দেশে-বিদেশে সিঙ্গাপুরের কফির নতুন পরিচিতি গড়ার পরিকল্পনা কিম গুয়ান গুয়ানের

সিঙ্গাপুরের কফিকে নতুন করে পরিচিত করার উদ্যোগ

সিঙ্গাপুরের কফি নতুন করে পরিচিতি পাচ্ছে। ঐতিহ্যবাহী রোস্টার কিম গুয়ান গুয়ান দেশের ভেতরে ও বাইরে মানুষ এই পানীয়কে কীভাবে দেখে, তা বদলানোর চেষ্টা করছে। দীর্ঘদিন ধরে কপিতিয়ামগুলোতে কফির গুঁড়া সরবরাহ করে আসা পারিবারিক ব্যবসাটি এখন সিঙ্গাপুরের ধাঁচের কফিকে ঘিরে ভোক্তামুখী ব্র্যান্ড গড়ছে। ক্যাপসুল, ভিজিয়ে তৈরি করার কফি ব্যাগ ও উপহারের বাক্সের লক্ষ্য, কপিতিয়ামের কাপের স্বাদ অক্ষুণ্ন রেখে আধুনিক অভ্যাসের সঙ্গে মানিয়ে নেওয়া। লক্ষ্যটা সহজ: ক্যান্টিনের নিত্যদিনের পানীয় কপিকে এমন কিছুতে উন্নীত করা, যা মানুষ নিজের রান্নাঘরের জন্য গর্বের সঙ্গে কেনে এবং বিদেশের বন্ধুদের উপহার দেয়।

দ্বিতীয় প্রজন্মের নেতা নাইজেল সুন বলেন, কম দামের কারণে অনেক স্থানীয় মানুষ কপিকে সস্তা ও নিম্নমানের বলে মনে করেন। সুবিধাজনক প্যাকেজ, উন্নত মোড়ক এবং আরও স্পষ্টভাবে গল্প তুলে ধরে সেই ধারণা বদলানোর চেষ্টা করছে প্রতিষ্ঠানটি। তাদের ভোক্তামুখী ব্র্যান্ড কিমস ডুয়েট ভিজিয়ে তৈরি করার কফি ব্যাগ, ড্রিপ-স্টাইল ফিল্টার প্যাক এবং ঘরে ব্যবহৃত জনপ্রিয় মেশিনে মানানসই ক্যাপসুল বিক্রি করে। সুপারমার্কেট, ই-কমার্স সাইট এবং সিঙ্গাপুর চাঙ্গি বিমানবন্দরের ট্রানজিট ও গণপরিসর—দুই জায়গাতেই পণ্যগুলো পাওয়া যায়। ব্র্যান্ডটি পপ-আপেরও আয়োজন করে, যেখানে মানুষ কফির স্বাদ নিতে পারেন এবং স্থানীয় কফি সংস্কৃতির পরিচয়বাহী কপি ও, কপি সি ও অন্যান্য অর্ডারের পরিভাষা জানতে পারেন। ২০২৪ সালের মে মাসে পিএসসি করপোরেশনের কাছে নিয়ন্ত্রণকারী অংশীদারত্ব বিক্রির ফলে কিম গুয়ান গুয়ান আরও বিস্তৃত বাজার, মূলধন ও বিতরণ নেটওয়ার্ক পেয়েছে। পরিকল্পনার মধ্যে রয়েছে চীনে প্রবৃদ্ধি এবং দেশে ব্র্যান্ডকে আরও শক্তিশালী করা।

প্রতিষ্ঠানটি ১৯৮৮ সালে একটি ব্যবসায়ী প্রতিষ্ঠান হিসেবে যাত্রা শুরু করে। পরে এটি দ্বীপজুড়ে কফিশপ, হকার সেন্টার, ফুড কোর্ট, ক্যাটারার ও ক্যান্টিনের জন্য কফি রোস্ট ও সরবরাহ করতে শুরু করে। পাইকারি ব্যবসার এই বিস্তৃত পরিসরই এখনো মূল চালিকাশক্তি। খুচরা বাজারে প্রবেশের উদ্যোগটি এমন এক বাজি—কপিতিয়ামে সকালের নাশতার সঙ্গে যে স্বাদ মানুষ উপভোগ করে, তা ধীরে ধীরে স্যাশের মাধ্যমে ঘর, অফিস ও ভ্রমণের ব্যাগেও পৌঁছাতে পারে।

