কোরিয়ার ভাইরাল স্কুলের মধ্যাহ্নভোজ আর এর মূল্য চুকানো নারীরা

প্রশংসার আড়ালে, চাপে থাকা এক কর্মীবাহিনী

কোরিয়ার স্কুলের মধ্যাহ্নভোজের ভিডিও সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমের ফিডে ছেয়ে গেছে। খাস্তা চিংড়ি ও টারটার সস, ডিম-ভাজা ভাত, গরুর মাংসের নুডলসের স্যুপ, তাজা ফলের সালাদ, কিমচি, এমনকি আইসক্রিমে ঠাসা ট্রে নিয়ে উচ্ছ্বসিত ক্যাপশন দেওয়া হচ্ছে, আর ভিডিওগুলো দেখছেন লাখ লাখ মানুষ। দৃশ্যগুলো মানুষের ভালো লাগে একটি সহজ কারণে। খাবারগুলো দেখতে বাড়িতে মা-বাবার রান্নার মতো, আর কোরিয়ার সরকারি স্কুলগুলোতে এসব গরম খাবার বিনা মূল্যে দেওয়া হয়। বিদেশের অনেক দর্শকের কাছে এসব ভিডিও তাদের শৈশবের ক্যাফেটেরিয়ার খাবারের সঙ্গে একেবারেই আলাদা। কোরিয়ার পরিবারগুলোর কাছে এই কর্মসূচি মনে হয়, আয় যা-ই হোক না কেন, প্রত্যেক শিক্ষার্থীর জন্য রাখা প্রতিশ্রুতির বাস্তবায়ন।

ক্যামেরায় সচরাচর দেখা যায় না, এসব খাবার কারা তৈরি করেন এবং এর জন্য তাদের কী মূল্য দিতে হয়। চকচকে ট্রেগুলোর আড়ালে আছেন কয়েক হাজার রান্নাঘরকর্মী, যাদের বেশির ভাগের বয়স ৪০ ও ৫০-এর কোঠায় এবং যারা অল্প সময়ের মধ্যে প্রচুর কাজ করেন, সামান্য বেশি আইনি ন্যূনতম মজুরির বিনিময়ে সামলান ভারী শারীরিক পরিশ্রম। তারা ক্রেটভর্তি সবজি কাটেন, স্যুপের বড় পাত্র তোলেন, বড় ফ্রায়ার ও গ্রিডলে নজর রাখেন, আর ঘড়ির সঙ্গে পাল্লা দিয়ে কাজ করেন, যাতে ঠিক সময়ে দুপুরের খাবার পরিবেশন শুরু হয়। অনেকেই বলেন, তাদের ব্যথা কমে না, কাশি সারে না, আর রান্নাঘরের বাতাসই তাদের অসুস্থ করে তুলছে কি না, তা নিয়ে তারা ভীত।

এই খাবার কর্মসূচি নিয়ে জনমনে গভীর গর্ব রয়েছে। খাবার বিনা মূল্যে, বৈচিত্র্যময় এবং অনেক জেলায় স্থানীয় উপকরণের সঙ্গে যুক্ত। এর ফলে বিশ্বজুড়ে কোরিয়ার স্কুলের মধ্যাহ্নভোজের সুনাম হয়েছে—এগুলোকে সেরাদের মধ্যে গণ্য করা হয়। তবে এই সুনাম আড়াল করেছে মানুষের এক গল্প। কাজটি অত্যন্ত পরিশ্রমসাধ্য, রান্নাঘরে প্রায়ই কর্মী কম থাকে, আর কাজের চাহিদার তুলনায় নিরাপত্তাব্যবস্থা পিছিয়ে রয়েছে।

সম্মিলিতভাবে দাবি তোলা কঠিন। স্কুলের খাবার কখনো বন্ধ হবে না, এমন সামাজিক প্রত্যাশা জোরালো। রান্নাঘরকর্মীরা কর্মবিরতিতে গেলে কিছু অভিভাবক ও গণমাধ্যমকর্মী তাদের বিরুদ্ধে শিশুদের না খাইয়ে রাখার অভিযোগ তুলেছেন, অথচ প্রতিবাদের কারণগুলো অনেক কম মনোযোগ পেয়েছে। যেদিন খাবারের ট্রে হালকা হয় বা স্যুপ পাতলা হয়, সেদিন সেটাই প্রায়ই প্রধান শিরোনাম হয়ে ওঠে; অথচ বছরের পর বছর ধরে চলা চাপ ও ক্ষতিকর উপাদানের সংস্পর্শের কথা আড়ালেই থেকে যায়, যে কারণে কর্মীরা প্রথমে প্রতিবাদে নেমেছিলেন।

