গং চা চলে যাওয়ার পর সয়া দুধের চা ও স্বাস্থ্যমানের ওপর ভর করে জায়গা করে নিচ্ছে চাই কা

বাবল টি বাজারে হঠাৎ শূন্যতা, উঠে আসছে নতুন স্থানীয় ব্র্যান্ড

২০২৫ সালের অক্টোবরে সিঙ্গাপুরজুড়ে গং চা হঠাৎ বন্ধ হয়ে যাওয়ার পর, পরিচিত পানীয়শিল্পের এক মুখ স্থানীয় উদ্যোগ নিয়ে আবার আলোচনায় এসেছেন। গং চা সিঙ্গাপুরের সাবেক প্রধান নির্বাহী কাং পুয়াই সেংয়ের তৈরি চাই কা বন্ধ হয়ে যাওয়া ছয়টি দোকানের দায়িত্ব নিয়ে সেগুলো নতুন করে চালু করেছে। তাদের বিশেষত্ব সয়া দুধের চা, ফলের চা ও চিরচেনা চায়ের মিশ্রণ। কয়েক সপ্তাহের মধ্যেই দোকানগুলো চালু করা হয়। এতে কর্মীরা কাজ ধরে রাখতে পেরেছেন, আর নিয়মিত ক্রেতারাও বন্ধ দোকানের বদলে নতুন কিছু চেখে দেখার সুযোগ পেয়েছেন।

মিস্টার বিন সয়া দুধের চেইনের সহপ্রতিষ্ঠাতা কাং চাই কাকে দুটি ভাবনাকে কেন্দ্র করে গড়ে তুলেছেন। প্রথমত, সিঙ্গাপুরের নিউট্রি-গ্রেড লেবেলিং বিধির সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখে পানীয় তৈরি করা, যা ক্রেতাদের কম চিনি ও কম স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত পছন্দের দিকে উৎসাহিত করে। দ্বিতীয়ত, পানীয়ের সঙ্গে এমন নাশতা রাখা, যাতে চলতে চলতে এক কাপ চা ছোটখাটো ট্রিট হয়ে ওঠে। মেনুতে জাপানি হলুদ সয়াবিন দিয়ে তৈরি সয়া দুধ ও চায়ের মিশ্রণকে গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে। বাড়তি স্বাদের জন্য আছে চিবিয়ে খাওয়ার মতো পার্ল ও আঠালো চালের বল। নিউট্রি-গ্রেড ব্যবস্থায় বেশির ভাগ আইটেমের গ্রেড বি বা সি; তবে ব্রাউন সুগারের পানীয়গুলো এই সীমার বাইরে।

সাবেক পুরো নেটওয়ার্ক আবার গড়ে তোলার বদলে চাই কা ছোট পরিসরে শুরু করেছে। ব্র্যান্ডটি লট ওয়ান, বুগিস জাংশন, এনইউএস ইউটাউন, কিং অ্যালবার্ট পার্ক, নর্থপয়েন্ট সিটি ও সেঞ্চুরি স্কয়ারে দোকান খুলেছে। এসব জায়গার মধ্যে রয়েছে আবাসিক এলাকার শপিং মল, বিশ্ববিদ্যালয় ক্যাম্পাস এবং শহরের ব্যস্ত পথঘাট। ব্যবস্থাপনা বলছে, অগ্রাধিকার হলো ব্র্যান্ডের স্বতন্ত্র পরিচয় গড়ে তোলা, মান আরও ভালো করা এবং ধারণাটি প্রমাণিত হলে ও উপযুক্ত জায়গা পাওয়া গেলে তবেই সম্প্রসারণ করা। কোন দোকানগুলো আগে খোলা হয়েছে, তা নির্ধারণে ভাড়ার চাপ ও লিজের মেয়াদ শেষ হওয়ার বিষয়গুলোও ভূমিকা রেখেছে।

