বাঁধাকপিতে অবৈধভাবে ফরমালডিহাইড ব্যবহারের তদন্ত করছে চীন, আঞ্চলিক খাদ্যনিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগ বাড়ছে

ভিডিওর সত্যতা নিশ্চিতের পর বাঁধাকপির চালানের সন্ধান করছে কর্তৃপক্ষ

লোডিং ও পরিবহনের সময় বাঁধাকপি সতেজ রাখতে হেবেই প্রদেশের এক পাইকারি বিক্রেতা ফরমালডিহাইড দ্রবণ ব্যবহার করেছেন বলে নিশ্চিত হওয়ার পর চীনা কর্তৃপক্ষ দেশজুড়ে খাদ্যনিরাপত্তা তদন্ত শুরু করেছে। সংশ্লিষ্ট ব্যক্তিদের বিরুদ্ধে পুলিশ আইনি ব্যবস্থা নিয়েছে এবং চালানের সঙ্গে যুক্ত যানবাহন জব্দ করেছে। শোধন করা সবজি কোথায় পাঠানো হয়েছে, তা শনাক্তে কাজ করছেন কর্মকর্তারা।

উত্তর হেবেইয়ের ঝাংজিয়াকৌয়ের অংশ কাংবাও কাউন্টিতে ট্রাকের পাশে শ্রমিকদের একটি তরলে বাঁধাকপি ডোবানোর ভিডিও এক পরিবেশবিষয়ক ব্লগার প্রকাশ করার পর ঘটনাটি সামনে আসে। ভিডিওতে ফরমালডিহাইড দ্রবণ লেখা পাত্র দেখা যায়। এতে আরও দাবি করা হয়, এই প্রক্রিয়ায় বাঁধাকপি আরও দুই বা তিন দিন সতেজ রাখা যায়, ফলে পরিবহনের সময় লোকসান কমে।

স্থানীয় কর্তৃপক্ষ জানিয়েছে, তারা কৃষি, বাজার নিয়ন্ত্রণ ও জননিরাপত্তা সংস্থার কর্মকর্তাদের নিয়ে ঘটনাস্থল পরিদর্শন করেছে। প্রাথমিক তদন্তে ভিডিওর সত্যতা নিশ্চিত হয়েছে এবং চালানের জন্য সবজি প্রস্তুত করার সময় এক পাইকারি বিক্রেতা অবৈধভাবে ফরমালডিহাইড ব্যবহার করেছেন বলে জানা গেছে।

কোন উৎস থেকে বাঁধাকপি এসেছে এবং কোথায় পাঠানো হয়েছে, তা এখন খতিয়ে দেখছেন কর্মকর্তারা। কাউন্টিতে কেনাকাটা, পরিবহন ও বিক্রির সময় একই ধরনের অনুশীলন হয়েছে কি না, তা যাচাইও শুরু হয়েছে। তদন্তে এখনো সংশ্লিষ্ট বাঁধাকপির মোট পরিমাণ নির্ধারণ করা যায়নি কিংবা এর কোনো অংশ রপ্তানি হয়েছিল কি না, তাও নিশ্চিত করা যায়নি।

কাংবাও কাউন্টি কর্তৃপক্ষের এক বিবৃতিতে নিয়ম লঙ্ঘনের বিরুদ্ধে কঠোর ব্যবস্থা নেওয়ার প্রতিশ্রুতি দেওয়া হয়েছে।

সবজি সরবরাহের নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে যেকোনো অবৈধ বা নিয়মবহির্ভূত কর্মকাণ্ডের সন্ধান মিললে আইন অনুযায়ী কঠোর ব্যবস্থা নেওয়া হবে।

চীনের স্টেট কাউন্সিল ফুড সেফটি কমিশন অফিস, কৃষি ও গ্রামীণ বিষয়ক মন্ত্রণালয় এবং বাজার নিয়ন্ত্রণবিষয়ক রাষ্ট্রীয় প্রশাসন স্থানীয় সরকারগুলোকে দ্রুত তদন্ত করতে, আক্রান্ত পণ্য ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানো বন্ধ করতে এবং দেশজুড়ে পচনশীল সবজির বিশেষ নমুনা পরীক্ষা চালাতে নির্দেশ দিয়েছে।

