চীন থেকে আমদানি বাড়ায় দক্ষিণ কোরিয়ার কিমচি বাণিজ্য ঘাটতি বেড়েছে

জাতীয় খাবার কেন বাণিজ্য ঘাটতি বাড়াচ্ছে

বিশ্বজুড়ে কোরীয় কিমচির চাহিদা বাড়ছে। দক্ষিণ কোরিয়া আশা করছে, ২০২৫ সালে বিদেশে বিক্রি নতুন রেকর্ড গড়বে। একই সময়ে, দেশের ভেতরে খাওয়া কিমচির আরও বড় অংশ আসছে চীন থেকে। এই টানাপোড়েনে দেশটির কিমচি বাণিজ্য ঘাটতি ক্রমেই বাড়ছে।

২০২৫ সালের অক্টোবর পর্যন্ত সরকারি শুল্ক-তথ্য অনুযায়ী, রপ্তানি হয়েছে ১৩ কোটি ৭৪ লাখ ডলারের, যা আগের বছরের একই সময়ের তুলনায় ২ শতাংশ বেশি। আমদানি হয়েছে ১৫ কোটি ৯৪ লাখ ৬০ হাজার ডলারের, বেড়েছে ৩.১ শতাংশ। এতে চলতি বছরের এ পর্যন্ত ঘাটতি দাঁড়িয়েছে ২ কোটি ২০ লাখ ৭০ হাজার ডলারে, যা গত বছরের একই সময়ের চেয়ে বেশি। ২০২৪ সালে আমদানির পরিমাণ রেকর্ড ছোঁয়ার পর এই ভারসাম্যহীনতা দেখা দিয়েছে; সে বছর বিদেশ থেকে আসা পণ্যের মূল্য বেড়েছিল এবং আমদানির পরিমাণ ৩ লাখ টন ছাড়িয়েছিল।

এর প্রধান কারণ দাম। ২০২৪ সালে চরম আবহাওয়ার পর দেশে মূল্যস্ফীতি ও বাঁধাকপির দামের আকস্মিক ঊর্ধ্বগতি চীনা পণ্যকে রেস্তোরাঁ ও ক্যাটারিং ব্যবসার কাছে অনেক সস্তা করে তোলে। আমদানি করা প্রায় সব কিমচিই আসে চীন থেকে, আর এর বেশির ভাগই গৃহস্থালির রান্নাঘরের বদলে খাদ্য পরিষেবা খাতে যায়।

ঘাটতির পেছনের হিসাব

২০২১ সালে অল্প সময়ের জন্য উদ্বৃত্ত হয়েছিল। সে বছর চীনে স্বাস্থ্যবিধি নিয়ে বহুল আলোচিত বিতর্কের সময় আমদানি কমে যায়। এরপর টানা তিন বছর ঘাটতি রয়েছে। ২০২৪ সালে আমদানি বেড়ে রেকর্ড ১৮ কোটি ৯৮ লাখ ৬০ হাজার ডলারে পৌঁছায়। রপ্তানিও রেকর্ড ১৬ কোটি ৩৫ লাখ ৭০ হাজার ডলারে উঠেছিল, কিন্তু তা আমদানির সঙ্গে তাল মেলাতে পারেনি। ফলে বছর শেষে ঘাটতি দাঁড়ায় ২ কোটি ২৬ লাখ ৯০ হাজার ডলারে, যা ২০২৩ সালের ৭৯ লাখ ৮০ হাজার ডলারের ঘাটতির প্রায় তিন গুণ।

