খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা বেড়ে যাওয়ায় সমালোচনার মুখে ইন্দোনেশিয়ার বিনা মূল্যের স্কুলের খাবার

শিশুদের ক্ষুধা মোকাবিলায় নেওয়া কর্মসূচিতে সংকট

পশ্চিম জাভার একটি ভিড়ে ঠাসা জরুরি চিকিৎসাকেন্দ্রে ছুটে যাওয়ার সময় রিনি ইরাওয়াতির কিশোরী মেয়ে নাবিলা ফ্যাকাশে হয়ে পড়েছিল এবং শ্বাস নিতে কষ্ট হচ্ছিল। কয়েক ঘণ্টা আগে ১৬ বছর বয়সী নাবিলা স্কুলে দেওয়া বিনা মূল্যের খাবার খেয়েছিল। একই দিনে তার এলাকার শত শত শিক্ষার্থীর মধ্যে সে-ও গুরুতর অসুস্থ হয়ে পড়ে। খাবারগুলো শিশুদের অপুষ্টি ও খর্বাকৃতি মোকাবিলায় চালু করা দেশব্যাপী কর্মসূচির অংশ। কিন্তু খাদ্যে বিষক্রিয়ার সন্দেহে বারবার অসুস্থতার ঘটনা এই প্রধান সামাজিক নীতিকে জনস্বাস্থ্য সংকটে পরিণত করেছে।

প্রেসিডেন্ট প্রবোও সুবিয়ান্তো জানুয়ারিতে ‘বিনা মূল্যে পুষ্টিকর খাবার’ উদ্যোগটি চালু করেন। এর লক্ষ্য ছিল ইন্দোনেশিয়ার শিশুদের প্রতিদিন একটি করে খাবার দেওয়া; পাশাপাশি ছোট শিশু, গর্ভবতী নারী ও নতুন মায়েদেরও এই কর্মসূচির আওতায় আনার পরিকল্পনা ছিল। ক্ষুধার্ত পেটের সমস্যা দূর করে স্কুলে উপস্থিতি ও শেখার উন্নতি ঘটানোর উপায় হিসেবে উদ্যোগটি তুলে ধরা হয়েছিল। কিন্তু এর বদলে কয়েকটি প্রদেশে শিক্ষার্থীদের দল বেঁধে হাসপাতালে ভর্তি হতে হয়েছে। অভিভাবকেরা বিক্ষোভের আয়োজন করছেন এবং নষ্ট খাবারের ছবি পোস্ট করছেন। সমালোচকদের বক্তব্য, ১৭ হাজার দ্বীপ ও কয়েক দশ হাজার স্কুলের দেশে খাবার নিরাপদ রাখার জন্য প্রয়োজনীয় ব্যবস্থা গড়ে ওঠার আগেই কর্মসূচিটি বড় করা হয়েছে।

ক্ষোভ বাড়তে থাকায় কর্মকর্তারা মানদণ্ড আরও কঠোর করার অঙ্গীকার করেছেন। প্রেসিডেন্ট জোর দিয়ে বলেছেন, পরিবেশিত মোট খাবারের তুলনায় অসুস্থতার সঙ্গে সংশ্লিষ্ট খাবারের হার কম। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের পাল্টা বক্তব্য, কোনো অভিভাবকের সন্তানের শরীরে স্যালাইন চললে হার দিয়ে তাঁর কিছু যায় আসে না। তাঁদের মতে, রান্নাঘর, সরবরাহকারী ও বিতরণপথজুড়ে এড়ানো সম্ভব এমন ভুল বারবার ঘটছে। শিশুদের পুষ্টি জোগানোর কর্মসূচি যেন তাদের ঝুঁকিতে না ফেলে।