খাদ্যে ফরমালডিহাইড নিষিদ্ধ কেন

ফরমালডিহাইড বর্ণহীন একটি রাসায়নিক, যার গন্ধ তীব্র ও ঝাঁঝালো। পানিতে মেশানো এর দ্রবণ সাধারণত ফরমালিন নামে পরিচিত। শিল্পপ্রক্রিয়া, জীবাণুমুক্তকরণ এবং পরীক্ষাগারের নমুনাসহ জৈব টিস্যু সংরক্ষণে এটি ব্যবহৃত হয়। বাঁধাকপির জন্য এটি অনুমোদিত খাদ্য সংরক্ষক নয়।

চীনের খাদ্যনিরাপত্তা আইন এবং কৃষিপণ্যের গুণমান ও নিরাপত্তাসংক্রান্ত আইনে বলা হয়েছে, খাদ্য মোড়কজাত, সংরক্ষণ ও পরিবহনে ব্যবহৃত পদার্থকে জাতীয় নিরাপত্তার মান পূরণ করতে হবে। সতেজতা ধরে রাখার উপায় বা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে সহায়ক পদার্থ হিসেবে ফরমালডিহাইড ব্যবহার নিষিদ্ধ।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার অংশ আন্তর্জাতিক ক্যানসার গবেষণা সংস্থা ফরমালডিহাইডকে গ্রুপ ১ কার্সিনোজেন হিসেবে শ্রেণিবদ্ধ করেছে। অর্থাৎ, মানুষের ক্যানসার হওয়ার ক্ষেত্রে এই রাসায়নিকের সংস্পর্শের ভূমিকার পক্ষে যথেষ্ট প্রমাণ রয়েছে। গবেষণায় উল্লেখযোগ্য সংস্পর্শের সঙ্গে, বিশেষ করে কিছু কর্মক্ষেত্রে, নাসোফ্যারিঞ্জিয়াল ক্যানসার ও লিউকেমিয়াসহ বিভিন্ন ক্যানসারের যোগসূত্র পাওয়া গেছে।

এই শ্রেণিবিন্যাস রাসায়নিকটির ক্যানসার সৃষ্টির সক্ষমতা নির্দেশ করে। এর অর্থ এই নয় যে স্বল্প সময়ের বা কম মাত্রার প্রতিটি সংস্পর্শে একই ধরনের ঝুঁকি তৈরি হয়। ঘনত্ব, সংস্পর্শের পথ ও সময়কাল এবং রাসায়নিকটি খাবারের গায়ে থেকে যায়, নাকি খাবারে প্রবেশ করে—এসব বিষয়ের ওপর বিপদ নির্ভর করে। সংশ্লিষ্ট বাঁধাকপিতে রাসায়নিকের অবশিষ্টাংশের মাত্রা কর্তৃপক্ষ প্রকাশ্যে জানায়নি। তাই ভোক্তাদের জন্য সুনির্দিষ্ট স্বাস্থ্যঝুঁকি এখনই হিসাব করা সম্ভব নয়।

উচ্চ ঘনত্বের ফরমালডিহাইড চোখ, ত্বক ও শ্বাসতন্ত্রে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে। এটি গিলে ফেললে মুখ, গলা, পাকস্থলী ও অন্যান্য অঙ্গে গুরুতর ক্ষতি হতে পারে। বারবার ত্বকের সংস্পর্শে এলে ফুসকুড়ি, ফোসকা ও নখের ক্ষতি হতে পারে। এ ঝুঁকির কারণে শোধন করা সবজি যাঁরা ধরেন, সেই শ্রমিকদের পাশাপাশি তা খেতে পারেন এমন মানুষের জন্যও রাসায়নিকটির ব্যবহার বিশেষভাবে গুরুতর।