চাই কা কারা গড়েছেন, আর কত দ্রুত চালু হলো

সিঙ্গাপুরের পানীয়শিল্পে কাং নতুন নন। ২০১৭ সালে আগের ফ্র্যাঞ্চাইজি কার্যক্রম বন্ধ হওয়ার পর তিনি গং চাকে সিঙ্গাপুরে ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করেন। মিস্টার বিনের মাধ্যমে সয়া পানীয় নিয়েও তাঁর দীর্ঘ অভিজ্ঞতা রয়েছে। সেপ্টেম্বরের শেষে স্থানীয় গং চা ফ্র্যাঞ্চাইজির কার্যক্রম শেষ হলে তিনি ও তাঁর দল নতুন ব্র্যান্ড গড়ে তোলার কাজে নেমে পড়েন। লক্ষ্য ছিল দুটি: কর্মীদের চাকরি ধরে রাখা এবং চা পরিবেশন চালিয়ে যাওয়া, পাশাপাশি স্থানীয় পরিচয়ে ক্রেতাদের নতুন অভিজ্ঞতা দেওয়া।

দ্রুত নতুন করে চালু করার এবং সেবার মান এক রাখার জন্য দলটি ২০ জনের বেশি পূর্ণকালীন কর্মীকে ধরে রেখেছে। অভিজ্ঞ দোকান ব্যবস্থাপক ও চা প্রস্তুতকারকেরা নতুন ব্র্যান্ডে যোগ দিয়েছেন। অন্যদিকে, নতুন উপকরণ তালিকা ও ব্র্যান্ডিংয়ের সঙ্গে খাপ খাইয়ে নিয়েছে ক্রয় ও পরিচালন দল। সময় কম থাকায় রেসিপি নতুন করে তৈরি, চিনির মাত্রা পরীক্ষা এবং চা থেকে নির্যাস নেওয়ার পদ্ধতি ঠিক করতে রাত জেগে কাজ করতে হয়েছে, যাতে এলাকার দোকানে ফিরে আসা ক্রেতাদের কাছে পরিবর্তনটি নির্বিঘ্ন মনে হয়।

পরিকল্পিতভাবেই ছোট পরিসর

ছয়টি দোকান নিয়ে আবার শুরু করার সিদ্ধান্তটি ছিল ভেবেচিন্তে নেওয়া। ভাড়া বেড়ে যাওয়া বা লিজের মেয়াদ শেষ হওয়ার কারণে সাবেক কয়েকটি জায়গা আর লাভজনক ছিল না। তাই দলটি বিভিন্ন ধরনের ক্রেতা-সমাগমের এলাকায় দোকান খুলেছে—লট ওয়ান ও কিং অ্যালবার্ট পার্ক ঘিরে পশ্চিমের শপিং এলাকা থেকে শুরু করে শিক্ষার্থীদের আনাগোনায় মুখর এনইউএস ইউটাউন পর্যন্ত। সেঞ্চুরি স্কয়ারে পূর্বাঞ্চলে উপস্থিতি তৈরি হয়েছে, আর বুগিস জাংশন ও নর্থপয়েন্ট সিটি নির্ভরযোগ্য, ব্যস্ত এলাকা। কার্যক্রম ও ব্র্যান্ড পরিচয় যথেষ্ট পরিণত হলেই নতুন জায়গায় যাওয়ার পরিকল্পনা রয়েছে।

মেনুতে কী নতুন

চাই কার প্রধান বৈশিষ্ট্য সয়া দুধ ও চায়ের মিশ্রণ। চেইনটি জাপানি হলুদ সয়াবিন থেকে তৈরি সয়া দুধ ব্যবহার করে। এর মসৃণ ঘনত্ব ও বাদামি সুবাস ভাজা ও ফুলেল ঘ্রাণের চায়ের সঙ্গে ভালো মানায়। যাঁরা দুগ্ধজাত বা হালকা স্বাদের পানীয় পছন্দ করেন, তাঁরা চিরাচরিত মিল্ক টি, ফ্রেশ মিল্ক টি, ফলের চা এবং শুধু চায়ের বিকল্পও নিতে পারেন।