২০২৫ সালের শুল্ক-তথ্যে যা দেখা যাচ্ছে

২০২৫ সালের প্রথম প্রান্তিকে আমদানির মূল্য দাঁড়ায় ৪ কোটি ৭৫ লাখ ৬০ হাজার ডলার, যা আগের বছরের একই সময়ের তুলনায় ১৬.৭ শতাংশ বেশি। আমদানির পরিমাণ ১০.১ শতাংশ বেড়ে ৮০ হাজার ৯৭০ টনে পৌঁছায়। জানুয়ারি থেকে মে পর্যন্ত আমদানির পরিমাণ ছিল ১ লাখ ৩৭ হাজার ৭৮৩ টন, আর মূল্য বেড়ে দাঁড়ায় ৭ কোটি ৯৮ লাখ ৮০ হাজার ডলারে। ডলারের দর শক্তিশালী হওয়ায় ওনে হিসাব করা আমদানির মূল্য বেড়েছে; এ কারণেই টনপ্রতি মূল্যের তুলনায় মোট আমদানি-ব্যয় দ্রুত বেড়েছে। অক্টোবর পর্যন্ত ১৫ কোটি ৯৪ লাখ ৬০ হাজার ডলারের আমদানি ১৩ কোটি ৭৪ লাখ ডলারের রপ্তানিকে ছাড়িয়ে গেছে, ফলে ঘাটতি হয়েছে ২ কোটি ২০ লাখ ৭০ হাজার ডলার।

দামের ব্যবধান যেভাবে বদলে দিয়েছে ভোগের ধরন

হিসাবটা সরল। ২০২২ সালে কোরিয়া চীন থেকে প্রতি টন কিমচি গড়ে প্রায় ৬৪৩ ডলারে আমদানি করেছিল। কোরীয় কিমচির রপ্তানিমূল্য ছিল গড়ে প্রতি টন প্রায় ৩ হাজার ৪২৫ ডলার, অর্থাৎ আমদানি করা কিমচির দামের পাঁচ ভাগের এক ভাগেরও কম। দেশে কাঁচামালের দাম বাড়ায় ক্রেতাদের পক্ষে এই সাশ্রয় উপেক্ষা করা কঠিন ছিল। কোরিয়া পরিসংখ্যান দপ্তরের তথ্য অনুযায়ী, কয়েক মাস ধরে কিমচির দাম দুই অঙ্কের হারে বেড়েছে। এপ্রিলে নাপা বাঁধাকপির দামও ১৫ শতাংশের বেশি বাড়ে। খুচরা বাজারের তথ্যে দেখা যায়, বছরের কিছু সময়ে একটি বাঁধাকপির গড় দাম ৫ হাজার ৪০০ ওনের বেশি ছিল।

রেস্তোরাঁয় আমদানির চাহিদা বেশি

আমদানি করা কিমচির প্রধান ক্রেতা খাদ্য পরিষেবা খাতের ব্যবসাপ্রতিষ্ঠানগুলো। ওয়ার্ল্ড ইনস্টিটিউট অব কিমচির ২০১৬ সালের এক গবেষণায় বলা হয়, দক্ষিণ কোরিয়ার রেস্তোরাঁগুলো যে কিমচি কেনে, তার প্রায় ৯০ শতাংশই চীন থেকে আসে। সরবরাহে টান ও কাঁচামালের দাম বাড়লে এই প্রবণতা আরও জোরালো হয়; তখন খাবারের সঙ্গে পরিবেশিত পার্শ্বপদের উৎস খোঁজার সম্ভাবনা কম থাকে।

রেস্তোরাঁ মালিকদের জন্য পাওয়া দামের তুলনাই ব্যবধানটি স্পষ্ট করে। এ বছর পাইকারি বিক্রিনির্ভর একটি মার্টে ১০ কেজি চীনা কিমচির দাম ছিল প্রায় ১৩ হাজার ৮০০ ওন, যেখানে একই পরিমাণ দেশীয় কিমচির দাম বলা হয়েছে প্রায় ৪০ হাজার ৫০০ ওন। আরেক খুচরা বিক্রেতার তালিকায় চীনা পণ্যের দাম ছিল ১৪ হাজার ২০০ ওন, কোরীয় ব্র্যান্ডের ৩৫ হাজার ৮০০ ওন। আমদানির কিমচি ব্যবহার করলে ছোট খাবারের দোকানে এই খাতে খরচ প্রায় ৬০ থেকে ৬৫ শতাংশ কমানো সম্ভব।

