ক্রিমি ঝোলানো স্বাদ, গোচুজাং দেয় উষ্ণতা ও মিষ্টি স্বাদ, আর ট্রাফলসহ আচার করা মুলা কচকচে ভাব ও সুগন্ধ দিয়ে সমৃদ্ধ স্বাদের ভারসাম্য আনে। ফ্রেশ ওমুগি বিফ ইউখোয়ে সটবাপে ভাতের ওপর স্তরে সাজানো থাকে মসলা মাখানো কাঁচা গরুর মাংস; এতে তাপমাত্রা ও গঠনের বৈপরীত্য ফুটে ওঠে। মায়েউন দোয়েজি গালবি জিম উইথ ট্রিপল চিজ রিসোত্তো অর স্পাইসি পর্ক স্ট্যুতে মজার এক জুটি তৈরি হয়েছে—গর্বের সঙ্গে কোরীয় পরিচয় তুলে ধরা ঝোলের পাশে বিলাসবহুল রিসোত্তো।

সিঙ্গাপুরের ভোজনরসিকদের পছন্দের সঙ্গে এই সেটটি মেলে: সামুদ্রিক খাবার, মানসম্মত গরুর মাংস, আরামদায়ক ভাত ও নানামাত্রার ঝাল। ঝালের মাত্রা বদলানো যায়, তবে স্বাদের গভীরতা ও ভারসাম্যের মূল আনন্দ একই থাকে। নেটফ্লিক্স সিরিজটির ভক্তদের জন্য বাড়তি রোমাঞ্চও আছে। পর্দায় দেখা অভিজ্ঞতার সঙ্গে সামনে রাখা খাবারের স্বাদ মিলিয়ে দেখার পাশাপাশি সপ্তাহের কোনো এক সন্ধ্যার খাবারেও তাঁরা অনুষ্ঠানের নাটকীয়তার ছোঁয়া আনতে পারেন।

খ্যাতির বাইরে, দীর্ঘস্থায়ী রন্ধনসংস্কৃতি গড়ে তোলা

চোইয়ের পরিচিতি টেলিভিশনের সেট ও স্বাদ-পরীক্ষার মেনুর বাইরেও পৌঁছেছে। ২০২৫ সালে চিলির ওয়াইনারি ডন মেলচরের সঙ্গে আয়োজিত সব টিকিট বিক্রি হয়ে যাওয়া জুটি-নৈশভোজের মতো আন্তর্জাতিক আয়োজন দেখায়, কোরীয় স্বাদ কীভাবে বিশ্বমানের ওয়াইন ও আন্তর্জাতিক ভোজনরীতির পাশে সহজেই জায়গা করে নিতে পারে। এ ধরনের সহযোগিতা নতুন দর্শকদের কোরিয়ার গাঁজানো সস, মৃদু মিষ্টতা ও ধীরে গড়ে ওঠা স্বাদের সঙ্গে পরিচয় করায়। একই সঙ্গে ওয়াইনপ্রেমীদের জুটি করে স্বাদ নেওয়ার নতুন অভিজ্ঞতা দেয়, যেখানে গোচুজাং ও দোয়েনজাংয়ের সঙ্গে ক্যাবারনে মেলে, অথচ ভারসাম্য অটুট থাকে।

টেলিভিশন থেকে আসা গতি পরামর্শদানের সুযোগও তৈরি করে। আরও বেশি ভোজনরসিক যখন কোরীয় রেস্তোরাঁ খুঁজছেন, তখন তরুণ রাঁধুনিদের প্রশিক্ষণ, সরবরাহকারীদের উৎপাদন বাড়ানো এবং আঞ্চলিক বিশেষত্বকে আলোচনায় আনার সুযোগ তৈরি হচ্ছে। শেফেরা নিজেদের পরিচিতি কাজে লাগিয়ে অন্যদের শেখালে এবং কর্মীদলে বিনিয়োগ করলে বর্তমান উত্থান আরও সহনশীল রেস্তোরাঁব্যবস্থা গড়ে তুলতে পারে। এর অর্থ আরও ভালো চাকরি, শক্তিশালী সরবরাহ নেটওয়ার্ক এবং রন্ধনশিল্পে আরও সমৃদ্ধ প্রতিভাভান্ডার।