কোরিয়ার একটি স্কুলের রান্নাঘরের ভেতরে

এই কাজকে প্রায়ই রান্নার ছদ্মবেশে কারখানার কাজ বলে বর্ণনা করা হয়। দেজনের একটি মধ্যম বিদ্যালয়ে প্রতিদিন ৮৯০ শিক্ষার্থীর জন্য রান্না করতে আটজন কর্মী ছিলেন। একদিন সামুদ্রিক শৈবালের পাত কে কাটবেন, তা নিয়ে মতবিরোধের পর শৈবাল ছাড়াই শৈবালের স্যুপ পরিবেশন করা হয়। রান্নাঘরের বাইরের কারও কাছে বিষয়টি হাস্যকর মনে হতে পারে। কিন্তু ভেতরে যারা কাজ করেন, তাদের কাছে এটি তুলে ধরে যে ছোট ছোট ধাপও কতটা গুরুত্বপূর্ণ, যখন অল্পসংখ্যক কর্মীকে নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে শত শত শিক্ষার্থীর খাবার রান্না করতে হয়।

সাধারণত দুপুরের খাবার দেখতে বাড়ির রান্নার মতো, বড় পরিমাণে গরম করে পরিবেশন করা খাবারের মতো নয়। ভাত ভাপে রান্না হয়, স্যুপ অল্প আঁচে জ্বাল দেওয়া হয়, আর দুই থেকে তিন পদের সাইড ডিশ রান্না করে মসলা মেশাতে হয়। একেবারে সাধারণ একটি সাইড ডিশ তৈরিতেও উপকরণ ভেজানো, কুচি করা, সেদ্ধ করা, নেড়ে ভাজা ও ঠান্ডা করার দরকার হতে পারে। অনেক স্কুলে তাজা ফলও দেওয়া হয়, যার জন্য ধোয়া, ছাঁটা ও ভাগ করে পরিবেশন করতে হয়। খাবার ট্রেতে সাজিয়ে পরিবেশনের পর একই দলকে শিল্পকারখানায় ব্যবহৃত সরঞ্জাম পরিষ্কার করতে হয় এবং পরদিনের প্রস্তুতি নিতে হয়।

বহু ধাপের এক কর্মদিবস

নেড়ে ভাজা সবজির মতো একটি পদই বিবেচনা করুন। কর্মীরা ভোরে এসে সরবরাহ করা জিনিসপত্র গ্রহণ করেন, শাকসবজি বাছাই ও পরীক্ষা করেন, ছুরি ধুয়ে ধার দেন, তারপর বিনগুলো প্রস্তুতির জায়গায় নিয়ে যান। তারা সবজির খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করেন, বিভিন্ন ব্যাচ সেদ্ধ করে ঠান্ডা করেন, বড় কড়াইয়ে তেল গরম করেন, আর ঠিক সময়ে মসলা মেশান। পুড়ে যাওয়া এড়াতে ভারী স্টেইনলেস স্টিলের কড়াই সাবধানে তুলতে ও কাত করতে হয়। এদিকে স্যুপের দিকে নজর রাখতে হয়, সময়মতো ভাত রান্না শেষ করতে হয়, আর ফল ভাগ করে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করতে হয়। দিনের শুরুতে কোনো কাজে বিঘ্ন ঘটলে তা পরে তাড়াহুড়ো এবং ভুল বা দুর্ঘটনার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

কর্মীসংকট চাপ আরও বাড়ায়। কিছু জেলায় নিয়োগের প্রচারণায় শূন্য পদের তুলনায় আবেদনকারী কম এসেছে, আর কর্মী ছেড়ে যাওয়ার হারও বেশি। কর্মীরা বলেন, কাজের চাহিদার সঙ্গে বেতন ও সুরক্ষার বড় ফারাক রয়েছে। উৎপাদন ও সরবরাহ খাতে তুলনামূলক ভালো বেতন ও নিরাপদ কর্মপরিবেশ সম্ভাব্য কর্মীদের টেনে নিচ্ছে। এর ফলে সরকারি পরিষেবার রান্নাঘরগুলোতে পরিচিত এক চক্র তৈরি হয়: দল ছোট হলেও কাজের পরিমাণ কমে না।