বিশেষ পানীয়গুলোর মধ্যে আছে দা হং পাও চিবোনো পার্ল সয়া মিল্ক টি, যাতে ভাজা চায়ের স্বাদের সঙ্গে চিবোনো পার্লের মিশেল রয়েছে; ফুলেল সুবাসের ওসমানথাস সয়া মিল্ক টি; আর আরও ঘন স্বাদের সয়া ব্রুলে। দুগ্ধজাত উপাদান ছাড়া পানীয় পছন্দকারীদের জন্য আছে পিচ ফ্রুট টি ও গোল্ডেন ওসমানথাস টি। সঙ্গে নাশতা হিসেবে নেওয়া যায় আঠালো চালের বল। চিনি ও বরফের মাত্রা বদলে নেওয়া যায়, ফলে চায়ের স্বাদ অটুট রেখেই ক্রেতারা ক্যালরি ও মিষ্টির পরিমাণ কমাতে পারেন।

স্বাস্থ্য সচেতনতা ও নিউট্রি-গ্রেড বিধি

নিউট্রি-গ্রেড হলো সিঙ্গাপুরের লেবেলিং ব্যবস্থা, যাতে পানীয়ের চিনি ও স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ অনুযায়ী এ থেকে ডি পর্যন্ত গ্রেড দেওয়া হয়। প্রথমে প্যাকেটজাত পানীয়ের ক্ষেত্রে এটি চালু হয়েছিল। পরে ২০২৩ সালের ৩০ ডিসেম্বর থেকে সদ্য তৈরি পানীয়ের ক্ষেত্রেও তা কার্যকর হয়। অর্ডার অনুযায়ী পানীয় তৈরি করে এমন দোকানগুলোকে এখন মেনু ও পানীয় সরবরাহের যন্ত্রে গ্রেড দেখাতে হয়। কম গ্রেডের পানীয়ের বিজ্ঞাপনেও বিধিনিষেধ রয়েছে। ক্রেতারা যেন সহজে তুলনা করতে পারেন, সে জন্য পানীয়ের চিনি ও ফ্যাটের পরিমাণ স্পষ্ট করাই এই নীতির লক্ষ্য।

ব্যবহারিকভাবে, এ গ্রেডে চিনি ও স্যাচুরেটেড ফ্যাট সবচেয়ে কম, আর ডি গ্রেডে সবচেয়ে বেশি। বর্তমানে বাবল টির বেশির ভাগ মেনুই বি ও সি গ্রেডের মধ্যে পড়ে; এর একটি কারণ সিরাপ, পার্ল ও অন্যান্য টপিংসে চিনির প্রয়োজন হয়। চাই কা বলছে, তাদের ৩২টি পানীয়ের গ্রেড বি বা সি; ব্যতিক্রম ব্রাউন সুগারের পানীয়গুলো। চিনি কমিয়েও স্বাদ ধরে রাখা চায়ের দোকানগুলোর মূল ধারার সঙ্গে এতে ব্র্যান্ডটির অবস্থান মেলে। সয়া দুধ ব্যবহারে কিছু দুগ্ধজাত পানীয়ের তুলনায় স্যাচুরেটেড ফ্যাটও কমতে পারে, যদিও বিক্রির সময় পানীয়টিতে মোট চিনি ও ফ্যাটের পরিমাণই শেষ পর্যন্ত গ্রেড নির্ধারণ করে।

নতুন বিধি চেইনগুলোকে রেসিপি নতুন করে ভাবতে, ফল ও শুধু চায়ের বিকল্প বাড়াতে এবং চিনি ও বরফের মাত্রা বেছে নেওয়ার আরও স্পষ্ট সুযোগ দিতে উৎসাহিত করেছে। এই প্রত্যাশাগুলো মাথায় রেখেই চাই কা বাজারে এসেছে। এতে হালকা স্বাদ ও স্পষ্ট লেবেলিংকে ঘিরে ধারাবাহিক ব্র্যান্ড পরিচয় গড়ে তোলা সহজ হতে পারে।

