চীনের অর্থনৈতিক সংকটে বিদেশে জাপানি রেস্তোরাঁর সংখ্যা ঐতিহাসিকভাবে কমেছে

জাপানি খাবারের বৈশ্বিক বিস্তারে ধাক্কা

জাপান প্রথমবারের মতো দেশটির খাবারের বৈশ্বিক বিস্তারের হিসাব রাখা শুরুর পর বিদেশে চালু জাপানি রেস্তোরাঁর সংখ্যা কমেছে বলে নভেম্বরের শেষ দিকে প্রকাশিত এক সরকারি জরিপে জানানো হয়েছে। এই ঐতিহাসিক পরিবর্তন রন্ধনশৈলীর বিশ্বায়নে একটি গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত। ২০১৩ সালে জাপানি খাবারের প্রতিষ্ঠান ছিল ৫৫,০০০টি, যা মাত্র দুই বছর আগে বেড়ে সর্বোচ্চ ১,৮৭,০০০-এ পৌঁছেছিল। নতুন তথ্য অনুযায়ী, ২০২৫ সালে বিদেশে জাপানি রেস্তোরাঁর সংখ্যা প্রায় ১,৮১,০০০, যা এক দশকের বেশি সময় ধরে চলা ধারাবাহিক ঊর্ধ্বমুখী প্রবণতার উল্লেখযোগ্য বিপরীতমুখী পরিবর্তন।

২০২৩ সালের তুলনায় ৩ শতাংশের সামান্য বেশি এই পতন আন্তর্জাতিক ব্যবসা ও সাংস্কৃতিক বিনিময়কে প্রভাবিত করা গভীরতর অর্থনৈতিক ও ভূরাজনৈতিক প্রবণতার প্রতিফলন। জাপানের কৃষি, বন ও মৎস্য মন্ত্রণালয় ২০১৩ সাল থেকে প্রতি দুই বছর অন্তর এই জরিপ পরিচালনা করছে। জাপানি খাদ্যপণ্যের আন্তর্জাতিক গ্রহণযোগ্যতার গুরুত্বপূর্ণ সূচক হিসেবে এটি ব্যবহৃত হয়। বিশ্বজুড়ে খাদ্য রপ্তানি বাড়ানোর জাপান সরকারের প্রচেষ্টার জন্য এই তথ্য গুরুত্বপূর্ণ নির্দেশক। বিদেশে প্রতিষ্ঠানসংখ্যা যেমন জাপানের সাংস্কৃতিক প্রভাবের চিহ্ন, তেমনি জাপানি উপকরণের বিতরণ চ্যানেল হিসেবেও কাজ করে।

চীনের অর্থনৈতিক মন্দায় পতন

বিদেশে জাপানি রেস্তোরাঁর সংখ্যা কমার ঘটনা মূলত চীনকেন্দ্রিক। জাপানের বাইরে এসব প্রতিষ্ঠানের সংখ্যার দিক থেকে এখনো শীর্ষে রয়েছে দেশটি। জরিপে দেখা গেছে, দুই বছরে চীনে জাপানি রেস্তোরাঁর সংখ্যা প্রায় ১৫,২৬০টি কমে মোট ৬৩,৫০০টিতে নেমেছে। মাত্র ২৪ মাসে প্রায় ২০ শতাংশ এই পতন দেখায়, চীনের অর্থনৈতিক সংকট সেখানে ব্যবসা করা বিদেশি প্রতিষ্ঠানগুলোকে কতটা প্রভাবিত করছে।

