গণহারে বিষক্রিয়ার পর ইন্দোনেশিয়ায় সমস্যাযুক্ত রান্নাঘর বন্ধ, বিনা মূল্যের খাবার কর্মসূচিতে তদারকি জোরদার

সংকটে ইন্দোনেশিয়ার বিনা মূল্যের খাবার কর্মসূচি

গণহারে খাদ্যে বিষক্রিয়ার একাধিক ঘটনার পর ইন্দোনেশিয়া তাদের বিনা মূল্যের খাবার কর্মসূচির আওতায় থাকা রান্নাঘরগুলো বন্ধ করেছে। তবে আরও কঠোর তদারকির মধ্যে দেশজুড়ে কর্মসূচির বাস্তবায়ন অব্যাহত থাকবে। প্রেসিডেন্ট প্রবোও সুবিয়ান্তোর বিনা মূল্যে পুষ্টিকর খাবার কর্মসূচি (মাকান বারগিজি গ্রাতিস, এমবিজি) পরিচালনাকারী জাতীয় পুষ্টি সংস্থা জানিয়েছে, যেসব রান্নাঘরের সঙ্গে এসব ঘটনার যোগসূত্র পাওয়া গেছে, তদন্তকারীরা দূষণের উৎস শনাক্ত করার সময় সেগুলোর কার্যক্রম স্থগিত থাকবে। কর্মসূচি শুরুর প্রায় নয় মাসের মাথায় এ পদক্ষেপ নেওয়া হলো। স্কুলশিশু, টডলার এবং গর্ভবতী ও স্তন্যদানকারী নারীদের প্রতিদিন খাবার দিয়ে শিশুদের পুষ্টির উন্নতি এবং খর্বাকৃতি কমানো এ কর্মসূচির লক্ষ্য।

কর্মকর্তারা বলছেন, এ বছর এক বিলিয়নের বেশি খাবারের পরিবেশন করা হয়েছে। তবে সন্দেহভাজন বিষক্রিয়ার ঘটনা বেড়েই চলেছে। সংস্থাটি স্বীকার করেছে, সেপ্টেম্বরের শেষ নাগাদ অন্তত ৪,৭১১টি ঘটনা নথিভুক্ত হয়েছে। ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় এবং খাদ্য ও ওষুধ নিয়ন্ত্রক সংস্থা ৫,০০০-এর বেশি ঘটনা গুনেছে। স্কুলগুলোর পরিস্থিতি পর্যবেক্ষণকারী নজরদারি গোষ্ঠীগুলো আরও বেশি সংখ্যার কথা জানিয়েছে। এর মধ্যে ইন্দোনেশিয়ান এডুকেশন ওয়াচ নেটওয়ার্কের (জেপিপিআই) সংকলিত ৬,৪৫২টি ঘটনাও রয়েছে। স্বাস্থ্য ও শিক্ষা সংস্থাগুলোর একটি জোটের ভাষ্য, জাতীয় হিসাবে ইতিমধ্যে ১০ হাজারের বেশি ঘটনা থাকতে পারে। এসব গোষ্ঠীর কয়েকটি খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণব্যবস্থা নতুন করে গড়ে তোলা পর্যন্ত কর্মসূচি সাময়িকভাবে বন্ধ রাখার আহ্বান জানিয়েছে।

সেপ্টেম্বরে সর্বশেষ দফার ঘটনা ঘটে পশ্চিম ও মধ্য জাভায়। মধ্য জাভার স্রাগেনে স্থানীয় কর্তৃপক্ষ জানায়, একটি কেন্দ্রীয় রান্নাঘর থেকে এক দিনের দুপুরের খাবার কয়েকটি স্কুলে পাঠানোর পর ৩৬৫ জন অসুস্থ হয়ে পড়েন। পশ্চিম জাভার পশ্চিম বান্দুং রিজেন্সিতে কর্মকর্তারা জানান, কয়েক দিনে বিভিন্ন স্কুলের এক হাজারের বেশি শিক্ষার্থীর পেটে ব্যথা, মাথা ঘোরা, বমিভাব ও শ্বাসকষ্ট দেখা দেয়। এ বছরের শুরুর দিকে আরেকটি বড় ঘটনার পর পশ্চিম জাভার পরীক্ষাগারে স্কুলের খাবারে সালমোনেলা ও ই. কোলাই শনাক্ত হয়। অন্য দিনগুলোতে কয়েকটি প্রদেশের শিক্ষার্থী ও শিক্ষকরা নিম্নমানের বা নষ্ট খাবার নিয়ে অভিযোগ করেন। এর মধ্যে ছিল মেয়াদোত্তীর্ণ সস, খাবারে পোকামাকড়ের উপস্থিতি এবং একটি ঘটনায় ভাতের মধ্যে কাচের টুকরো।