প্রতিযোগিতাপূর্ণ বাজারে চাই কা

সিঙ্গাপুরের বাবল টি বাজার প্রাণবন্ত, তবে প্রতিযোগিতাও তীব্র। প্রতিষ্ঠিত ব্র্যান্ডগুলোর পাশাপাশি নিয়মিত নতুন ব্র্যান্ড আসছে। জনপ্রিয় শপিং মলগুলোর একই করিডরে প্রায়ই একাধিক চায়ের দোকান দেখা যায়। চোয়া চু কাংয়ের লট ওয়ানেও এখন চাই কাসহ বেশ কয়েকটি ব্র্যান্ড রয়েছে। এতে ক্রেতাদের পছন্দ বেড়েছে, আর ব্যবসায়ীদের প্রতিযোগিতাও কঠিন হয়েছে।

শুধু সীমিত সময়ের টপিংস বা সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমের প্রচার দিয়ে আলাদা হওয়া কঠিন। নিয়মিত ক্রেতাদের ধরে রাখতে পণ্যের মান, কর্মীদের দ্রুত সেবা এবং চেনা স্বাদের গুরুত্ব রয়েছে। চাই কা মনে করছে, স্বাস্থ্য সচেতনতার ওপর জোর, আরামদায়ক স্বাদের সয়া মিল্ক টি এবং দ্রুত সিদ্ধান্ত নিতে সক্ষম স্থানীয় দল তাদের ক্রেতাদের দৈনন্দিন অভ্যাসের অংশ করে তুলতে পারে। ছোট কোম্পানির পক্ষে বড় ছাড় দেওয়া কঠিন হলেও, দোকানের কাছেই সিদ্ধান্ত নেওয়া হয় বলে তারা দ্রুত রেসিপি, টপিংস ও মৌসুমি বিশেষ পানীয় বদলে নিতে পারে।

সিঙ্গাপুরের ক্রেতাদের কাছে সয়া দুধের চা কি জনপ্রিয় হবে

সিঙ্গাপুরে প্রতিদিনের খাবারের অংশ সয়া। ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন তোফু পুডিং ও হকারের দোকানের সয়া দুধের সঙ্গে ক্রেতারা আগে থেকেই পরিচিত। মিস্টার বিনের মতো চেইন এই অভ্যাসকে সহজলভ্য নাশতা ও ঠান্ডা পানীয়ের মধ্যেও ছড়িয়ে দিয়েছে। সাংস্কৃতিকভাবে পরিচিত হওয়ায়, চায়ের সুবাসের সঙ্গে সয়াবিনের ঘ্রাণ ও ক্রিমের মতো ঘনত্বের মিশেলে তৈরি সয়া দুধের চা গ্রহণ করা ক্রেতাদের জন্য সহজ হতে পারে।

এই পরিবর্তন খাদ্যাভ্যাসের প্রয়োজনের সঙ্গেও মেলে। পূর্ব এশিয়ার অনেক প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের কিছু মাত্রায় ল্যাকটোজ সহ্য হয় না, ফলে দুগ্ধজাত উপাদান ছাড়া বিকল্প তাঁদের কাছে আকর্ষণীয়। সয়ায় দুধের ল্যাকটোজ ছাড়াই প্রোটিন থাকে এবং সাধারণত স্যাচুরেটেড ফ্যাটও কম, বিশেষ করে পানীয়ের ওপর ক্রিম না দিলে। চাই কার আঠালো চালের বল ও চিবোনো পার্ল পানীয়তে মিষ্টান্নের মতো ঘনত্ব আনে, তাতে বেশি ক্রিমের প্রয়োজন হয় না। ফলে ব্যক্তিগত চিনির সীমা মেনে চলেও যাঁরা একটু স্বাদু কিছু খুঁজছেন, তাঁদের কাছে এটি আকর্ষণীয় হতে পারে।