চীনের সাম্প্রতিক অর্থনৈতিক সংকট সুপরিচিত। দুর্বল অভ্যন্তরীণ চাহিদা, দীর্ঘস্থায়ী আবাসন খাতের সংকট এবং স্থানীয় সরকারের বিপুল ঋণের সম্মিলিত চাপের মুখে রয়েছে দেশটি। এসব চ্যালেঞ্জ আন্তর্জাতিক স্বাদের খাবার পরিবেশনকারী রেস্তোরাঁগুলোর জন্য কঠিন ব্যবসায়িক পরিবেশ তৈরি করেছে। চীনা ভোক্তারা ব্যয় সংকোচন করে দেশীয় বিকল্পকে অগ্রাধিকার দিচ্ছেন। বিশেষ করে আবাসন খাতের সংকট পুরো অর্থনীতিতে প্রভাব ফেলেছে, কমিয়েছে পরিবারের সম্পদ এবং ভোক্তাদের আস্থায় চিড় ধরিয়েছে।

চীনে জাপানি রেস্তোরাঁগুলোর ওপর অর্থনৈতিক প্রভাব দুই দেশের বৃহত্তর বাণিজ্য উত্তেজনার সঙ্গে মিলে গেছে। চলতি বছরের শুরুতে ফুকুশিমা দাইইচি পারমাণবিক বিদ্যুৎকেন্দ্র থেকে পরিশোধিত পানি ছাড়ার পর জাপানি সামুদ্রিক খাবার আমদানিতে সার্বিক নিষেধাজ্ঞা জারি করে চীন। ২০২৩ সালের আগস্টে শুরু হওয়া এই পদক্ষেপের কারণে ওই বছর চীনে জাপানের খাদ্য রপ্তানি ১৪.৬ শতাংশ কমে যায়, যদিও জাপানের সামগ্রিক খাদ্য রপ্তানি রেকর্ড উচ্চতায় পৌঁছেছিল। অর্থনৈতিক প্রতিকূলতা ও রাজনৈতিক উত্তেজনার সম্মিলিত চাপে চীনের বড় শহরগুলোতে জাপানি রেস্তোরাঁগুলো কঠিন পরিস্থিতিতে পড়েছে।

চীনা ভোক্তাদের আচরণে পরিবর্তন

চীনের অর্থনৈতিক তথ্য-উপাত্ত ইঙ্গিত দেয়, জাপানি রেস্তোরাঁর সংখ্যা কমা দেশটির ভোক্তাদের আচরণে বৃহত্তর পরিবর্তনের প্রতিফলন। সাম্প্রতিক অর্থনৈতিক সূচক অনুযায়ী, আগের বছরের তুলনায় নভেম্বরে চীনের খুচরা বিক্রি বেড়েছে মাত্র ১.৩ শতাংশ, যা ২০২২ সালের ডিসেম্বরের পর সর্বনিম্ন বৃদ্ধি। গাড়ি বিক্রি কমেছে ৮.৩ শতাংশ, আর গৃহস্থালি সরঞ্জাম ও অডিও-ভিজ্যুয়াল পণ্যের কেনাকাটা কমেছে ১৯.৪ শতাংশ। এসব পরিসংখ্যান দেখায়, ভোক্তারা ঐচ্ছিক খরচের ব্যাপারে ক্রমেই সতর্ক হচ্ছেন। বিদেশি রেস্তোরাঁয় খাওয়াদাওয়া প্রায়ই প্রথম দিকের বিলাসী ব্যয়, যা তাঁরা বাদ দেন।

চীনে জাপানি রেস্তোরাঁর চ্যালেঞ্জ শুধু খাবার খাতেই সীমাবদ্ধ নয়। ২০২৫ সালের প্রথম ১১ মাসে চীনে স্থায়ী সম্পদে বিনিয়োগ কমেছে ২.৬ শতাংশ; আবাসন খাতে বিনিয়োগ আগের বছরের তুলনায় কমেছে ১৫.৯ শতাংশ। এই বিনিয়োগের পরিসংখ্যান ২০২০ সালের জুনের পর সবচেয়ে দুর্বল পরিস্থিতির ইঙ্গিত দেয়। অর্থাৎ বিভিন্ন খাতের ব্যবসাপ্রতিষ্ঠান সম্প্রসারণ পরিকল্পনা থেকে সরে আসছে। আগের দশকে চীনে দ্রুত সম্প্রসারণ করা জাপানি রেস্তোরাঁ পরিচালকদের এখন শাখা বন্ধ ও কার্যক্রম সংকুচিত করার কঠিন সিদ্ধান্ত নিতে হচ্ছে।

