গ্রীষ্মের তাপপ্রবাহ মোকাবিলায় কুকুরের মাংসের প্রচার আবার শুরু উত্তর কোরিয়ায়

কোরীয় উপদ্বীপজুড়ে তীব্র তাপপ্রবাহ

রেকর্ড তাপমাত্রায় কোরীয় উপদ্বীপজুড়ে স্বাভাবিক জীবনযাত্রা ব্যাহত হয়েছে। দক্ষিণ কোরিয়ার ইয়াংসানে সর্বোচ্চ ৪২.৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা রেকর্ড করা হয়েছে, যা দেশটির সর্বকালের সর্বোচ্চ। উত্তর কোরিয়ায় একাধিক দিন তাপমাত্রা ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়েছে। জুলাইয়ের শেষ দিক থেকে পিয়ংইয়ংয়ে টানা কয়েক রাতের তাপমাত্রা ২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের ওপরে ছিল। আবহাওয়াবিদেরা পূর্বাভাস দিয়েছেন, মধ্য ও দক্ষিণাঞ্চলে তাপমাত্রা ৩৫ থেকে ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকবে।

দুই দেশেই তাপপ্রবাহের সতর্কতা জারি করা হয়েছে। দক্ষিণ কোরিয়ার কর্মকর্তারা পানি পান, ছায়ায় থাকা ও বিশ্রামের পরামর্শ দিয়েছেন এবং বাসিন্দাদের দুপুর ২টা থেকে বিকেল ৫টা পর্যন্ত বাইরে কাজ বন্ধ রাখতে বলেছেন। অন্যদিকে, উত্তর কোরিয়ার রাষ্ট্রীয় গণমাধ্যমে খাবারসংক্রান্ত পরামর্শকে গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে।

গ্রীষ্মে সুস্থ থাকার নির্দেশনা প্রকাশ রাষ্ট্রীয় গণমাধ্যমে

ক্ষমতাসীন ওয়ার্কার্স পার্টির সরকারি সংবাদপত্র রোদং সিনমুন পিয়ংইয়ং জেনারেল হাসপাতালের এক জ্যেষ্ঠ চিকিৎসকের সাক্ষাৎকার প্রকাশ করেছে। চিকিৎসক জানান, অতিরিক্ত গরমে অবসাদ ও হিটস্ট্রোক হলে হৃদ্‌রোগ, ডায়াবেটিস ও হাইপারথাইরয়েডিজমের অবস্থা খারাপ হতে পারে। নিবন্ধে তরমুজ, মুগ ডাল ও শসার মতো শরীর ঠান্ডা রাখে এমন খাবারের তালিকা দেওয়া হয়েছে। মাছের জাউ, লাল শিমের জাউ এবং কুকুরের মাংসের স্যুপের মতো প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবারের কথাও তুলে ধরা হয়েছে।

গ্রীষ্মের পরিস্থিতি মোকাবিলায় ঐতিহ্যবাহী খাবারকে উপযোগী হিসেবে তুলে ধরার বার্ষিক প্রচেষ্টার অংশ এই নির্দেশনা।

কুকুরের মাংসের স্যুপের প্রচারের দীর্ঘ ইতিহাস

স্থানীয়ভাবে দাঙ্গোগি গুক বা ‘মিষ্টি মাংসের স্যুপ’ নামে পরিচিত কুকুরের মাংসের স্যুপের উত্তর কোরিয়ায় কয়েক দশকের পুরোনো সুনাম রয়েছে—এটিকে শক্তিবর্ধক খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। তেদং নদীর তীরের রেস্তোরাঁগুলো এ পদ তৈরিতে বিশেষায়িত। আঞ্চলিক রেসিপিগুলো দেশের অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের জাতীয় তালিকায় যুক্ত হয়েছে। ২০২০ সালে অনুষ্ঠিত একটি প্রতিযোগিতাসহ সরকারের আয়োজিত রান্নার প্রতিযোগিতায় এ খাবার তৈরিকে দেশপ্রেমমূলক কর্মকাণ্ড হিসেবে তুলে ধরা হয়।

কিছু বাসিন্দার ধারণা, গাঢ় রঙের লোমওয়ালা প্রাণীর পুষ্টিগুণ বেশি। বিভিন্ন প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, চাহিদা মেটাতে ও বেশি দাম নিতে ব্যবসায়ীরা হালকা রঙের প্রাণীর গায়ে কালো রং করেছেন।