স্কুল ও রান্নাঘরে কী ঘটেছিল

অনেক জেলায় পুষ্টি সেবা ইউনিটের (এসপিপিজি) রান্নাঘরে খাবার তৈরি করা হয়। এরপর নির্ধারিত সময়ের মধ্যে সেগুলো প্যাকেটজাত করে স্কুলে পাঠানো হয়। ফ্রিজে সংরক্ষণ, বিশুদ্ধ পানি এবং প্রশিক্ষিত কর্মীরা ব্যাকটেরিয়া নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারলে এ ব্যবস্থা কার্যকর হতে পারে। এর কোনো একটি দিক ব্যর্থ হলেই দ্রুত ঝুঁকি বেড়ে যায়। স্রাগেনের বড় ঘটনায় হলুদ মেশানো ভাত, ডিমের ফালি, ভাজা টেম্পে, শসার সালাদ, ফল ও দুধ একটি কেন্দ্রীয় রান্নাঘরে তৈরি করে কয়েকটি স্কুলে পাঠানো হয়েছিল। পরীক্ষাগারের ফল না আসা পর্যন্ত কর্তৃপক্ষ ওই রান্নাঘরের কার্যক্রম বন্ধ রাখার নির্দেশ দেয়।

স্রাগেন রিজেন্সির প্রধান সিগিত পামুংকাস বলেন, তদন্তকারীরা পরীক্ষাগারের ফলের অপেক্ষায় আছেন এবং সংশ্লিষ্ট রান্নাঘরের স্বাস্থ্যবিধি পর্যালোচনা করছেন।

আমরা এখনই নির্দিষ্ট কোনো সিদ্ধান্তে পৌঁছাতে পারি না। কর্মসূচিতে আরও কঠোরতা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা দরকার।

অঞ্চলভিত্তিক সাম্প্রতিক ঘটনা

• পশ্চিম জাভা, পশ্চিম বান্দুং রিজেন্সি: কয়েক দিনে ১,০০০-এর বেশি শিক্ষার্থী অসুস্থ হয়। চিকিৎসা ও তদন্ত দ্রুত করতে স্থানীয় নেতারা একে অসাধারণ জরুরি পরিস্থিতি ঘোষণা করেন।
• মধ্য জাভা, স্রাগেন: একটি কেন্দ্রীয় রান্নাঘর থেকে কয়েকটি স্কুলে খাবার পাঠানোর পর ৩৬৫ জন অসুস্থ হন। পরীক্ষাগারের ফল না আসা পর্যন্ত কার্যক্রম স্থগিত।
• পশ্চিম জাভা, চিয়ানজুর (এপ্রিল): অন্তত ১৬৫ জন শিক্ষার্থী অসুস্থ হয়। পাত্রের প্রাথমিক পরীক্ষায় স্ট্যাফিলোকক্কাস, ই. কোলাই ও সালমোনেলার দূষণ ধরা পড়ে। পূর্ণাঙ্গ পরীক্ষার ফল পেতে কয়েক দিন লাগে।
• পশ্চিম সুলাওয়েসি, মামুজু: কয়েক ডজন মানুষ অসুস্থ হয়; স্থানীয় প্রতিবেদনে একটি ঘটনায় মেয়াদোত্তীর্ণ সসের কথা বলা হয়। পৃথক আরেকটি ঘটনায় দুই শিক্ষার্থীর অবস্থা সংকটাপন্ন বলে জানানো হয়।
• পশ্চিম কালিমানতান, কেতাপাং: এমবিজির খাবার খেয়ে অন্তত ২৫ জন শিক্ষার্থী ও শিক্ষক অসুস্থ হন। আঞ্চলিক কর্মসূচির প্রধান স্বীকার করেন, ভুল করে ভাজা হাঙর মেনুতে রাখা হয়েছিল। সংরক্ষণ ও পারদের ঝুঁকির কথা উল্লেখ করেন তিনি।
• পূর্ব জাভা, তুবান এবং দক্ষিণ সুলাওয়েসি, বুলুকুম্বা: কোনো কোনো দিন খাবারে পোকা পাওয়ার কথা জানান শিক্ষার্থীরা। রিয়াউ দ্বীপপুঞ্জের বাতামে ভাতের মধ্যে কাচের টুকরো পাওয়ার খবরও পাওয়া যায়।
• দক্ষিণ-পূর্ব সুলাওয়েসির বাউবাউ, মধ্য সুলাওয়েসির বাঙ্গাইসহ অন্যান্য এলাকায়ও বছরজুড়ে অসুস্থতার অতিরিক্ত কয়েকটি ঘটনা নথিভুক্ত হয়েছে।