পাইকারি রোস্টার থেকে ভোক্তামুখী ব্র্যান্ড

কয়েক দশক ধরে কারখানার কাজ চলেছে লোকচক্ষুর আড়ালে। এখন প্রতিষ্ঠানটি দোকানের তাকের সামনের সারির জন্য পণ্য তৈরি করছে। এই পরিবর্তনের বাহন কিমস ডুয়েট। বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় না, এমন একক পরিবেশনের পণ্য ঘিরে এটি গড়ে উঠেছে। একটি ব্যাগ কাপে রেখে তাতে গরম পানি ঢালুন, তারপর চামচ দিয়ে চেপে বের করুন গাঢ় ও পূর্ণ স্বাদের কফি। ড্রিপ প্যাক মগের কিনারে বসিয়ে ঢালাই কফির মতো অভিজ্ঞতা দেয়। ক্যাপসুলে কপির গাঢ় রোস্টের তীব্রতা থাকে এবং সেগুলো জনপ্রিয় পড মেশিনে ব্যবহার করা যায়। উদ্দেশ্য হলো প্রস্তুতির ঝামেলা কমিয়ে যে কাউকে তিন মিনিটে কপি বানানোর সুযোগ করে দেওয়া।

সুবিধার কথা মাথায় রেখে তৈরি পণ্য

• সিঙ্গাপুর কপি ভ্যারাইটি বক্সে কপি ও কোসোং, কপি ও এবং কপি সির মতো স্থানীয় পরিচিত স্বাদের একক পরিবেশনের ভিজিয়ে তৈরি করার ব্যাগ রয়েছে।
• সিঙ্গাপুর নানইয়াং কালেকশনে কপি ও চায়ের জনপ্রিয় স্বাদের মিশ্রণ রয়েছে। সিঙ্গাপুরে রোস্ট ও প্যাক করা এই পণ্যটি ছোট উপহারের প্যাকেটে পাওয়া যায়।
• সিঙ্গাপুর হেরিটেজ কালেকশন সোনালি টিনে আসে। এতে কফি ও চায়ের স্যাশে, দুই স্তরের কাপ এবং একটি চামচ রয়েছে, সব মিলিয়ে সম্পূর্ণ উপহারসামগ্রী।
• নানইয়াং ড্রিমিং কফি ক্যাপসুল হলো গাঢ় রোস্টের মিশ্রণ, যা ঐতিহ্যবাহী কপির তীব্র স্বাদ তুলে ধরার জন্য তৈরি এবং নেসপ্রেসো মেশিনে ব্যবহারযোগ্য।
• কপিতিয়ামের সরঞ্জাম থেকে অনুপ্রাণিত ঐতিহ্যবাহী কফি তৈরির কিটে রয়েছে ছোট কফির পাত্র ও কাপড়ের ফিল্টার, যাতে মানুষ ঘরে হাতে কপি তৈরি করতে পারেন।
• চাঙ্গি বিমানবন্দরের দোকানগুলোতে পণ্য পাওয়া যায়। ভ্রমণকারীরা সিঙ্গাপুরের কফি সংস্কৃতির পরিচয়বাহী খাবারযোগ্য স্মারক হিসেবে প্যাকেট কেনেন। কিমস ডুয়েটের উপহারের সেট দেখুন এই পৃষ্ঠায়।

সিঙ্গাপুরের কপি ক্যাফের কফির চেয়ে আলাদা কেন?