অধিকাংশ নাগরিকের নাগালের বাইরে

সাবেক কূটনীতিক রি চোল জানান, খাবারটি এখনো দামি এবং সাধারণ পরিবারের নাগালের বাইরে। বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচির হিসাব অনুযায়ী, উত্তর কোরিয়ার ১ কোটি ৭ লাখ মানুষ অপুষ্টিতে ভুগছেন। কৃষি খাতে দীর্ঘস্থায়ী ঘাটতির কারণে যেকোনো ঋতুতেই প্রোটিনের উৎস জোগাড় করা আরও কঠিন হয়ে পড়ে।

বিদ্যুৎ-সংকটের কারণে শীতাতপনিয়ন্ত্রণ যন্ত্রের ব্যবহার সীমিত। সচ্ছল পরিবারগুলো ব্যক্তিগত জেনারেটরের ওপর নির্ভর করছে, আর গ্রামাঞ্চলে এখনো প্রচলিত পদ্ধতি ব্যবহার করা হচ্ছে।

উত্তর ও দক্ষিণের নীতিগত পার্থক্য স্পষ্ট

২০২৭ সালের ফেব্রুয়ারি থেকে দক্ষিণ কোরিয়ায় খাওয়ার জন্য কুকুর প্রজনন, জবাই, বিক্রি ও বিতরণে দেশজুড়ে নিষেধাজ্ঞা কার্যকর হবে। আইন ভাঙলে সর্বোচ্চ তিন বছরের কারাদণ্ড বা ৩ কোটি ওন পর্যন্ত জরিমানা হতে পারে। এ বছরের মে মাস নাগাদ, আগে এ ব্যবসায় যুক্ত খামারগুলোর ৮২ শতাংশ ইতিমধ্যেই বন্ধ হয়ে গেছে।

প্রাণীকল্যাণ নিয়ে বহু বছরের প্রচারের পর দক্ষিণ কোরিয়ায় জনমত বদলেছে। উত্তর কোরিয়া এখনো খাবারটিকে মৌসুমি গরম মোকাবিলায় তাদের সাংস্কৃতিক প্রতিক্রিয়ার অংশ হিসেবে তুলে ধরছে।

ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপট

চন্দ্রপঞ্জিকার সবচেয়ে গরম দিনগুলোতে, যা সামবক নামে পরিচিত, কুকুরের মাংস খাওয়ার রীতি এ বিশ্বাসের ওপর প্রতিষ্ঠিত যে গরম ও পুষ্টিসমৃদ্ধ খাবার শরীরকে চরম তাপমাত্রা সামলাতে সাহায্য করে। একসময় উপদ্বীপের দুই অংশেই এ রীতি প্রচলিত ছিল। দক্ষিণে বদলে যাওয়া দৃষ্টিভঙ্গির কারণে এর প্রচলন কমেছে, অন্যদিকে উত্তরে সরকারি প্রচারমাধ্যমগুলো এখনো এর পক্ষে কথা বলে।

রেসিপিতে সাধারণত কুকুরের মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজপাতা, পেঁয়াজ, পেরিলা পাতা ও লাল মরিচের মতো সবজি ও ভেষজ উপাদান মেশানো হয়। মাংস দুইবার সেদ্ধ করে গরম পরিবেশন করা হয়।

মূল বিষয়গুলো

• গরম মোকাবিলায় উত্তর কোরিয়ার রাষ্ট্রীয় গণমাধ্যম তরমুজ ও মুগ ডালের পাশাপাশি কুকুরের মাংসের স্যুপ খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছে।
• দুই কোরিয়ার কিছু এলাকায় তাপমাত্রা ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়েছে, ফলে স্বাস্থ্য সতর্কতা জারি হয়েছে।
• সরকারি সমর্থন থাকা সত্ত্বেও খাবারটি এখনো দামি এবং অনেক নাগরিকের নাগালের বাইরে।
• দক্ষিণ কোরিয়ায় ২০২৭ সালের ফেব্রুয়ারির মধ্যে কুকুরের মাংসের ব্যবসায় সম্পূর্ণ নিষেধাজ্ঞা কার্যকর হবে।
• বিদ্যুতের অস্থিতিশীল সরবরাহ ও অপুষ্টি চলমান তাপপ্রবাহে আরও দুর্ভোগ বাড়াচ্ছে।