স্থানীয় সরকারগুলো আক্রান্ত শিক্ষার্থীদের চিকিৎসার খরচ বহন করেছে এবং ঘটনার সঙ্গে যুক্ত রান্নাঘরগুলোকে পরিদর্শন শেষ না হওয়া পর্যন্ত খাবার সরবরাহ বন্ধ রাখতে বলেছে। কয়েকটি রিজেন্সিতে মেনু, রান্নাঘরের স্বাস্থ্যবিধি ও খাবার সরবরাহের সময়সূচি তদারকির জন্য টাস্কফোর্স গঠন করা হয়েছে।

সরকারি পদক্ষেপ ও নিজেদের ব্যর্থতা স্বীকার

জাতীয় পুষ্টি সংস্থা প্রকাশ্যে স্বীকার করেছে যে তদারকিতে ঘাটতি ছিল। সংস্থার উপপ্রধান নানিক দেয়াং সাম্প্রতিক প্রাদুর্ভাবের জন্য ক্ষমা চেয়ে বলেন, কিছু অংশীদার ও অভ্যন্তরীণ দল মানসম্মত পরিচালন পদ্ধতি অনুসরণে ব্যর্থ হয়েছে। স্বাস্থ্য সনদ নেই এমন রান্নাঘর বন্ধ করা, প্রক্রিয়াজাত খাবার মেনু থেকে বাদ দেওয়া এবং স্বাস্থ্য নিয়ন্ত্রক সংস্থা ও পুলিশের সঙ্গে যৌথ তদন্ত শুরু করেছে সংস্থাটি। কর্মকর্তারা বলছেন, নিয়ম না মানায় কয়েক ডজন রান্নাঘর বন্ধ করা হয়েছে, আর আরও কয়েক শ রান্নাঘর নিরীক্ষার আওতায় রয়েছে।

কার্যক্রম স্থিতিশীল করতে সরকার বলছে, সব রান্নাঘরে মৌলিক স্বাস্থ্যবিধি ও পরীক্ষার সরঞ্জাম দেওয়া হবে। এর মধ্যে থাকবে খাবার পরীক্ষার কিট, গরম পানি দিয়ে ধোয়া ও শুকানোর সরঞ্জাম এবং বিশুদ্ধ পানি ছাঁকার ব্যবস্থা। সরকারি সংস্থাগুলোর দায়িত্ব নির্ধারণে একটি প্রেসিডেন্সিয়াল বিধিমালা তৈরি করা হচ্ছে। এতে তদারকির দায়িত্ব থাকবে স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের, আর বাস্তবায়নকারী সংস্থা হবে জাতীয় পুষ্টি সংস্থা। কর্মসূচির আওতা ইতিমধ্যে ২ কোটির বেশি উপকারভোগীতে পৌঁছেছে। নিরাপত্তাব্যবস্থার উন্নতি হলে বছরের শেষ নাগাদ প্রায় ৮ কোটি ৩০ লাখ মানুষের কাছে পৌঁছানোর পরিকল্পনা রয়েছে।

জাতীয় পুষ্টি সংস্থার উপপ্রধান নানিক দেয়াং দুর্বল তদারকি ও অসাবধানতাপূর্ণ কাজকে এসব ঘটনার জন্য দায়ী করেছেন।

এসব ঘটনার জন্য আমরা ক্ষমাপ্রার্থী। কিছু অংশীদার ও অভ্যন্তরীণ দলের তদারকির অভাব এবং মানসম্মত পরিচালন পদ্ধতি না মানার কারণে এগুলো ঘটেছে। আমরা অবিলম্বে তদারকি বাড়াচ্ছি।

বিজিএনপ্রধান দাদান হিন্দায়ানা বলেছেন, বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলোর জন্য সংস্থাটি দুঃখিত এবং প্রতিটি ঘটনা তদন্ত করবে। সমস্যাযুক্ত রান্নাঘর বন্ধ করে নিয়ন্ত্রণ জোরদার করার পাশাপাশি কর্মসূচি চালিয়ে যাওয়ার পক্ষে তিনি যুক্তি দিয়েছেন।