প্রত্যাশার বাইরে নতুন বাজারে প্রবৃদ্ধি

চীনে জাপানি রেস্তোরাঁ খাত উল্লেখযোগ্যভাবে সংকুচিত হলেও অন্য অঞ্চলে চোখে পড়ার মতো প্রবৃদ্ধি এশিয়ার পতনের প্রভাব কিছুটা সামাল দিয়েছে। মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকা অপ্রত্যাশিতভাবে প্রবৃদ্ধির বাজার হয়ে উঠেছে। সেখানে জাপানি রেস্তোরাঁর সংখ্যা প্রায় ২০ শতাংশ, অর্থাৎ প্রায় ২,৪০০টি বেড়েছে। মন্ত্রণালয়ের কর্মকর্তাদের মতে, জাপানি অ্যানিমে ও অন্যান্য পপ-সংস্কৃতির প্রতি আগ্রহ বেড়ে যাওয়ায় লাতিন আমেরিকার দেশগুলোতে তরুণদের মধ্যে জাপানি খাবারের চাহিদাও বেড়েছে।

মধ্যপ্রাচ্যেও জাপানি খাবারের প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়েছে: প্রায় ২০ শতাংশ বা আনুমানিক ৩০০টি। মন্ত্রণালয়ের বিশ্লেষণ অনুযায়ী, মধ্যপ্রাচ্যের ভোক্তাদের মধ্যে স্বাস্থ্যসচেতনতা বৃদ্ধির ফলে এই সম্প্রসারণ ঘটেছে। অন্য আন্তর্জাতিক খাবারের তুলনায় জাপানি খাবারকে তাঁরা স্বাস্থ্যকর বিকল্প মনে করেন। তুলনামূলক সচ্ছল এই অঞ্চলের ভোক্তারা তাজা উপকরণ, চর্বিহীন প্রোটিন ও সবজির ওপর জাপানি খাবারের জোর দেওয়ার বিষয়টি ক্রমেই পছন্দ করছেন।

জার্মানি, ফ্রান্স ও ইতালির মতো ইউরোপীয় দেশে জাপানি সংস্কৃতি ও খাবারের জনপ্রিয়তা বাড়ায় রেকর্ড বিক্রি হয়েছে। সাম্প্রতিক রপ্তানি তথ্য অনুযায়ী, ইউরোপীয় ইউনিয়ন ও যুক্তরাজ্যে সম্মিলিত রপ্তানি ১৬.২ শতাংশ বেড়েছে।

জাপানি রেস্তোরাঁ সম্প্রসারণে ভৌগোলিক এই পরিবর্তনগুলো দেখায়, রন্ধনশৈলীর বিশ্বায়নে সাংস্কৃতিক উপাদান কতটা প্রভাব ফেলতে পারে। অর্থনৈতিক পরিস্থিতি গুরুত্বপূর্ণ হলেও, জাপানি পপ-সংস্কৃতির আকর্ষণ এবং খাবারের স্বাস্থ্যকর ভাবমূর্তি এমন সব অঞ্চলে প্রবৃদ্ধির শক্তিশালী চালক হয়েছে, যেখানে আগে জাপানি ব্যবসার উপস্থিতি ছিল সীমিত।

জাপানের খাদ্য রপ্তানি কৌশলে বৃহত্তর প্রভাব

জাপান সরকার ২০২৫ সালের মধ্যে খাদ্য রপ্তানি ২ ট্রিলিয়ন ইয়েনে এবং ২০৩০ সালের মধ্যে ৫ ট্রিলিয়ন ইয়েনে উন্নীত করার উচ্চাভিলাষী লক্ষ্য নির্ধারণ করেছে। চীনের সাম্প্রতিক আমদানি বিধিনিষেধ ও অর্থনৈতিক মন্দার কারণে এসব লক্ষ্য বাধার মুখে পড়েছে, বিশেষ করে চীন ছিল জাপানের খাদ্য রপ্তানির সবচেয়ে বড় গন্তব্য। ২০২৩ সালে সামগ্রিক খাদ্য রপ্তানি রেকর্ড ১.৪৫ ট্রিলিয়ন ইয়েনে পৌঁছালেও চীনে রপ্তানি ১৪.৬ শতাংশ কমে ২৩৭.৬ বিলিয়ন ইয়েনে দাঁড়ায়।