কপি সেই এসপ্রেসো ও ফিল্টার কফির মতো নয়, যা অনেক ক্যাফের মেনুর মূল আকর্ষণ। বেশির ভাগ বিশেষায়িত কফিশপে ব্যবহৃত অ্যারাবিকা বিনের পরিবর্তে এর মূল উপাদান রোবাস্টা বিন। রোবাস্টায় ক্যাফেইন বেশি এবং তিক্ততা গভীর; স্থানীয় অর্ডারের বৈশিষ্ট্য বাষ্পীভূত দুধ বা কনডেন্সড মিল্ক এবং চিনির সঙ্গে এর স্বাদ ভালোভাবে মেলে। কাপ ঠান্ডা হলেও এর স্বাদ জোরালো থাকে। সিঙ্গাপুরের গরমে কপি তৃপ্তিদায়ক লাগার এটিও একটি কারণ।

রোস্ট ও কফি তৈরি

কফি ধীরে ও উচ্চ তাপে রোস্ট করা হয়। এরপর দ্বিতীয় ধাপে বিনের সঙ্গে মেশানো হয় ক্যারামেল ও মার্জারিন। রোস্টাররা বিন কতটা হয়েছে, তা বোঝার জন্য ফাটার শব্দ শোনেন; ক্যারামেল মেশানোর পর দ্রুত বিনে প্রলেপ দিয়ে ঠান্ডা করা হয়। কিম গুয়ান গুয়ানে একেকটি ব্যাচ রোস্ট হতে প্রায় ৪৫ থেকে ৬০ মিনিট লাগে। রেসিপি অনুযায়ী অনুপাত বদলায়, তবে ঐতিহ্যবাহী রোস্টারদের উল্লেখ করা একটি প্রচলিত মাপকাঠি হলো প্রতি ৬০ কেজি বিনে প্রায় ১৮ কেজি চিনি ও ১.৭ কেজি মার্জারিন। কপি তৈরির পদ্ধতিও একে আলাদা করে: লম্বা মুখওয়ালা কেটলি এবং ফ্লানেলের মোজা-আকৃতির ফিল্টার দিয়ে ঘন, মসৃণ কফি তৈরি করা হয়।

এই শৈলীর পেছনে রয়েছে ইতিহাস। ঔপনিবেশিক আমলের সিঙ্গাপুরে ইউরোপীয় রুচি ও স্থানীয় মানুষের সামর্থ্যের মধ্যে সংঘাত ছিল। অনেক পরিবার অঞ্চলে উৎপাদিত রোবাস্টা ব্যবহার করত এবং রোস্ট করার সময় চিনি ও চর্বি মিশিয়ে দামি অ্যারাবিকার মিষ্টতা ও ঘনত্ব আনার চেষ্টা করত। এই পদ্ধতি মালয় বিশ্বজুড়ে পরিচিত বৈশিষ্ট্য হয়ে ওঠে এবং কপি, কায়া টোস্ট ও আধসেদ্ধ ডিমকেন্দ্রিক সিঙ্গাপুরের সকালের নাশতার রীতিকে গড়ে তোলে।

শুধু দাম নয়, ধারণাও বদলানো

কপির কম দাম এর আকর্ষণের অংশ, আবার কেউ কেউ একে কম মূল্য দেওয়ার কারণও। কপিতিয়ামের এক কাপ কপির দাম প্রায়ই ক্যাফের আমেরিকানোর অর্ধেকেরও কম। দাম থেকেই অনেক সময় পণ্যের মান সম্পর্কে মানুষের প্রত্যাশা তৈরি হয়। কপির গল্প আরও স্পষ্ট করে এবং ঘরে ভালো কফি তৈরি সহজ করে সেই ধারণা বদলানোর চেষ্টা করছে কিম গুয়ান গুয়ান। স্বাদ বদলানো ক্রেতাদের জন্য কম চিনি ও চিনিবিহীন বিকল্প রয়েছে। কপি ও, কপি সি ও কোসোং অর্ডারের পার্থক্য স্পষ্টভাবে লেবেলে ব্যাখ্যা করা হয়েছে। উপহারের মোড়ক এটিকে বিদেশি পর্যটক এবং সংস্কৃতির অংশ ভাগ করে নিতে চান এমন স্থানীয়দের জন্য উপযোগী করে তুলেছে।

ভোক্তামুখী উদ্যোগের নেতৃত্ব দিচ্ছেন দ্বিতীয় প্রজন্মের মালিক নাইজেল সুন। তিনি চান সিঙ্গাপুরবাসী কপিকে পণ্য হিসেবে নয়, বরং যত্ন নিয়ে তৈরি পানীয় হিসেবে দেখুন।