আবহাওয়ার ধাক্কা ও মুদ্রার ওঠানামা

পরপর কয়েক মৌসুমে অস্বাভাবিক আবহাওয়ায় বাঁধাকপির ক্ষেত ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে। অস্বাভাবিক উষ্ণ শরতের পর আসে ঠান্ডা শীত, ভারী তুষারপাত ও মৌসুমের শেষ দিকে শৈত্যপ্রবাহ। গ্রীষ্মে উচ্চভূমির ফসলেও তাপপ্রবাহের প্রভাব পড়ে। উৎপাদন কমে যাওয়ায় নাপা বাঁধাকপি ও মুলার দাম বেড়ে যায়; বহু ধরনের কিমচির মূল উপকরণ এগুলোই। সাম্প্রতিক মাসগুলোতে দাম কিছুটা স্থিতিশীল হলেও কিমচি সরবরাহব্যবস্থার বিভিন্ন ধাপে মূল্যবৃদ্ধির প্রভাব পড়েছে।

মুদ্রার দর ওঠানামাও চাপ বাড়িয়েছে। ওনের বিপরীতে ডলারের দর শক্তিশালী হলে আমদানির পরিমাণের চেয়ে আমদানির মূল্য দ্রুত বেড়েছে। ২০২৫ সালের শুরুতে এমনটাই দেখা গেছে, যখন আমদানির মূল্যের প্রবৃদ্ধি পরিমাণের প্রবৃদ্ধিকে ছাড়িয়ে যায়। সরবরাহ স্থিতিশীল করতে কর্তৃপক্ষ কিছু পদক্ষেপের কথা জানিয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে ছোট কিমচি উৎপাদকদের সহায়তা, দাম কম থাকলে বাঁধাকপি মজুত করা এবং গ্রীষ্মকালীন বাঁধাকপির সরবরাহ আরও নিবিড়ভাবে ব্যবস্থাপনা করা।

আমদানি করা কিমচিতে চীনের প্রায় একচেটিয়া আধিপত্য

দক্ষিণ কোরিয়ার আমদানি করা প্রায় সব কিমচিই সরবরাহ করে চীন। ২০২৪ সালে দক্ষিণ কোরিয়া প্রায় ৩ লাখ ১০ হাজার টন কিমচি আমদানি করে, যার ৯৯.৯৮ শতাংশই এসেছিল চীন থেকে। এসব চালানের বেশির ভাগই যায় রেস্তোরাঁ ও ক্যাটারিং ব্যবসায়, যেখানে সাশ্রয়ী দাম অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

শানতুং থেকে সিউল: সরবরাহব্যবস্থার ভেতরের চিত্র

পূর্ব চীনের বড় উৎপাদনকেন্দ্রগুলো, যার মধ্যে শানতুং প্রদেশের শহরও রয়েছে, কোরীয় ক্রেতাদের সঙ্গে নিবিড়ভাবে যুক্ত হয়েছে। শিল্প খাতের বিভিন্ন বর্ণনায় রেনঝাও শহরকে দক্ষিণ কোরিয়ায় আমদানি করা কিমচির বড় একটি অংশের উৎস হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে। সেখানকার উৎপাদকেরা প্রক্রিয়াজাতকরণ উন্নত করেছেন, কোরীয় স্বাদের সঙ্গে সামঞ্জস্য এনেছেন এবং পণ্য মচমচে রাখতে শীতল সরবরাহব্যবস্থা গড়ে তুলেছেন। শুল্ক ছাড়পত্রের জন্য বিশেষ দ্রুতগতির ব্যবস্থা কোরীয় বন্দরে পণ্য পৌঁছানো সহজ করে।

বাণিজ্যনীতিও সহায়তা করেছে। ২০১৫ সালের শেষ দিকে কার্যকর হওয়া চীন-কোরিয়া মুক্ত বাণিজ্য চুক্তি প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের বাণিজ্য সহজ করেছে। আগের বছরগুলোতে দেশে বাঁধাকপির ফলন কম হলে শুল্ক সমন্বয় এবং চীনা সরবরাহকারীদের কাছ থেকে বড় অর্ডারের কারণে রেস্তোরাঁগুলোতে কিমচির সরবরাহ বজায় ছিল।