চীনে জাপানি রেস্তোরাঁর সংখ্যা কমে যাওয়ার দীর্ঘমেয়াদি প্রভাব জাপানি খাদ্যপণ্যের রপ্তানিতে পড়তে পারে। কারণ এসব প্রতিষ্ঠান প্রায়ই জাপানি উপকরণের বাজারে প্রবেশ ও বিতরণের গুরুত্বপূর্ণ মাধ্যম হিসেবে কাজ করে। জরিপের তথ্য বিশেষভাবে প্রাসঙ্গিক, কারণ বিদেশে রেস্তোরাঁর সংখ্যা বিভিন্ন বাজারে জাপানি খাদ্যপণ্যের গ্রহণযোগ্যতার গুরুত্বপূর্ণ নির্দেশক। চীনে জাপানি রেস্তোরাঁ কমে গেলে আসল জাপানি উপকরণের চাহিদাও কমতে পারে—উচ্চমানের সয়া সস ও মিসো পেস্ট থেকে শুরু করে বিশেষ সামুদ্রিক খাবার পর্যন্ত।

তবে বাজার বৈচিত্র্য আনার মাধ্যমে জাপানের খাদ্য রপ্তানি কৌশল ঘুরে দাঁড়ানোর সক্ষমতা দেখাচ্ছে। ২০২৪ সালে জাপানি সাকে রপ্তানি ৬.৪ শতাংশ বেড়ে ৪৩.৫ বিলিয়ন ইয়েনে পৌঁছেছে। যুক্তরাষ্ট্রে তা উল্লেখযোগ্য ২৫.৯ শতাংশ বেড়ে ১১.৪ বিলিয়ন ইয়েনে দাঁড়ায়, যা চীনে রপ্তানি হওয়া ১১.৭ বিলিয়ন ইয়েনের প্রায় সমান। অন্য বাজারে এই প্রবৃদ্ধি দেখায়, বিভিন্ন অঞ্চলে নতুন ভোক্তা খুঁজে নিয়ে জাপানি খাদ্য উৎপাদকেরা কীভাবে বৈশ্বিক পরিস্থিতির পরিবর্তনের সঙ্গে মানিয়ে নিচ্ছেন।

কূটনৈতিক উত্তেজনায় অর্থনৈতিক চ্যালেঞ্জ আরও বাড়ছে

চীনে জাপানি রেস্তোরাঁর সংখ্যা কমার বিষয়টি শুধু অর্থনৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকে দেখা যায় না। সাম্প্রতিক মাসগুলোতে টোকিও ও বেইজিংয়ের মধ্যে কূটনৈতিক উত্তেজনা উদ্বেগজনক পর্যায়ে পৌঁছেছে। বিশেষজ্ঞদের মতে, ব্যবসার কঠিন পরিবেশ তৈরিতে রাজনৈতিক কারণও ভূমিকা রাখছে। এসব উত্তেজনা জাপানের পর্যটন খাতকে বিশেষভাবে প্রভাবিত করেছে। এই খাতের আয়ের বড় অংশ আসে চীন থেকে আসা পর্যটকদের কাছ থেকে, যাঁরা সাধারণত দেশটিতে সবচেয়ে বেশি ব্যয় করেন।