রান্নাঘরের সঙ্গে সংশ্লিষ্ট অসুস্থতা ও আঘাত

স্কুলের রান্নাঘরের অনেক কর্মী পিঠ, কাঁধ ও হাতে দীর্ঘস্থায়ী ব্যথার কথা জানান। বারবার খোসা ছাড়ানো ও কাটাকাটির ফলে সময়ের সঙ্গে সঙ্গে জয়েন্ট বেঁকে যেতে পারে। ভেজা মেঝেতে পিছলে পড়া, গরম তেল, বাষ্প ও স্যুপে পুড়ে যাওয়া, আর ছুরিতে কেটে যাওয়া—সবই নিয়মিত ঝুঁকি। জরিপ ও ক্ষতিপূরণ-সংক্রান্ত মামলাগুলোতে ইঙ্গিত পাওয়া যায়, আঘাতের হার জাতীয় গড়ের চেয়ে অনেক বেশি। আবদ্ধ জায়গায় তাপ, দ্রুত কাজ আর ভারী জিনিস তোলার সমন্বয় বিবেচনায় নিলে এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই।

সবচেয়ে গুরুতর ঝুঁকি বাতাসে ছড়ায়। রান্নার তেলের ধোঁয়ায় অতি ক্ষুদ্র কণা ও গ্যাস থাকে, যা শ্বাসনালিতে প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে এবং দাগ ফেলে দিতে পারে। তীব্র তাপ, অপর্যাপ্ত বায়ু চলাচল এবং বড় পরিমাণে ভাজার ফলে অ্যাক্রোলিন ও ফর্মালডিহাইডের মতো অ্যালডিহাইড, সেই সঙ্গে পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন তৈরি হতে পারে। বিভিন্ন দেশের রাঁধুনিদের ওপর করা গবেষণায় দীর্ঘদিন এসব ধোঁয়ার সংস্পর্শে থাকার সঙ্গে দীর্ঘস্থায়ী কাশি, হাঁপানির মতো উপসর্গ, দীর্ঘস্থায়ী অবস্ট্রাকটিভ পালমোনারি ডিজিজ এবং ফুসফুসের ক্যানসারের উচ্চ হারের সম্পর্ক পাওয়া গেছে।

পরিসংখ্যানে

কোরিয়াজুড়ে ৪২,০৭৭ জন স্কুলের রান্নাঘরকর্মীর স্বাস্থ্য পরীক্ষায় দেখা গেছে, ক্যানসারসহ প্রায় এক-তৃতীয়াংশের ফুসফুসের সমস্যা রয়েছে। রান্নাঘরের ধোঁয়ার সংস্পর্শের সঙ্গে সম্পর্কিত ফুসফুসের ক্যানসারে আক্রান্ত হিসেবে প্রায় ১৭০ জন কর্মীকে আনুষ্ঠানিকভাবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে। শুধু গত তিন বছরে অন্তত ১৪ জন কর্মী ফুসফুসের ক্যানসারে মারা গেছেন। শ্রমিক সংগঠনের প্রতিনিধিরা ও পেশাগত স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলেন, প্রকৃত সংখ্যা আরও বেশি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। কারণ, কর্মক্ষেত্রে আঘাতের ক্ষতিপূরণ দাবির কঠোর মানদণ্ডের আওতায় এমন অনেক ঘটনা পড়ে না, যেগুলো নথিপত্রের সংকীর্ণ নিয়ম বা সংস্পর্শে থাকার ইতিহাসের সঙ্গে মেলে না।

স্কুলের রান্নাঘরকর্মী ও শ্রম অধিকারকর্মী পার্ক মি-হিয়াং সংসদীয় এক ফোরামে সহকর্মী ও আইনপ্রণেতাদের সামনে এই মূল্য দেওয়ার বিষয়টি সরাসরি তুলে ধরেন।

দক্ষিণ কোরিয়ানরা আজ যে বিশ্বমানের বিনা মূল্যের স্কুলের খাবার উপভোগ করছেন, তার মূল্য দিয়েছেন রান্নাঘরকর্মীরা—তাদের বেঁকে যাওয়া হাত, পোড়ার দাগে ভরা ত্বক আর ফুসফুসে বেড়ে ওঠা ক্যানসার কোষ দিয়ে।

অনেক কর্মী এখনো মুখ খুলতে চান না। তাদের বড় একটি অংশ সীমিত চাকরির নিরাপত্তাসহ চুক্তিভিত্তিক নিয়োগে কাজ করেন। কেউ কেউ ভয় পান, অভিযোগ করলে এমন কর্মস্থলে তাদের ঝামেলাকারী হিসেবে চিহ্নিত করা হতে পারে, যেখানে দুপুরের খাবারের ঘণ্টাধ্বনিই দিনের কাজ নিয়ন্ত্রণ করে। রান্নাঘরে কর্মী কম থাকলে এবং ঠিক সময়ে দুপুরের খাবার তৈরি করতে হলে, প্রতিবাদ করে পাল্টা প্রতিক্রিয়ার ঝুঁকি নেওয়ার চেয়ে ব্যথা সহ্য করাই সহজ মনে হতে পারে।