কর্মসূচির প্রতিশ্রুতি ও দ্রুত সম্প্রসারণ

ইন্দোনেশীয় নাম মাকান বেরগিজি গ্রাতিস (এমবিজি) নামে পরিচিত এই কর্মসূচির লক্ষ্য কয়েক কোটি মানুষের কাছে পৌঁছানো। জাতীয় পুষ্টি সংস্থা বলছে, স্কুলের অনেক শিক্ষার্থীর কাছে ইতিমধ্যে প্রতিদিনের খাবার পৌঁছেছে। বছরের শেষ নাগাদ ৮ কোটি ৩০ লাখ মানুষকে খাবার দেওয়ার লক্ষ্য রয়েছে। পরিকল্পনায় কেন্দ্রীয় রান্নাঘরের নেটওয়ার্ক এবং সক্ষমতা বাড়াতে উল্লেখযোগ্য বাজেটের কথা বলা হয়েছে। কর্মকর্তারা বলছেন, পাঁচ বছরের কম বয়সী ইন্দোনেশীয় শিশুদের প্রায় প্রতি পাঁচজনে একজনকে আক্রান্ত করা দীর্ঘস্থায়ী অপুষ্টিজনিত খর্বাকৃতি মোকাবিলার উদ্দেশ্যে এই নীতি নেওয়া হয়েছে। খর্বাকৃতি শিশুর বৃদ্ধি ব্যাহত করে এবং তাদের জ্ঞানীয় বিকাশ সীমিত করতে পারে। তাই স্কুলে নিয়মিত পুষ্টিকর খাবারকে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হিসেবে দেখা হচ্ছে।

কর্মসূচিটির পরিসর বিপুল। আগামী বছরের মধ্যে রান্নাঘরের সংখ্যা প্রায় ৩২ হাজারে উন্নীত করার পরিকল্পনা রয়েছে। আগামী দুই বছরে বাজেটের পরিমাণ দাঁড়াবে কয়েক হাজার কোটি ডলারে, যা বিশাল দ্বীপপুঞ্জজুড়ে কর্মসূচি পৌঁছে দেওয়ার উচ্চাকাঙ্ক্ষার প্রতিফলন। সমর্থকেরা পুষ্টির বাইরেও সম্ভাব্য সুবিধার কথা বলেন, যেমন খাবার সরবরাহ ও কৃষি খাতে কর্মসংস্থান সৃষ্টি এবং খাদ্যপণ্যের ক্রমবর্ধমান দামে চাপে থাকা পরিবারগুলোকে স্বস্তি দেওয়া। তবে জরুরি মনোযোগ দাবি করা গুরুতর নিরাপত্তা ব্যর্থতার আড়ালে এসব লক্ষ্য ঢাকা পড়ে গেছে।

অসুস্থতার ঘটনার বিস্তার

কর্মসূচি চালুর পর স্কুলের খাবার খেয়ে হাজারো শিশু অসুস্থ হয়েছে। সবচেয়ে বড় সংক্রমণের ঘটনা নথিভুক্ত হয়েছে পশ্চিম জাভা, মধ্য জাভা, যোগ্যাকার্তা এবং সুমাত্রা ও সুলাওয়েসির কিছু এলাকায়। সেপ্টেম্বরের শেষ দিকে পশ্চিম জাভার সিপংকর জেলায় ১ হাজার ৩০০-এর বেশি শিশু অসুস্থ হয়ে পড়ে। আক্রান্তদের সাধারণ উপসর্গের মধ্যে রয়েছে পেটব্যথা, বমি, ডায়রিয়া, মাথা ঘোরা ও শ্বাসকষ্ট। দ্রুত ব্যবস্থা নেওয়ার জন্য কিছু ঘটনাকে অসাধারণ জরুরি পরিস্থিতি ঘোষণা করা হয়। নিশ্চিত কিছু ঘটনায় পরীক্ষাগারে সালমোনেলা ও ব্যাসিলাস সেরেয়াসসহ ব্যাকটেরিয়ার দূষণ পাওয়া গেছে। অনিরাপদ তাপমাত্রায় রান্না করা খাবার দীর্ঘ সময় পড়ে থাকলে এসব জীবাণু বংশবিস্তার করতে পারে।