সাম্প্রতিক তথ্য অনুযায়ী, জাপানের পর্যটন শিল্পে বড় প্রভাব পড়েছে: চীন থেকে জাপানগামী ৫ লাখের বেশি ফ্লাইটের বুকিং বাতিল হয়েছে এবং চীনা ভ্রমণ সংস্থাগুলো দলবদ্ধ ভ্রমণ বন্ধ করেছে। রাজনৈতিক ও নিরাপত্তা উদ্বেগের কারণে এই বিঘ্ন ঘটেছে বলে মনে করা হচ্ছে। এর মধ্যে রয়েছে জাপানি কর্মকর্তাদের বিতর্কিত মন্তব্য এবং চীনা নাগরিকদের মধ্যে বাড়তে থাকা আশঙ্কা। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে পর্যটন থেকে জাপানের আয় ছিল প্রায় ৮.১ ট্রিলিয়ন ইয়েন, যার প্রায় এক-পঞ্চমাংশ এসেছে চীনা পর্যটকদের কাছ থেকে। উত্তেজনা চলতে থাকলে দেশটির পর্যটন খাত বড় ধরনের অর্থনৈতিক ক্ষতির মুখে পড়বে।

জাপানের দ্বিতীয় বৃহত্তম অর্থনৈতিক কেন্দ্র ওসাকা পর্যটক কমে যাওয়ায় বিশেষভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে। ওসাকার কেন্দ্রে প্রায় ৮০টি অবকাশকালীন ভাড়ার আবাসন পরিচালনা করেন ডেনরিউ লিন। টোকিও ও বেইজিংয়ের উত্তেজনা নভেম্বরের শেষ দিক থেকে বাড়তে থাকায় নিজের ব্যবসা কীভাবে গুটিয়ে যাচ্ছে, তা দেখেছেন বলে জানান তিনি। লিন বলেন, "বছর শেষ হওয়া পর্যন্ত ৬০০টির বেশি বুকিং—১,০০০-এর বেশি চীনা অতিথির—বাতিল হয়েছে।" তিনি আরও বলেন, "আবাসন ও ভ্রমণশিল্পে আমার পরিচিত সবাই সমস্যায় আছে।" খাতজুড়ে এই চাপ দেখায়, জাপানের বিভিন্ন শিল্প চীনা পর্যটনের সঙ্গে কতটা অঙ্গাঙ্গিভাবে জড়িয়ে গেছে।

জাপানি রাজনীতিকদের মন্তব্য এবং দেশটিতে নিরাপত্তা নিয়ে বাড়তে থাকা উদ্বেগে কূটনৈতিক বিরোধ আরও বেড়েছে বলে মনে হচ্ছে। ফলে বাতিলের সংখ্যা বেড়েছে এবং ভ্রমণ প্যাকেজ বন্ধ হয়েছে। সারা দেশে কানসাই আন্তর্জাতিক বিমানবন্দরেই ফ্লাইট সবচেয়ে বেশি কমেছে। হোটেল, খুচরা বিক্রেতা ও রেস্তোরাঁগুলো একের পর এক বাতিলের মুখে পড়েছে। চীন দেশটির বিমান সংস্থাগুলোকে ২০২৫ সালের মার্চ পর্যন্ত জাপানগামী ফ্লাইট কমানোর নির্দেশ দিয়েছে, যা দুই দেশের মধ্যে যাতায়াত আরও সীমিত করছে।

জাপানি খাবারের বিশ্বায়নে আঞ্চলিক পরিবর্তন

চীনে ধাক্কা সত্ত্বেও অন্য অঞ্চলে জাপানি খাবারের বিশ্বায়ন ইতিবাচকভাবে এগিয়ে চলেছে। জাপানি রেস্তোরাঁর দ্বিতীয় বৃহত্তম বাজার যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় ২৬,৩৬০টি প্রতিষ্ঠান রয়েছে। চীনে সংখ্যা কমলেও যুক্তরাষ্ট্রে তা তুলনামূলক স্থিতিশীল। ১৯,৮০০টি জাপানি রেস্তোরাঁ নিয়ে তৃতীয় স্থানে রয়েছে দক্ষিণ কোরিয়া, এরপর মেক্সিকোতে ৭,৪৩০টি।

মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকায় প্রবৃদ্ধি বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য, কারণ এটি সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের একটি দৃষ্টান্ত। পুরো লাতিন আমেরিকায় জাপানি অ্যানিমে ও মাঙ্গা ব্যাপক জনপ্রিয়তা পেয়েছে। কোনো কোনো বিশ্লেষকের ভাষায়, এতে এক ধরনের "সফট পাওয়ার" প্রভাব তৈরি হয়েছে, যা খাবারসহ জাপানি সংস্কৃতির অন্যান্য দিকের প্রতি আগ্রহ বাড়ায়। এই সাংস্কৃতিক অনুরাগের কারণে এমন বাজারেও জাপানি রেস্তোরাঁ জায়গা করে নিতে পেরেছে, যেখানে এশিয়ার অন্য খাবার বা স্থানীয় খাবারের সঙ্গে প্রতিযোগিতা কঠিন হতে পারত।

ইউরোপীয় বাজারও জাপানি খাদ্য রপ্তানির জন্য সম্ভাবনাময় হয়ে উঠেছে। জার্মানি, ফ্রান্স ও ইতালির মতো দেশে জাপানি পণ্যের বিক্রি রেকর্ড উচ্চতায় পৌঁছেছে। ২০২৪ সালে ইউরোপীয় ইউনিয়ন ও যুক্তরাজ্যে সম্মিলিত রপ্তানি ১৬.২ শতাংশ বেড়ে ২.৭ বিলিয়ন ইয়েনে দাঁড়ায়। এতে বোঝা যায়, ইউরোপীয় ভোক্তাদের জাপানি খাবার ও উপকরণ সম্পর্কে রুচি আরও পরিশীলিত হচ্ছে। বাজারের এই বৈচিত্র্য কোনো একটি দেশের অর্থনৈতিক বা রাজনৈতিক সংকটে জাপানের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

বদলে যাওয়া বাজারে জাপানের কৌশলগত পদক্ষেপ

চীনের অর্থনৈতিক মন্দা ও কূটনৈতিক উত্তেজনার দ্বৈত চ্যালেঞ্জ মোকাবিলায় জাপানি ব্যবসায়ী ও সরকারি কর্মকর্তারা খাবারের বিশ্বায়নের গতি ধরে রাখার কৌশল তৈরি করছেন। ওসাকার কানসাই বিমানবন্দরসংলগ্ন স্টারগেট হোটেলের রুম বিভাগের পরিচালক জিরো কোবায়াশি জানান, মহামারির আগের তুলনায় চীনা গ্রাহকের হার ২০ শতাংশ কমে ৩০ শতাংশে দাঁড়িয়েছে। এই ঘাটতি পূরণে হোটেলটি এখন দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, তাইওয়ান ও দক্ষিণ কোরিয়ার দিকে নজর দিচ্ছে।

জাপানের পর্যটন ও খাদ্য রপ্তানি খাতজুড়েই বাজার বৈচিত্র্য আনার এই কৌশল দেখা যাচ্ছে। খুচরা বিক্রেতারা প্রত্যাশা ও বিপণন পদ্ধতি বদলাচ্ছেন। কিছু চেইনের শুল্কমুক্ত বিক্রি কমলেও দেশীয় চাহিদার মাধ্যমে তারা সামগ্রিক আয় ধরে রেখেছে। কিয়োটোর প্রসাধনী চেইন ইয়োজিয়া জানিয়েছে, নভেম্বরের শেষ দিকে চীনা দর্শনার্থীদের কাছে বিক্রি ১০ শতাংশ কমেছিল, তবে দেশীয় ক্রেতাদের ব্যয় বাড়ায় সেই ক্ষতি পুষিয়ে যায়।