স্কুলের রান্নাঘরে সুরক্ষা পিছিয়ে থাকার কারণ

রান্নার ধোঁয়ার বিরুদ্ধে সুরক্ষার প্রথম ব্যবস্থা হলো বায়ু চলাচল, অথচ বেশির ভাগ স্কুলের রান্নাঘরে তা নেই বা অপর্যাপ্ত। কর্মীদের হিসাব ও স্থানীয় নিরীক্ষা অনুযায়ী, ৯৭ শতাংশের বেশি রান্নাঘরে নিরাপদ বায়ু চলাচলের ব্যবস্থা নেই। পুরোনো স্কুল ভবনগুলো দক্ষতার সঙ্গে ধোঁয়া বের করে দেওয়ার ব্যবস্থা রেখে ব্যাপক হারে ভাজাভুজি বা রান্নার জন্য নকশা করা হয়নি। আধুনিকায়নে অর্থ ও সময় লাগে, আর এতে খাবার পরিবেশনেও ব্যাঘাত ঘটে। বাজেট কম হলে, বায়ু চলাচলব্যবস্থার প্রকল্পগুলো স্কুলের আরও দৃশ্যমান প্রয়োজনের পেছনে পড়ে থাকে।

রান্নাঘরকর্মীরা কাঠামোগত অসুবিধারও মুখোমুখি হন। সরকারি খাতে তাদের অনেককে অস্থায়ী কর্মী হিসেবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়, যা বেতন কাঠামো, সুযোগ-সুবিধা ও দর-কষাকষির ক্ষমতায় প্রভাব ফেলে। শ্রমিক সংগঠন থাকলেও স্কুলের খাবার পরিবেশনে ব্যাঘাত ঘটায়, এমন যেকোনো পদক্ষেপের বিরুদ্ধে জনমত দ্রুত ঘুরে যেতে পারে। সুয়নের একটি প্রাথমিক বিদ্যালয়ে ধর্মঘট চলাকালে শিক্ষার্থীদের শুধু সাদা ভাত ও শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল দেওয়া হয়েছিল। ঘাটতি পূরণে কিছু অভিভাবক স্যান্ডউইচ কিনে দিয়েছিলেন। ধর্মঘট দীর্ঘ হলে পরিবারগুলোকে খাবার গুছিয়ে দিতে হয়, নয়তো শিশুদের বাড়িতে রাখতে হয়; দ্রুতই তা বড় বিতর্কের কারণ হয়ে দাঁড়ায়। এসব চাপের কারণে আরেকটি অসুস্থতা বা আঘাত সাময়িক মনোযোগ না টানা পর্যন্ত নিরাপত্তা নিয়ে আলোচনা পেছনে পড়ে থাকে।

ক্রয়সংক্রান্ত নিয়ম ও সময়সূচির ব্যবস্থাও চাপ বাড়াতে পারে। সরবরাহ দেরিতে এলে বা ভুলভাবে এলে, যেমন নির্দিষ্ট মাপে কাটতে হয় এমন পদের জন্য না-কাটা সবজি এলে, ছোট কাজেও দেরি হয়। বৈচিত্র্য ও তাজা খাবারকে গুরুত্ব দেওয়া পুষ্টিমান ও মেনু—দুটিই প্রশংসনীয় লক্ষ্য—শূন্য থেকে রান্না করতে হয়, যার জন্য বাড়তি শ্রম ও উন্নত সরঞ্জাম দরকার। ব্যবস্থা এই শ্রমের ওপর নির্ভরশীল, কিন্তু এত বড় পরিসরে শূন্য থেকে রান্নার জন্য যে সুরক্ষা দরকার, ঐতিহাসিকভাবে তার অর্থায়ন করা হয়নি।