কর্মকর্তা ও নাগরিক সংগঠনগুলো ভিন্ন ভিন্ন হিসাব প্রকাশ করেছে। সেপ্টেম্বরের শেষ নাগাদ জাতীয় পুষ্টি সংস্থা ৬ হাজার ৫১৭ জন শিক্ষার্থী আক্রান্ত হওয়ার তথ্য নিশ্চিত করে। সংসদে দেওয়া পৃথক এক হালনাগাদ তথ্যে খাদ্য ও ওষুধ নিয়ন্ত্রক সংস্থা জানায়, জানুয়ারি থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত ১০৩টি ঘটনায় ৯ হাজার ৮৯ জন শিশু আক্রান্ত হয়েছে। জুলাইয়ের শেষ দিক থেকে ঘটনার সংখ্যা বেড়ে যায়, যখন অনেক নতুন রান্নাঘর চালু হয়। কয়েকটি বেসরকারি সংগঠনের নথিতে আক্রান্তের সংখ্যা আরও বেশি, ১০ হাজার ছাড়িয়ে এবং অক্টোবরের শেষ নাগাদ ১৫ হাজারেরও বেশি হয়েছে। সংখ্যার এই পার্থক্য চলমান তদন্ত এবং একাধিক সংস্থা ও স্থানীয় সরকারের তথ্য সংগ্রহের প্রতিফলন; অনেক সময় বড় আকারে অসুস্থতার ঘটনা ঘটার পরই তথ্য সংকলন করা হয়।

খাবার কীভাবে অনিরাপদ হলো

উপকরণ ঠিকমতো সংরক্ষণ না করা হলে, কর্মীদের প্রশিক্ষণ না থাকলে অথবা রান্না করা খাবার ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর ঝুঁকিপূর্ণ তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় থাকলে খাদ্যনিরাপত্তা বিঘ্নিত হয়। একটি রান্নাঘরে হাজার হাজার খাবারের ভাগ তৈরি করে দুপুরের গরমে ট্রাকে করে অনেক স্কুলে পাঠাতে হলে চ্যালেঞ্জ আরও বাড়ে। ইন্দোনেশিয়ার ভৌগোলিক বাস্তবতা, যানজট এবং কিছু জেলায় শীতল সরবরাহব্যবস্থার সীমাবদ্ধতা সমস্যাকে আরও জটিল করে তোলে। নিরাপদ কর্মসূচির জন্য প্রতিটি রান্নাঘরে এবং প্রতিটি বিতরণপথে প্রতিদিন ধারাবাহিক পরিচ্ছন্নতা, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ও সময় মেনে চলা জরুরি।

রান্নাঘরের দুর্বলতা ও পরিচ্ছন্নতার ঘাটতি

তদন্তে বারবার একই ধরনের ভুল পাওয়া গেছে। রান্নার চার ঘণ্টা বা তারও বেশি সময় পর খাবার বিতরণ করা হয়েছে। প্রয়োজনের অনেক আগে উপকরণ কেনা হয়েছে। এমন পরিবেশে খাবার রাখা হয়েছে, যেখানে ব্যাকটেরিয়া বংশবিস্তার করতে পারে। নোংরা পানিতে ট্রে ও বাসন ধোয়া হয়েছে। কিছু রান্নাঘরে হিমায়নের ব্যবস্থা ছিল না, আবার কোথাও মেয়াদোত্তীর্ণ সস ব্যবহার করা হয়েছে। কয়েকটি ঘটনায় ভাজা হাঙরের মতো গণখাদ্য বিতরণ কর্মসূচির জন্য অনুপযুক্ত খাবার তালিকায় ছিল, যা খাবার সংরক্ষণ এবং পারদের সম্ভাব্য সংস্পর্শ নিয়ে উদ্বেগ বাড়ায়। রান্নাঘরের ওপর চাপও অত্যন্ত বেশি হতে পারে। পশ্চিম জাভার কিছু এলাকায় একটি রান্নাঘরকে হাজার হাজার শিক্ষার্থীর খাবার জোগানোর দায়িত্ব দেওয়া হয়েছে, ফলে ঘটনাস্থলে খাবারের মান যাচাই করা কঠিন হয়ে পড়েছে। কর্মসূচি পর্যালোচনা করা আইনপ্রণেতারা বলেছেন, রান্নাঘরের খুব সামান্য অংশই আনুষ্ঠানিক স্বাস্থ্যবিধি ও স্যানিটেশন সনদ পেয়েছে।

জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ এবং সেন্টার ফর ইন্দোনেশিয়াস স্ট্র্যাটেজিক ডেভেলপমেন্ট ইনিশিয়েটিভসের প্রতিষ্ঠাতা দিয়াহ সামিনারসিহ সতর্ক করে বলেছেন, কর্মসূচিটির নকশা রান্নাঘর ও কর্মীদের ওপর অতিরিক্ত চাপ তৈরি করছে।