মহামারির পর পুনরায় পর্যটন চালুর পর থেকেই জাপান সরকার অঞ্চলগুলোকে পর্যটকদের উৎস বৈচিত্র্যময় করার তাগিদ দিয়ে আসছে। অগ্রগতি অসম হলেও তা দৃশ্যমান। গিফুতে পর্যটকদের মধ্যে চীনা অতিথির হার এখন ১০ শতাংশ, যা ২০১৯ সালে ছিল ৪১ শতাংশ। শিজুওকায় এই হার ৭১ শতাংশ থেকে কমে ৪৫ শতাংশে নেমেছে। এই পতনে আয় কমলেও, এর অর্থ হলো অঞ্চলগুলো সফলভাবে পর্যটকদের উৎসে বৈচিত্র্য আনছে এবং ভবিষ্যতে চীন-জাপান সম্পর্কে বিঘ্ন ঘটলে তাদের ঝুঁকি কমবে।

জাপান রিসার্চ ইনস্টিটিউটের জ্যেষ্ঠ গবেষক আকিকো কোসাকা বলেন, "চীনা পর্যটকের সংখ্যা হঠাৎ কমে যাওয়া শেষ পর্যন্ত জাপানকে আরও বৈচিত্র্যময় পর্যটকগোষ্ঠীর দিকে ঝুঁকতে সাহায্য করতে পারে। বাজারে অঞ্চলগুলো নিজেদের কীভাবে তুলে ধরবে, তাতেও আরও পরিবর্তন আসতে পারে। ভবিষ্যতের জন্য ভিত্তি তৈরি করা গুরুত্বপূর্ণ।"

বিদেশে জাপানি খাবারের ভবিষ্যৎ

বর্তমান চ্যালেঞ্জ সত্ত্বেও বিশেষজ্ঞদের মতে, বিদেশে জাপানি খাবারের দীর্ঘমেয়াদি সম্ভাবনা ইতিবাচক। তবে আগে যা ধারণা করা হয়েছিল, তার তুলনায় ভৌগোলিক বণ্টন ভিন্ন হবে। চীনে জাপানি রেস্তোরাঁর প্রায় ২০ শতাংশ পতন বড় ধরনের সংশোধন হলেও, বিশ্বজুড়ে মোট প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা ২০১৩ সালের ৫৫,০০০টির তুলনায় এখনো তিন গুণের বেশি।

জাপানের খাদ্য রপ্তানি কৌশলে এখন প্রবৃদ্ধির সম্ভাবনা বেশি এবং কূটনৈতিক সম্পর্ক তুলনামূলক স্থিতিশীল—এমন বাজারের ওপর জোর দেওয়া হচ্ছে। যুক্তরাষ্ট্র বিশেষ সম্ভাবনাময় বাজার হয়ে উঠেছে। ২০২৪ সালে সেখানে সাকে রপ্তানি ২৫.৯ শতাংশ বেড়েছে। ২০২৩ সালে সামগ্রিক খাদ্য রপ্তানি ৬.৪ শতাংশ বেড়ে ২০৬.২ বিলিয়ন ইয়েনে পৌঁছেছে। বুরি (ইয়েলোটেইল) ও গ্রিন টির জোরালো বিক্রি এই প্রবৃদ্ধিতে সহায়তা করেছে। এতে বোঝা যায়, মার্কিন ভোক্তাদের জাপানি খাদ্যপণ্যের প্রতি রুচি আরও পরিশীলিত হচ্ছে।

২০২৪ সালের ডিসেম্বরে ঐতিহ্যবাহী সাকে তৈরির জ্ঞান ও দক্ষতা ইউনেসকোর অপরিমেয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হওয়ায় বিশ্বজুড়ে জাপানি সংস্কৃতি ও খাবারের প্রতি আগ্রহ আরও বাড়বে বলে আশা করা হচ্ছে। জাপান সাকে ও শোচু প্রস্তুতকারক সমিতি আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীদের কাছে সাকে তুলে ধরছে এবং এর অনুরাগীর সংখ্যা বাড়াতে পানীয় বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কাজ করছে। এতে বোঝা যায়, সাংস্কৃতিক মর্যাদা খাবারের বিশ্বায়নের গুরুত্বপূর্ণ চালক হয়ে থাকবে।

