স্ট্রিট কার্ট কমছে, দাম বাড়ছে, বুনেওপ্পাংয়ের চাহিদা তুঙ্গে

শীতের আকাঙ্ক্ষা আর সংকুচিত হয়ে আসা পথের খাবারের দৃশ্য

গরম কাস্ট-আয়রনের ছাঁচ থেকে ভেসে আসা মাছের আকৃতির পিঠার মিষ্টি গন্ধই জানিয়ে দেয়, কোরিয়ায় শীত এসে গেছে। এ মৌসুমে জনপ্রিয় বুনেওপ্পাংকে ঘিরে দেখা যাচ্ছে এক কৌতূহলোদ্দীপক পরিবর্তন। অনেক বাসিন্দার ভাষ্য, খাবারটির প্রতি আকাঙ্ক্ষা বেড়েছে, অথচ রাস্তার মোড়ে এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন হয়ে উঠেছে। সিউলে নিবন্ধিত পথবিক্রেতার সংখ্যা ২০২০ সালের ৬,০৭৯ থেকে গত বছর কমে ৪,৭৪১ হয়েছে। শীতের সন্ধ্যায় যাঁরা সাধারণত কোনো কার্ট চোখে পড়ার অপেক্ষায় থাকেন, তাঁরা এ পরিবর্তন টের পাচ্ছেন। কোনো তাওয়া চোখে পড়লেই দ্রুত লাইন পড়ে যায়। সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ভিডিও দেখে এখন স্থানীয়দের সঙ্গে পর্যটকেরাও খোঁজে নামছেন। চাহিদা প্রবল, ফুটপাতের পাশে সরবরাহ কম, আর প্রতিটি পিঠার দাম বাড়ছে।

ব্যস্ত ফুটপাত থেকে কার্টগুলো সরিয়ে দিচ্ছে একাধিক কারণ। উপকরণের দাম বেড়েছে, বিশেষ করে বুনেওপ্পাংয়ের চিরাচরিত মিষ্টি পুরে ব্যবহৃত লাল শিমের। তাওয়া গরম করার রান্নার তেল, ময়দা ও তরলীকৃত পেট্রোলিয়াম গ্যাসের দামও বেড়েছে, ফলে ক্ষুদ্র বিক্রেতাদের লাভের মার্জিন কমেছে। ভিড় ও স্বাস্থ্যবিধি নিয়ে একের পর এক অভিযোগের পর কয়েকটি জেলা লাইসেন্সবিহীন দোকানের বিরুদ্ধে অভিযান জোরদার করেছে। ভক্তদের কাছাকাছি স্টল খুঁজে দিতে তৈরি ডিজিটাল সরঞ্জামও সমস্যায় পড়ছে। অবস্থানভিত্তিক অ্যাপ বুংসেকওনের ডাউনলোড এক লাখের বেশি হলেও, জরিমানা এড়াতে বিক্রেতারা স্থান বদলানো বা ব্যবসা ছেড়ে দেওয়ায় অনেক চিহ্নিত স্থানেই এখন আর স্টল নেই।

দুষ্প্রাপ্যতা মানুষের কেনাকাটার ধরন বদলে দিচ্ছে। কোনো কার্ট দেখা দিলে হুট করে কেনার প্রবণতা বাড়ে, আর অভিনব ধরনের পিঠা দ্রুত বিক্রি হয়ে যায়। উলজিরো ১-গা এলাকার কাছে ক্রোয়াসাঁ-ধাঁচের বুনেওপ্পাং বিক্রি করা একটি কার্টে চিজ, নুটেলা, আপেল, মিষ্টি আলু, স্ট্রবেরি ও ব্লুবেরির পুর দেওয়া পিঠার দাম ৫,০০০ ওন। লাইনে প্রায়ই থাকেন চীন, মালয়েশিয়া, ফিলিপাইন ও জাপান থেকে আসা দর্শনার্থীরা। একই সময়ে সুপারমার্কেট, কনভিনিয়েন্স স্টোর, ক্যাফে ও বিশেষায়িত দোকানগুলো তাজা ও হিমায়িত পিঠা দিয়ে এই ঘাটতি পূরণ করছে।