চোখের সামনেই আড়ালে থাকা লিঙ্গভিত্তিক শ্রমব্যবস্থা

স্কুলের রান্নাঘরে প্রধানত নারীরা কাজ করেন। তাদের অনেকে মধ্যবয়সী; সন্তান লালন-পালনের পর কর্মজগতে ফিরেছেন, অথবা বাড়ির কাছে নির্ভরযোগ্য কর্মঘণ্টার কাজ খুঁজছেন। এই কাজকে প্রায়ই দক্ষতাসম্পন্ন, ঝুঁকিপূর্ণ শ্রমের বদলে বিনা পারিশ্রমিকের পরিচর্যার কাজেরই সম্প্রসারণ হিসেবে দেখা হয়। দৈনন্দিন কথাবার্তা ও জনপ্রিয় গণমাধ্যমে ‘আজুম্মা’ শব্দটি—মধ্যবয়সী নারীদের বোঝাতে ব্যবহৃত একটি শব্দ, যা অবজ্ঞাসূচকও হতে পারে—এই কাজের ওপর ছায়া ফেলে। রান্নাঘরে আরও জটিল মেনু ও উচ্চতর প্রত্যাশা যুক্ত হলেও এই সামাজিক দৃষ্টিভঙ্গির কারণে মজুরি কম থেকেছে এবং নিরাপত্তায় বিনিয়োগ বিলম্বিত হয়েছে।

বিশ্বজুড়ে স্কুলের খাদ্যব্যবস্থা নিয়ে গবেষণাকারীরা একটি পরিচিত ধরন চিহ্নিত করেছেন। শিশুদের খাওয়ানোর মতো পরিচর্যার কাজকে নারীসুলভ বলে বিবেচনা করা হয় এবং বেতন ও মর্যাদা—দুই দিক থেকেই এর মূল্য কম ধরা হয়। যখন কর্মসূচিগুলো শূন্য থেকে রান্না এবং ঘরের রান্নার মতো খাবার পরিবেশনের ওপর নির্ভর করে, তখন এর আড়ালে থেকে যায় সেই নারীদের শ্রম, যাদের জ্ঞান ও প্রচেষ্টায় তা সম্ভব হয়। ভিন্ন পদ্ধতিতে নীতিনির্ধারণে কর্মীদের মতামতকে গুরুত্ব দেওয়া হয়, প্রয়োজনীয় প্রকৃত দক্ষতার উপযুক্ত মূল্য দেওয়া হয়, নিরাপদ সরঞ্জামে বিনিয়োগ করা হয়, আর মেনু ও ক্রয়বিধি নির্ধারণে স্থানীয় সম্প্রদায়কে অংশ নেওয়ার সুযোগ দেওয়া হয়।

এখানে আরও বিস্তৃত শ্রমের গল্পও রয়েছে। কোরিয়ায় প্ল্যাটফর্মকর্মী ও অন্যান্য অনিশ্চিত পেশার ওপর গবেষণায় দেখা যায়, সাধারণ মানুষের তুলনায় তাদের পেশির হাড়ের ব্যথা, ক্লান্তি ও বিষণ্নতার হার বেশি। শিক্ষা এই নয় যে এসব কাজ একই রকম। বরং সরকারি পরিষেবা ও কম মজুরির কাজ প্রায়ই সামাজিক বিমা ও পেশাগত স্বাস্থ্যের আওতার বাইরে থেকে যায়। প্রতিদিন শিশুদের খাবার পরিবেশন করা মানুষের ক্ষতি করে, এমন অন্ধকার জায়গার একটি প্রকট উদাহরণ হলো স্কুলের রান্নাঘর।

কোরিয়া কীভাবে সর্বজনীন, বিনা মূল্যের, পরিবেশবান্ধব স্কুলের খাবার চালু করল

আজকের স্কুলের খাবার কর্মসূচি কোরিয়ায় আপনা-আপনি গড়ে ওঠেনি। ২০০০-এর দশকে খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে কেলেঙ্কারির পর মা-বাবা, শিক্ষাবিদ ও স্থানীয় নেতারা পরিবর্তনের দাবি তোলেন। তাদের বক্তব্য ছিল, শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্যকর খাবার পাওয়া উচিত এবং সরকারি অর্থ স্থানীয় কৃষকদের সহায়তায় ব্যবহার করা উচিত। এর ফলে অনেক অঞ্চলে সর্বজনীন, বিনা মূল্যের ও পরিবেশবান্ধব একটি ব্যবস্থা গড়ে উঠেছে, যেখানে তাজা, স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত উপকরণ ও ভারসাম্যপূর্ণ মেনুকে গুরুত্ব দেওয়া হয়। খাবারগুলো বাড়ির রান্নার মতো দেখানোর কারণও এটি। মৌসুমি উপকরণ দিয়ে শূন্য থেকে রান্না করা এই ব্যবস্থার নকশারই অংশ, কোনো আকস্মিক ফল নয়।