এ বছর পরিবেশন করা প্রায় এক বিলিয়ন খাবারের মধ্যে কয়েক হাজার সন্দেহভাজন বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটেছে। প্রতিটি ঘটনার জন্য আমরা দুঃখিত। কর্মসূচি চালিয়ে যাওয়ার পাশাপাশি আমরা তদন্ত করব এবং উন্নতি আনব।

দ্রুত দক্ষতা বাড়াতে ইন্দোনেশিয়ান শেফ অ্যাসোসিয়েশনের ৫,০০০ পেশাদার শেফকে দেশজুড়ে এসপিপিজি রান্নাঘরের এমবিজি রাঁধুনিদের প্রশিক্ষণ ও পরামর্শ দেওয়ার কাজে নিয়োগ করবে সংস্থাটি। রান্নাঘর ও কর্মীদের জন্য অভিন্ন মানে সনদ দেওয়ার পরিকল্পনা রয়েছে অ্যাসোসিয়েশনের। অক্টোবরের শুরু পর্যন্ত কর্তৃপক্ষ জানিয়েছে, দেশজুড়ে ১০,০০০-এর বেশি এমবিজি রান্নাঘর চালু রয়েছে।

ইন্দোনেশিয়ান শেফ অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি শেফ সুসান্তো বলেন, রান্নাঘরে হাতে-কলমে প্রশিক্ষণে গুরুত্ব দেবে সংগঠনটি।

আমাদের শেফরা সরাসরি রান্নাঘরের দলগুলোকে পরামর্শ দেবেন এবং অভিন্ন মান ও নিরাপদ চর্চা চালু করতে সহায়তা করবেন। প্রতিটি রান্নাঘরে পেশাদার খাদ্যনিরাপত্তা নিশ্চিত করতে আমরা সনদ দেওয়ার কাজ করব।

মন্ত্রিসভার সচিব তেদ্দি ইন্দ্রা উইজায়া বলেছেন, সরকার রান্নাঘরের সরঞ্জাম উন্নয়নের কাজ দ্রুত করছে। তদারকি ও আইন প্রয়োগের সময় বিভিন্ন সংস্থার মধ্যে বিভ্রান্তি এড়াতে দায়িত্ব স্পষ্ট করবে প্রেসিডেন্সিয়াল বিধিমালা বলে তিনি আশা প্রকাশ করেন।

কেন ছড়িয়ে পড়ল বিষক্রিয়া

খাদ্যনিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কর্মসূচির পরিসর ও গতি প্রতিটি খাবারের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় ব্যবস্থার চেয়ে এগিয়ে গেছে। গাজাহ মাদা বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্যপ্রযুক্তি বিভাগের অধ্যাপক শ্রী রাহারজো বলেন, উচ্চাভিলাষী লক্ষ্যের সঙ্গে দুর্বল তদারকি মিলে অনুমেয় ঝুঁকি তৈরি করেছে। তিনি উল্লেখ করেন, কয়েক হাজার রান্নাঘর তৈরি ও সেখানে কর্মী নিয়োগে অর্থ, সময় এবং প্রশিক্ষিত জনবল লাগে। অথচ তাড়াহুড়ো করে বিপুল পরিমাণ খাবার তৈরি করলে অনুপযুক্ত তাপমাত্রায় রাখা, এক খাবার থেকে অন্য খাবারে দূষণ ছড়ানো এবং খাবার ঠিকমতো না সেদ্ধ হওয়ার ঝুঁকি থাকে।

অধ্যাপক রাহারজো সতর্ক করে বলেন, তদারকি জোরদার না হলে, আরও রান্নাঘরে যথাযথ কর্মী নিয়োগ না দিলে এবং সুস্পষ্ট নিয়ম না থাকলে কর্মসূচির বিস্তারের সঙ্গে ব্যর্থতাও বাড়তে থাকবে।

লক্ষ্যগুলো অতিরিক্ত উচ্চাভিলাষী ছিল। কয়েক হাজার রান্নাঘর তৈরি ও সেখানে কর্মী নিয়োগে সময় এবং কার্যকর ব্যবস্থা লাগে। তদারকি দুর্বল হলে পরিসর বাড়ার সঙ্গে ঘটনার সংখ্যাও বাড়ে।