পশ্চিম জাভায় একটি রান্নাঘরকে ৩ হাজার ৫০০ শিক্ষার্থীর খাবার জোগাতে হতে পারে, ফলে একজন পুষ্টিবিদের পক্ষে মান নিয়ন্ত্রণ করা অসম্ভব হয়ে পড়ে।

তাড়াহুড়ো করে চালু ও তদারকির ঘাটতি

বিশেষজ্ঞদের মতে, শক্তিশালী নিয়ন্ত্রক কাঠামো গড়ে ওঠার আগেই কর্মসূচিটি সম্প্রসারণ করা হয়েছে। খাবার তৈরি ও বিতরণের স্পষ্ট মানদণ্ড, মন্ত্রণালয়গুলোর সমন্বিত তদারকি কাঠামো এবং সর্বত্র অভিন্ন সনদ দেওয়ার ব্যবস্থা হয় অনুপস্থিত ছিল, নয়তো অসমভাবে প্রয়োগ করা হয়েছে। প্রতিবেদন ও নজরদারি হয়েছে ঘটনার পর, রান্নাঘরের অবস্থা ও স্বাস্থ্যগত ফলাফল নিয়ে তাৎক্ষণিক তথ্য সীমিত থাকায় দ্রুত সংশোধনী পদক্ষেপ নেওয়া কঠিন হয়েছে। কিছু জেলায় নিরাপত্তা বাহিনী ও তাদের সহযোগী গোষ্ঠীগুলো রান্নাঘর বা সরবরাহ কার্যক্রমে যুক্ত হয়েছে। সমালোচকেরা বলছেন, এতে জবাবদিহির সীমারেখা অস্পষ্ট হয় এবং জনস্বাস্থ্যের সংবেদনশীল কাজে অপ্রযুক্তিগত পক্ষগুলোর প্রবেশ ঘটে।

কর্মসূচি বাস্তবায়ন পর্যবেক্ষণ করা রাজনৈতিক গবেষক মাদে সুপ্রিয়াতমা বলেছেন, প্রস্তুতির চেয়ে রাজনৈতিক সময়সীমাকে বেশি অগ্রাধিকার দেওয়া হয়েছে বলে মনে হচ্ছে।

প্রথম ১০০ দিনে দ্রুত সাফল্য দেখানোর কথা ছিল এই নীতির, কিন্তু তা উল্টো ফল দিয়েছে এবং জনমনে ক্ষোভের ঢেউ তুলেছে।

সরকারি পদক্ষেপ ও নতুন সুরক্ষাব্যবস্থা

প্রেসিডেন্ট প্রবোও কর্মসূচির ব্যাপকতা ও সুফলের কথা তুলে ধরে এর পক্ষে অবস্থান নিয়েছেন। তিনি বলেছেন, পরিবেশিত ১০০ কোটিরও বেশি খাবারের তুলনায় বিষক্রিয়ার ঘটনা খুবই সামান্য। অনেক শিক্ষার্থীর উপস্থিতি ও শেখার ফল উন্নত করার কৃতিত্বও তিনি এই কর্মসূচিকে দিয়েছেন।

পরিবেশিত ১০০ কোটিরও বেশি খাবারের মধ্যে অসুস্থতার ঘটনা প্রায় ০.০০১৭ শতাংশ; কর্মসূচিটি উপস্থিতি ও শিক্ষাগত অর্জনের উন্নতি ঘটাচ্ছে।

জাতীয় পুষ্টি সংস্থা বলছে, নতুন ঘটনা ঠেকাতে এবং আস্থা ফেরাতে তারা কার্যক্রম ও প্রশিক্ষণ আরও কঠোর করছে। অসুস্থতার ঘটনার সঙ্গে সংশ্লিষ্ট রান্নাঘরগুলো বন্ধ করা হয়েছে, কর্মীদের পুনঃপ্রশিক্ষণ দেওয়া হয়েছে এবং মানদণ্ড পূরণ করার পর কয়েকটি স্থাপনাকে আবার চালুর অনুমতি দেওয়া হয়েছে। রান্নাঘরের নেটওয়ার্ক সম্প্রসারণের পাশাপাশি প্রতিটি ইউনিট ছোট ও তদারকির উপযোগী করার পরিকল্পনা রয়েছে। স্বাস্থ্যবিধি ও খাবার ব্যবস্থাপনা নিয়ে আরও কঠোর বিধিমালাও খসড়া করা হয়েছে।