কে-ফুডের প্রসারে রপ্তানিও বাড়ছে

আমদানি বাড়লেও কোরীয় খাবারের প্রতি বিশ্বজুড়ে আগ্রহের কারণে রপ্তানি বাড়ছে। ২০২৪ সালে বিদেশে বিক্রি রেকর্ড ১৬ কোটি ৩৫ লাখ ৭০ হাজার ডলারে পৌঁছায়। ২০২৫ সালের প্রথম ১০ মাসে রপ্তানি বেড়ে দাঁড়ায় ১৩ কোটি ৭৪ লাখ ডলারে, যা আগের বছরের একই সময়ের তুলনায় ২ শতাংশ বেশি। এতে নতুন বার্ষিক রেকর্ড গড়ার সম্ভাবনা তৈরি হয়েছে।

যেসব দেশে চাহিদা সবচেয়ে বেশি

সবচেয়ে বড় গন্তব্য এখনো জাপান। অক্টোবর পর্যন্ত সেখানে প্রায় ৪ কোটি ৭৫ লাখ ৫০ হাজার ডলারের কিমচি বিক্রি হয়েছে, যা ৪.৪ শতাংশ বেশি। কয়েক বছর দ্রুত প্রবৃদ্ধির পর যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি ৫.৮ শতাংশ কমে ৩ কোটি ৬০ লাখ ১০ হাজার ডলারে দাঁড়িয়েছে। নেদারল্যান্ডসে চালান ৩.৩ শতাংশ কমে ৭৯ লাখ ৭০ হাজার ডলার হয়েছে। কানাডায় বিক্রি ১৭.৬ শতাংশ বেড়ে ৭৬ লাখ ৩০ হাজার ডলার হয়েছে, আর অস্ট্রেলিয়ায় সামান্য বেড়ে দাঁড়িয়েছে ৬৬ লাখ ৮০ হাজার ডলারে।

দক্ষিণ কোরিয়ার কৃষি খাতের নেতৃত্ব কিমচিকে সাংস্কৃতিক প্রতীক এবং কৌশলগত রপ্তানি পণ্য, দুই হিসেবেই দেখে। কৃষিমন্ত্রী সং মি-রিয়ং খাতটিকে সহায়তা করার বিষয়ে সরকারের পরিকল্পনা তুলে ধরেছেন।

কিমচি শিল্পকে ভবিষ্যতমুখী রপ্তানি খাতে পরিণত করতে এবং বৈশ্বিক খাদ্য ব্র্যান্ড হিসেবে কিমচির অবস্থান আরও দৃঢ় করতে আমরা কাজ করব।

সাংস্কৃতিক সংবেদনশীলতা ও বাণিজ্য বাধা

খাবারের টেবিলের বাইরেও কিমচির তাৎপর্য রয়েছে। কিমজাং নামে পরিচিত মৌসুমি কিমচি তৈরির ঐতিহ্য ইউনেস্কোর অবস্তুগত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় রয়েছে। বহু কোরীয়ের কাছে কিমচি পরিচয়ের প্রতীক। তাই কিমচি সংগ্রহের উৎসে পরিবর্তন এলে তা নিয়ে তীব্র বিতর্ক দেখা দিতে পারে।

২০২০ সালে চীনা পাও ছাই নিয়ে আইএসওর নতুন নিয়মের পর বিভ্রান্তি তৈরি হয়। কিছু সংবাদমাধ্যমের প্রতিবেদনে বলা হয়েছিল, নিয়মগুলো কিমচির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। দক্ষিণ কোরিয়ার কর্তৃপক্ষ স্পষ্ট করে জানায়, আইএসওর নথিতে কিমচি অন্তর্ভুক্ত নয়। তারা ২০০১ সালে গৃহীত কিমচি-সংক্রান্ত আন্তর্জাতিক খাদ্যমানের কথাও উল্লেখ করে। বিধিবিধানের কারণে দুই দেশের শিল্পের সম্পর্ক জটিল। আচারজাত পণ্য নিয়ে চীনের কঠোর নিয়মের কারণে দেশটিতে কোরীয় কিমচির রপ্তানি এখনো সামান্য।