তিনি স্কুলের খাবারের জন্য আরও শক্তিশালী আইনি কাঠামোর আহ্বান জানিয়েছেন। স্থানীয় রান্নাঘর প্রস্তুত না থাকলে শাস্তির ভয় ছাড়াই স্কুল ও অভিভাবকেরা যেন কর্মসূচিতে অংশ নিতে অস্বীকৃতি জানাতে পারেন, সে কথাও বলেছেন তিনি। কর্মসূচি স্বাস্থ্যোন্নয়নের মূল লক্ষ্য পূরণ করছে কি না, তা যাচাই করতে পুষ্টিগত ফলাফলসংক্রান্ত তথ্য সংগ্রহেরও আহ্বান জানিয়েছেন তিনি।

খাদ্যনিরাপত্তার মৌলিক ব্যবস্থা কীভাবে ভেঙে পড়ে

রান্না করা খাবার যথাযথভাবে ঠান্ডা বা আবার গরম না করে সংরক্ষণ ও সরবরাহ করলে, সাধারণ খাদ্যবাহিত ব্যাকটেরিয়া ওই তাপমাত্রার পরিসরে দ্রুত বংশবিস্তার করে। রান্না করা ভাত ধীরে ঠান্ডা হলে তাতে ব্যাসিলাস সেরিয়াস থাকতে পারে। স্বাস্থ্যবিধি দুর্বল হলে হাতের মাধ্যমে স্ট্যাফিলোকক্কাস ছড়াতে পারে। মুরগির মাংস, ডিম, অন্যান্য মাংস ও কাঁচা সবজিতে সালমোনেলা এবং ই. কোলাই দূষণ ঘটাতে পারে। কেন্দ্রীয় রান্নাঘরে হাজার হাজার খাবার তৈরি হলে গরম খাবারকে নিরাপদ তাপমাত্রার ওপরে গরম রাখা, ঠান্ডা খাবার ঠান্ডা রাখা এবং কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখা অত্যন্ত জরুরি। খাবার পরিবহনে দীর্ঘ সময় লাগা, পানির নিম্নমান এবং সরঞ্জাম অপর্যাপ্তভাবে পরিষ্কার করাও ঝুঁকি বাড়ায়।

পশ্চিম জাভার আগের ঘটনাগুলোর পরীক্ষাগারে সালমোনেলা ও ই. কোলাই দূষণ পাওয়া গিয়েছিল। এসব জীবাণু ডায়রিয়া, পেটে মোচড় ও জ্বর ঘটাতে পারে। সাম্প্রতিক প্রাদুর্ভাবগুলোতে চিকিৎসকেরা শিক্ষার্থীদের মধ্যে শ্বাসকষ্টের ঘটনাও নথিভুক্ত করেছেন। চিকিৎসার জন্য শিশুদের সারিতে দাঁড়ানোর সময় পানিশূন্যতা ও উদ্বেগ দেখা দিলে গণঘটনায় এমনটি হতে পারে।

বিরতি, নাকি চালিয়ে যাওয়া

কর্মসূচি বন্ধ রাখার চাপ সুশীল সমাজের গোষ্ঠীগুলোর পক্ষ থেকে ক্রমেই বাড়ছে। জেপিপিআই, সেন্টার ফর ইন্দোনেশিয়াস স্ট্র্যাটেজিক ডেভেলপমেন্ট ইনিশিয়েটিভস, খাদ্য অধিকারবিষয়ক গোষ্ঠী এবং দুর্নীতিবিরোধী নজরদারি সংস্থাগুলো সাময়িক বিরতির আহ্বান জানিয়েছে। তাদের যুক্তি, অল্প সময়ের বিরতি রান্নাঘর, সরবরাহব্যবস্থা ও প্রশিক্ষণ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নিরীক্ষার সুযোগ দেবে। কয়েকটি সংগঠন জাতীয় মানবাধিকার কমিশনে অভিযোগ দায়ের করেছে। তাদের অভিযোগ, নিরাপদ খাবার নিশ্চিত করতে ব্যর্থ হওয়া মৌলিক অধিকার লঙ্ঘন করে এবং কিছু জনগোষ্ঠীকে ঘটনা জানাতে নিরুৎসাহিত করা হয়েছে।

জেপিপিআইয়ের জাতীয় সমন্বয়ক উবাইদ মাতরাজি বলেন, প্রাদুর্ভাবের পর রান্নাঘর বন্ধ করলেই পরবর্তী দফার ঘটনা ঠেকানো যায় না।

শিশুরা অসুস্থ হওয়ার পর রান্নাঘর বন্ধ করলে কোনো কাজ হয় না। খাদ্যনিরাপত্তা ঠিক করতে কর্মসূচি যথেষ্ট সময়ের জন্য স্থগিত রাখুন, তারপর আরও শক্তিশালী তদারকির মাধ্যমে আবার শুরু করুন।