সন্দেহভাজন শোধন প্রক্রিয়া যেভাবে কাজ করেছে

বাঁধাকপি দীর্ঘদিন টিকে থাকে, তবে দূরপাল্লার পরিবহনে তা নেতিয়ে যেতে পারে, রং বদলাতে পারে এবং নষ্ট হতে পারে। পাইকারি বাজারে পৌঁছানোর আগেই পণ্যের চেহারা খারাপ হয়ে গেলে ব্যবসায়ীদের আর্থিক লোকসান হয়। ভিডিও থেকে ধারণা পাওয়া যায়, স্বল্প সময়ের জন্য বাজারে বিক্রিযোগ্য চেহারা ধরে রাখতে পাইকারি বিক্রেতা বাঁধাকপির গোড়ার দিক বা বাইরের অংশে ফরমালডিহাইড ব্যবহার করেছেন।

বিশেষ করে এক প্রদেশ থেকে অন্য প্রদেশে বড় চালান পাঠানোর সময় ওই বাড়তি সময়টুকু ব্যবসায়িকভাবে লাভজনক মনে হতে পারে। তবে এতে রাসায়নিকটি খাদ্যের জন্য নিরাপদ হয়ে যায় না। এই অনুশীলনে পচন আড়াল হতে পারে এবং সবজির অবস্থা ও বয়স সম্পর্কে ক্রেতাদের বিভ্রান্তিকর ধারণা তৈরি হতে পারে।

ভিডিও ছড়িয়ে পড়ার পর প্রকাশিত প্রতিবেদনে বলা হয়, চালানটি হেবেইয়ের দক্ষিণ-পূর্বে জিয়াংসু প্রদেশের একটি কৃষিপণ্য বাজারে যাওয়ার কথা ছিল। কর্মকর্তারা পুরো পথ নিশ্চিত করেননি বা বাঁধাকপি ওই গন্তব্যে পৌঁছেছিল কি না, তা জানাননি। পণ্য অনুসরণের কাজের অংশ হিসেবে তারা বিতরণসংক্রান্ত নথি, যানবাহন ও বাণিজ্যস্থল পরীক্ষা করছেন।

বেইজিংয়ের জিনফাদি বাজার, রাজধানীর অন্যতম প্রধান তাজা পণ্যের কেন্দ্র, জানিয়েছে তারা নিজেদের বাঁধাকপির উৎস যাচাই করে দেখেছে, আক্রান্ত সবজির কোনো চালান সেখানে ঢোকেনি। এই বিবৃতিতে একটি বড় সরবরাহকেন্দ্র সম্পর্কে তথ্য দেওয়া হয়েছে, তবে অন্য চালান কোথায় গেছে—সে বৃহত্তর প্রশ্নের মীমাংসা হয়নি।

ভোক্তাদের ধরে নেওয়া উচিত নয় যে হেবেই থেকে আসা সব বাঁধাকপি বা চীনের সব বাঁধাকপিতে শোধন করা হয়েছে। নিশ্চিত হওয়া ঘটনাটি নির্দিষ্ট কিছু ব্যবসায়ী ও চালানের সঙ্গে সম্পর্কিত। দেশজুড়ে পরিদর্শনের উদ্দেশ্য হলো, এই অনুশীলন বিচ্ছিন্ন ঘটনা ছিল, নাকি সরবরাহশৃঙ্খলের অন্য অংশেও ঘটেছে, তা নির্ধারণ করা।

আন্তর্জাতিক সংযোগ থাকা বড় একটি ফসল

চীনে বছরে ৩ কোটি টনের বেশি বাঁধাকপি উৎপাদিত হয়, যা বৈশ্বিক আনুমানিক উৎপাদনের প্রায় অর্ধেক। এ ফসল দেশের ভেতরে বিক্রি হয় এবং ভিয়েতনাম, দক্ষিণ কোরিয়া ও রাশিয়াসহ এশিয়ার বিভিন্ন বাজারে রপ্তানি করা হয়। উৎপাদনের তুলনায় আক্রান্ত পরিমাণ কম হলেও, এই ব্যাপকতার কারণে স্থানীয় পর্যায়ের নিয়ম লঙ্ঘন দ্রুত আঞ্চলিক বাণিজ্য ও ভোক্তাদের আস্থার বিষয় হয়ে উঠতে পারে।