রাস্তার স্টলগুলো কেন হারিয়ে যাচ্ছে

অনেক কার্টমালিকের জন্য এখন আর প্রাথমিক হিসাব মেলে না। মণ্ড, লাল শিম, তেল ও গ্যাসের দাম বেড়েছে। তার ওপর জরিমানার ঝুঁকি বাড়ায় বেশি লোকসমাগমের কোনো জায়গায় যথেষ্ট দিন টিকে থেকে নিয়মিত ক্রেতা তৈরি করা কঠিন হয়ে পড়েছে। জরিমানা এড়াতে কিছু বিক্রেতা এখন দোকানের দরজার ভেতরে বা কনভিনিয়েন্স স্টোরের কোণে তাওয়া বসাচ্ছেন।

দেগুতে কনভিনিয়েন্স স্টোরের ভেতরে কার্ট সরিয়ে নেওয়া এক বিক্রেতা সহজ ভাষায় এই চাপের কথা তুলে ধরেন। তিনি বলেন, উপকরণের দাম বাড়ায় পুরোনো দামে বিক্রি করে দৈনন্দিন খরচ মেটানো আর সম্ভব হচ্ছিল না।

এখন ৫ কেজি মণ্ডের একটি বস্তার দাম ১১,০০০ ওন। দিনে বানানো সব বিক্রি করলেও হাতে থাকে মোটে ৩৩,০০০ ওনের মতো। মণ্ড, এলপিজি গ্যাস ও লাল শিমের দাম বাড়ায় আগের মতো ১,০০০ ওনে তিনটি বিক্রি করা অসম্ভব। ২০ কেজির একটি এলপিজি সিলিন্ডারের দাম প্রায় ৫৩,০০০ ওন, আর তা চলে প্রায় পাঁচ দিন।

ত্রিশোর্ধ্ব এক সাবেক বিক্রেতা জানান, ঘন ঘন স্থান বদলানো এবং কঠোর নজরদারির কারণে বেশি লোকসমাগমের এলাকাতেও ব্যবসা চালানো কঠিন হয়ে পড়েছিল।

ব্যস্ত এলাকায় বেশি বিক্রি হলে কম দামে বিক্রি করা সম্ভব, কিন্তু অভিযান জোরদার হওয়ায় এক জায়গায় থাকা বা নিয়মিত ক্রেতা তৈরি করা কঠিন। এ কারণেই আমি ব্যবসা ছেড়ে দিয়েছি।

এখন অনেক জেলায় নিয়মিত অভিযান চালানো হয়। দেগুর নয়টি জেলায় গত বছর অবৈধভাবে রাস্তার পাশে বিক্রির ৪৮৯টি অভিযোগ জমা পড়ে। স্থানীয় এক সরকারি কর্মকর্তা জানান, অভিযান কত ঘন ঘন হচ্ছে এবং বর্তমান নিয়মে বিক্রেতাদের কী জরিমানা দিতে হয়।

প্রায় প্রতিদিনই অবৈধ বিক্রির অভিযোগ আসে, তাই প্রতিদিন অভিযান চালাই। আইন অনুযায়ী, ৫০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ওন পর্যন্ত জরিমানা করতে হয়।

সিউলে একটি কার্ট সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ভাইরাল হওয়ার পর সেখানে বড় ভিড় জমে, এরপর অভিযোগ ওঠে, শেষ পর্যন্ত কার্টটি বন্ধ হয়ে যায়। এই চক্র পুরো রাস্তার খাবারের বাজারে চলমান টানাপোড়েনেরই প্রতিফলন। অনেক বাসিন্দা ঐতিহ্য ও সাশ্রয়ী দামের গরম খাবারের কদর করেন, তবে তাঁরা ফুটপাত পরিষ্কার ও চলাচলের উপযোগী এবং খাবার পরিবেশন স্বাস্থ্যসম্মতও দেখতে চান।

দাম দেখে চমকে ওঠা আর বুনফ্লেশন

বছরের পর বছর পকেটের কয়েকটি কয়েনেই এক ব্যাগ বুনেওপ্পাং কেনা যেত। এ শীতে অনেক ক্রেতা ভিন্ন চিত্র দেখছেন। আগে যেখানে ১,০০০ ওনে দুটি বা ২,০০০ ওনে তিনটি পাওয়া যেত, সেখানে এখন গাংনাম ও জংনোর মতো কেন্দ্রীয় এলাকায় একটি পিঠার দাম ১,০০০ থেকে ১,৫০০ ওন। ঠান্ডায় বাড়ি ফেরার পথে ঝটপট আরাম পেতে এই পিঠা কেনা শিক্ষার্থী ও কর্মীদের জন্য তা বড় ধাক্কা।