কমনাস এইচএএমের কমিশনার আতনিকে নোভা সিগিরো বলেন, নিরাপদ খাবারের অধিকার রক্ষায় রাষ্ট্রকে দ্রুত ব্যবস্থা নিতে হবে। তিনি সতর্ক করে বলেন, ধীর পদক্ষেপ অধিকার লঙ্ঘনের শামিল হতে পারে।

এসব ঘটনার দায় রাষ্ট্রকে নিতে হবে। নিরাপদ ও উচ্চমানের খাবারের অধিকার নিশ্চিত করতে সরকার দ্রুত ব্যবস্থা নিতে ব্যর্থ হলে তা গুরুতর অধিকার লঙ্ঘনের শামিল হতে পারে।

কর্মকর্তারা পাল্টা বলছেন, এমবিজি পুষ্টি ও খর্বাকৃতি সমস্যার সমাধানে একটি কৌশলগত কর্মসূচি। সমস্যা সমাধানের পাশাপাশি এটি চালিয়ে যাওয়াই সবচেয়ে দায়িত্বশীল পদক্ষেপ। পরিবেশন করা খাবারের তুলনায় অসুস্থতার সঙ্গে যুক্ত খাবারের অনুপাত কম—এ কথাও তারা তুলে ধরছেন। পাশাপাশি আক্রান্ত শিক্ষার্থীদের চিকিৎসার খরচ বহন করা হচ্ছে বলে জোর দিচ্ছেন।

ব্যয়, সুফল ও তীব্র বিতর্ক

কর্মসূচিটি ব্যয়বহুল ও ব্যাপক হওয়ায় এর ঝুঁকিও অনেক বেশি। ২০২৫ সালের বাজেটে এর জন্য প্রায় ১৭১ ট্রিলিয়ন রুপিয়াহ বরাদ্দ রাখা হয়েছিল। কর্মকর্তারা ইঙ্গিত দিয়েছেন, আগামী বছর বরাদ্দ আরও বাড়তে পারে। বছরের শেষ নাগাদ প্রায় ৮ কোটি ৩০ লাখ মানুষের কাছে পৌঁছানো এবং ২০২৯ সাল পর্যন্ত কর্মসূচি চালানোর পরিকল্পনা রয়েছে। এমবিজির অর্থ জোগাতে সরকারি মন্ত্রণালয়গুলো ব্যয়ের খাত সমন্বয় করেছে। এতে ব্যয় অন্য খাত থেকে সরানো এবং অপচয়ের আশঙ্কায় উদ্বিগ্ন গোষ্ঠীগুলোর সমালোচনা তৈরি হয়েছে। কিছু শহরের বিক্ষোভে অন্য সেবায় বাজেট কমানোর বিষয়ে জনঅসন্তোষ প্রতিফলিত হয়েছে। তবে সংসারের খরচ সামলাতে সহায়তা করা খাবার পেয়ে অভিভাবকেরাও সন্তোষ প্রকাশ করেছেন।

সমর্থকদের মতে, প্রতিদিনের খাবার শিক্ষার্থীদের উপস্থিতি ও মনোযোগ বাড়াতে এবং শারীরিক বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে। বিশ্বজুড়ে স্কুলে খাবার দেওয়ার কর্মসূচিতে এমন ফল দেখা গেছে। প্রেসিডেন্ট প্রবোও এমবিজিকে দারিদ্র্য ও ক্ষুধা কমানোর বৃহত্তর উদ্যোগের অংশ হিসেবে সমর্থন করেছেন।

এই কর্মসূচি এবং অন্যান্য সামাজিক উদ্যোগ এমন একটি দেশ গড়তে সহায়তা করবে, যেখানে দারিদ্র্য, ক্ষুধা ও দুর্ভোগ থাকবে না।

স্বাস্থ্য অধিকারকর্মীরা সতর্ক করছেন, মেনুর মানকে কর্মসূচির পুষ্টিগত লক্ষ্যের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে। কয়েকজন চিকিৎসক ও পুষ্টিবিষয়ক গোষ্ঠীর ভাষ্য, অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার মেনুতে ঢুকে পড়েছে; তাজা ফল ও সবজির বদলে প্যাকেটজাত সস ও নাশতা দেওয়া হচ্ছে। কমিউনিটি পুষ্টিবিদ তান শট ইয়েন বলেন, তাজা ও ভারসাম্যপূর্ণ খাবারে গুরুত্ব দিতে হবে। তার যুক্তি, লাখো মানুষের জন্য চালু কর্মসূচিতে সামান্য ভুলও বড় ক্ষতির কারণ হতে পারে।