বিশ্বের মেনুতে কোরীয় খাবারের চ্যালেঞ্জ

সীমান্ত পেরিয়ে কোরীয় খাবারের বিস্তার সহজ নয়। ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য সময় ও সতর্ক নিয়ন্ত্রণে গাঁজন প্রয়োজন। গোচুজাং, দোয়েনজাং, সয়া সস, সামুদ্রিক শৈবাল ও উৎকৃষ্ট গরুর মাংসের মতো প্রয়োজনীয় উপকরণের ধারাবাহিক মান নিশ্চিত করা এমন বাজারে কঠিন হতে পারে, যেখানে সরবরাহ সীমিত। পরিচিতি না হারিয়ে স্থানীয় পছন্দের সঙ্গে কতটা মানিয়ে নেওয়া যায়, রেস্তোরাঁগুলোকে সেই সিদ্ধান্ত নিতে হয়। অনেক শহরে দাম সংবেদনশীল বিষয়, আর বিশ্বজুড়েই শ্রমের চাপ রয়ে গেছে। প্রতিটি সিদ্ধান্তই খাবারের ভাবমূর্তি ও টেকসই হওয়ার ওপর প্রভাব ফেলে।

উচ্চপরিচিত শেফদের জন্য প্রদর্শন আর আসল নৈপুণ্যের মধ্যে ভারসাম্য রাখাও জরুরি। টেলিভিশন স্বাগত মনোযোগ এনে দেয়, এরপর প্রত্যাশা বাড়ে। চোইয়ের মতো শেফদের বিচার করা হয়, তাঁরা প্রদর্শনকে কতটা দীর্ঘস্থায়ী আতিথেয়তায় রূপ দিতে পারেন তার ভিত্তিতে। তিনি দীর্ঘদিন ধরেই প্রবণতা নকল করার চেয়ে সৃজনশীলতাকে প্রাধান্য দিয়েছেন। এখন সেই প্রতিশ্রুতি রক্ষা জরুরি, কারণ তাঁর খাবারের দিকে আরও বেশি চোখ এবং যে গল্প শুনে ভোজনরসিকেরা দরজা পেরিয়ে আসেন, তার সঙ্গে মেলে এমন খাবারের প্রত্যাশাও বাড়ছে।

মূল কথা

• সেপ্টেম্বরে মুক্তির পর Culinary Class Wars ১ কোটি ৭৫ লাখের বেশি ভিউ পায় এবং টানা দুই সপ্তাহ সবচেয়ে বেশি দেখা অ-ইংরেজি ভাষার সিরিজের তালিকায় শীর্ষে ছিল।
• বুলগোগি শিওর সঙ্গে চোই হিউন-সকের সিঙ্গাপুরের সহযোগিতায় তাঁর টেলিভিশনে উপস্থিতি থেকে অনুপ্রাণিত চার পদের একটি সেট রয়েছে।
• মেনুর উল্লেখযোগ্য পদগুলোর মধ্যে আছে ভঙ্গোলে সুজেবি, ওমুগি বিফ টেন্ডারলয়েনের সঙ্গে জাং ত্রয়ী, ফ্রেশ ওমুগি বিফ ইউখোয়ে সটবাপ এবং ট্রিপল চিজ রিসোত্তো বা ঝাল শূকরের মাংসের ঝোলসহ মায়েউন দোয়েজি গালবি জিম।
• চোই সিউলে চোই ডট, সেন্ট্রাল রিডিউসার ও ডালিয়া ডাইনিংসহ বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁ পরিচালনা করেন।
• অনুষ্ঠানটি পুরো অঞ্চলে কোরীয় রেস্তোরাঁয় বুকিং ও জনআগ্রহ বাড়িয়েছে; এতে ফাইন ডাইনিং ও সাধারণ খাবারের দোকান—দুই ধরনের ব্যবসাই লাভবান হয়েছে।
• সাদা চামচ ও কালো চামচের প্রতিযোগিতার রূপক দর্শকদের মনে দাগ কাটে, আর একজন কালো চামচ প্রতিযোগী সিরিজটি জেতেন।
• চোই প্রবণতা অনুসরণ করতে পছন্দ করেন না; তীব্র ঝালের বদলে গাঁজন ও সুগন্ধি উপকরণ দিয়ে স্বাদের গভীরতা তৈরি করেন।
• ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ, খাবার ভাগাভাগির সংস্কৃতি এবং প্রয়োজনীয় উপকরণের ক্রমবর্ধমান প্রাপ্যতার ওপর কোরীয় খাবারের বৈশ্বিক জনপ্রিয়তা নির্ভর করে।