দাম বাড়ার প্রধান কারণ লাল শিম। সাম্প্রতিক মাসগুলোতে দেশীয় আজুকি শিমের পাইকারি দাম প্রতি ৪০ কেজিতে প্রায় ৭২০,০০০ থেকে ৭৯০,০০০ ওনের মধ্যে থেকেছে, যা এক বছর আগের তুলনায় অনেক বেশি। সরকারি ও শিল্পখাতের তথ্য অনুযায়ী, স্থানীয় উৎপাদন কমে যাওয়া ও আবহাওয়ার কারণে ফলন ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ায় দাম বেড়েছে। ২০১৯ থেকে ২০২৩ সালের মধ্যে কোরিয়ায় লাল শিম চাষের জমি এক-তৃতীয়াংশেরও বেশি কমেছে। উৎপাদন প্রায় এক-চতুর্থাংশ কমে ২০১৭ সালের পর সর্বনিম্ন পর্যায়ে নেমেছে। আমদানি করা লাল শিমের দামও বেড়েছে, ফলে বিক্রেতাদের কম দামের সরবরাহে বদলে যাওয়ার সুযোগ সীমিত। সিউলের এক দীর্ঘদিনের বিক্রেতা বলেন, বছরের পর বছর দাম বাড়ানো থেকে বিরত থাকার চেষ্টা করলেও শেষ পর্যন্ত আর উপায় ছিল না।

আকার ছোট করা বা পুর কম দেওয়া—কোনোটাই করতে চাইনি। শেষ পর্যন্ত দাম বাড়াতেই হয়েছে, আর বেশির ভাগ নিয়মিত ক্রেতা তা বুঝেছেন। লাল শিম, ময়দা ও তেলের দাম আসলে আর কমে না।

ক্রেতাদের ক্ষেত্রে এই পরিবর্তনে ব্যাগে কতটি পিঠা থাকবে, তা প্রভাবিত হচ্ছে। এক অফিসকর্মী বলেন, পিঠার স্বাদ আগের মতোই আছে, কিন্তু প্রতিটির দাম ১,৫০০ ওন হওয়ায় স্টলে দাঁড়িয়ে তিনি ইতস্তত করেন এবং শেষ পর্যন্ত মাত্র একটি কেনেন।

খুচরা বিক্রেতারা আকার ছোট করে ও বান্ডেল প্যাক বিক্রি করে সাড়া দিয়েছেন। প্রতিটি পিঠার দাম কম রাখতে কনভিনিয়েন্স স্টোরগুলো ছোট সংস্করণ বিক্রি করে, আর কিছু চেইন শুধু শীতকালে নয়, সারা বছর পিঠাটি রাখে। এসব উদ্যোগের লক্ষ্য, তরুণ ক্রেতা ও দৈনন্দিন খরচের হিসাব কষা পরিবারগুলোর নাগালের মধ্যে খাবারটি রাখা।

চাহিদা মেটাতে নতুন বিক্রির মাধ্যম

বুনেওপ্পাংয়ের ব্যবসা এখন আর শুধু ফুটপাতের কার্টে সীমাবদ্ধ নয়। ক্যাফে, বেকারি, কনভিনিয়েন্স স্টোর ও হিমায়িত খাবারের তাক মৌসুমি আকাঙ্ক্ষাকে আরও বিস্তৃত পণ্যের শ্রেণিতে পরিণত করছে। কফি চেইনগুলো এখন লাতের পাশাপাশি পিঠাটি বিক্রি করছে। ইদিয়া জানিয়েছে, সেপ্টেম্বরের শেষ দিক থেকে তারা ২,২২,০০০-এর বেশি বুনেওপ্পাং বিক্রি করেছে। সৌভাগ্যের প্রতীক হিসেবে ব্র্যান্ড করা ছোট বুনেওপ্পাং-আকৃতির চাবির রিংও বিক্রি শেষ হয়ে গেছে। কনভিনিয়েন্স স্টোর চেইনগুলো দোকানে তৈরি পিঠার পরিসর বাড়িয়েছে, আর কিছু দোকানে ঘটনাস্থলেই তাওয়ায় পিঠা বানানো হয়। অন্য বিক্রেতারা এমন প্যাকেটজাত পিঠা বিক্রি করে, যা বাড়িতে এয়ার ফ্রায়ারে গরম করা যায়।