সংস্থাটির প্রধান দাদান হিন্দায়ানা বলেছেন, স্পষ্ট নিয়ম ও প্রতিদিনের কঠোর শৃঙ্খলার মাধ্যমে এড়ানো সম্ভব এমন ঝুঁকি দূর করাই লক্ষ্য।

আমাদের লক্ষ্য কোনো ঘটনাই না ঘটা। আমরা আরও কঠোর স্বাস্থ্যবিধি কার্যকর করব এবং ছোট পরিসরের রান্নাঘর ব্যবস্থায় যাব, যাতে ঘনিষ্ঠভাবে তদারকি করতে পারি।

স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের কারিগরি তথ্য অনুযায়ী, প্রশিক্ষণ ও ধারাবাহিক প্রয়োগের মাধ্যমে সাধারণ ভুলগুলো সংশোধন করা সম্ভব। খাদ্য ও ওষুধ নিয়ন্ত্রক সংস্থার প্রধান তারুনা ইকরার আইনপ্রণেতাদের বলেছেন, অসুস্থতার ঘটনায় জড়িত অনেক রান্নাঘরই নতুন ছিল এবং খাদ্যনিরাপত্তার মৌলিক বিষয়গুলো সামলাতে হিমশিম খেয়েছে।

আমরা দেখেছি, রান্নার চার ঘণ্টা পর খাবার বিতরণ করা হয়েছে, উপকরণ ঠিকমতো সংরক্ষণ করা হয়নি এবং রান্নাঘরের কর্মীদের খাদ্যনিরাপত্তা সম্পর্কে জ্ঞান ছিল না।

সংসদ সদস্যরা দ্রুত সনদ প্রদান এবং রান্নাঘর ও স্কুলের অনুপাত কঠোর করার দাবি জানিয়েছেন। আইনপ্রণেতা এদি উরিয়ান্তো কাজের ব্যাপকতা এবং মান দ্রুত বাড়ানোর জরুরি প্রয়োজনের কথা তুলে ধরেছেন।

৮ হাজার রান্নাঘরের মধ্যে মাত্র ৩৬টি স্বাস্থ্যবিধি ও স্যানিটেশন সনদ পেয়েছে। দ্রুত এই পরিস্থিতি বদলাতে হবে।

অন্য আইনপ্রণেতারাও মান নিয়ন্ত্রণ বাস্তবসম্মত করতে প্রতিটি রান্নাঘরের আওতায় থাকা শিক্ষার্থীর সংখ্যা কমানো এবং আরও ঘন ঘন পরিদর্শনের সময়সূচি করার আহ্বান জানিয়েছেন। কর্তৃপক্ষ বলছে, নতুন নির্দেশিকায় উপকরণ কেনার সময়সীমা, খাবার পৌঁছানোর সময় এবং রান্নাঘর থেকে বের হওয়া প্রতিটি চালানের তাপমাত্রা পরীক্ষা অন্তর্ভুক্ত থাকবে।

রাজনীতি ও স্বচ্ছতা নিয়ে উদ্বেগ

স্বচ্ছতা ও চুক্তি প্রদান নিয়ে প্রশ্নে চাপ আরও বেড়েছে। নাগরিক সমাজের পর্যবেক্ষকেরা বলছেন, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে একক সামাজিক উদ্যোগগুলোর মধ্যে এই কর্মসূচির বাজেট অন্যতম বৃহৎ, অথচ কারা রান্নাঘর পরিচালনা করবে, কারা উপকরণ সরবরাহ করবে এবং কার্যক্রমের নিরীক্ষা কে করবে, তা নিয়ন্ত্রণের নিয়মে ঘাটতি রয়েছে। কর্মীরা সতর্ক করেছেন, ক্রয়প্রক্রিয়ায় অপর্যাপ্ত নজরদারি এবং রাজনৈতিক বা নিরাপত্তা-সংশ্লিষ্ট প্রতিষ্ঠানের সম্পৃক্ততা খাবারের মান ও জনআস্থাকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।