চীনা সবজি ও প্রস্তুত কিমচির ওপর খাদ্যসেবা খাতের ব্যাপক নির্ভরতার কারণে দক্ষিণ কোরিয়া বিশেষভাবে ঝুঁকিতে রয়েছে। শুল্ক বিভাগের তথ্য অনুযায়ী, গত বছর দক্ষিণ কোরিয়া চীন থেকে ২০ হাজার ৩০৫ টন বাঁধাকপি আমদানি করেছে; আগের বছর তা ছিল ৪ হাজার ১৩৫ টন। আমদানি করা বাঁধাকপি, মুলা ও মসলার ৯৫ শতাংশের বেশি আসে চীন থেকে। দক্ষিণ কোরিয়ার আমদানি করা কিমচির প্রায় ৯৯ শতাংশও সরবরাহ করে চীন।

আঞ্চলিক সংবাদমাধ্যমে উদ্ধৃত শুল্ক বিভাগের পরিসংখ্যান অনুযায়ী, বছরের প্রথম সাত মাসে কিমচি আমদানি রেকর্ড পর্যায়ে পৌঁছেছে। দেশীয় পণ্যের তুলনায় দাম অনেক কম হওয়ায় রেস্তোরাঁ ও প্রাতিষ্ঠানিক রান্নাঘরগুলো প্রায়ই আমদানি করা কিমচি বেছে নেয়। চীনা বাঁধাকপি নিয়ে সরবরাহে বিঘ্ন বা নিরাপত্তা উদ্বেগ দেখা দিলে এই নির্ভরতার কারণে ব্যবসাগুলো সমস্যায় পড়তে পারে।

দক্ষিণ কোরিয়ার খাদ্য ও ওষুধ নিরাপত্তাবিষয়ক মন্ত্রণালয় প্রাসঙ্গিক পণ্যের নমুনা সংগ্রহ ও পরীক্ষা শুরু করেছে এবং আক্রান্ত বাঁধাকপি দেশটিতে ঢুকেছে কি না, তা যাচাই করছে। কর্মকর্তারা চীনা বাঁধাকপি আমদানিতে পরিদর্শনও জোরদার করেছেন; এর মধ্যে মোড়কজাতকরণকেন্দ্রে বারবার ফরমালডিহাইড পরীক্ষা রয়েছে। এই প্রতিবেদন তৈরির জন্য পাওয়া তথ্যে বিস্তারিত পরীক্ষার ফল প্রকাশ করা হয়নি।

খামারের বাইরেও ছড়াচ্ছে ভোক্তাদের উদ্বেগ

নিয়ম লঙ্ঘনের ঘটনা নিশ্চিত হওয়ার খবর চীনা ভোক্তাদের মধ্যে উদ্বেগ সৃষ্টি করেছে। অবৈধ সংযোজন ও অসতর্কভাবে খাদ্য সামলানো নিয়ে বিভিন্ন ঘটনার দিকে তারা দীর্ঘদিন ধরেই নজর রাখছেন। অনলাইনে আলোচনায় মূলত প্রশ্ন উঠেছে, ঘটনাটি কি এক পাইকারি বিক্রেতার মধ্যে সীমাবদ্ধ, নাকি নিয়মিত পরিদর্শন এড়িয়ে বৃহত্তর পরিসরে এমন অনুশীলন চলছে।

দক্ষিণ কোরিয়ায় কিছু রেস্তোরাঁর ক্রেতা এখন পণ্যের উৎসের লেবেল যাচাই করছেন এবং কিমচি আমদানি করা বাঁধাকপি দিয়ে তৈরি কি না, তা জানতে চাইছেন। রেস্তোরাঁ মালিকদের সামনে রয়েছে বেশি দামের দেশীয় পণ্য কেনা, নাকি শ্রম ও খাবারের ব্যয় সামলাতে সহায়ক সস্তা আমদানি করা পণ্য বেছে নেওয়ার কঠিন সিদ্ধান্ত। পরীক্ষাগারে কোনো নির্দিষ্ট চালান দূষিত প্রমাণিত হওয়ার আগেই নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগের কারণে চাহিদা কমে যেতে পারে।