গং চায় এবার কী হবে

গং চা ২০০৬ সালে কাওশিয়ুংয়ে প্রতিষ্ঠিত হয় এবং ২০০৯ সালে সিঙ্গাপুরে আসে। ২০১৭ সালের মাঝামাঝি সময়ে বাজার ছাড়ার পর তাদের দোকানগুলো লিহোতে রূপান্তরিত হয়। একই বছরের শেষ দিকে ভিন্ন স্থানীয় পরিচালকের অধীনে গং চা আবার ফিরে আসে। ২০২৫ সালের অক্টোবরে সিঙ্গাপুরে তাদের সব দোকান বন্ধ হয়ে যায়। ব্র্যান্ডটি জানিয়েছে, বৃহত্তর সংস্কার পরিকল্পনার অংশ হিসেবে নতুন স্থানীয় ফ্র্যাঞ্চাইজিদের সঙ্গে ২০২৬ সালে আবার চালু হবে। এর ফলে ফিরে আসা ব্র্যান্ডটি মেনু ও দামের অবস্থান কীভাবে ঠিক করে, তা দেখার অপেক্ষায় থাকা পুরোনো ক্রেতাদের সময়ে চাই কা নিজস্ব অনুসারী গড়ে তোলা ও কার্যক্রম আরও উন্নত করার সুযোগ পাচ্ছে।

শুরুর প্রতিক্রিয়া ও চাই কা কোথায় পাওয়া যাবে

শুরুর দিকের লক্ষণগুলো বলছে, ক্রেতারা কৌতূহলী এবং প্রথমবারের অর্ডার নিয়মিত আসছে—এনইউএস ইউটাউনের ক্যাম্পাসে চলাচলকারী শিক্ষার্থী থেকে শুরু করে লট ওয়ান ও নর্থপয়েন্ট সিটির পারিবারিক ক্রেতা পর্যন্ত। কমিউনিটি পেজগুলো সেঞ্চুরি স্কয়ারে দোকান খোলার খবর জানিয়েছে; সেটি আগে গং চা পরিচালিত দোকান ছিল। ব্র্যান্ডটির দোকানের বিবরণে প্রাকৃতিক সুবাস এবং জাপানি সয়া দুধের সঙ্গে চায়ের যত্নশীল মিশ্রণের কথা বলা হয়েছে, যা স্বাস্থ্য সচেতন অবস্থানের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

এখন পর্যন্ত ছয়টি দোকান রয়েছে লট ওয়ান, বুগিস জাংশন, এনইউএস ইউটাউন, কিং অ্যালবার্ট পার্ক, নর্থপয়েন্ট সিটি ও সেঞ্চুরি স্কয়ারে। কোম্পানি জানিয়েছে, বিশ্ববিদ্যালয় ক্যাম্পাসে আরও উপস্থিতি গড়ে তোলার সম্ভাবনা রয়েছে, কারণ সাশ্রয়ী দাম ও চিনি নিয়ন্ত্রণের সঙ্গে শিক্ষার্থীদের চাহিদা ভালোভাবে মেলে। স্থানভেদে দাম ও খোলার সময় আলাদা। মেনুর সব পানীয়ের ক্ষেত্রেই চিনি ও বরফের পরিমাণ নিজের পছন্দমতো নির্ধারণ করা যায়।

ব্যবসার সম্ভাবনা ও চ্যালেঞ্জ

চাই কার সাফল্য নির্ভর করছে দোকানভেদে মান এক রাখা, জাপানি সয়া দুধের নির্ভরযোগ্য সরবরাহ বজায় রাখা এবং ব্যস্ত সময়ে নির্ভুলভাবে চা তৈরির জন্য কর্মীদের প্রশিক্ষণ দেওয়ার ওপর। তাপমাত্রা ও ভেজানোর সময়ের প্রতি সয়া ও চা সংবেদনশীল। তাই প্রস্তুতপ্রণালিতে সামান্য পরিবর্তনেও স্বাদ ও মুখে অনুভূত ঘনত্ব বদলে যেতে পারে। দ্রুত গড়ে ওঠা চেইনের ক্ষেত্রে ক্যাম্পাস থেকে শপিং মল, সব জায়গায় পানীয়ের স্বাদ এক রাখতে স্পষ্ট মানদণ্ড ও কঠোর তদারকি জরুরি।