মানুষের জীবন যখন ঝুঁকিতে, তখন সামান্য ভুলও গ্রহণযোগ্য নয়। প্রক্রিয়াজাত খাবারের বদলে তাজা ও পুষ্টিকর খাবারে কর্মসূচির গুরুত্ব দেওয়া উচিত।

রান্নাঘর দ্রুত ঠিক করতে যা করা যেতে পারে

খাদ্যনিরাপত্তা জটিল নয়, তবে এ ক্ষেত্রে সামান্য অবহেলাও বিপজ্জনক। দীর্ঘমেয়াদি সংস্কার চলার পাশাপাশি কয়েকটি তাৎক্ষণিক পদক্ষেপে দ্রুত ঝুঁকি কমানো সম্ভব।

• নিরাপদ সময়সীমার মধ্যে শ্রেণিকক্ষে খাবার পৌঁছায়—এমনভাবে সরবরাহের দূরত্ব সীমিত করুন, অথবা রান্না করা খাবার ঘটনাস্থলে নিরাপদ তাপমাত্রায় আবার গরম করুন।
• প্রতিটি রান্নাঘরে হাত ধোয়ার ব্যবস্থা, গরম পানি দিয়ে বাসন ধোয়ার সরঞ্জাম ও জীবাণুনাশক রাখুন; প্রতিদিনের তালিকা ও নথি সংরক্ষণ করুন।
• পানি ছেঁকে বা ক্লোরিন দিয়ে বিশুদ্ধ করুন এবং নিয়মিত পরীক্ষা করুন।
• সহজ ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণব্যবস্থা চালু করুন: কাঁচা ও রান্না করা খাবার তৈরির স্থান আলাদা রাখুন, রঙভেদে চিহ্নিত কাটিং বোর্ড ও সরঞ্জাম ব্যবহার করুন এবং পরিবহনে সিল করা পাত্র নিন।
• গণপরিবেশনে উচ্চ ঝুঁকির খাবার নিষিদ্ধ করুন; যেমন পানির মান অনিশ্চিত হলে কাঁচা সালাদ, কিংবা ফ্রিজে না রাখলে দ্রুত নষ্ট হয় এমন খাবার।
• মেনু ও কার্যক্রম তদারকির জন্য এসপিপিজি নেটওয়ার্কজুড়ে সনদপ্রাপ্ত পুষ্টিবিদ ও খাদ্যনিরাপত্তা কর্মকর্তা নিয়োগ করুন।
• সংশোধনমূলক পদক্ষেপসহ ঘটনার তথ্য প্রতিদিন প্রকাশ করুন, যাতে অভিভাবক ও স্কুল কর্মদক্ষতা পর্যবেক্ষণ এবং সরবরাহকারীদের জবাবদিহির আওতায় আনতে পারে।
• বারবার নিয়ম লঙ্ঘনকারী রান্নাঘরে পূর্বঘোষণা ছাড়া নিরীক্ষা ও দ্রুত পুনঃপ্রশিক্ষণের ব্যবস্থা করুন। সনদ না পাওয়া পর্যন্ত সেগুলো স্থগিত রাখুন।
• প্রমাণিত সক্ষমতাসম্পন্ন স্কুলগুলোকে এমবিজির মান অনুসারে স্থানীয় উৎপাদিত খাবার ও কমিউনিটির তদারকির ভিত্তিতে কার্যক্রম চালানোর সুযোগ দিন।

ইন্দোনেশিয়ায় এ বিষয়ে অনুসরণযোগ্য উদাহরণ রয়েছে। সোলোর একটি সরকারি প্রাথমিক বিদ্যালয় ২০১৫ সাল থেকে পুষ্টিবিদের তদারকি ও নিয়মিত পরীক্ষার মাধ্যমে স্বাস্থ্যকর রান্নাঘর পরিচালনা করছে। অভিভাবকেরা আগেই মেনু পান এবং মতামত জানান। স্কুলটি বলছে, সেখানে কোনো ঘটনা ঘটেনি। অভিভাবক ও বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, অপ্রস্তুত কেন্দ্রীয় রান্নাঘরের ওপর সব স্কুলকে নির্ভরশীল না করে স্পষ্ট মানদণ্ডের অধীনে এমবিজিতে একই ধরনের স্কুল-পরিচালিত রান্নাঘর চালানোর সুযোগ দেওয়া উচিত।