কম খরচে আকাঙ্ক্ষা মেটাতে পরিবারগুলো বিকল্প খুঁজছে বলে হিমায়িত পিঠার জনপ্রিয়তা দ্রুত বাড়ছে। সিজে জেইলজেডাং জানিয়েছে, মিষ্টি লাল শিমের পুর দেওয়া মাছের আকৃতির ওয়াফল-জাতীয় খাবারটির অনলাইন বিক্রি গত মাসে আগের বছরের একই সময়ের তুলনায় ৪৫ শতাংশ বেড়েছে। প্রায় এক ডজন পিঠার একটি প্যাকেটের দাম প্রায় ৭,৬০০ ওন, অর্থাৎ প্রতিটি প্রায় ৬৩০ ওন; শহরের কেন্দ্রীয় এলাকার অনেক কার্টের দামের অর্ধেকেরও কম। খাদ্য প্রস্তুতকারকেরা স্বাদের পরিসরও বাড়াচ্ছেন। চিরাচরিত লাল শিমের পাশাপাশি এসেছে ম্যাচা ও চকলেটের সংস্করণ।

যুক্তরাষ্ট্রসহ অন্যান্য বাজারে কোরীয় স্বাদের পণ্য আরও বেশি জায়গা করে নেওয়ায় বড় ব্র্যান্ডগুলো বিদেশে সম্ভাবনা দেখছে। একটি খাদ্য কোম্পানি যুক্তরাষ্ট্রে বুনেওপ্পাংয়ের একটি পণ্যশ্রেণি চালুর পরিকল্পনা করছে। এতে থাকবে ম্যাচার মতো স্বাদ, যা কোরীয় খাবার আগে থেকেই পছন্দ করে এমন তরুণ ক্রেতাদের লক্ষ্য করে তৈরি। এই বৃহত্তর প্রবণতা উত্তর আমেরিকার মুদি দোকানে গোচুজাং, কিমচি ও কোরীয় ধাঁচের মিষ্টান্নের বিশেষায়িত পণ্য থেকে মূলধারার কেনাকাটার ঝুড়িতে জায়গা করে নেওয়ার ধারারই প্রতিফলন।

বিশেষ স্বাদ ও প্রিমিয়াম ধরনের পিঠা

কোরিয়ায় এই খাবারটি এখন আরও অভিজাত বাজারেও জায়গা করে নিচ্ছে। বিশেষায়িত দোকান ও অস্থায়ী কার্টে পাওয়া যাচ্ছে ক্রোয়াসাঁ-ধাঁচের খোলস বা মাখনযুক্ত স্তরিত মণ্ডের পিঠা, যা কামড়ে মচমচে শব্দ তোলে। উলজিরো ১-গা এলাকার কাছে ৫,০০০ ওনের ক্রোয়াসাঁ-ধাঁচের পিঠায় চিজ, নুটেলা বা ফলের পুর থাকে। সেখানে স্থানীয় কর্মী ও ভ্রমণকারীদের মিশ্র ভিড় প্রায়ই দেখা যায়। মোচি-পুর দেওয়া বুনেওপ্পাংও নজর কেড়েছে। সুয়নের মোচিগো হ্যাংগুংয়ে দুধের ক্রিম ও ম্যাচা চকলেট থেকে টোকিও ব্যানানা, মাগওয়ার্ট শু ক্রিম এবং মিষ্টি কুমড়া ও মিষ্টি আলুর স্বাদ পাওয়া যায়। দাম সাধারণত ২,৯০০ থেকে ৩,৭০০ ওনের মধ্যে।