ভোক্তাদের আস্থা ফেরাতে শুধু একজন অপরাধীকে শনাক্ত করাই যথেষ্ট নয়। কোন চালানগুলো আক্রান্ত, সেগুলো কোথায় পাঠানো হয়েছে, অবশিষ্টাংশ পরীক্ষায় কী পাওয়া গেছে এবং পণ্য প্রত্যাহার বা ধ্বংস করা হয়েছে কি না—এসব বিষয়ে স্পষ্ট তথ্য দরকার। অনিশ্চয়তার কারণে মানুষ নিরাপদ পণ্যও এড়িয়ে চলতে পারে। এতে নিয়ম মেনে চলা কৃষক ও ব্যবসায়ীদের ক্ষতি হয়।

চীনের রাষ্ট্রীয় সংবাদমাধ্যম স্বল্পমেয়াদি আর্থিক লাভের জন্য পাইকারি বিক্রেতাদের এই কর্মকাণ্ডের নিন্দা করেছে এবং বলেছে, এতে স্থানীয় কৃষিপণ্যের সুনাম ক্ষুণ্ন হয়েছে। বাজারে বিক্রির স্থান বা রান্নাঘরে দূষিত পণ্য পৌঁছানোর আগেই পণ্য শনাক্ত করার ব্যবস্থা কার্যকর—এটি প্রমাণের চাপ এখন স্থানীয় পরিদর্শক, ব্যবসায়ী ও বাজার পরিচালনাকারীদের ওপরও রয়েছে।

খাদ্য নিয়ন্ত্রকদের জন্য বারবার আসা সতর্কবার্তা

চীনে সবজিতে ফরমালডিহাইড ব্যবহারের খবর এবারই প্রথম নয়। ২০১২ সালে শানডং ও গুয়াংজুতে বাঁধাকপি নিয়ে একই ধরনের ঘটনার খবর পাওয়া গিয়েছিল। তখন কর্তৃপক্ষ প্রচুর পরিমাণে শোধন করা সবজি ধ্বংস করে। সেই ঘটনাগুলোতেও দূরপাল্লার পরিবহনে পচন কমানোর চেষ্টা করা হয়েছিল।

গত এক দশকে চীন খাদ্যনিরাপত্তার নিয়মকানুন জোরদার করেছে। ২০১৫ সালে সংশোধিত খাদ্যনিরাপত্তা আইন কার্যকর হয়। এরপর আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ মানদণ্ড নির্ধারণ এবং গুরুতর লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে ঘোষিত ‘শূন্য সহনশীলতা’ নীতি বাস্তবায়নের লক্ষ্যে জাতীয় কর্মসূচি নেওয়া হয়। সর্বশেষ ঘটনাটি দেখায়, কঠোর নিয়ম থাকলেও ব্যবসায়ীরা শনাক্ত হওয়া বা শাস্তির ঝুঁকির চেয়ে আর্থিক লাভকে বেশি মনে করলে অপব্যবহার ঠেকানো যায় না।

কার্যকরভাবে নিয়ম প্রয়োগ করতে খামার ও পণ্য লোড করার স্থান থেকে শুরু করে পরিবহন ডিপো, পাইকারি বাজার ও রেস্তোরাঁ পর্যন্ত বিভিন্ন ধাপে নিয়মিত নমুনা পরীক্ষা দরকার। এ ছাড়া এমন নির্ভরযোগ্য নথি প্রয়োজন, যাতে কর্তৃপক্ষ দ্রুত কোনো চালান শনাক্ত করতে পারে। পরীক্ষায় নিষিদ্ধ রাসায়নিকের উপস্থিতি নিশ্চিত করা যায়। আর পাত্র, শোধনের সরঞ্জাম ও ব্যবসায়িক নথি পরিদর্শন করে কীভাবে নিয়ম লঙ্ঘন ঘটেছে, তা বোঝা যেতে পারে।

কর্তৃপক্ষ এখন পর্যন্ত সরাসরি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপগুলো নিয়েছে: যানবাহন জব্দ, আইনি ব্যবস্থা, বাঁধাকপির উৎস ও গন্তব্য অনুসরণ এবং দেশজুড়ে একই ধরনের সবজি ব্যবসা পরীক্ষা। ভোক্তাদের আশ্বস্ত করতে কর্মকর্তারা যথেষ্ট তথ্য প্রকাশ করেন কি না এবং অন্য ব্যবসায়ীদের একই শর্টকাট ব্যবহার থেকে বিরত রাখতে শাস্তি কার্যকর হয় কি না, তার ওপর প্রতিক্রিয়ার সাফল্য নির্ভর করবে।