স্থানীয় কফির কথা ভাবলে বেশির ভাগ সিঙ্গাপুরবাসীর মনে হয়, এটি সস্তা ও নিম্নমানের। দাম খুব সহজলভ্য হওয়ায় আমরা একে ততটা মূল্য দিই না।

মূল্য সম্পর্কে ধারণা নতুন করে গড়া খুচরা বিক্রির পাশাপাশি মানুষকে শেখানোর বিষয়ও। জুয়েল চাঙ্গির মতো স্থানে স্বাদ নেওয়ার আয়োজন ও পপ-আপে মানুষ কফি চেখে দেখতে ও জানতে পারেন। এক কাপ কফি কেন পরিচিত হয়েও আরও মনোযোগ পাওয়ার যোগ্য, তা বোঝাতে প্রতিষ্ঠানটি রোস্ট করার দক্ষতা ও কাঁচামালের কথা তুলে ধরে। গর্ব তৈরি করতে দাম খুব বেশি বাড়ানোর প্রয়োজন নেই। সঠিক প্রেক্ষাপট ও সুবিধাই অনেকটা কাজ করে। উন্নত টিনের প্যাকেট, আকর্ষণীয় নকশা ও সহজ নির্দেশনা একসময় দোকানে কপি অর্ডার করা মানুষকে আত্মবিশ্বাস জোগায় এবং নতুনদের ভুল করার ভয় ছাড়াই চেষ্টা করতে সাহায্য করে।

ঐতিহ্য অক্ষুণ্ন রেখে নতুনত্ব

নতুন পণ্য আরও বেশি মানুষকে এই কফির জগতে যুক্ত করছে। ২০২৩ সালে কিমস ডুয়েট ওট মিল্ক কপি সি কোসোং বাজারে আনে। এতে কপির সুগন্ধ ও ঘনত্বের সঙ্গে ওটের মসৃণতা মেশানো হয়েছে এবং কোনো চিনি যোগ করা হয়নি। পানীয়টিতে হেলথ প্রমোশন বোর্ডের (এইচপিবি) হেলথিয়ার চয়েস প্রতীক রয়েছে। ওট মিল্ক হট কোকো দুধ এড়িয়ে চলা মানুষ ও পরিবারের জন্য দুগ্ধমুক্ত বিকল্প।

২০২৪ সালে ব্র্যান্ডটি ডিক্যাফ কপি ও কোসোং বাজারে আনে এবং এটিকে সিঙ্গাপুরে এ ধরনের প্রথম পণ্য বলে বর্ণনা করে। স্যাশে তৈরিতে প্রাকৃতিক গুঁড়া কফি ও জাপানের উচ্চমানের ফিল্টার ব্যাগ ব্যবহার করা হয়; এতে কৃত্রিম স্বাদ বা রং নেই। ডিক্যাফ কফির ভক্তরা রাতে বা স্বাস্থ্যগত কারণে কফি পান করেও কপিতিয়াম-ধাঁচের কফি থেকে প্রত্যাশিত স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।

বড় বিনিয়োগকারী, বিস্তৃত সম্ভাবনা

ভোগ্যপণ্যের ব্যবসায় বড় পরিসর গুরুত্বপূর্ণ। ২০২৪ সালের মে মাসে পিএসসি করপোরেশন কিম গুয়ান গুয়ান কফি ট্রেডিংয়ের ৫১ শতাংশ নিয়ন্ত্রণকারী অংশীদারত্ব অধিগ্রহণ করে। পিএসসি জানিয়েছে, এই অধিগ্রহণ কফি উৎপাদন ও খুচরা বিক্রির ক্ষেত্রে কৌশলগত পদক্ষেপ। ব্র্যান্ডের প্রবৃদ্ধির জন্য গোষ্ঠীটি তাদের আঞ্চলিক নেটওয়ার্ক, গবেষণা ও উন্নয়ন এবং ই-কমার্সের অভিজ্ঞতা কাজে লাগাবে; চীনের বাজারে থাকবে বিশেষ মনোযোগ। বিনিয়োগকারীদের প্রতিষ্ঠানটি জানিয়েছে, মান ও তরুণ ভোক্তাদের কাছে প্রাসঙ্গিকতার ওপর গুরুত্ব দিয়ে ব্র্যান্ডগুলোতে দীর্ঘমেয়াদি প্রবৃদ্ধির জন্য বিনিয়োগ করছে। এখন সেই সক্ষমতা কপির ক্ষেত্রেও কাজে লাগবে।