পর্যটক, সামাজিক যোগাযোগমাধ্যম ও খোঁজাখুঁজি

তাপমাত্রা কমতে শুরু করলে কোরীয়রা শীতের নাশতা হিসেবে হটটক, ভাজা মিষ্টি আলু ও মাছের কেকের শিকের পাশাপাশি বুনেওপ্পাংও খোঁজেন। পর্যটক টানতে রাতের বাজার ও কেনাকাটার এলাকাগুলো এসব চিরাচরিত খাবারকে কাজে লাগিয়েছে, আর সামাজিক যোগাযোগমাধ্যম এই প্রভাব আরও বাড়িয়েছে। দেখতে আকর্ষণীয় কোনো কার্টের একটি ভিডিওই মানুষকে শহরের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে নিয়ে যেতে পারে। অবস্থানভিত্তিক অ্যাপ জনপ্রিয় হওয়ার একটি কারণ এটিও, যদিও বিক্রেতারা স্থান বদলালে অ্যাপের চিহ্নিত স্থানগুলো আর কাজে আসে না। দুষ্প্রাপ্যতাও হুট করে কেনার প্রবণতা বাড়ায়। মানুষ যখন শেষ পর্যন্ত কোনো কার্ট দেখতে পান, তখন একসঙ্গে বেশি কেনেন বা সীমিত সময়ের জন্য পাওয়া স্বাদগুলো চেখে দেখেন। ফলে দীর্ঘ লাইন পড়ে, যা নতুন ক্রেতাদেরও কৌতূহলী করে তোলে।

নস্টালজিয়াও আরেকটি মাত্রা যোগ করে। ত্রিশোর্ধ্ব এক গৃহিণী বলেন, শীতের এই খাবারটি কীভাবে বহু বছর আগের পারিবারিক স্মৃতির সঙ্গে জড়িয়ে আছে।

ছোটবেলায় শীতকালে মা-বাবার কিনে দেওয়া গরম বুনেওপ্পাংয়ের ব্যাগ হাতে নিয়ে থাকার কথা মনে পড়ে। সেই ঐতিহ্য ম্লান হয়ে যেতে দেখা দুঃখের। এখন ক্যাফেতে এগুলো বিক্রি হয়, কিন্তু আগের মতো লাগে না।

ভ্রমণকারীদের জন্য দীর্ঘ সময় বসে খাবার খাওয়া ছাড়াই স্থানীয় মৌসুমি খাবারের স্বাদ নেওয়ার সহজ উপায় এই পিঠা। সে কারণেই ঐতিহাসিক নিদর্শন ও গুরুত্বপূর্ণ মেট্রো স্টেশন সংযোগস্থলের কাছের কার্টগুলো আগের বছরের তুলনায় দ্রুত ফুরিয়ে যায়। মাছের আকৃতির ছাঁচ, তাওয়া উল্টে পিঠা ভাজার দৃশ্য এবং কাগজের ব্যাগ থেকে ওঠা বাষ্পের ছবি ভাষার সীমা পেরিয়ে পৌঁছে যায়।

নীতি, অনুমতিপত্র ও রাস্তার খাবারের নিয়ম

কোরিয়ার নগরজীবনের সঙ্গে রাস্তার খাবার অঙ্গাঙ্গিভাবে জড়িত। তবে কোথায় বিক্রি করা যাবে, স্বাস্থ্যবিধি ও অনুমতিপত্রের ক্ষেত্রে কঠোর নিয়ম রয়েছে, যা এলাকাভেদে ভিন্ন। প্রাণবন্ত রাস্তা ও সাশ্রয়ী নাশতার সুবিধার বিপরীতে যানজট, স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তার উদ্বেগের মধ্যে কর্তৃপক্ষ দীর্ঘদিন ধরে ভারসাম্য রক্ষার চেষ্টা করছে। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বেশ কয়েকটি শহর ব্যস্ত ফুটপাত ও মেট্রো স্টেশনে লাইসেন্সবিহীন বিক্রি সীমিত করতে উদ্যোগ নিয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী তাঁবু-দোকান বা পোজাংমাচার অবক্ষয়ের পেছনেও একই উদ্বেগ কাজ করছে। অনেকগুলো এখনো চালু আছে, তবে খাবার প্রস্তুত ও বর্জ্য ব্যবস্থাপনার নিয়ম কঠোর হয়েছে। প্রতিদিনের অভিযোগের জবাবে জেলা কর্তৃপক্ষের অভিযানকারী দল টহল দেয়, সতর্ক করে এবং জরিমানা করে। কিছু কর্মকর্তার মতে, বৈধভাবে ব্যবসার সুযোগ স্পষ্ট করলে কার্টগুলোকে নির্দিষ্ট এলাকায় রাখা, খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ে প্রশিক্ষণ দেওয়া এবং বিক্রির সময় নির্ধারণ করা সম্ভব। এতে বাসিন্দারা আরও পূর্বানুমানযোগ্য পরিবেশ পাবেন, আর বিক্রেতারাও ক্রমাগত স্থানচ্যুত হওয়ার ঝুঁকি ছাড়াই ব্যবসা চালাতে পারবেন।