ইন্দোনেশিয়া করাপশন ওয়াচের এজি প্রিমায়োগা বলেছেন, কর্মসূচির উচ্চাকাঙ্ক্ষার ব্যাপকতার সঙ্গে আইনি ও প্রশাসনিক কাঠামোর তাল মেলেনি।

ইতিহাসের সবচেয়ে বড় বাজেটগুলোর একটি এই কর্মসূচির, অথচ স্বচ্ছ ও জবাবদিহিমূলক ব্যবস্থাপনা নিশ্চিত করার মতো একটিও বিধিমালা নেই।

স্বস্তি ও ঝুঁকির মাঝখানে পরিবারগুলো

সব গল্পই নেতিবাচক নয়। অনেক স্কুল জানায়, যে শিশুরা আগে দুপুরের খাবার বাদ দিত, তারা এখন গরম খাবার পাচ্ছে। দক্ষিণ জাকার্তার এক প্রধান শিক্ষক বলেছেন, যেসব পরিবার ক্রমবর্ধমান দাম ও অনিশ্চিত আয়ের সঙ্গে লড়ছে, তাদের জন্য এই খাবার সহায়ক।

খাবারের খরচ সামলাতে চেষ্টা করা অনেক পরিবারের জীবনে এই কর্মসূচি সত্যিকারের পরিবর্তন এনেছে।

কিছু অভিভাবকও এই স্বস্তির কথা বলেছেন। রোহমানি নামের এক স্তন্যদানকারী মা জানিয়েছেন, তাঁর কয়েকটি সন্তান স্কুলে খাবার পেতে শুরু করায় তিনি আশ্বস্ত বোধ করছেন।

আমি আশ্বস্ত বোধ করি যে আমার শিশুকে পর্যাপ্ত পুষ্টি দিতে পারছি, আর আমার অন্য সন্তানেরাও স্কুলে খাবার পাচ্ছে।

অন্য পরিবারগুলো এখন সতর্ক। মেয়ের দুর্ভোগের পর নাবিলার মা বলেছেন, নিরাপত্তার নিশ্চয়তা না পাওয়া পর্যন্ত তিনি আর এই নীতিকে সমর্থন করতে পারবেন না।

আমরা শিশুদের জীবন নিয়ে কথা বলছি। অন্য অভিভাবক ও তাঁদের সন্তানদের এমন কিছুর মধ্য দিয়ে যেতে দেখতে চাই না।

স্কুলের খাবারকে নিরাপদ ও আস্থাযোগ্য করতে যা দরকার

খাদ্যনিরাপত্তা একটি শৃঙ্খল। এর শক্তি নির্ভর করে সবচেয়ে দুর্বল সংযোগটির ওপর। বড় কর্মসূচি সফল হয় যখন প্রতিটি ধাপে সহজে যাচাই করা যায় এমন নিয়ম কার্যকর করা হয় এবং প্রশিক্ষণ, সরঞ্জাম ও প্রতিদিনের পরিদর্শনের মাধ্যমে সেগুলোর বাস্তবায়ন নিশ্চিত করা হয়। সাম্প্রতিক অসুস্থতার ঘটনায় দেখা অনেক ব্যর্থতার সঙ্গে সময় ও তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, পরিচ্ছন্নতা এবং সরবরাহব্যবস্থার সম্পর্ক রয়েছে; এসবই সুপরিচিত পদ্ধতি অনুসরণ করে মোকাবিলা করা সম্ভব। বাস্তবসম্মত সংস্কার কর্মসূচিটিকে তার মূল লক্ষ্য অনুযায়ী গড়ে তুলতে পারে: পুষ্টির নির্ভরযোগ্য উৎস, যার ওপর অভিভাবকেরা আস্থা রাখবেন।