পরীক্ষা চলাকালে ক্রেতারা যা করতে পারেন

আমদানি করা সব বাঁধাকপিই বিপজ্জনক—এমন যাচাইহীন দাবির ওপর নির্ভর না করে ভোক্তাদের প্রত্যাহারসংক্রান্ত ঘোষণা ও সরকারি বিজ্ঞপ্তি অনুসরণ করা উচিত। চলমান পানির নিচে সবজি ধুলে ময়লা ও উপরিভাগের কিছু দূষণ দূর হয়। তবে ক্ষতিগ্রস্ত পাতা বা উদ্ভিদের টিস্যুতে ঢুকে পড়া রাসায়নিক দূর করার নিশ্চয়তা হিসেবে এটিকে ধরা উচিত নয়।

অস্বাভাবিক রাসায়নিক গন্ধ, শোধনের দৃশ্যমান অবশিষ্টাংশ বা ক্ষতিগ্রস্ত মোড়ক চোখে পড়লে পণ্যটি খাওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে এবং বাজার পরিচালনাকারী বা স্থানীয় খাদ্যনিরাপত্তা সংস্থাকে জানাতে হবে। যেসব ব্যবসা বড় পরিমাণে বাঁধাকপি কেনে, তাদের সরবরাহকারী ও পণ্য সরবরাহের বিস্তারিত নথি রাখা উচিত, যাতে পরে কোনো চালান শনাক্ত হলে দ্রুত পণ্য প্রত্যাহার করা যায়।

প্রকৃত সংস্পর্শজনিত ঝুঁকি নির্ধারণে পরীক্ষা এখনো সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। কোনো চালানে ফরমালডিহাইডের উপস্থিতি, পাওয়া ঘনত্ব এবং ভক্ষণযোগ্য অংশে স্থানান্তরিত হওয়া পরিমাণ—এগুলো আলাদা প্রশ্ন। এসব তথ্য না পাওয়া পর্যন্ত নিশ্চিত তথ্যগুলো থেকে বোঝা যায়, নির্দিষ্ট পণ্যে সতর্কতা ও জোরদার পরিদর্শন দরকার; চীনের পুরো বাঁধাকপি সরবরাহ সম্পর্কে ঢালাও সিদ্ধান্ত নয়।

মূল বিষয়

• লোডিং ও পরিবহনের সময় হেবেইয়ের এক পাইকারি বিক্রেতা বাঁধাকপিতে ফরমালডিহাইড দ্রবণ ব্যবহার করেছেন বলে কর্তৃপক্ষ নিশ্চিত করেছে।
• সংশ্লিষ্ট ব্যক্তি ও যানবাহনের বিরুদ্ধে পুলিশ আইনি ব্যবস্থা নিয়েছে।
• কর্মকর্তারা আক্রান্ত চালানের সন্ধান করছেন এবং দেশজুড়ে একই ধরনের নিয়ম লঙ্ঘন খতিয়ে দেখছেন।
• চীনে খাদ্য শোধনে ফরমালডিহাইড ব্যবহার নিষিদ্ধ। আন্তর্জাতিক ক্যানসার গবেষণা সংস্থা একে গ্রুপ ১ কার্সিনোজেন হিসেবে শ্রেণিবদ্ধ করেছে।
• বেইজিংয়ের জিনফাদি বাজার জানিয়েছে, আক্রান্ত বাঁধাকপি তাদের বাজারে ঢোকেনি।
• চীনা বাঁধাকপি ও কিমচির ওপর ব্যাপক নির্ভরতার মধ্যে দক্ষিণ কোরিয়া আমদানি করা পণ্য পরীক্ষা করছে।
• বিতরণ করা বাঁধাকপির পরিমাণ এবং বিদেশে পাঠানোর কোনো গন্তব্য এখনো নিশ্চিত করা হয়নি।