ইতালিতে ‘লুচে দ’উলং’ দিয়ে বিশ্বের সেরা জেলাতো জিতলেন তাইওয়ানের সিলভিয়া চাও

সিসিলিতে নজরকাড়া এক জয়

তাইওয়ানের চাংহুয়া কাউন্টির জেলাতো নির্মাতা সিলভিয়া চাও সিসিলির পালেরমোতে অনুষ্ঠিত শেরবেথ আন্তর্জাতিক কারুশিল্প জেলাতো উৎসবে প্রথম পুরস্কার জিতেছেন। তাইওয়ানের উলং চা থেকে অনুপ্রাণিত তাঁর স্বাদ ‘লুচে দ’উলং’ উৎসবের ১৭তম আসরে বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের ৫০ জন কারুশিল্পীর সৃষ্টির মধ্যে শীর্ষে উঠে আসে। কোনো তাইওয়ানির এই প্রথম জয়। ঐতিহ্যের শিকড়ে থাকা স্বাদটির মৌলিকত্বের প্রশংসা করেছেন বিচারক ও দর্শক—দুই পক্ষই।

ঐতিহাসিক পালেরমোতে আয়োজিত শেরবেথ কারুশিল্পের জেলাতো প্রদর্শনের অন্যতম পরিচিত মঞ্চ হয়ে উঠেছে। এ আয়োজনে উন্মুক্ত স্বাদ নেওয়ার সুযোগ, প্রদর্শনী এবং আনুষ্ঠানিক প্রতিযোগিতা থাকে। প্রতিযোগিতায় পেশাদারেরা নিখুঁত কৌশলের সঙ্গে নির্দিষ্ট অঞ্চলের পরিচয় তুলে ধরে—এমন স্বাদ উপস্থাপন করেন। দর্শকেরা প্রতিযোগীদের জেলাতো চেখে দেখতে সারি বাঁধেন; আর বিচারকেরা এর গঠন, সুগন্ধ, স্বাদের স্বতন্ত্রতা ও স্থায়িত্ব মূল্যায়ন করেন। প্রতি বছর এই খেতাব কারুশিল্পের একটি মানদণ্ড হয়ে ওঠে, কারণ এর মধ্য দিয়ে বোঝা যায় উদ্ভাবন কোন দিকে এগোচ্ছে এবং নতুন স্বাদ গঠনে কোন ধারণাগুলো ভূমিকা রাখছে।

চাও মধ্য তাইওয়ানের লুকাংয়ের পুরোনো সড়কে মাউন্টেন ইন ব্লু জেলাতো পরিচালনা করেন। স্থানীয় উপকরণ ব্যবহার এবং ঋতুভেদে বদলে যাওয়া মেনুর জন্য তাঁর দোকানটি পরিচিত। ২০২৩ সালে তাইওয়ানের জাতীয় দিবসের সংবর্ধনায় বিদেশি অতিথিদের পরিবেশনের জন্য তাঁর জেলাতো বেছে নেওয়া হলে তাঁর কাজ দেশজুড়ে পরিচিতি পায়। সিসিলিতে জয় তাঁর সেই গল্পে নতুন অধ্যায় যোগ করেছে এবং জেলাতোর অন্যতম সম্মানজনক মঞ্চে তাইওয়ানের চায়ের স্বাদ তুলে ধরেছে।

লুচে দ’উলংয়ের ভেতরের গল্প: চা কীভাবে জয়ী স্বাদ হয়ে উঠল

জারণের মাত্রার দিক থেকে উলং চা সবুজ ও কালো চায়ের মাঝামাঝি। তাইওয়ানের উৎপাদকেরা উলং চায়ের নানা ধরনকে আরও পরিশীলিত করেছেন—কম জারিত, ফুলের সুবাসযুক্ত উঁচু পাহাড়ি চা থেকে শুরু করে মাঝারি মাত্রায় ভাজা, গভীর খনিজ স্বাদের চা পর্যন্ত। এই বৈচিত্র্য জেলাতো নির্মাতাকে কাজের স্বাধীনতা দেয়। একই চা-পাতায় ফুটে উঠতে পারে উজ্জ্বল ফুলের সুবাস, মৃদু মিষ্টতা ও পরিচ্ছন্ন স্বাদ; আবার তাতে থাকতে পারে ভাজা চায়ের আভাস ও দৃঢ়তর গঠন।