নীতিগত সিদ্ধান্ত ও পরবর্তী পরিস্থিতি

তাৎক্ষণিক চ্যালেঞ্জ হলো, দেশে দাম কমানোর পাশাপাশি কৃষক ও উৎপাদকদের সহায়তা বজায় রাখা। আলোচনাধীন পদক্ষেপগুলোর মধ্যে রয়েছে বাঁধাকপি ও মুলার মজুত বাড়ানো, শীতল সংরক্ষণাগারের সক্ষমতা বাড়াতে অর্থায়ন এবং গ্রীষ্ম ও শীতকালে সরবরাহ স্থিতিশীল রাখার কর্মসূচি। উৎপত্তিস্থল উল্লেখের নিয়ম আরও কঠোর করা এবং HACCP মানব্যবস্থার বিস্তৃত প্রয়োগ কিমচি যেখানেই তৈরি হোক, ভোক্তাদের আস্থা বজায় রাখতে সহায়তা করতে পারে।

উৎপাদকেরা রপ্তানি বাজারের জন্য উচ্চমূল্যের পণ্যের সারি এবং দেশের খাদ্য পরিষেবা খাতের জন্য সাশ্রয়ী পণ্যে মনোযোগ দিয়ে পরিস্থিতির সঙ্গে মানিয়ে নিচ্ছেন। বাঁধাকপির সরবরাহ ঘুরে দাঁড়ালে এবং মূল্যস্ফীতি কমলে দামের ব্যবধান সংকুচিত হতে পারে। আপাতত আমদানিতে চীনের প্রায় সম্পূর্ণ আধিপত্য এবং রপ্তানির জোরালো গতি বাজারের চিত্র নির্ধারণ করছে।

মূল বিষয়গুলো

• ২০২৫ সালের অক্টোবর পর্যন্ত রপ্তানি হয়েছে ১৩ কোটি ৭৪ লাখ ডলারের, যা আগের বছরের একই সময়ের তুলনায় ২ শতাংশ বেশি।
• একই সময়ে আমদানি হয়েছে ১৫ কোটি ৯৪ লাখ ৬০ হাজার ডলারের, যা ৩.১ শতাংশ বেশি। এতে চলতি বছরের এ পর্যন্ত ঘাটতি দাঁড়িয়েছে ২ কোটি ২০ লাখ ৭০ হাজার ডলারে।
• ২০২৪ সালে আমদানির মূল্য রেকর্ড ১৮ কোটি ৯৮ লাখ ৬০ হাজার ডলারে পৌঁছায় এবং পরিমাণ ৩ লাখ টন ছাড়ায়। রপ্তানিও রেকর্ড ১৬ কোটি ৩৫ লাখ ৭০ হাজার ডলারে উঠেছিল।
• ২০২৪ সালে দক্ষিণ কোরিয়ার আমদানি করা কিমচির ৯৯.৯৮ শতাংশই এসেছিল চীন থেকে; এর বেশির ভাগ ব্যবহৃত হয় রেস্তোরাঁ ও ক্যাটারিং ব্যবসায়।
• ২০২২ সালে চীনা কিমচির আমদানি-দাম ছিল গড়ে প্রতি টন প্রায় ৬৪৩ ডলার, যা কোরীয় কিমচির গড় রপ্তানিমূল্য প্রতি টন ৩ হাজার ৪২৫ ডলারের চেয়ে অনেক কম।
• সাম্প্রতিক মাসগুলোতে কিমচির দাম দুই অঙ্কের হারে বেড়েছে, আর এপ্রিলে নাপা বাঁধাকপির দাম আগের বছরের একই সময়ের তুলনায় ১৫ শতাংশের বেশি বেড়েছে।
• ২০২৫ সালের শুরুতে ডলারের দর শক্তিশালী হওয়ায় আমদানির মূল্যের প্রবৃদ্ধি পরিমাণের প্রবৃদ্ধিকে ছাড়িয়ে যায়, যা মুদ্রার দর ওঠানামার প্রভাব তুলে ধরে।
• ২০২৫ সালে রপ্তানির সবচেয়ে বড় বাজার জাপান; অন্যদিকে যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি গত বছরের তুলনায় কমেছে।
• সরকার সরবরাহ স্থিতিশীল করা এবং ছোট উৎপাদকদের সহায়তার পরিকল্পনা করছে, আর রপ্তানিকারকেরা উচ্চমূল্যের পণ্যের বাজার লক্ষ্য করছেন।