এই কর্মসূচি একাধিক লক্ষ্য পূরণ করেছে। এতে স্কুলের খাবারকে শুধু একটি পরিষেবা নয়, জনস্বাস্থ্যের অংশ হিসেবে দেখা হয়। এটি আঞ্চলিক কৃষকদের সহায়তা করে এবং সরবরাহের পথ সংক্ষিপ্ত করে। শিক্ষার্থীদের নানা রকম সবজি, শস্য ও স্বাদের সঙ্গে পরিচয় করিয়ে দিয়ে খাবার সম্পর্কে জানাশোনাও বাড়ায়। অনেক অভিভাবক সবার জন্য বিনা মূল্যের খাবারকে মর্যাদার বিষয় বলে মনে করেন, কারণ এতে খাবারের লাইনে কম আয়ের শিক্ষার্থীদের আলাদা করে চিহ্নিত করতে হয় না।

রান্নাঘর পর্যায়ে এসবের কোনোটিই বিনা খরচে বা সহজে হয় না। তাজা, স্থানীয় ও বৈচিত্র্যময় মেনুতে খাবার প্রস্তুত ও রান্নার জন্য বেশি শ্রম লাগে। উপকরণ এমন অবস্থায় আসে, যা পরিষ্কার ও কাটতে হয়। ভাজার তাপ, হাঁড়ির আকার ও পরিবেশনের গতি বাড়লে নিরাপত্তার প্রয়োজনও বাড়ে। মেনুর উচ্চাকাঙ্ক্ষার সঙ্গে তাল মিলিয়ে বায়ু চলাচল, কর্মীসংখ্যা ও প্রশিক্ষণের অর্থায়ন না বাড়লে ঝুঁকি এসে পড়ে কর্মীদের ওপর। সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে দর্শকেরা যে মানের খাবারের প্রশংসা করেন, তা বাস্তব। যারা এই খাবার তৈরি করেন, তাদের ওপর চাপও বাস্তব।

রোবট কি কাজের চাপ কমাতে পারে

কাজের চাপ কিছুটা কমানোর একটি সম্ভাব্য উপায় হিসেবে স্বয়ংক্রিয় প্রযুক্তির কথা উঠেছে। কিছু স্কুলে এখন ভাজা, নেড়ে ভাজা বা স্যুপ জ্বাল দেওয়ার মতো নির্দিষ্ট কাজে রান্নার রোবট পরীক্ষা করা হচ্ছে। সিউলের একটি মধ্যম বিদ্যালয়ে এসব কাজে চারটি রোবট ব্যবহার করা হয়। ইনচন কয়েকটি স্কুলে রান্নার রোবটব্যবস্থা বসাতে কয়েক শ মিলিয়ন ওন বিনিয়োগের পরিকল্পনা করছে। বাণিজ্য মেলাগুলোতে কোম্পানিগুলো ক্যামেরার মাধ্যমে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করে নিজে থেকেই তাপ সামঞ্জস্য করা স্বয়ংক্রিয় নাড়ার যন্ত্র, ফ্রায়ার সামলানো ও তেল ঝরানোর রোবট বাহু, আর শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত নুডলস রান্না করা যন্ত্র প্রদর্শন করছে।

এসব সরঞ্জাম পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি কমাতে এবং ভারী জিনিস তোলার চাপ কমাতে পারে। রোবটের নাড়ার যন্ত্র যদি গভীর কড়াইয়ে ধারাবাহিকভাবে নাড়ে, তবে কর্মীদের দীর্ঘ সময় গরম তেলের ওপর দাঁড়িয়ে থাকতে হয় না। রোবট বাহু যদি ফ্রায়ারে খাবার তোলা ও নামানোর কাজ করে, তবে রাঁধুনিকে গরম তেলের ছিটা ও কাঁধে চোট লাগার কারণ হতে পারে এমন অস্বস্তিকরভাবে হাত বাড়ানো এড়ানো যায়। তত্ত্বগতভাবে, এরপর কর্মীদের সময় পুনরাবৃত্তিমূলক নড়াচড়া ও তাপের মধ্যে কাজ করার বদলে তদারকি ও মসলা মেশানোর কাজে ব্যয় করা যায়।

যুক্তিসঙ্গত কারণেই রান্নাঘরকর্মীরা সতর্ক। বর্তমান রোবটগুলোকে একাধিক ধাপে মানুষের সাহায্য নিতে হয়। জনাকীর্ণ রান্নাঘরে আঙুল বা হাত আটকে যাওয়ার স্থান এবং অপ্রত্যাশিত নড়াচড়ার মতো নতুন নিরাপত্তা-সংক্রান্ত প্রশ্নও তৈরি হতে পারে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, বেতন, কর্মীসংখ্যা ও বায়ু চলাচলের মৌলিক অসামঞ্জস্যের সমাধান যন্ত্র করতে পারে না। উত্তেজনা বাড়লে স্যুপের জন্য শৈবাল কাটার মতো সাধারণ কাজও রান্নাঘরের সময়সূচি কতটা নাজুক, তা প্রকাশ করে দিতে পারে। কর্মীরা বলেন, সত্যিকারের স্বস্তি পেতে কর্মীসংখ্যার অনুপাত বাড়ানো, বিশ্রাম নেওয়ার সুযোগসহ সময়সূচি করা এবং উৎসস্থল থেকেই ধোঁয়া সরিয়ে দেয় এমন সরঞ্জাম দরকার।