চায়ের স্বাদ জেলাতোতে যেভাবে আসে

চা দিয়ে জেলাতো তৈরির শুরু সুগন্ধ ধরে রাখার কাজ দিয়ে। কারুশিল্পীরা সাধারণত উষ্ণ দুধ বা ক্রিমে চা ভিজিয়ে রাখেন, নির্যাসের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সময় ও তাপমাত্রা ঠিক করেন, তারপর তৈরি করেন ভারসাম্যপূর্ণ বেস। বেশি সময় ভিজিয়ে রাখলে তিতকুটে স্বাদ বেড়ে যেতে পারে। কম সময় রাখলে স্বাদ ফিকে হয়। দুগ্ধজাত উপকরণের চর্বি সুগন্ধি উপাদান ধরে রাখে; আর চিনি, দুধের কঠিন অংশ ও স্থিতিকারক মিলে তৈরি করে ঘন, মসৃণ গঠন ও সূক্ষ্ম বরফকণা। সেরা চায়ের জেলাতোতে পাতার স্বাদ স্পষ্ট থাকে, অথচ তা হয় ক্রিমের মতো মসৃণ ও সতেজ।

লুচে দ’উলংয়ের বিশেষত্ব, এতে একই সঙ্গে চা ও জেলাতোর স্বাদ ফুটে ওঠে। প্রথমে আসে ফুলের সুবাস, খনিজ স্বাদ এনে দেয় গঠন, আর মিষ্টতা থাকে পেছনে। এই ভারসাম্য বিচারক ও দর্শকদের মন জয় করেছে। হিমায়িত অবস্থায় চায়ের স্বাদ দ্রুত বদলে যেতে পারে এবং তা সূক্ষ্ম হওয়ায় এমন ভারসাম্য আনা কঠিন।

সিলভিয়া চাও কে?

চাও চাংহুয়ার বাসিন্দা। তাঁর দোকান লুকাংয়ের ঐতিহাসিক পুরোনো সড়কে, যেখানে লাল ইটের সম্মুখভাগের ভবন, মন্দির ও পথের খাবারের জন্য দর্শনার্থীরা যান। এই পরিবেশে তিনি গড়ে তুলেছেন ছোট একটি জেলাতো রান্নাঘর, যেখানে ঋতুভিত্তিক ফল, বাদাম, শস্য ও তাইওয়ানে উৎপাদিত চাকে প্রাধান্য দেওয়া হয়। তাঁর কাজে ধ্রুপদি জেলাতো তৈরির কৌশলের সঙ্গে স্থানীয় খামার ও পাহাড়ি এলাকার পরিচয়বাহী উপকরণের মেলবন্ধন ঘটেছে।

২০২৩ সালে তাইওয়ানের ‘ডাবল টেন’ জাতীয় দিবসের সংবর্ধনায় তাঁর জেলাতো পরিবেশনের জন্য বেছে নেওয়া হয়েছিল। এতে বোঝা যায়, সরকারি প্রতিষ্ঠানগুলো তাঁর কাজকে সাংস্কৃতিক দূত হিসেবে দেখেছে। শেরবেথের খেতাব এখন সেই ভূমিকায় আন্তর্জাতিক মাত্রা যোগ করেছে। ঐতিহ্য ও খাবারের খোঁজে লুকাংয়ে যাওয়া দর্শনার্থীরা সম্ভবত তাঁদের তালিকায় মাউন্টেন ইন ব্লুকেও রাখবেন, যা শহর ও স্থানীয় উৎপাদকদের প্রতি নতুন করে নজর আনতে পারে।

শেরবেথ আন্তর্জাতিক কারুশিল্প জেলাতো উৎসব কী?

২০০৮ সালে প্রতিষ্ঠিত শেরবেথ পালেরমোতে কয়েক দিনের জন্য জেলাতো নির্মাতা, সরবরাহকারী ও সাধারণ মানুষকে একত্র করে। হিমায়িত মিষ্টান্নের ইতিহাসের সঙ্গে শহরটির দীর্ঘ সম্পর্ক রয়েছে। উৎসবটি সেই ঐতিহ্যের পাশে আধুনিক কৌশলও তুলে ধরে। রাস্তায় স্বাদ নেওয়ার স্টল বসে, আর মাস্টারক্লাস ও আলোচনায় পেশাদারেরা নিজেদের অভিজ্ঞতা বিনিময় ও নতুন ধারণা যাচাইয়ের সুযোগ পান।