অভিভাবক, শিক্ষার্থী ও শিক্ষকরা মাঝখানে

আক্রান্ত শহরগুলোর শিক্ষার্থীরা ভয় ও কষ্টের কথা জানিয়েছে। স্রাগেনের নবম শ্রেণির শিক্ষার্থী উইজদান রিধো আবিমানিউ দুপুরের খাবার খাওয়ার পরের রাতের কথা স্মরণ করে।

পেটে তীব্র ব্যথায় আমার ঘুম ভেঙে যায়। মাথাব্যথা ও ডায়রিয়া হয়েছিল। পরে দেখি, আমার স্কুলের বন্ধুরাও একই উপসর্গের কথা লিখছে।

স্থানীয় কর্তৃপক্ষ বলছে, যাদের চিকিৎসার প্রয়োজন হবে, তাদের চিকিৎসা ব্যয় বহন করা হবে। পরীক্ষাগারের ফল আসা এবং পুনঃপ্রশিক্ষণ শেষ না হওয়া পর্যন্ত সংশ্লিষ্ট রান্নাঘরের খাবার বন্ধ রাখতে স্কুলগুলোকে বলা হয়েছে। শিক্ষক ও অভিভাবকেরা পরিবেশকে উত্তেজনাপূর্ণ বলে বর্ণনা করেছেন। কেউ কেউ আস্থা ফিরে না আসা পর্যন্ত শিশুদের বিনা মূল্যের দুপুরের খাবার না খেতে সতর্ক করছেন।

যা জানা দরকার

• গণহারে খাদ্যে বিষক্রিয়ার সঙ্গে যুক্ত রান্নাঘরগুলো বন্ধ করেছে ইন্দোনেশিয়া। তবে আরও কঠোর তদারকির মধ্যে বিনা মূল্যের খাবার কর্মসূচি চালু থাকবে।
• জাতীয় পুষ্টি সংস্থা ও নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলো এ বছর ৫,০০০-এর বেশি সন্দেহভাজন ঘটনা নথিভুক্ত করেছে। নজরদারি গোষ্ঠীগুলো আরও বেশি সংখ্যার কথা জানিয়েছে।
• পশ্চিম ও মধ্য জাভায় বড় প্রাদুর্ভাব ঘটে। এর মধ্যে স্রাগেনে ৩৬৫টি এবং পশ্চিম বান্দুং রিজেন্সিতে ১,০০০-এর বেশি ঘটনা রয়েছে।
• তদারকির ব্যর্থতা স্বীকার করে সংস্থাটি নিয়ম না মানা রান্নাঘর বন্ধ করেছে, প্রক্রিয়াজাত খাবার নিষিদ্ধ করেছে এবং যৌথ তদন্ত শুরু করেছে।
• ৫,০০০ পেশাদার শেফ নিয়োগের পরিকল্পনায় এমবিজির রাঁধুনিদের প্রশিক্ষণ দেওয়া হবে এবং হাজারো রান্নাঘরে সনদ প্রদানে সহায়তা করা হবে।
• নতুন প্রেসিডেন্সিয়াল বিধিমালায় দায়িত্ব স্পষ্ট করা হবে। তদারকির দায়িত্ব থাকবে স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের, আর বাস্তবায়ন করবে জাতীয় পুষ্টি সংস্থা।
• বিশেষজ্ঞদের মতে, দ্রুত সম্প্রসারণের তুলনায় নিরাপত্তাব্যবস্থা পিছিয়ে পড়েছে। দুর্বল তদারকি ও সরবরাহব্যবস্থার কারণে অনুপযুক্ত তাপমাত্রায় খাবার রাখা এবং দূষণ ঘটেছে।
• নিয়ন্ত্রণব্যবস্থা নতুন করে গড়তে এনজিওগুলো সাময়িক বিরতির আহ্বান জানিয়েছে। মানবাধিকার কমিশনে দায়ের করা এক অভিযোগে পূর্ণাঙ্গ তদন্তের দাবি জানানো হয়েছে।
• কর্মসূচির বাজেট বড়। এ বছর ১৭১ ট্রিলিয়ন রুপিয়াহ বরাদ্দ রাখা হয়েছে, আর কর্মসূচি সম্প্রসারণের সঙ্গে আরও অর্থ বরাদ্দের পরিকল্পনা রয়েছে।
• তাৎক্ষণিক সমাধানের মধ্যে রয়েছে সরবরাহের পথ ছোট করা, স্বাস্থ্যবিধি ও পানি পরিশোধনের উন্নতি, সহজ ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণ এবং স্বচ্ছভাবে তথ্য প্রকাশ।