কিম গুয়ান গুয়ানের জন্য এই অংশীদারত্ব সিঙ্গাপুর ও মালয়েশিয়ায় আরও বড় বিতরণ নেটওয়ার্ক এবং নতুন বাজারের সুপারমার্কেট, ভ্রমণকেন্দ্রিক খুচরা বিক্রির দোকান ও অনলাইন প্ল্যাটফর্মে পণ্য পৌঁছানোর বাড়তি সক্ষমতা এনে দিয়েছে। কপিতিয়ামে সরবরাহকারী পাইকারি ব্যবসার পাশাপাশি খুচরা বিক্রির উদ্যোগ চলতে পারে, যা কপিকে এমন সাংস্কৃতিক পণ্যে পরিণত করবে, যা যেকোনো জায়গায় পান করা যায়।

কারিগরি ঐতিহ্য টিকিয়ে রাখা

ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে কফি রোস্ট করা কঠিন কাজ। এতে তাপ, ধোঁয়া, ভারী ড্রাম ও নিখুঁত সময়জ্ঞান লাগে। শিল্পের অভিজ্ঞরা বলেন, সিঙ্গাপুরে এখনো খুব অল্প কিছু কপি রোস্টার কাজ করছে। বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে অনেক দোকান নিজেরাই বিন রোস্ট করত; এখন সেই সংখ্যা অনেক কম। রোস্টাররা বন্ধ হয়ে গেলে ছোট কপিতিয়ামগুলো হয়তো রোস্ট করা বিন আমদানি করবে, নয়তো অন্য ধরনের কফিতে চলে যাবে। এতে সিঙ্গাপুরের কপিকে স্বতন্ত্র করে তোলা কিছু স্বাদ ও পরিচয় হারানোর ঝুঁকি রয়েছে।

১৯৮৮ সালে কিম গুয়ান গুয়ান প্রতিষ্ঠা করা এবং এই পদ্ধতির একজন উল্লেখযোগ্য সমর্থক জেসন সুন সতর্ক করে বলেছেন, উৎপাদকদের সক্রিয় সমর্থন ছাড়া এই কারিগরি ঐতিহ্য টিকবে না।

আমরা উৎপাদকরা যদি এটি সংরক্ষণে কঠোর পরিশ্রম না করি, তাহলে কে করবে? এটি সিঙ্গাপুরের ঐতিহ্যের অংশ।

জনস্বার্থ এই প্রচেষ্টাকে সহায়তা করে। সিঙ্গাপুর চাইনিজ কালচারাল সেন্টারের ভ্রাম্যমাণ প্রদর্শনীতে কপি, কায়া টোস্ট ও আধসেদ্ধ ডিমের নানইয়াং সকালের নাশন উদ্‌যাপন করা হয়। এতে হাইনানিজ রাঁধুনি ও অন্যান্য সম্প্রদায় কীভাবে এই রীতি গড়ে তুলেছে, তার ইতিহাস তুলে ধরা হয়। স্থানীয় ব্র্যান্ডগুলো কীভাবে এই স্বাদ বিশ্বজুড়ে পৌঁছে দিয়েছে, তাও দেখানো হয়। মানুষ যখন কপিকে জীবন্ত সংস্কৃতির অংশ হিসেবে দেখে, তখন তারা মানসম্মত কফির জন্য বেশি দাম দিতে এবং স্থানীয় রোস্টারদের কাছ থেকে কেনা চালিয়ে যেতে আগ্রহী হয়।