স্বাদের প্রবণতা এবং ইতালির বাইরেও জেলাতো-সংস্কৃতির বিস্তার বোঝার ক্ষেত্রে এ প্রতিযোগিতা এখন একটি গুরুত্বপূর্ণ নির্দেশক হয়ে উঠেছে। এ বছরের ১৭তম আসরে বিভিন্ন দেশের ৫০ জন কারুশিল্পী অংশ নেন। ইউরোপের বাইরের নির্মাতাদের জন্য পুরস্কারজয়ী স্থান পাওয়া সহযোগিতা, অতিথি হিসেবে পরিবেশন এবং প্রশিক্ষণের সুযোগ এনে দিতে পারে।

বিচার হয় যেভাবে

জেলাতো প্রতিযোগিতায় সাধারণত স্বাদের স্বচ্ছতা, কারিগরি দক্ষতা ও উপাদানের অনুপাতকে গুরুত্ব দেওয়া হয়। বিচারকেরা খোঁজেন সূক্ষ্ম বরফকণাযুক্ত স্থিতিশীল গঠন, মসৃণ পরিবেশনযোগ্য জেলাতো যা খুব দ্রুত গলে যায় না, এবং স্বতন্ত্র অথচ ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ। উপকরণের স্বাদ হওয়া চাই স্বাভাবিক ও পরিচ্ছন্ন। স্বাদ ভারী, অতিরিক্ত মিষ্টি বা বরফশীতল হলে শুধু ভালো ধারণাই যথেষ্ট নয়। দক্ষ প্রতিযোগীরা সৃজনশীল ছোঁয়া যোগ করার আগে বেস রেসিপি ঠিকঠাক করেই প্রায়ই জয়ী হন।

সাধারণ মানুষের জন্য স্বাদ গ্রহণের আয়োজনের মধ্য দিয়েও শেরবেথ নির্মাতাদের বড় দর্শকগোষ্ঠীর সামনে তুলে ধরে। সেখানে হাজারো মানুষ প্রতিটি রেসিপি চেখে দেখেন। এই সরাসরি যোগাযোগ তাৎক্ষণিক প্রতিক্রিয়া দেয় এবং কোন স্বাদ বিভিন্ন সংস্কৃতির মানুষের কাছে গ্রহণযোগ্য, তা বোঝায়। এমন পরিবেশে চা-প্রধান জেলাতোর সাফল্য ইউরোপের মেনুতে এশিয়ার উপকরণ নিয়ে বাড়তে থাকা আগ্রহের ইঙ্গিত দেয়।

তাইওয়ান ও চা উৎপাদকদের জন্য এই জয়ের গুরুত্ব

দীর্ঘদিন ধরেই উলং চা তাইওয়ানের কৃষির প্রতীক। অনেক চা-বাগান খাড়া পাহাড়ি ঢালে অবস্থিত। সেখানকার শীতল রাত ও কুয়াশাচ্ছন্ন সকাল চায়ের সুবাস ধরে রাখতে সাহায্য করে। ইতালির বড় প্রতিযোগিতায় চা-ভিত্তিক জেলাতো শীর্ষে উঠলে সেই কারুশিল্পের কথা এমন ভোজনরসিক ও ক্রেতাদের কাছে পৌঁছায়, যাঁরা তাইওয়ানের চায়ের বৈচিত্র্য সম্পর্কে হয়তো জানেন না। প্রিমিয়াম চায়ের নতুন উৎস খুঁজতে শেফ ও খুচরা বিক্রেতাদের কাছে এটি ছোট উৎপাদকদের কাজে লাগতে পারে।

ইতালিতে তাইওয়ানের দলগুলোর খাদ্যসংক্রান্ত ধারাবাহিক সাফল্যের মধ্যেই এ পুরস্কার এসেছে। সম্প্রতি একদল পেস্ট্রি শেফ ২০২৫ সালের প্যানেটোন বিশ্ব চ্যাম্পিয়নশিপ জিতেছেন। প্রতিযোগিতাটি ইতালির সবচেয়ে পরিচিত রুটিগুলোর একটি নিয়ে। জেলাতোর খেতাবের সঙ্গে মিলিয়ে এসব সাফল্য দেখায়, তাইওয়ানের কারুশিল্পীরা ইউরোপের ধ্রুপদি খাবারের ধরনে কাজ করছেন এবং নতুন ধারণাও যোগ করছেন।

জেলাতো ও আইসক্রিমের পার্থক্য কী?