কর্মীরা এখন যা চান

রান্নাঘরকর্মী ও তাদের সমর্থকেরা ক্ষতি কমাতে বাস্তবসম্মত কিছু পদক্ষেপের কথা বলেছেন। প্রথমত, স্কুলের রান্নাঘরের জন্য বায়ু চলাচলের মানদণ্ড নির্ধারণ ও অর্থায়ন করতে হবে। এর মধ্যে থাকবে ফ্রায়ার ও গ্রিডলের জন্য স্থানীয়ভাবে ধোঁয়া টেনে বের করার ব্যবস্থা, ধোঁয়া বাইরে সরিয়ে নেওয়ার জন্য বাইরে থেকে বাতাস প্রবেশের ব্যবস্থা এবং হুড সচল রাখতে নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ। দ্বিতীয়ত, শ্বাসতন্ত্র ও পেশি-হাড়ের সমস্যার জন্য নিয়মিত স্বাস্থ্য পরীক্ষায় অর্থায়ন করতে হবে, পাশাপাশি কাজের কারণে হওয়া অসুস্থতার ক্ষতিপূরণের সুস্পষ্ট পথ রাখতে হবে। তৃতীয়ত, শূন্য থেকে রান্না, ভারী জিনিস তোলা ও দ্রুত খাবার পরিবেশনের বিষয় বিবেচনায় নিয়ে কর্মীসংখ্যার অনুপাত নির্ধারণ করতে হবে, আর কাজের দক্ষতা ও ঝুঁকির সঙ্গে মানানসই মজুরি দিতে হবে।

কর্মীরা স্থিতিশীল চাকরির মর্যাদা, আরও ভালো প্রশিক্ষণ এবং অন্যান্য উচ্চ ঝুঁকির সরকারি খাতের কাজের সমতুল্য সুরক্ষাও চান। তারা দেখান, নিরাপদ ও বেশি বেতনের, পূর্বানুমানযোগ্য সময়সূচির কারখানার পদে আবেদনকারীরা কত দ্রুত ভিড় করেন। স্কুলগুলো দক্ষ রান্নাঘরকর্মী নিয়োগ ও ধরে রাখতে চাইলে, তাদের মতে, বেতন, নিরাপত্তা ও সম্মানের দিক থেকে এই কাজকে প্রতিযোগিতামূলক হতে হবে।

সাম্প্রতিক এক সমাবেশে কর্মীরা গোলাপি অ্যাপ্রন পরেন এবং মারা যাওয়া সহকর্মীদের নাম লেখা পরিচয়ফলক বহন করেন। কাজের সঙ্গে সম্পর্কিত ফুসফুসের ক্যানসারে আক্রান্ত এক প্রতিবাদকারী অনেকের হয়ে কথা বলেন, যারা শরীর ভেঙে পড়লেও রান্না চালিয়ে গেছেন।

বছরের পর বছর হাড়ভাঙা পরিশ্রম আর বিষাক্ত ধোঁয়া সহ্য করেছি, নিজের সন্তানদের জন্যও ভালো খাবার রান্না করার চেষ্টা করেছি। এরই মধ্যে আমার শরীর ভেঙে পড়ছিল।

অভিভাবক ও শিক্ষার্থীরা যা করতে পারেন

অভিভাবক ও শিক্ষার্থীরা যতটা ভাবেন, তাদের প্রভাব তার চেয়ে বেশি। স্কুল বোর্ড ও শিক্ষা দপ্তরগুলো স্থানীয় মানুষের চাপ ও অগ্রাধিকারে সাড়া দেয়। নিরাপদ বায়ু চলাচল, পর্যাপ্ত কর্মী ও বাস্তবসম্মত মেনুর দাবি জানালে বোঝা যায়, পরিবারগুলো শুধু ট্রেতে কী থাকছে তা নয়, কে তা তৈরি করছেন, সেটিও গুরুত্ব দেয়। সংস্কারকাজ বা কর্মীসংকটের সময় সহজ মেনু মেনে নিলে রান্নাঘরগুলো কিছুটা স্বস্তি পেতে পারে, আর এই পরিবর্তনকে ব্যর্থতা হিসেবেও দেখতে হয় না।