পিঠার ভেতরে কী থাকে এবং দাম কেন বাড়ছে

চিরাচরিত বুনেওপ্পাংয়ের মূল উপকরণ লাল শিমের পেস্ট, কোরীয় ভাষায় যার নাম পাট। আজুকি শিম রান্না করে মিষ্টি দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করা হয়। মাছের আকৃতির ছাঁচে মণ্ড ঢেলে তার ওপর পেস্ট দেওয়া হয়, এরপর আরও মণ্ড ঢেলে তাওয়া বন্ধ করে উল্টে পিঠা সেঁকা হয়। ময়দা, চিনি, ডিম ও তেল মণ্ডের খরচে যুক্ত হয়, আর ভারী ছাঁচ গরম করতে লাগে তরলীকৃত পেট্রোলিয়াম গ্যাস। এসব উপকরণের কোনো একটির দাম বাড়লে বিক্রেতার হাতে থাকে মাত্র কয়েকটি পথ: প্রতিটির দাম বাড়ানো, পরিমাণ কমানো বা অন্য পুর ব্যবহার করা।

লাল শিমই সবচেয়ে বড় চাপ হয়ে দাঁড়িয়েছে। কৃষকেরা বেশি লাভজনক ফসল চাষ করায় দেশীয় উৎপাদন কমেছে, আর অস্বাভাবিক আবহাওয়ায় ফলনও হ্রাস পেয়েছে। গত এক বছরে দেশীয় শিমের পাইকারি দাম দ্রুত বেড়ে উঁচু পর্যায়ে রয়ে গেছে। প্রধানত চীন ও অন্যান্য সরবরাহকারী দেশ থেকে আমদানি করা শিমের দামও বেড়েছে; মুদ্রার বিনিময় হার দুর্বল হলে সেই আমদানি আরও ব্যয়বহুল হয়ে উঠতে পারে। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বিশ্বজুড়ে রান্নার তেলের দাম বেড়েছে। কিছুটা কমলেও সেই খরচ এখনো মহামারিপূর্ব পর্যায়ের চেয়ে বেশি। শীতের সীমিত মৌসুমে বিক্রেতাদের কার্টের গ্যাস সিলিন্ডারের খরচও পুষিয়ে নিতে হয়।

সংস্কৃতি ও নতুন রূপে পিঠাটির প্রাসঙ্গিকতা

২০ শতকে জাপানের অনুরূপ মাছের আকৃতির পিঠা থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে বুনেওপ্পাং কোরিয়ায় আসে। পরে এটি শীতের আবহের অংশ হয়ে ওঠে; এর গন্ধ ও আকৃতি ঠান্ডা রাত আর মোটা জ্যাকেটের নিচে স্কুলের পোশাক পরা শিশুদের কথা মনে করিয়ে দেয়। এই সাংস্কৃতিক টানই ব্যাখ্যা করে, কেন পিঠাটি নানা অভিজ্ঞতা ও পণ্যসামগ্রীতে ছড়িয়ে পড়েছে। কিছু ডেজার্ট ওমাকাসে মজার নানা পদে মাছের আকৃতি ব্যবহার করা হয়। বুনেওপ্পাংকে কেন্দ্র করে ব্লাইন্ড ডেটের আয়োজনও হয়েছে। পণ্যসামগ্রীর মধ্যে এখন রয়েছে বুনেওপ্পাং-আকৃতির নেকলেস এবং শিগগিরই বাজারে আসতে চলা একটি বোর্ড গেম, যেখানে তাওয়া উল্টে পিঠা বানানো ও অর্ডার সামলানোর ছন্দ অনুকরণ করা হয়েছে।