বেশির ভাগ আইসক্রিমের তুলনায় জেলাতোতে চর্বি কম থাকে এবং এটি মন্থন করা হয় ধীরে। ফলে জেলাতো হয় বেশি ঘন, এতে বাতাস কম থাকে এবং আইসক্রিমের তুলনায় সামান্য উষ্ণ তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়। এসব কারণে মুখে স্বাদ আরও স্পষ্টভাবে ধরা পড়ে। কাস্টার্ড বেশি থাকা আইসক্রিম স্বাদে সমৃদ্ধ ও ঠান্ডা লাগতে পারে; অন্যদিকে জেলাতো সাধারণত বেশি মসৃণ ও স্বাদে সুনির্দিষ্ট।

চায়ের সঙ্গে জেলাতো ভালো মানায়, কারণ এতে চর্বি কম থাকায় সুগন্ধ ভালোভাবে ফুটে ওঠে। মাখনের চর্বি বেশি হলে সূক্ষ্ম স্বাদ চাপা পড়তে পারে—চকোলেট বা ক্যারামেলের বদলে চা-পাতাই যখন মূল আকর্ষণ, তখন বিষয়টি গুরুত্বপূর্ণ। বেস ঠিক রেখে তৈরি চায়ের জেলাতো প্রাণবন্ত স্বাদের হতে পারে, যার স্তরগুলো ঠান্ডায় হারিয়ে যায় না।

বড় জেলাতো খেতাবের পর কী হয়

বড় প্রতিযোগিতায় বিজয়ীদের দোকানে দর্শনার্থীর সংখ্যা এবং বিভিন্ন অনুষ্ঠানে যোগ দেওয়ার আমন্ত্রণ প্রায়ই বেড়ে যায়। তাঁদের অনেকে উৎসবে অতিথি হিসেবে জেলাতো পরিবেশন, প্রশিক্ষণ দেওয়া বা রেস্তোরাঁর সঙ্গে মিলে সীমিত সময়ের জন্য বিশেষ স্বাদ তৈরির আমন্ত্রণ পান। এই পরিচিতি দোকানগুলোকে উন্নত সরঞ্জামে বিনিয়োগ এবং স্থানীয় চাষিদের সঙ্গে আরও ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক গড়তে সাহায্য করতে পারে। এসব চাষির উৎপাদিত ফসলই প্রিমিয়াম স্বাদ তৈরির ভিত্তি।

চাওয়ের কাজের ভিত্তি স্থানীয় পরিচয়। তাই নতুন পরিচিতি বিশ্বজুড়ে দর্শকদের জন্য তাইওয়ানের উপকরণ দিয়ে তৈরি মিষ্টান্ন কীভাবে মানানসই হয়, তা তুলে ধরতে পারে। এই আদান-প্রদান দুই দিকেই চলে: ইতালীয় কৌশল তাইওয়ানে জেলাতো তৈরিকে প্রভাবিত করে, আর তাইওয়ানের কৃষিপণ্য ইউরোপের দোকানগুলোতে নতুন ধারণা নিয়ে আসে।

মূল কথা

• তাইওয়ানের চাংহুয়ার সিলভিয়া চাও সিসিলির পালেরমোতে শেরবেথ আন্তর্জাতিক কারুশিল্প জেলাতো উৎসবে প্রথম পুরস্কার জিতেছেন।
• বিজয়ী স্বাদ ‘লুচে দ’উলং’ তাইওয়ানের উলং চা থেকে অনুপ্রাণিত; এতে ফুলের সুবাস ও খনিজ স্বাদের ভারসাম্য রয়েছে।
• উৎসবে কোনো তাইওয়ানি কারুশিল্পীর শীর্ষ পুরস্কার জেতার ঘটনা এটিই প্রথম।
• শেরবেথের ১৭তম আসরে বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের ৫০ জন জেলাতো নির্মাতা অংশ নেন।
• চাও লুকাংয়ের ঐতিহাসিক পুরোনো সড়কে মাউন্টেন ইন ব্লু জেলাতো পরিচালনা করেন।
• তাঁর জেলাতো ২০২৩ সালে তাইওয়ানের জাতীয় দিবসের সংবর্ধনার জন্য বেছে নেওয়া হয় এবং বিদেশি অতিথিদের পরিবেশন করা হয়।
• ২০০৮ সালে প্রতিষ্ঠিত শেরবেথে কারুশিল্পের কৌশল এবং গঠন, স্থায়িত্ব ও পরিচ্ছন্ন স্বাদের ভিত্তিতে বিচারকে গুরুত্ব দেওয়া হয়।
• এই জয় তাইওয়ানের চা এবং দ্বীপটির কারুশিল্পনির্ভর মিষ্টান্নের জগৎকে নতুন পরিচিতি এনে দিয়েছে।