• একটি খাবার পরিবেশনের আগেই প্রতিটি রান্নাঘরকে সনদ দিতে হবে; নির্দিষ্ট সময় পরপর সনদ নবায়ন ও আকস্মিক পরিদর্শনের ব্যবস্থা রাখতে হবে।
• প্রতি রান্নাঘরের আওতায় থাকা শিক্ষার্থীর সংখ্যা সীমিত করতে হবে এবং খাবার পৌঁছানোর পথ ছোট করতে হবে, যাতে রান্নার দুই ঘণ্টার মধ্যে খাবার পৌঁছে যায়।
• খাদ্যোপযোগী পাত্র ও তাপ নিরোধক বাহক ব্যবহার করতে হবে। গরম খাবার ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় রাখতে হবে, অথবা ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করতে হবে।
• গণখাবারে ঝুঁকিপূর্ণ উপকরণ নিষিদ্ধ করতে হবে, যেমন জটিলভাবে ব্যবস্থাপনা করতে হয় এমন খাবার বা নিরাপদে রাখার সময় কম—এমন পচনশীল সস।
• নিরাপদ পানি ও ডিটারজেন্ট দিয়ে হাত ধোয়া, এক খাবার থেকে অন্য খাবারে দূষণ ছড়ানো ঠেকানো এবং পরিষ্কারের বিষয়ে সব কর্মীকে প্রশিক্ষণ দিতে হবে।
• তাজা উপকরণ কেনার জন্য কঠোর সময়সীমা নির্ধারণ করতে হবে। আমিষজাত খাবার ও দুগ্ধজাত পণ্য কার্যকর রেফ্রিজারেটরে তাপমাত্রার নথিসহ সংরক্ষণ করতে হবে।
• প্রতিটি রান্নাঘরে সহজ একটি ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণ পরিকল্পনা গ্রহণ করতে হবে, যেখানে প্রতিটি পদ অনুযায়ী রান্নার তাপমাত্রা ও নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রাখার সময়ের তালিকা থাকবে।
• রান্নাঘরের অবস্থা, খাবার পৌঁছানোর সময় ও অসুস্থতার খবর নথিবদ্ধ করতে কেন্দ্রীয় ড্যাশবোর্ড তৈরি করতে হবে; স্থানীয় স্বাস্থ্য দপ্তর ও স্কুলগুলোর এতে প্রবেশাধিকার থাকতে হবে।
• স্কুল কমিটি ও অভিভাবক গোষ্ঠীকে খাবার পৌঁছানো পর্যবেক্ষণ, পৌঁছানোর পর স্বাদ পরীক্ষা এবং হটলাইনের মাধ্যমে দ্রুত উদ্বেগ জানাতে সক্ষম করতে হবে।
• ঘটনার প্রতিবেদন ও সংশোধনী পদক্ষেপ প্রকাশ করতে হবে, যাতে স্থানীয় মানুষ বুঝতে পারেন কী ভুল হয়েছিল এবং কীভাবে তা ঠিক করা হয়েছে।

আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতা ও পুষ্টির মৌলিক বিষয়

স্কুলে খাবার দেওয়ার দীর্ঘ অভিজ্ঞতা রয়েছে এমন দেশগুলো সাধারণত শহরাঞ্চলে সনদপ্রাপ্ত কেন্দ্রীয় রান্নাঘর, ছোট স্কুলের জন্য স্থানীয় পর্যায়ে রান্নার ব্যবস্থা এবং শক্তিশালী স্থানীয় তদারকির ওপর নির্ভর করে। তারা প্রতিটি চালানের তাপমাত্রা যাচাইয়ের মতো সহজ নিয়মকে কার্যক্রমের কেন্দ্রে রাখে এবং তদারকিতে অভিভাবকদেরও ভূমিকা দেয়। তারা স্থানীয় কৃষির সঙ্গে খাবারের তালিকার সামঞ্জস্য রাখে, যাতে উপকরণ তাজা থাকে এবং সরবরাহপথ সংক্ষিপ্ত হয়। বড় পরিসরে ঝুঁকি কমাতে এসব বাস্তবধর্মী পদক্ষেপ সহায়ক হতে পারে। ইন্দোনেশিয়া প্রত্যন্ত জেলায় বিকেন্দ্রীকরণ এবং সরবরাহব্যবস্থা যেখানে অনুমতি দেয়, সেখানে শহরের সনদপ্রাপ্ত রান্নাঘরের কাছে স্কুলগুলোকে গুচ্ছবদ্ধ করে নিজেদের ভৌগোলিক বাস্তবতার সঙ্গে এসব পদ্ধতি মানিয়ে নিতে পারে।