স্বল্পমেয়াদে চীনা বাজারের চ্যালেঞ্জ চলবে বলে ধারণা করা হচ্ছে। চায়না ট্রেডিং ডেস্কের প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা সুব্রমানিয়া ভাটের পূর্বাভাস, "পরবর্তী ১২ থেকে ১৮ মাসে জাপান চীনে হারানো বিক্রির হয়তো অর্ধেক থেকে দুই-তৃতীয়াংশ ফিরে পেতে পারে। তবে জাপানের পর্যটন এবং বিশেষ করে ওসাকার মতো জায়গার জন্য চীনকে নির্ভরযোগ্য প্রবৃদ্ধির অন্তহীন উৎস হিসেবে দেখার সময় আপাতত শেষ।" এই মূল্যায়ন থেকে বোঝা যায়, খাবার ও পর্যটনের প্রসারে জাপানকে আরও বৈচিত্র্যময় কৌশল নিতে হবে—এমন স্বীকৃতি ক্রমেই বাড়ছে।

যা জানা দরকার

• ২০২৫ সালে প্রথমবারের মতো বিদেশে জাপানি রেস্তোরাঁর সংখ্যা কমেছে; ১,৮৭,০০০ থেকে কমে প্রায় ১,৮১,০০০ হয়েছে।
• চীনে সবচেয়ে বেশি পতন হয়েছে; প্রায় ১৫,২৬০টি জাপানি রেস্তোরাঁ হারিয়ে সংখ্যা দাঁড়িয়েছে ৬৩,৫০০-তে, যা প্রায় ২০ শতাংশ কম।
• মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকায় ২০ শতাংশ বা ২,৪০০টি এবং মধ্যপ্রাচ্যে ২০ শতাংশ বা ৩০০টি রেস্তোরাঁ বেড়ে এশিয়ার পতনের প্রভাব কিছুটা সামাল দিয়েছে।
• জাপানি রেস্তোরাঁর দ্বিতীয় বৃহত্তম বাজার যুক্তরাষ্ট্রে রয়েছে ২৬,৩৬০টি প্রতিষ্ঠান। এরপর দক্ষিণ কোরিয়ায় ১৯,৮০০টি এবং মেক্সিকোতে ৭,৪৩০টি।
• দুর্বল অভ্যন্তরীণ চাহিদা ও আবাসন খাতের সংকটসহ চীনের অর্থনৈতিক সমস্যাগুলো জাপানি রেস্তোরাঁর সংখ্যা কমার পেছনে ভূমিকা রেখেছে।
• জাপান ও চীনের কূটনৈতিক উত্তেজনায় অর্থনৈতিক চ্যালেঞ্জ আরও বেড়েছে। ৫ লাখের বেশি ফ্লাইট বুকিং বাতিল হয়েছে এবং চীনা ভ্রমণ সংস্থাগুলো দলবদ্ধ ভ্রমণ বন্ধ করেছে।
• সংখ্যা কমলেও বিদেশে জাপানি রেস্তোরাঁর মোট পরিমাণ ২০১৩ সালের ৫৫,০০০টির তুলনায় এখনো তিন গুণের বেশি।
• চীনে রপ্তানি ১৪.৬ শতাংশ কমলেও ২০২৩ সালে জাপানের খাদ্য রপ্তানি রেকর্ড ১.৪৫ ট্রিলিয়ন ইয়েনে পৌঁছেছে।
• জাপান সরকার ২০২৫ সালের মধ্যে খাদ্য রপ্তানি ২ ট্রিলিয়ন ইয়েনে এবং ২০৩০ সালের মধ্যে ৫ ট্রিলিয়ন ইয়েনে উন্নীত করার লক্ষ্য নির্ধারণ করেছে।
• চীনের ওপর নির্ভরতা কমাতে জাপান রপ্তানি বাজার ও পর্যটকের উৎসে বৈচিত্র্য আনার দিকে ক্রমেই বেশি মনোযোগ দিচ্ছে।