রাস্তার দোকানের সংখ্যা কমলেও নতুন উদ্ভাবন এই পণ্যের বাজারকে প্রাণবন্ত রাখছে। ক্যাফেগুলো ক্রিম ও ফলের পুর দেওয়া প্রিমিয়াম পিঠা তৈরি করছে, যা অনলাইনে খাবারের ছবি পোস্ট করা তরুণ ক্রেতাদের আকৃষ্ট করে। সুপারমার্কেট ও অনলাইন দোকানের হিমায়িত মাল্টিপ্যাক পরিবারগুলোকে সিনেমা দেখার রাতে মজুত করে খাওয়ার সুযোগ দেয়, প্রতিটি পিঠার দামও পড়ে কম। কোরীয় নাশতা বিদেশে জনপ্রিয় হওয়ায় খাদ্য কোম্পানিগুলো রপ্তানির জন্যও পণ্য পরীক্ষা করছে। প্রতিটি মাধ্যম আলাদা চাহিদা মেটায়: ঠান্ডা হাতে উষ্ণতা দেয় ফুটপাতের কার্ট, দীর্ঘ দিনের শেষে আনন্দ দেয় ক্যাফের পিঠা, আর সীমিত বাজেটের সঙ্গে মানায় ফ্রিজারের প্যাকেট।

মূল বিষয়গুলো

• সিউলে নিবন্ধিত পথবিক্রেতার সংখ্যা ২০২০ সালের ৬,০৭৯ থেকে গত বছর কমে ৪,৭৪১ হয়েছে, ফলে বুনেওপ্পাংয়ের কার্ট খুঁজে পাওয়া কঠিন হয়ে পড়েছে।
• লাইসেন্সবিহীন স্টলের বিরুদ্ধে অভিযান ও উপকরণের দাম বৃদ্ধি বিক্রেতাদের স্থান বদলাতে, ঘরের ভেতরে যেতে বা ব্যবসা ছাড়তে বাধ্য করছে।
• এ মৌসুমে লাল শিমের পাইকারি দাম প্রতি ৪০ কেজিতে প্রায় ৭২০,০০০ থেকে ৭৯০,০০০ ওনের মধ্যে থেকেছে, যা এক বছর আগের তুলনায় অনেক বেশি।
• কেন্দ্রীয় এলাকায় রাস্তার পিঠার দাম প্রতিটি ১,০০০ থেকে ১,৫০০ ওনে উঠেছে। আগে সাধারণত ১,০০০ থেকে ২,০০০ ওনে দুটি বা তিনটি পাওয়া যেত।
• হিমায়িত পিঠা ও কনভিনিয়েন্স স্টোরের বিকল্প বাড়ছে; মাল্টিপ্যাকে প্রতিটির দাম প্রায় ৬০০ ওন।
• ব্র্যান্ড ও ক্যাফেগুলো ম্যাচা, চকলেট, ক্রিম ও ফলের মতো স্বাদ যোগ করছে। এসেছে ক্রোয়াসাঁ-ধাঁচের ও মোচি-পুর দেওয়া সংস্করণও।
• ইদিয়া সেপ্টেম্বরের শেষ দিক থেকে ২,২২,০০০-এর বেশি বুনেওপ্পাং বিক্রি করেছে। কিছু ক্ষেত্রে বুনেওপ্পাং-সংশ্লিষ্ট পণ্যসামগ্রীর মজুতও শেষ হয়ে গেছে।
• পর্যটক ও সামাজিক যোগাযোগমাধ্যম চাহিদা বাড়াচ্ছে, আর জরিমানা এড়াতে কার্টগুলো প্রায়ই স্থান বদলানোয় অবস্থানভিত্তিক অ্যাপগুলো হিমশিম খাচ্ছে।
• সরকারি কর্মকর্তারা জানান, অবৈধ বিক্রির বিরুদ্ধে প্রতিদিন অভিযান চলে এবং ৫০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ওন পর্যন্ত জরিমানা করা হয়।
• রাস্তার স্টল কমে গেলেও ক্যাফে, খুচরা বিক্রেতা ও হিমায়িত খাবারের বাজারে নতুন উদ্যোগের কারণে শীতের এই পিঠার চাহিদা তুঙ্গে রয়েছে।