পুষ্টির লক্ষ্যই এই নীতির মূল ভিত্তি। স্কুলের একটি সাধারণ দুপুরের খাবারে ডিম, মুরগি, মাছ, টোফু বা টেম্পের মতো আমিষের উৎসের পাশাপাশি সবজি, ফল এবং ভাতের মতো প্রধান খাবার থাকা উচিত। আয়রনসমৃদ্ধ খাবার রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে সহায়তা করে, যা কিশোর-কিশোরীদের মধ্যে সাধারণ। নিরাপদ তেল ও সীমিত চিনি দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্যসমস্যা প্রতিরোধে সহায়ক। পুষ্টিগুণ কম কিন্তু ক্যালরিতে বেশি—এমন অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবার কর্মসূচিতে এড়িয়ে চলা উচিত। শিশুদের জন্য পারদের ঝুঁকিপূর্ণ মাছের প্রজাতিও এড়িয়ে চলতে হবে। স্থানীয় কৃষক ও বাজার থেকে রান্নাঘরগুলো উপকরণ কিনলে খাবার আরও তাজা থাকে এবং স্থানীয় মানুষেরও লাভ হয়। তবে রান্না ও পরিবেশনের দিন খাবার নিরাপদ না হলে এসবের কোনো অর্থ নেই। এ কারণেই পরিচ্ছন্নতা, সময়ানুবর্তিতা ও তদারকির ওপর গুরুত্ব দেওয়া অপরিহার্য।

মূল বিষয়গুলো

• এ বছর বিনা মূল্যের স্কুলের খাবার খেয়ে হাজারো ইন্দোনেশীয় শিক্ষার্থী অসুস্থ হয়েছে; পশ্চিম জাভা ও অন্যান্য প্রদেশে বড় আকারে অসুস্থতার ঘটনা ঘটেছে।
• সেপ্টেম্বর পর্যন্ত সরকারি হিসাবে আক্রান্তের সংখ্যা প্রায় ৬ হাজার ৫০০ থেকে ৯ হাজারের বেশি; নাগরিক পর্যবেক্ষকেরা ১০ হাজারের বেশি এবং ক্রমবর্ধমান সংখ্যার কথা জানিয়েছেন।
• সাধারণ কারণগুলোর মধ্যে রয়েছে রান্না করা খাবার দেরিতে পৌঁছানো, ভুলভাবে সংরক্ষণ এবং নতুন বা অতিরিক্ত চাপে থাকা রান্নাঘরে পরিচ্ছন্নতার ঘাটতি।
• এই কর্মসূচির লক্ষ্য ৮ কোটি ৩০ লাখ মানুষকে খাবার দেওয়া এবং বড় জাতীয় বাজেটের সহায়তায় রান্নাঘরের সংখ্যা প্রায় ৩২ হাজারে উন্নীত করা।
• প্রেসিডেন্ট প্রবোও কর্মসূচির সুফলের পক্ষে অবস্থান নিয়ে বলেছেন, পরিবেশিত খাবারের তুলনায় অসুস্থতার হার কম।
• কর্তৃপক্ষ রান্নাঘর বন্ধ করেছে, কর্মীদের পুনঃপ্রশিক্ষণ দিয়েছে এবং খাদ্যনিরাপত্তার কঠোর বিধিমালা খসড়া করেছে; লক্ষ্য কোনো ঘটনা না ঘটা।
• মান নিয়ন্ত্রণ সম্ভব করতে আইনপ্রণেতারা দ্রুত সনদ প্রদান এবং প্রতি রান্নাঘরের আওতায় শিক্ষার্থীর সংখ্যা কমানোর দাবি জানিয়েছেন।
• দুর্নীতিবিরোধী গোষ্ঠীগুলো দেশের বৃহত্তম বাজেটগুলোর একটির এই কর্মসূচিতে স্বচ্ছতা ও তদারকির দুর্বলতা নিয়ে সতর্ক করেছে।
• অভিভাবকদের কেউ কেউ খাবারের খরচে স্বস্তি পাওয়ার কথা বলছেন, আবার কেউ কেউ নিরাপত্তার নিশ্চয়তা না পাওয়া পর্যন্ত কর্মসূচি স্থগিতের আহ্বান জানাচ্ছেন।
• আস্থা ফেরাতে বিশেষজ্ঞরা সনদপ্রাপ্ত রান্নাঘর, সময় ও তাপমাত্রার কঠোর নিয়ন্ত্রণ, স্থানীয় পর্যায়ে তদারকি এবং জনসমক্ষে প্রতিবেদন প্রকাশের সুপারিশ করেছেন।