অভিভাবক-শিক্ষক সংগঠনগুলো রান্নাঘরকর্মীদের তাদের কাজ নিয়ে কথা বলতে আমন্ত্রণ জানাতে পারে, সরঞ্জাম উন্নয়নের বাজেট-প্রস্তাবের পক্ষে সমর্থন গড়ে তুলতে পারে এবং আঘাত ও বায়ুর মান নিয়ে স্বচ্ছ প্রতিবেদন প্রকাশের দাবি জানাতে পারে। শিক্ষার্থীরা জানতে পারে, স্বাস্থ্য ও স্বাদের জন্য শূন্য থেকে রান্না কেন গুরুত্বপূর্ণ, এবং এই মান বজায় রাখতে কর্মীদেরও কেন সুরক্ষা দেওয়া দরকার। রান্নাঘরকর্মীদের অপরিহার্য পেশাজীবী হিসেবে বিবেচনা করে এমন মধ্যাহ্নভোজ কর্মসূচি আরও স্বাস্থ্যকর খাবার ও সুস্থতর স্কুল-সমাজ গড়ে তুলবে।

যা জানা দরকার

• কোরিয়ার স্কুলের মধ্যাহ্নভোজ বিনা মূল্যে তৈরি হয়, শূন্য থেকে রান্না করা হয় এবং ব্যাপক প্রশংসা পায়; কিন্তু এর পেছনের শ্রম কঠিন ও প্রায়ই অনিরাপদ।
• স্কুলের রান্নাঘরকর্মীদের বেশির ভাগই ৪০ ও ৫০-এর কোঠার নারী। নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে ভারী কাজ ও গরম সরঞ্জাম সামলে তারা প্রায় ন্যূনতম মজুরি পান।
• আঘাতের ঝুঁকি বেশি, আর রান্নার ধোঁয়ার দীর্ঘমেয়াদি সংস্পর্শ কর্মীদের দীর্ঘস্থায়ী শ্বাসতন্ত্রের রোগ ও ফুসফুসের ক্যানসারের সঙ্গে সম্পর্কিত।
• ৪২,০৭৭ জন কর্মীর স্বাস্থ্য পরীক্ষায় প্রায় এক-তৃতীয়াংশের ফুসফুসের সমস্যা পাওয়া গেছে, আর ফুসফুসের ক্যানসারের প্রায় ১৭০টি ঘটনা রান্নাঘরের ধোঁয়ার সংস্পর্শের সঙ্গে আনুষ্ঠানিকভাবে সম্পর্কিত বলে স্বীকৃত হয়েছে।
• বেশির ভাগ স্কুলে বায়ু চলাচলের ব্যবস্থা অপর্যাপ্ত; ৯৭ শতাংশের বেশি রান্নাঘরে ধোঁয়া নিরাপদে বের করে দেওয়ার ব্যবস্থা নেই।
• দুপুরের খাবার চালু রাখার জনচাপের কারণে ধর্মঘট বিরল ও বিতর্কিত, যা নিরাপত্তার উন্নতি ধীর করে দেয়।
• পরিবেশবান্ধব উপকরণ ও স্থানীয়ভাবে সংগ্রহের লক্ষ্যগুলো মূল্যবান, তবে এতে শ্রমের চাহিদা বাড়ে; সেই চাহিদার সঙ্গে নিরাপদ সরঞ্জাম ও পর্যাপ্ত কর্মীর ব্যবস্থাও মিলতে হবে।
• পোড়া ও পুনরাবৃত্তিমূলক কাজ কমাতে রান্নার রোবট পরীক্ষা করা হচ্ছে, কিন্তু ন্যায্য মজুরি, যথাযথ বায়ু চলাচল ও বাস্তবসম্মত কাজের চাপের প্রয়োজন তারা দূর করতে পারে না।
• কর্মীরা কার্যকর বায়ু চলাচলের মানদণ্ড, নিয়মিত স্বাস্থ্য পরীক্ষা, পর্যাপ্ত কর্মীসংখ্যা এবং দক্ষতা ও ঝুঁকির সঙ্গে মানানসই মজুরির দাবি জানিয়েছেন।
• অভিভাবক ও শিক্ষার্থীরা সরঞ্জাম উন্নয়নের বাজেট সমর্থন করতে পারেন, নিরাপত্তা প্রকল্প চলাকালে সহজ মেনু মেনে নিতে পারেন এবং রান্নাঘরকর্মীদের অপরিহার্য পেশাজীবী হিসেবে বিবেচনা করে এমন নীতির পক্ষে দাঁড়াতে পারেন।