প্রতিযোগিতা, খরচ ও পরবর্তী ধাপ

কফির বাজারে প্রতিযোগিতা বেড়েছে। থার্ড-ওয়েভ ক্যাফেগুলো অ্যারাবিকা উৎপাদনের অঞ্চল ও হালকা রোস্টের ওপর গুরুত্ব দেয়, আর এসব পানীয়ের দামও বেশি। কপি বিক্রেতাদের ভাড়া, মজুরি ও উপকরণের খরচ বাড়ছে। কিছু রোস্টারের ভাষ্য, দোকান পর্যায়ে লাভের পরিমাণ প্রায় শূন্যে নেমে আসতে পারে। দ্বীপজুড়ে কপির দাম সাশ্রয়ী রাখতে হয়, তাই সব পণ্যের দাম বাড়ানো কঠিন—এতে ক্রেতা হারানোর ঝুঁকি রয়েছে।

দুই ধারার কৌশল ঐতিহ্যবাহী রোস্টারকে বিকাশের সুযোগ দেয়। পাইকারি ব্যবসার মাধ্যমে কপিতিয়ামগুলোতে পরিচিত মিশ্রণের সরবরাহ বজায় থাকে। খুচরা বিক্রি নতুন উপলক্ষ ও বেশি মূল্যমানের প্যাকেট তৈরি করে। ঘরে ও ভ্রমণকেন্দ্রিক খুচরা বাজারে সুবিধাজনক প্যাক জনপ্রিয় হলে এবং কায়া টোস্টের চেইনের পরিচিত বিদেশি ক্রেতারা ঘরে কপি তৈরি করে দেখলে, কপিতিয়ামের বাইরেও এই বাজার বাড়তে পারে। বড় বিনিয়োগকারী, দোকানের তাকে বেশি জায়গা এবং আরও প্রচারের সহায়তায় সিঙ্গাপুরের কপি নিত্যদিনের অভ্যাস থেকে এমন পণ্যে পরিণত হতে পারে, যা মানুষ গর্ব করে অন্যদের সঙ্গে ভাগ করে নেবে।

মূল কথা

• কিম গুয়ান গুয়ান কিমস ডুয়েটের মাধ্যমে শুধু পাইকারি রোস্টার থেকে ভোক্তামুখী ব্র্যান্ডে রূপান্তরিত হচ্ছে। ব্র্যান্ডটিতে রয়েছে ভিজিয়ে তৈরি করার ব্যাগ, ড্রিপ প্যাক ও ক্যাপসুল।
• এখন সুপারমার্কেট, অনলাইন ও সিঙ্গাপুর চাঙ্গি বিমানবন্দরে পণ্য বিক্রি হচ্ছে। কপিকে উপহার ও ঘরে কফি তৈরির রীতি হিসেবে তুলে ধরা হচ্ছে।
• নাইজেল সুন কপিকে সস্তা ও নিম্নমানের ভাবার ধারণা বদলাতে চান। এ ক্ষেত্রে গুরুত্ব দেওয়া হচ্ছে সুবিধা, মান ও গল্প বলার ওপর।
• নতুন পণ্যের মধ্যে রয়েছে এইচপিবি হেলথিয়ার চয়েস প্রতীকযুক্ত ওট মিল্ক কপি সি কোসোং এবং ২০২৪ সালে বাজারে আসা ডিক্যাফ কপি ও কোসোং।
• পিএসসি করপোরেশন ২০২৪ সালের মে মাসে ৫১ শতাংশ অংশীদারত্ব কিনেছে। তাদের আঞ্চলিক নেটওয়ার্ক কাজে লাগিয়ে ব্র্যান্ডের পরিসর বাড়ানো ও চীনের বাজারে প্রবেশ লক্ষ্য।
• শ্রমিকসংকটের চাপে ঐতিহ্যবাহী রোস্টিং হুমকির মুখে। তবে সাংস্কৃতিক আগ্রহ ও খুচরা ব্যবসার প্রবৃদ্ধি এই কারিগরি ঐতিহ্যকে সহায়তা করতে পারে।
• দুই ধারার ব্যবসায়িক মডেল—কপিতিয়ামে পাইকারি সরবরাহ ও ভোক্তাদের কাছে খুচরা বিক্রি—হকারদের দাম না বাড়িয়েও প্রতিষ্ঠানটির প্রবৃদ্ধির সুযোগ করে দেয়।