স্বাস্থ্য সচেতনতার বিষয়টি ঘিরে প্রতিযোগিতা বাড়ছে। প্রতিদ্বন্দ্বীরা নিজেদের সয়া পানীয়, ফলনির্ভর মেনু এবং বি গ্রেডের আরও পণ্য আনতে পারে। উচ্চ গ্রেডের পানীয়ের বিজ্ঞাপনে বিধিনিষেধও সব ব্র্যান্ডকে চিনির পরিমাণ আরও স্পষ্ট করে জানাতে উৎসাহিত করছে। স্থানীয় পরিচয় ও দ্রুত পণ্য উন্নয়নের সক্ষমতা চাই কার শক্তি। তবে ভাড়ার আকস্মিক চাপ এড়াতে প্রবৃদ্ধি নির্ভর করবে সতর্কভাবে দোকানের জায়গা বাছাই এবং পরিমিত সম্প্রসারণের ওপর। স্বতন্ত্র চায়ের স্বাদ দেওয়ার পাশাপাশি বি ও সি গ্রেড বজায় রাখতে পারলে স্বাদ ও স্বচ্ছতা—দুটিকেই গুরুত্ব দেওয়া বাজারে ব্র্যান্ডটি দীর্ঘস্থায়ী জায়গা করে নিতে পারে।

যা জানা দরকার

• সিঙ্গাপুরে গং চায়ের সাবেক ছয়টি দোকানের জায়গায় চাই কা সয়া দুধের চা-কেন্দ্রিক মেনু নিয়ে চালু হয়েছে।
• ব্র্যান্ডটির প্রতিষ্ঠাতা গং চা সিঙ্গাপুরের সাবেক প্রধান নির্বাহী কাং পুয়াই সেং, যিনি মিস্টার বিনেরও সহপ্রতিষ্ঠাতা।
• লট ওয়ান, বুগিস জাংশন, এনইউএস ইউটাউন, কিং অ্যালবার্ট পার্ক, নর্থপয়েন্ট সিটি ও সেঞ্চুরি স্কয়ারে দোকানগুলো আবার খুলেছে।
• নিউট্রি-গ্রেড ব্যবস্থায় ৩২টি পানীয়ের বেশির ভাগের গ্রেড বি বা সি; ব্যতিক্রম ব্রাউন সুগারের পানীয়গুলো।
• মেনুতে জাপানি হলুদ সয়াবিন দিয়ে তৈরি সয়া ও চায়ের মিশ্রণের পাশাপাশি ফলের চা, শুধু চা এবং চিরাচরিত মিল্ক টি রয়েছে।
• পানীয়ের সঙ্গে নাশতা হিসেবে আঠালো চালের বল ও চিবোনো পার্ল পাওয়া যায়।
• গং চা ২০২৫ সালের অক্টোবরে সিঙ্গাপুরের সব দোকান বন্ধ করে দেয় এবং নতুন ফ্র্যাঞ্চাইজিদের সঙ্গে ২০২৬ সালে ফিরে আসার পরিকল্পনা করছে।
• ভাড়ার চাপ ও সাবেক কিছু জায়গায় লিজের মেয়াদ শেষ হওয়ার কথা উল্লেখ করে চাই কা সতর্কভাবে সম্প্রসারণের পথে এগোচ্ছে।
• সদ্য তৈরি পানীয়ের ক্ষেত্রে নিউট্রি-গ্রেড লেবেলিং ২০২৩ সালের ৩০ ডিসেম্বর থেকে বাধ্যতামূলক। এর ফলে এ খাতজুড়ে কম চিনির রেসিপি তৈরির প্রবণতা বেড়েছে।
• প্রতিযোগিতা তীব্র। আলাদা পরিচিতি গড়তে চাই কা স্বাস্থ্যকে অগ্রাধিকার দেওয়া অবস্থান ও দ্রুত পণ্য উন্নয়নের ওপর নির্ভর করছে।